Este documento presenta el trabajo final de introducción a la ingeniería de Ivan Mauricio Grisales Arroyave para la Universidad Libre Seccional Cali. El trabajo analiza los posibles problemas de contaminación en la empresa Pollitos S.A. que causan que el producto no cumpla con los parámetros de calidad, y propone soluciones como implementar nuevas políticas de control de calidad, mejorar el mantenimiento preventivo de equipos, y concientizar a los trabajadores sobre la importancia de la limpieza.

1. TRABAJO FINAL DE INTRODUCCIÓN A LA INGENIERIA
IVAN MAURICIO GRISALES ARROYAVE
UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL CALI
FACULTAD DE INGENIERIA
SANTIAGO DE CALI, NOVIEMBRE 2015

2. TRABAJO FINAL DE INTRODUCCIÓN A LA INGENIERIA
IVAN MAURICIO GRISALES ARROYAVE
Presentado a la
Ing. María Mercedes Siniestra
En la asignatura de introducción a la ingeniería
UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL CALI
FACULTAD DE INGENIERIA
SANTIAGO DE CALI, NOVIEMBRE 2015

3. TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción .............................................................................................................4
2. Metodología en la solución de problemas en ingeniería ...................................5
2.1 Situación problemática
2.2 Hechos
3. Análisis de posibles problemas .............................................................................6
3.1 Problema raíz
3.2 Diagrama causa y efecto
4. Causas.........................................................................................................................7
4.1 Soluciones
4.2 Efectos
5. Análisis de alternativas de solución .......................................................................8
6. Mejor solución……………………………………………………………………….9
6.1 Objetivos
6.1.1 Objetivo general
6.1.2 Objetivo especifico
7. Marco teórico………………………………………………………………………10
8. Marco conceptual………………………………………………………………….13
9. Marco administrativo……………………………………………………………...14
10. Conclusiones……………………………………………………………………..15
11. Bibliografía………………………………………………………………………..16

4. INTRODUCCION
Este trabajo tiene el objetivo de analizar los posibles problemas que tiene la
empresa pollitos s. a , en cuanto al control y gestión de la calidad del
producto terminado para controlar las posibles causas que causan que el
producto no cumpla con las parámetros de calidad (microbiologicos)
establecidos por la empresa y los organismos decontrol, con el fin de
garantizar la inocuidad del producto y poder brindar un excelente producto
para el consumo de sus clientes y garantizar también la misión y visión de la
empresa en cuento al compromiso que tiene con sus clientes en
proporcionarles un producto con los más altos estándares de calidad.
Otro aspecto que afecta en la devolución de los lotes producidos por causas
de los microorganismos encontrados en el, es la reducción en la bonificación
para los trabajadores por las causas ya mencionadas.

5. Metodología de solución de problemas en
Ingeniería
Situación problemática
El día 31 de octubre del 2015 realiceuna visita a la empresa pollitos s. a, con
el fin de identificar problemas o posibles causan que en producto terminado
no cumpla con los parámetros de calidad establecidos, en esta visita pude
encontrar o identificar posibles causas tales como; contaminación cruzada
entre áreas, fugas en diferentes equipos de la planta que caen al producto
terminado, falta de mantenimiento preventivo a los equipos por parte del
área de mantenimiento.
Hechos
 el día 31 de octubrese pudo identificar la falta de mantenimiento
preventivo por parte del área de mantenimiento para garantizar que
los equipos funcionen de la mejor manera.
 Los operarios y demás trabajadores no tiene en cuenta a la hora de
cruzar o ingresar a una de las áreas de la planta, que esto no está bien
hecho sin tomar las medidas necesarias.
 Falta de controlpermanente de los supervisores para impedir el
ingreso a personalno autorizado a las diferentes áreas para evitar la
contaminación cruzada.

