Esta presentación se realiza como consolidado del trabajo colaborativo 2, introducción a la morfofisiología animal del grupo 201106-33, en el 2014-1

1. INTRODUCCION A LA MORFOFISIOLOGIA ANIMAL
Arnaldo Ropero
94102213968
Arnaldoroperosaenz@hotmail.com
DANIEL RODRIGO CARDENAS GUIO
94102416249
Daniel_ro_1994@hotmail.com
JAVIER EDUARDO CARRILLO
Código
Edujavi_95@Hotmail.com
Grupo 201106-33
Tutor :
Danilo Bonilla
Danilo.bonilla@unad.edu.co
Unidad 2: “Osteología, Artrología, Miología y Neurología”
Tutora de práctica Ceres Vélez :
Fideligna González Mateus
Fideligna.gonzalez@unad.edu.co
3103271915

2. El siguiente trabajo tiene como objetivo interactuar con los compañeros de grupo colaborativo y de eventos
prácticos, para trabajar en equipo, además de un laboratorio para revisar las diferentes estructuras como
son la, osteología, artrología, miología, y neurología, cada una de estas conforman y logran que los
animales caminen e tenga una forma, por medio de estas estructuras logramos identificar de que genética
proviene el animal como en el caso del bovino y equino.
A continuación se realiza una presentación teórica y práctica, dónde se incluye material como fotos del
evento práctica realizado en el Ceres de Vélez
El siguiente trabajo tiene como objetivo interactuar con los compañeros de grupo colaborativo y de eventos
prácticos, para trabajar en equipo, además de un laboratorio para revisar las diferentes estructuras como
son la, osteología, artrología, miología, y neurología, cada una de estas conforman y logran que los
animales caminen e tenga una forma, por medio de estas estructuras logramos identificar de que genética
proviene el animal como en el caso del bovino y equino.
A continuación se realiza una presentación teórica y práctica, dónde se incluye material como fotos del
evento práctica realizado en el Ceres de Vélez
INTRODUCCION

3. Al tener en cuenta la Salud de los animales, se hace necesario desarrollar la capacidad en el estudiante
de zootecnia para localizar y saber la ubicación del sistema óseo, de las diferentes articulaciones, de los
principales músculos y de la neurología en bovinos y en equinos para éste caso. Por lo anterior, es
importante que el estudiante adquiera un conocimiento adecuado de la estructura y el funcionamiento
normal de los diferentes componentes celulares, tisulares y orgánicos animales, así como de sus acciones
recíprocas, que le permiten funcionar como seres vivos en actividad. La introducción a la morfo fisiología
animal, además, es la disciplina que intenta establecer la puerta de entrada a la morfofisología animal.
Al tener en cuenta la Salud de los animales, se hace necesario desarrollar la capacidad en el estudiante
de zootecnia para localizar y saber la ubicación del sistema óseo, de las diferentes articulaciones, de los
principales músculos y de la neurología en bovinos y en equinos para éste caso. Por lo anterior, es
importante que el estudiante adquiera un conocimiento adecuado de la estructura y el funcionamiento
normal de los diferentes componentes celulares, tisulares y orgánicos animales, así como de sus acciones
recíprocas, que le permiten funcionar como seres vivos en actividad. La introducción a la morfo fisiología
animal, además, es la disciplina que intenta establecer la puerta de entrada a la morfofisología animal.
JUSTIFICACION

4.  Aportar desde lo teórico a la temática de Osteología, Artrología, Miología y Neurología
 Incluir los diferentes nombres de los Huesos, Articulaciones, Músculos y Nervios de Bovinos y Equinos,
así mismo de los diferentes Cortes de carne Bovina
 Responder a la pregunta ¿Cómo participan éstas estructuras en la producción animal?
 Realizar aportes desde la Práctica realizada en su centro y apoyada por el Tutor de práctica
 Construir un documento final con el aporte de todos los participantes del grupo.
 Aportar desde lo teórico a la temática de Osteología, Artrología, Miología y Neurología
 Incluir los diferentes nombres de los Huesos, Articulaciones, Músculos y Nervios de Bovinos y Equinos,
así mismo de los diferentes Cortes de carne Bovina
 Responder a la pregunta ¿Cómo participan éstas estructuras en la producción animal?
 Realizar aportes desde la Práctica realizada en su centro y apoyada por el Tutor de práctica
 Construir un documento final con el aporte de todos los participantes del grupo.
OBJETIVOS

