El documento describe la elaboración de un bocado compuesto de tres frutas: banana, sandía y manzana. Se usa una banana como contenedor externo amarillo y elastico. Dentro se coloca una gelatina roja de jugo de sandía con cubos de manzana verde. El proceso implica cocinar trozos de banana hasta formar una masa pegajosa que se usa para dar forma tubular al contenedor externo. Luego se vierte la gelatina de sandía y manzana en el interior y se deja solidificar en el refrigerador

1. Decisiones formalesDecisiones conceptuales
Observación del desprendimiento, flexiblilidad y
estado material
Observar:
-Las fibras verticales de la cascara de banana y
su disposición.
-Consistencia del interior de la fruta
Banana: blanda.
Sandía: acuosa.
Manzana: dura.
Trabajar la celebración con colores que llamen la
mirada, como el amarillo y rojo.
La relajación a través de lo dulce con un toque
semiacido.
Selección del grupo de frutas dulces: Banana y
Sandía. Selección del grupo de frutas semiaci-
das: manzana verde.
Conformación de un exterior amarillo autosopor-
tante que aprovecha lo blando
-Considerando las dimensiones del tubo de
1,2x4’’, se pela una banana y luego se corta
verticalemnte por la mitad y sus mitades se les
hace un corte horizontal.
-Se ubican los 4 trozos en un plato, uno al lado
del otro con su interior hacia arriba, que con-
tiene la mayor cantidad de agua.
-Aplicar calor (microondas, 2:00 min.), eliminan-
do el agua , transformandola en una pasta vis-
cosa y espesa.
-Con un tenedor se van trazando lineas que si-
guen la forma de la fibra del platano, uniendo
los trozos viscosos en una lámina.
-Obtenida la lámina, se aplica calor nuevamen-
te (microondas, 2:30 min. app.) hasta que se
vuelva más seca y que conserve parte de su
viscosidad.
-Se deja enfriar para poder retirarla del plato.
-Al retirarla se le da la forma tubular con las
manos y luego se mete dentro de la matriz,
para que tienda a su diametro, presionando
con otra matriz para unirla consigo misma.
-Se aplica el mismo procedimiento a unos tro-
zos de banana que serviran como tapa del ex-
tremo inferior.
Conformación de un interior rojo de menor den-
sidad que el exterior
-Se pican trozos de sandía y se meten a la ju-
guera para obtener jugo natural.
-Disolver 20 gr de gelatina sin sabor en 250 ml
de agua caliente.
-Agregar la gelatina al jugo natural de sandía y
revolver.
-Obtención de una mezcla que se transformará
en gelatina al dejar que se enfrie en el refrige-
rador

2. Conformación de una pequeña unidad dura
para el interior blando
Se pican trozos de manzana en forma de rec-
tángulos de 3x3 mm
Construcción del bocado -Envolver los contenedores comestibles en pa-
pel alusa para que no se filtre el liquido y se
disponen dentro de la matriz tubular.
-Se vierte la mezcla de jugo de sandía con ge-
latina sin sabor dentro del contenedor comes-
tible de banana y se coloca dentro del refrige-
rador hasta que empiece a espesar la gelatina.
-En ese momento se agregan los rectágulos de
manzana de 3x3 mm. y se deja cuajar comple-
tamente durante 2 horas.
-Se aplica el proceso de fabricación del conte-
nedor comestible a un trozo de banana que
será la tapa que oculte el inteior.
-Vuelve al refrigerador durante 3 horas o más
hasta que la gelatina se vuelva más sólida.
-Se retira del refrigerador y se saca el papel alu-
sa del bocado ya conformado.
imagen formal
Vista superior Vista interior,
corte horizontal
Vista interior,
corte vertical