6. Análisis de posibles problemas
 Falta de controlpor parte de los jefes
 Mejores políticas de calidad
 Falta de mantenimiento oportuno para evitar contaminación por fugas.
 Falta de implementos para el control y aseo al ingreso de la planta.
Problemas Raíz
El problema raíz radica en que no hay una política de calidad bien clara y
concreta para encarar los posibles problemas que conllevan a la
contaminación del producto terminado, falta de compromiso por parte de los
diferentes jefes, operarios, supervisores etc. Para encontrar soluciones
concretas en los problemas que aquejan a la planta. La no adquisición de
implementos para mitigar el problema en cuestión por falta de recursos.

7. Faltade políticasde
calidadconcretas.
Diagrama Causa y Efecto
Falta de departamento Falta de control de lossupervisores
Causas
 La falta de políticas de calidad claras para encarar los problemas de
contaminación en el producto
 Falta de compromiso delos trabajadores para revertir la situación y si
evitar los descuentos por causas de las devoluciones.
 Falta de controlpor parte de mantenimiento para mantener al dia los
equipos en cuanto a fugas y funcionalidad.
 Falta de recursos para invertir en equipos o productos.
 Falta de compromiso delos jefes en el control de las tareas asignadas
Control de calidad
Faltade compromiso
Contaminació
n cruzada
Mantenimientoy
operarios
Faltade compromiso
administrativo conlas
políticasde la empresa
Métodos
No se tiene uncontrol
adecuadopara evitarlos
problemasde contaminación.
Faltade recursos
apropiadosparaencarar
estosproblemas
Responsabilidades
Asignaciónde tareas conobligacionesy
deberesparacada área

8. Soluciones
 Crear nuevas políticas de calidad para mitigar los efectos por
contaminación.
 Adquirir nuevos equipos de fumigación para la planta
 Realizar mantenimiento preventivo y no correctivo en los equipos de la
planta.
 Realizar limpieza y desinfección de equipos mitigando así el problema.
 Control más efectivo por parte de los jefes para garantizar que se
cumplan las tareas asignadas por ellos.
 Cambiar o reemplazar equipos que por cuestiones de tiempo y
operación están en mal estado y presentan fugas, grietas y oxido.
Efectos
 Mitigar con nuevos controles e ideas los problemas de contaminación.
 Fumigar más seguido la planta esto ayuda a evitar el crecimiento de los
microorganismos
 Limpieza periódica por dentro de los equipos para evitar la
acumulación de producto y posterior flameo esto evita que los
microorganismos seadhieran por que no son resistentes a
temperaturas a más de 60 grados a periodos prolongados.
 El cambio de equipos por deterioro ayuda a mitigar los problemas de
contaminación y puede ayudar a realizar limpieza del mismo más fácil
mente y también ayuda a mejorar la productividad.

9. Análisis de alternativas de solución
 Se debe tener en cuenta que las soluciones o ideas desarrolladas para
la solución de la contaminación no en todos los casos los resultados
son inmediatos y por lo tanto se debe persistir en lo planteado o
hacerle mejoras en el camino.
 La limpieza periódica se debe acompañar con supervisión y
capacitación constante de cómo realizar de la mejor manera las
labores o implementar nuevas técnicas.
 En la fumigación se debe tener en cuenta a qué tipo de
microorganismo seva a combatir y así mismo preparar el agente
químico apropiado para la labor, y después de esto identificar los
equipos que puedan tener el mayor problema en contaminación y así
intervenirlos con mayor eficacia.
 En los cambios de equipos se debe dar prioridad a la calidad del
producto y no dejar aplazado por ahorros de presupuestos a medida
que el problema seagudice traerá perjuicios a las rentas de la
empresa.