5. El Cráneo proporciona un medio de
protección del encéfalo y a los órganos
sensoriales especiales (vistas, olfato, oído,
equilibrio y gusto), las aberturas para el paso
del aire y de los alimentos, y las mandíbulas,
incluidos los dientes para la masticación.
El Cráneo proporciona un medio de
protección del encéfalo y a los órganos
sensoriales especiales (vistas, olfato, oído,
equilibrio y gusto), las aberturas para el paso
del aire y de los alimentos, y las mandíbulas,
incluidos los dientes para la masticación.
OSTEOLOGIA
CRANEOESQUELETO AXIL

6. ESQUELETO AXIL
Esqueleto axial de los bovinos:
El esqueleto Axial va desde el cráneo hasta la
punta de la cola, comprende el cráneo, la
mandíbula, las vértebras y el esternón. Mandíbula
VERTEBRAS
COSTILLAS
OSTEOLOGIA

7. OSTEOLOGIA
La pelvis desde el punto de vista anatómico, se
encuentra formada por dos huesos simétricos
llamados huesos pelvianos o coxales (coxal derecho
e izquierdo) y por el hueso sacro.
Los coxales se unen en su línea media en la base de
la pelvis formando así la sínfisis púbica que es donde
descansan los órganos reproductivos (principalmente
se observa en novillas o en vacas jóvenes no
gestantes), en caso de ser vacas muy viejas o
gestantes, solamente se encuentra contenido el
cervix.
En la parte dorsal de la pelvis, los coxales no se
unen sino que dejan un espacio donde se articula el
hueso sacro, formando así el techo de la cavidad
pelviana. El sacro, por delante, se une a la columna
vertebral (vértebras lumbares) y por atrás a las
vértebras coccígeas (parte que conforma la cola).
La pelvis desde el punto de vista anatómico, se
encuentra formada por dos huesos simétricos
llamados huesos pelvianos o coxales (coxal derecho
e izquierdo) y por el hueso sacro.
Los coxales se unen en su línea media en la base de
la pelvis formando así la sínfisis púbica que es donde
descansan los órganos reproductivos (principalmente
se observa en novillas o en vacas jóvenes no
gestantes), en caso de ser vacas muy viejas o
gestantes, solamente se encuentra contenido el
cervix.
En la parte dorsal de la pelvis, los coxales no se
unen sino que dejan un espacio donde se articula el
hueso sacro, formando así el techo de la cavidad
pelviana. El sacro, por delante, se une a la columna
vertebral (vértebras lumbares) y por atrás a las
vértebras coccígeas (parte que conforma la cola).
EXTREMIDAD
ANTERIOR
PELVIS

8. Los huesos son órganos blanco-amarillentos En conjunto forman el sostén del organismo, el esqueleto
soporta y protege a los órganos blandos. La vaca tiene un total de 207 huesos.
Los huesos son órganos blanco-amarillentos En conjunto forman el sostén del organismo, el esqueleto
soporta y protege a los órganos blandos. La vaca tiene un total de 207 huesos.
¿Cuáles son las estructuras óseas de bovino?
Las funciones básicas de los huesos y esqueleto son: Soporte: los
huesos proveen un cuadro rígido de soporte para los músculos y
tejidos blandos.
Protección: los huesos forman varias cavidades que protegen los
órganos internos de posibles traumatismos. Por ejemplo, el cráneo
protege el cerebro frente a los golpes, y la caja torácica, formada por
costillas y esternón protege los pulmones y el corazón.
Movimiento: gracias a los músculos que se insertan en los huesos a
través de los tendones y su contracción sincronizada, se produce el
movimiento.
Homeostasis mineral: el tejido óseo almacena una serie de
minerales, especialmente calcio y fósforo, necesarios para la
contracción muscular y otras muchas funciones. Cuando son
necesarios, el hueso libera dichos minerales en la sangre que los
distribuye a otras partes del organismo.
Producción de células sanguíneas: dentro de cavidades situadas en ciertos huesos, un tejido conectivo
denominado médula ósea roja produce las células sanguíneas rojas o hematíes mediante el proceso
denominado hematopoyesis.
Almacén de grasas de reserva: la médula amarilla consiste principalmente en adipocitos con unos pocos
hematíes dispersos. Es una importante reserva de energía química.

