Trabajo sobre determinación de mermas
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Este documento describe un trabajo práctico sobre el cálculo del porcentaje de merma de frutas y verduras. Los estudiantes deben trabajar en grupos de hasta 4 personas, elegir una receta con al menos 4 ingredientes de este tipo, y calcular la merma de cada uno basándose en su peso inicial y final luego del procesamiento. Deben entregar los resultados en una presentación incluyendo fotos del proceso y detalles sobre las características y conservación de cada producto.
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Objetivo General: Realizar un estudio general de lo concerniente a la distribución en planta, para la “Panadería La Rosa” y poder distribuir su planta de una manera acorde a las necesidades de la empresa y que permita optimizar los recursos.
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2. En 1908, compró una planta para fabricación de hielo artificial, dando paso a la industrialización del negocio. En 1919, su hijo Antonio se hizo cargo del negocio y lo hizo crecer rápidamente.
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Alicorp
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Control de mermas
Este documento habla sobre el control de mermas en el mercado del retail. Define la merma como la diferencia entre el stock teórico y el stock físico, es decir, las pérdidas que ocurren a lo largo de la cadena de distribución y ventas. Explica que las mermas se dividen en conocidas y desconocidas. Las mermas conocidas incluyen vencimientos, roturas y robos detectados, cuyas causas son identificables y se pueden tomar acciones para minimizarlas.
Mermas
El documento define merma y desmedro. La merma se refiere a la pérdida física de volumen, peso o cantidad de existencias debido a su naturaleza o proceso productivo. El desmedro es la pérdida cualitativa e irrecuperable que hace inutilizables los bienes. Ambos deben ser sustentados con informes técnicos para su deducción tributaria. Las empresas fijan porcentajes de merma normal y anormal para determinar su tratamiento contable.
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Ejercicios de test de rendimiento y escandallos culinarios: PASO A PASO
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Saber lo que te cuesta un plato es fundamental: “hacer las cuentas” y entender los datos que te llegan en forma de cifras constituirán la mitad de tu éxito profesional.
Es a partir de este momento cuando comienzas a pensar en su precio de venta, a preocuparte por si será o no un producto vendible y, por tanto, si merece o no la pena mantenerlo en carta.
Por tanto, el escandallo en la cocina es el cálculo de los costes de fabricación (producir) un producto culinario (plato). En hostelería, es la suma de los costes de las materias primas del plato, a la que hay que añadir la carga proporcional de los gastos generales y los importes de las amortizaciones de todo el negocio.
No obstante, la mayoría de los restauradores utilizan el método implícito para evitar calcular los escandallos: copian los precios de la carta de otros restaurantes de éxito y suponen que, si a ellos les va bien, su negocio marchará igualmente. Puede ser. Hay que tomarse el cuidado de copiar de un restaurante de categoría y zona similares, porque, por supuesto, lo que el cliente está dispuesto a pagar por un plato no tiene nada que ver con lo que cuesta.
Esto quizá sea debido a no saber establecer diferencias entre las fichas técnicas y los escandallos de producción, y, más en particular, del significado y uso de cada uno de ellos. Lo cierto es que a veces, tienden a verse cómo lo mismo y otras, a verlas de forma independiente, por separadas, cuando una complementa a la otra en el proceso de análisis e interpretación de la oferta que se hace y en el proceso de registro en los sistemas informatizados que se operan para la gestión del restaurante.
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Este documento presenta información sobre diferentes tipos de arroz y elaboraciones culinarias basadas en el arroz de todo el mundo. Explica los tipos de arroz como arroz largo, medio y corto, y variedades como arroz arborio, basmati y salvaje. También incluye recetas como pilaf de almejas, paella, arroz chaufa y una breve historia de elaboraciones como risotto, sushi y cous cous.
Grupo Técnico de Pérdidas y Mermas de Alimentos en México (Genaro Aguilar Gut...
Índice de Pérdidas de Alimentos en México. Causas y posibles soluciones a las pérdidas de alimentos en México, acciones para la erradicación del hambre en México. Presentación realizada por Genaro Aguilar Gutiérrez (Asesor de la Secretaría de Desarrollo Social del Gobierno Federal), en el marco de la Consulta Regional a Expertos en Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en América Latina y el Caribe, realizada los días 8, 9 y 10 de octubre de 2014 en Santiago de Chile.
Proyecto pollimex sagarpa 2010 2011 taller
La empresa POLLIMEX se enfoca en la producción y distribución de alimentos balanceados de alta calidad para gallos de pelea bajo la marca POWER PLUS. Su personal tiene experiencia en la cría de gallos y trabaja con expertos para formular los alimentos. El objetivo es satisfacer las necesidades nutricionales de los gallos a fin de obtener fuerza, belleza y rendimiento óptimo en la pelea.
Destacado (20)
Ejercicios de test de rendimiento y escandallos culinarios: PASO A PASO
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Presentacion PCC Planta de Alimentos. Jornada Nicaragua. FAP
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Grupo Técnico de Pérdidas y Mermas de Alimentos en México (Genaro Aguilar Gut...
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Trabajo sobre determinación de mermas
- 1. Trabajo aplicativo sobre mermas Fecha de entrega : Viernes anterior al examen parcial.