10. Mejor solución
La aplicación de nuevas políticas de calidad enfocadas a no solo mitigar los
problemas de contaminación sino también a mejorar la productividad de la
planta. No quedarsecon pañitos de agua tibia si no encarar el problema de
frente teniendo en cuenta todas y cada una de las áreas y poder conocer sus
diferentes puntos de vista en cuanto a los problemas identificados por cada
uno y las posibles soluciones planteadas para cada caso, tener en cuenta al
personalque a diario tiene a cargo el manejo y manipulación de cada uno de
los elementos de la planta y motivarlos a dar soluciones da cuenta de un
entorno de trabajo más cómodo y así de este modo semejora las labores que
se debe realizar para la mitigación de la contaminación.
OBJETIVOS
Objetivo General
Implementar nuevas políticas de control de calidad para el control de la
contaminación causada por microorganismos.
Objetivos Específicos
 Aplicar las los controles de manera inmediata para cumplir con los
parámetros de calidad establecidos por la empresa.
 Concientizar a las trabajadores de la importancia de realizar las labores
de limpieza con prioridad para garantizar el éxito de deseado.
 Modernizar la planta con equipos que cumplan con los estándares de
calidad buscados para cada área.

11. MARCO TEORICO
Pollitos s. a ,es una organización fundada en 1986 en la ciudad de Cali,
empresa de naturaleza familiar, orientada a la producción y comercialización
de pollos, con una reconocida trayectoria y transparencia en el sector avícola
a nivel nacional.
En la actualidad se producen 14.000 toneladas depollo al año que están
representadas en más o menos 8 millones de aves, y dentro de este proceso
productivo se tiene controlen cada una de las etapas, desde la incubación,
producción de alimento, granjas delevante y producción de pollo procesado.
De manera permanente, la empresa se ha esforzado por crecer, acordecon el
desarrollo tecnológico del sector y mantener al día sus condiciones sanitarias.
Por ello ha efectuado cuantiosas inversiones para la modernización de sus
instalaciones, haciéndolas funcionales y adquiriendo nuevos equipos que
garanticen la inocuidad y calidad de sus productos. Actualmente, Pollos el
Bucanero S.A. cuenta con una planta de proceso dotada de la más moderna
tecnología, que bien puede considerarsecomo una de las mejores en nuestro
país.

12. Departamento control de calidad
Política de calidad
En Pollitos S.A., satisfacemos las expectativas de nuestros clientes, con
productos de alto valor nutricional, mejoramos constantemente nuestros
procesos internos, promovemos eldesarrollo y seguridad integral de
nuestros colaboradores, cumplimos con los requisitos legales y
reglamentarios, garantizando la sostenibilidad del negocio.
Control de calidad es una herramienta que permite planear, hacer, verificar y
actuar, permitiendo la estandarización de los procesos y dando la
oportunidad de mejorar continuamente de acuerdo a los parámetros
máximos y mínimos establecidos por las normas reguladoras. (Ley 9/79,
Decreto 3075/97).
Según ISO NTC9000/2000 defineel concepto de control de calidad como el
grado en el que un conjunto de características inherentes, cumplen con las
necesidades o expectativas establecidas que pueden ser implícitas dentro de
un proceso .En Colombia los mecanismos que regulan los parámetros de
Control de Calidad en Alimentos está dada por la ley 9/79 del ministerio de
salud, en su título V que serefiere a alimentos y bebidas no alcohólicas; el
decreto 3075/1997 especificalas BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) las
cuales establecen las condiciones higiénico- sanitarias que permiten asegurar
la inocuidad de un producto alimenticio.

13. MARCO CONCEPTUAL
Calidad
De forma básica, se refiere al conjunto de propiedades inherentes a un
objeto que le confieren capacidad para satisfacer necesidades implícitas o
explícitas. Por otro lado, la calidad de un producto o servicio es la percepción
que el cliente tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que
asumeconformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo
para satisfacer sus necesidades. Por tanto, debe definirse en el contexto que
se esté considerando, por ejemplo, la calidad del servicio postal, del servicio
dental, del producto, de vida, etc.
Mitigar
El propósito de la mitigación es la reducción de la vulnerabilidad, es decir la
atenuación de los daños potenciales sobrela vida y los bienes causados por
un evento
Contaminación
La contaminación es la introducción de sustancias en un medio que provocan
que este sea inseguro o no apto para su uso. El medio puede ser
un ecosistema, un medio físico o un ser vivo. El contaminante puede ser una
sustancia química, energía.