9. Importancia de las estructuras óseas de bovino
Muchas enfermedades y condiciones pueden ocurrir dentro
esqueleto de una vaca si el sistema inmune de la vaca es
débil o si la vaca está desnutrida. La fiebre de leche es una
condición que afecta a las vacas cuando el calcio sale del
torrente sanguíneo para apoyar la producción de leche más
rápido que el calcio se vuelve a poner en el torrente
sanguíneo a través de comer. El resultado es una ruptura
muscular y esquelético, lo que resulta en la vaca es débil e
incapaz de ponerse de pie. La cetosis es otro trastorno que
afecta a las vacas hembras en lactación. Al llamar la grasa
corporal para ayudar a satisfacer las necesidades energéticas
de la producción de leche, el sistema nervioso central puede
llegar a ser disfuncional, haciendo que las vacas a tropezar,
perder el apetito y se vuelven débiles
Ganado requieren numerosos minerales y
suplementos dietéticos para mantener sus
sistemas esqueléticos saludable y prevenir
las condiciones de quebrantos en su
estructura ósea. Los minerales permiten el
mantenimiento normal corporal, el
crecimiento y la reproducción. Los minerales
principales necesarios en grandes dosis
para las vacas incluyen calcio, fósforo,
magnesio, potasio, sodio, cloro y azufre.
Minerales necesarios en dosis mucho más
pequeñas incluyen hierro, zinc, manganeso,
cobre, yodo, cobalto y selenio. Cada mineral
tiene su propio propósito. Por ejemplo, el
calcio es necesario para formar y mantener
los huesos, dientes y el tejido muscular. El
potasio es necesario para promover el buen
apetito y disminuir la posibilidad de rigidez
en las articulaciones
Ganado requieren numerosos minerales y
suplementos dietéticos para mantener sus
sistemas esqueléticos saludable y prevenir
las condiciones de quebrantos en su
estructura ósea. Los minerales permiten el
mantenimiento normal corporal, el
crecimiento y la reproducción. Los minerales
principales necesarios en grandes dosis
para las vacas incluyen calcio, fósforo,
magnesio, potasio, sodio, cloro y azufre.
Minerales necesarios en dosis mucho más
pequeñas incluyen hierro, zinc, manganeso,
cobre, yodo, cobalto y selenio. Cada mineral
tiene su propio propósito. Por ejemplo, el
calcio es necesario para formar y mantener
los huesos, dientes y el tejido muscular. El
potasio es necesario para promover el buen
apetito y disminuir la posibilidad de rigidez
en las articulaciones

10. Los huesos son órganos blanco-amarillentos En conjunto forman el sostén del organismo, el esqueleto
soporta y protege a los órganos blandos. El caballo tiene un total de 210 huesos.
Los huesos son órganos blanco-amarillentos En conjunto forman el sostén del organismo, el esqueleto
soporta y protege a los órganos blandos. El caballo tiene un total de 210 huesos.
¿Cuáles son las estructuras óseas del Equino?
Los equinos presentan 210 huesos y su
columna vertebral está compuesta por
cincuenta y una vertebras, en su cabeza
poseen huesos largos, los de la cara
tienen el doble de largo que los del
cráneo, su mandíbula es larga y obtiene
una superficie amplia y plana en la parte
inferior de la zona posterior.

11. ARTROLOGIA BOVINA
Es una articulación compuesta porque rodeadas por la
misma cápsula articular coinciden más de dos superficies
articulares. Es una de las articulaciones más complejas
del organismo. Las articulaciones que componen la rodilla
son tres: articulación femorotibial (entre los cóndilos del
fémur y la tibia), articulación femorotuliana (entre la tróclea
del fémur y la cara articular de la rótula) y la articulación
tibioperonea proximal
Es una articulación compuesta porque rodeadas por la
misma cápsula articular coinciden más de dos superficies
articulares. Es una de las articulaciones más complejas
del organismo. Las articulaciones que componen la rodilla
son tres: articulación femorotibial (entre los cóndilos del
fémur y la tibia), articulación femorotuliana (entre la tróclea
del fémur y la cara articular de la rótula) y la articulación
tibioperonea proximal
ARTICULACION DE LA RODILLA

12. Artrología equina
Los huesos
presentan
bordes que
se encajan
uno contra el
otro de una
forma bisel
Sutura
plana
Constituido por
una tróclea,
adaptada a
una superficie
complementari
a. Permite sólo
movimientos
de extensión y
flexión
Troclear
Clasificación de las
articulaciones
Clasificación de las
articulaciones

