Este documento describe las propiedades y usos de la fructosa. La fructosa es un azúcar simple que se encuentra naturalmente en la miel y frutas. Es muy soluble en agua, cristalino, inodoro y proporciona 4 kilocalorías por gramo. Se usa comúnmente en la industria alimentaria en productos como postres, bebidas y yogurt.

1. UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERIA AGRONOMICA
BIOQUIMICA
II P.A 2013
PRESENTADO POR:
JOAN CAMILO GOMEZ CAMACHO.

2. Azúcar encontrada
en
los
vegetales, las fruta
s y la miel.
Poder
energético es
de 4 kc por
cada gramo.
FRUCTOSA
O LEVULOSA
C6H12O6
Junto con
la glucosa forma
un disacárido
llamado sacarosa
o azúcar común
Hidrato de
carbono
simple, soluble
en agua y con
gran poder
edulcorante

3. Fructosa es un dulce, blanco, sin olor,
cristalino sólido y es el azúcar más soluble en
agua. La fructosa se encuentra en la miel
partir de fuentes vegetales como en el fruto,
flores, bayas, y en la mayoría de las
hortalizas de raíz. En las plantas, la fructosa
puede estar presente como monosacáridos o
como un componente molecular de la
sacarosa.

4. La fructosa con frecuencia se deriva de la caña de
azúcar, remolacha azucarera, maíz y hay tres variedades
principales. Fructosa cristalina es el monosacáridos. El jarabe
de maíz de alta fructosa es una mezcla de glucosa y fructosa
como monosacáridos. sacarosa, es un compuesto con una
molécula de glucosa unida covalentemente a una molécula de
fructosa.
Cerca de 240.000 toneladas de fructosa cristalina se producen
anualmente.

5. Propiedades físicas
Estado de agregación
sólido
Apariencia
cristales blancos
densidad
1587 kg/m ; 1.587g/cm
Masa molecular
180.16 g/mol g/mol
Punto de fusión
376,15 K (103 C)
Punto de descomposición
459 K (186 C)
3
3
Propiedades químicas
La fructosa es un polyhydroxyketone 6-carbono.
solubilidad en agua
3.75 kg/l a 20 C

6. Ventajas de la fructosa
- La fructosa, al tratarse de un carbohidrato, constituye una
importante fuente de energía para el cuerpo humano.
- La fructosa no aumenta la glucosa de la sangre.
- Tradicionalmente la fructosa se ha utilizado como edulcorante
para los diabéticos.
- La fructosa endulza más que el azúcar blanca o refinada y
aporta sólo 4 kilocalorías por gramo.
- Se sabe que la fructosa es metabolizada y guardada en parte
por el hígado en forma de glucógeno, como reserva para
cuando necesitamos hacer un esfuerzo.

7. Usos en la industria:
- Alimentos – Postres – Pasteles – Gelatinas –
Repostería – Frutas - Bebidas energizantes –
Refrescos – Cereales – Yogurt – Helados – Bebidas,
biocombustibles.

9. 1. En un tubo de ensayo colocar 1gr de azúcar de
cada muestra + 2ml de Agua mirar si es
soluble, insoluble o miscible.
Azúcar + agua: Color amarillo y es miscible
Fructosa + agua: Color transparente y es soluble.
Galactosa + agua: Color lechoso y soluble.
Xilosa + agua: Color amarillo claro precipitado es
insoluble y miscible.
Sacarosa + agua: Color transparente soluble.

10. En un tubo de ensayo colocar 1gr de azúcar de
cada muestra + 2ml de etanol mirar si es soluble,
insoluble o miscible.
Azúcar + etanol: Color lechoso, precipitado
insoluble y miscible.
Fructosa + etanol: Color transparente insoluble y
miscible.
Galactosa + etanol: Color lechoso, insoluble y
miscible.
Xilosa + etanol: Color lechoso es insoluble y
miscible.
Sorbosa + etanol: Color transparente y miscible.

11. 2. Reductores
En un tubo de ensayo agregar 1gr de cada azúcar
+ 1ml agua + 1ml feeling A + 1ml feeling B y
calentar a baño de maría.
Azúcar: color naranja y después café es reductor.
Fructosa: color naranja es reductor.
Galactosa: color naranja es reductor.
Xilosa: es no reductora.
Sacarosa: color naranja reductor.
3.Reactivo de tollens.
En un tubo de ensayo agregar 1gr azucares +
1ml agua + 1ml rx tollens, calentar a baño de
maría mirar si produce espejo d plata.
Azúcar: si produjo espejo de plata reductor.
Fructosa: si produjo espejo de plata reductor.
Galactosa: si produjo espejo de plata reductor.
Xilosa: si produjo espejo de plata reductor.
Sacarosa: si produjo espejo de plata reductor.