14. Trabajador
Trabajador o trabajadora es la persona físicaque con la edad legal mínima
presta sus servicios retribuidos subordinados a otra persona, a una empresa
o institución. Si su edad es menor a legal establecida. Estos servicios pueden
ser prestados dentro del ámbito de una organización y bajo la dirección de
otra persona física o persona jurídica, denominada empresario (si
tiene ánimo de lucro) o empleador, normalmente institucional (sino lo
tiene); o bien como trabajador independiente o autónomo, cuando éste tiene
afán lucrativo, no mantiene relación contractualsino mercantil y realiza
personalmente la actividad o el servicio
Limpieza
Limpieza acción de limpiar la suciedad, lo superfluo o lo perjudicial de algo.
Para conseguir la limpieza hay que eliminar todo tipo de suciedad.
A la acción de eliminar la suciedad se le llama detersión, limpiar o hacer
limpieza.
El propósito de la detersión es disminuir o exterminar
los microorganismos en la piel o en algún objeto, es decir, en objetos
animados o inanimados, evitando también olores desagradables.
Inversión
En el contexto empresarial, la inversión es el acto mediante el cual se usan
ciertos bienes con el ánimo de obtener unos ingresos o rentas a lo largo del
tiempo. La inversión se refiere al empleo de un capital en algún tipo de
actividad o negocio, con el objetivo de incrementarlo. Dicho de otra manera,
consisteen renunciar a un consumo actual y cierto, a cambio de obtener
unos beneficios futuros y distribuidos en el tiempo.

15. Mantenimiento preventivo
En las operaciones de mantenimiento, el mantenimiento preventivo es el
destinado a la conservación de equipos o instalaciones mediante realización
de revisión y reparación que garanticen su buen funcionamiento y fiabilidad.
El mantenimiento preventivo se realiza en equipos en condiciones de
funcionamiento, por oposición al mantenimiento correctivo que repara o
pone en condiciones de funcionamiento aquellos que dejaron de funcionar o
están dañados.
El primer objetivo del mantenimiento es evitar o mitigar las consecuencias de
los fallos del equipo, logrando prevenir las incidencias antes de que estas
ocurran. Las tareas de mantenimiento preventivo pueden incluir acciones
como cambio de piezas desgastadas, cambios deaceites y lubricantes, etc. El
mantenimiento preventivo debe evitar los fallos en el equipo antes de que
estos ocurran.
Microorganismos
Es un ser vivo, o un sistema biológico, que solo puede visualizarsecon
el microscopio. La ciencia que estudia los microorganismos es
la microbiología. Son organismos dotados de individualidad que presentan, a
diferencia de las plantas y los animales, una organización biológicaelemental.
En su mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de
organismos cenóticos compuestos por células multinucleadas, o
incluso multicelulares.

16. MARCO ADMINISTRATIVO
Objetivos
Garantizar que se cumplan con las metas propuestas:
1. Inversión en equipos $10`000.000
2. Compra de insumos $5`000.000
CONCLUSIONES
Se visualizan problemas para el control y mitigación en contaminación que
presentan el producto terminado, por causas evidentemente resaltadas
como contaminación cruzada por paso de personalno autorizado a otras
áreas.
Se visualiza la falta de compromiso por parte de los trabajadores y los jefes
para poder poner en controlel problema.
Y se encuentran las posibles soluciones para erradicar el problema de raíz.

17. CONCLUSION GENERAL
Se puede visualizar en la empresa pollitos s. a la falta de políticas de calidad
claras para el manejo y controlde los problemas de contaminación en la
planta en cuanto al producto terminado se refiere y por lo cual se generan
pérdidas por descartes de lotes producidos por presencia de
microorganismos queafectan la calidad del producto.
Con esto se puede concluir que sepuede controlar el problema si se crean
políticas de calidad y con el compromiso de todos los trabajadores con el fin
de implementar con rigor estas mismas.
BIBLIOGRAFIA
 https://es.wikipedia.org
 http://normas-icontec.com/normas-icontec-actualizadas/
 http://www.pollosbucanero.com/