13. MIOLOGIA
Clasifica los músculos y las inserciones
musculares, la relación de los músculos
con los tendones y algunas estructuras
anexas al sistema muscular, como las
aponeurosis o fascias
Los músculos diseccionados fueron:
Bíceps braquial y femoral, Cutáneo del
Tronco, Diafragma, Gastrocnemio, glúteo
Superficial, Intercostales externos,
Masetero, Oblicuo abdominal interno,
Recto abdominal, Supraespinoso, Tensor
de la Fascia lata, Trapecio, Vasto lateral.
Los músculos diseccionados fueron:
Bíceps braquial y femoral, Cutáneo del
Tronco, Diafragma, Gastrocnemio, glúteo
Superficial, Intercostales externos,
Masetero, Oblicuo abdominal interno,
Recto abdominal, Supraespinoso, Tensor
de la Fascia lata, Trapecio, Vasto lateral.
La miología es la ciencia que estudia la estructura,
conformación y funcionamiento de los músculos de un
organismo.
INTERCOSTALES
GLUTEO

14. Miología Equina Miología Bovina

15. A continuación seguimos con otra pieza del cuarto
delantero, el azotillo, que cubre transversalmente la parte
extrema cerca del cogote. Es el corte más discreto, sin
nervios, generalmente durito si la carne no es de novillo; en
nuestro caso se lo puede emplear para picarlo y hacer
gustosa hamburguesas
Despostaje
Lo primero que se hace es despegar el matambre del costado de la media res, con un cuchillo chico y filoso,
generalmente una añosa herramienta gastada por el uso y el continuo afilado mediante chaira
La segunda operación es liberar la paleta con todo el omóplato, hueso ancho casi
plano situado en la espalda. Para eso, se hace un corte sobre este hueso, se
levanta la fina capa de carne más bien grasosa y se introduce la punta del
cuchillo en la parte interna y se comienza a aislar toda la paleta.

16. Tras el sacrificio del animal cesa la circulación sanguínea
lo que conlleva una serie de cambios: cesa el aporte de
oxigeno, cesa la regulación hormonal, cesa la regulación del
sistema retículo endotelial con lo que cesa la capacidad de
respuesta del organismo frente a una infección.
En ausencia de oxigeno no existen las condiciones de potencial
de oxidación reducción, que deben darse para que se lleven a
cabo los procesos metabólicos típicos: aerobios. Ante este
déficit de oxigeno comienza la glucolisis anaerobia,
disminuyendo la formación de ATP ( estado de rigor mortis ) y
produciendo ácido láctico. El ácido láctico produce una
disminución del pH, esta disminución produce la
desnaturalización proteica, facilitando la degradación de las
proteínas fundamentalmente por proteasas: ácidas (catepsina
B y D) y neutras ( factor activado por el calcio - CAF ).
Tras el sacrificio del animal cesa la circulación sanguínea
lo que conlleva una serie de cambios: cesa el aporte de
oxigeno, cesa la regulación hormonal, cesa la regulación del
sistema retículo endotelial con lo que cesa la capacidad de
respuesta del organismo frente a una infección.
En ausencia de oxigeno no existen las condiciones de potencial
de oxidación reducción, que deben darse para que se lleven a
cabo los procesos metabólicos típicos: aerobios. Ante este
déficit de oxigeno comienza la glucolisis anaerobia,
disminuyendo la formación de ATP ( estado de rigor mortis ) y
produciendo ácido láctico. El ácido láctico produce una
disminución del pH, esta disminución produce la
desnaturalización proteica, facilitando la degradación de las
proteínas fundamentalmente por proteasas: ácidas (catepsina
B y D) y neutras ( factor activado por el calcio - CAF ).
MADURACION DE LA CARNE

17. CORTES DE INTERES COMERCIAL
El despiece de una canal bovina,
se encuentra determinado por la
composición muscular del bovino
El despiece de una canal
caballo, se encuentra
determinado por la composición
muscular del bovino

18. CORTES DE INTERES COMERCIAL
Cuarto de Canal: Corresponde al resultado de dividir la media
canal en dos partes, mediante un corte transversal que se
practica entre las costillas quinta y sexta. Se obtienen dos
cuartos, denominados Cuarto Anterior (parte delantera) y
Cuarto posterior (parte trasera).
Los cuartos de canal se transportan desde las Plantas de
Beneficio a los expendios de carne, donde manteniéndose
colgados, se procede a la labor de deshuese.
Destazadura: Se refiere a cada uno de los trozos o piezas grandes
de masas musculares, provenientes del despiece de la canal.
Retazadura: Corresponde a cada uno de los trozos o cortes que
se pueden obtener a partir de las diversas destazaduras.

19. SISTEMA
NERVIOSO
PERIFERICO
SISTEMA NERVIOSO BOVINO
El sistema nervioso central
Está formado por el cerebro y la médula
espinal. En él residen todas las funciones
superiores del ser humano, tanto las
cognitivas como las emocionales. Sus
partes más importantes son:
• Encéfalo
• Cerebro
• Cerebelo
• Tronco del encéfalo
• Médula espinal
SISTEMA NERVIOSO AUTONOMO
Regula las funciones internas del
organismo con objeto de
mantener el equilibrio fisiológico.
Controla la mayor parte de la
actividad involuntaria de los
órganos y glándulas, tales como
el ritmo cardíaco, la digestión o la
secreción de hormonas. Se
clasifica en:
• Sistema nervioso simpático
• Sistema nervioso parasimpático
Constituye el tejido nervioso que se encuentra fuera del
sistema nervioso central, representado fundamentalmente
por los nervios periféricos que inervan los músculos y los
órganos

20. SISTEMA NERVIOSO EQUINO
Esta formado por billones de unidades que interactúan
entre sí de tal manera que definen la conducta y la
manera de un ser vivo de reaccionar frente a los distintos
estímulos del medio interno o externo. El conocimiento
actual del sistema nervioso, aún rudimentario, es fruto de
siglos de experimentación, Las dos divisiones principales
del sistema nervioso son: El Sistema Nervioso Central
(SNC) y el Sistema Nervioso Periférico (SNP). El SNC
está formado por el encéfalo y la médula espinal.

21. Neurología bovina y Equina

22. Conclusiones
Con el desarrollo de éste trabajo practico 2 aprendimos todo lo relacionado con Osteología,
Artrología, Miología y Neurología de forma teórico práctica en bovinos y de forma teórica en
equinos, lo cual a los zootecnistas les sirve como base para desarrollar una excelente profesión
 El sistema nervioso en el cual se puede observar tres clases de sistemas, como
son Sistema Nervioso Central, Sistema Nervioso Autónomo y Sistema Nervioso
Periférico.
 En el tema de la miología se estudio la estructura, conformación y
funcionamiento de los músculos de un organismo, los diferentes músculos,
tendones y cortes que se le pueden hacer a un bovino, también el proceso de
maduración de la carne; también se observo el despostaje de las diferentes partes
del bovino.
 La osteología nos enseña las dos clases de esqueletos que conforman un
bovino: Axial y Apendicular, el axial se encarga del cráneo, mandíbula, costillas y
vertebras, y el apendicular de la articulación de la rodilla.
Con el desarrollo de éste trabajo practico 2 aprendimos todo lo relacionado con Osteología,
Artrología, Miología y Neurología de forma teórico práctica en bovinos y de forma teórica en
equinos, lo cual a los zootecnistas les sirve como base para desarrollar una excelente profesión
 El sistema nervioso en el cual se puede observar tres clases de sistemas, como
son Sistema Nervioso Central, Sistema Nervioso Autónomo y Sistema Nervioso
Periférico.
 En el tema de la miología se estudio la estructura, conformación y
funcionamiento de los músculos de un organismo, los diferentes músculos,
tendones y cortes que se le pueden hacer a un bovino, también el proceso de
maduración de la carne; también se observo el despostaje de las diferentes partes
del bovino.
 La osteología nos enseña las dos clases de esqueletos que conforman un
bovino: Axial y Apendicular, el axial se encarga del cráneo, mandíbula, costillas y
vertebras, y el apendicular de la articulación de la rodilla.

23. Bibliografía
Barona r. (1995).Anatomia comparada de los mamíferos
domesticos-voln°artrología y miología.edagricole bologna-italia
Atlas de anatonomia (l). topográfica de los animales domésticos
Peter popesko
Atlas de anatonomia(ll) topográfica de los animales domésticos Peter
popesko
Atlas de anatonomia(lll) topográfica de los animales domésticos
Peter popesko