Este documento presenta el cronograma de clases y contenidos para la asignatura de Bioquímica en la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Nacional de La Matanza durante el año 2016. Incluye las fechas de 24 clases que abarcan temas como la estructura de biomoléculas, enzimas, membranas celulares, y metabolismo de carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. También incluye 10 trabajos prácticos y 3 exámenes parciales.

1. Lic. EdithA.Otero
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA MATANZA BIOQUÍMICA:CRONOGRAMA 2016
Universidad Nacional de La Matanza
Licenciatura en Nutrición
Bioquímica (código 1531)
Lic. Edith A. Otero
Cronograma de clases y contenidos cursada 2016
04/04/2016 Clase número 1: Introducción a la bioquímica. Breve descripción de
los procesos de digestión y absorción de macronutrientes. Estados de la materia.
Estructura atómica. Numero atómico. Tabla periódica: periodos, grupos. Concepto
de electronegatividad. Uniones intramoleculares. Química del carbono. Noción de
función química y grupo funcional. Isomería. Concepto de carbono asimétrico.
11/04/2016 Clase número 2: Agua y medio interno: estructura del agua.
Propiedades del agua. Estados de agregación. Uniones puente de hidrogeno.
Uniones intermoleculares. Comportamiento de los lípidos en medio acuoso.
Disociacióndel agua. Soluciones buffers. Soluciones. Formas de expresar
concentración: %m/m; % m/v; % v/v; M; N; OsM. Ejercicios.
18/04/016 Clase número 3: Potencial de Hidrogeno. Concepto de ácido-base.
Electrolitos débiles y fuertes. Equilibrio acido-base. Balance del líquido
extracelular. Fisiopatología de la Hipovolemia. Perfiles iónicos. Funciones del
sodio. Funciones del potasio. Alteraciones en la deshidratación. Ejercicios de
soluciones y pH
Trabajo práctico 1: soluciones. Disociación de ácidos y bases. Ejercicios
sobre líquidos corporales.
25/04/2016 Clase número 4: Estructura de glúcidos. Composición química.
Nomenclatura. Importancia biológica. Clasificación. Propiedades químicas.
Propiedades físicas. Monosacáridos. Isomería. Concepto de carbono asimétrico.
Unión hemiacetálica de los monosacáridos. Concepto de carbono anomérico.
Nomenclatura de las formas cíclicas. Descripción de principales monosacáridos.
Disacáridos de importancia biológica. Polisacáridos: clasificación química y
nutricional. Estructura de los principales homopolisacáridos: Glucógeno, almidón
(amilosa y amilopectina), celulosa. Heteropolisacáridos: características generales.
Descripción de proteoglicanos y glicoproteínas.

2. Lic. EdithA.Otero
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA MATANZA BIOQUÍMICA:CRONOGRAMA 2016
02/05/2016 Clase número 5: Estructura de lípidos. Características. Funciones
de los lípidos. Clasificación. Estructura de triglicéridos. Reacción de esterificación.
Ácidos grasos: estructura química. Clasificación en saturados e insaturados.
Propiedades de ácidos grasos: ionización, punto de fusión, reacciones de doble
enlace, isomería, solubilidad. Estructura de las ceras. Lípidos complejos:
clasificación. Estructura de fosfoglicéridos y esfingolípidos. Estructura de
esteroides. Lípidos en la alimentación.
Trabajo práctico 2: Estructura de hidratos de carbono
09/05/2016 Clase número 6: Estructura de aminoácidos: Características
generales. Propiedades (isomería, comportamiento anfotérico, etc.). Clasificación:
por polaridad, esenciales y no esenciales. Funciones de aminoácidos. Enlace
peptídico. Péptidos. Características generales. Péptidos de importancia biológica
(hormonas peptídicas, neurotransmisores). Proteínas: definición. Estructura:
primaria, secundaria, terciaria, cuaternaria.
Trabajo Práctico 3: Estructura de lípidos
16/05/2016 Clase número 7: Proteínas y proteínas especiales: Clasificación de
proteínas en: globulares y fibrosas; simples o conjugadas. Funciones proteicas y
ejemplos. Propiedades: especificidad, solubilidad, carácter anfótero,
desnaturalización proteica. Proteínas en la alimentación. Balance nitrogenado.
Proteínas especiales: Mioglobina, Hemoglobina, Inmunoglobulinas, Proteínas
plasmáticas. Características generales de cada una. Estructura, función.
Deficiencias. Anemias.
23/05/2016 Clase número 8: Estructura de ácidos nucleícos:
Consideraciones generales. Nucleótidos. Ácidos nucleícos. Acido
desoxirribonucleico. Estructura molecular del ADN. Desnaturalización del ADN.
Renaturalización. Cromatina. ADN circular. Acido ribonucleico. Acido ribonucleico
mensajero. Acido ribonucleico de transferencia. Acido ribonucleico ribosomal.
Trabajo Práctico 4: Estructura de aminoácidos y proteínas
30/05/2016 Clase número 9: Enzimas: Definición. Nomenclatura y clasificación
de enzimas. Naturaleza química. Metaloenzimas. Catálisis enzimática. Sitio
activo. Zimógenos. Distribución intracelular de enzimas. Sistemas
multienzimáticos. Determinación de la actividad enzimática. Km. Factores que
modifican la actividad enzimática: concentración de enzima; concentración de
sustrato; temperatura; pH. Inhibidores enzimáticos. Regulación de la actividad
enzimática. Isozimas. Determinación de enzimas en el laboratorio clínico.

3. Lic. EdithA.Otero
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA MATANZA BIOQUÍMICA:CRONOGRAMA 2016
06/06/2016 Clase número 10: Membranas biológicas: Definición. Estructura de
las membranas biológicas. Funciones. Componentes: lípidos, proteínas, hidratos
de carbono, colesterol. Asimetria. Fluidez de membrana. Transporte a través de la
membrana. Difusión. Ósmosis. Comportamiento en medios salinos.
13/06/2016 Clase número 11: Introducción al metabolismo: Termodinámica:
equilibrio químico. Energía. Cambio de energía en las reacciones químicas.
Energía libre. Sentido de una reacción química. Delta G. Compuestos de alta
energía. Reacciones energéticamente acopladas. Cinética química. Orden de
reacción.
Trabajo práctico 5: Introducción al metabolismo
20/06/2016: Feriado Nacional
27/06/2016: Clase numero 12: Reacciones Rédox. Energía de activación. Vías
metabólicas. Ciclo de Krebs. Cadena respiratoria. Importancia de las vitaminas y
minerales en el metabolismo. Repaso primer examen parcial.
04/07/2016: primer examen parcial: 9:00Hs.
11/07/2016: devolución de notas primer examen parcial
VACACIONES a partir del 16/07/2016 al 16/08/2016
22/08/2016 Clase número 15: Metabolismo de Hidratos de carbono I: Digestión
enzimática. Absorción. Destinos de la glucosa en el hígado. Metabolismo de la D-
Fructosa. Metabolismo de la D-Galactosa. Glucolisis: Pasos; enzimas regulables;
balance energético. Glucolisis. Glucolisis anaeróbica. Ciclo de Cori. Ciclo de la
Alanina. Gluconeogénesis: descripción de la vía; Pasos; Enzimas regulables;
balance energético; estado metabólico.
29/08/2016 Clase número 16: Metabolismo de Hidratos de carbono II: Vía de
las pentosas fosfato. Metabolismo del glucógeno: Glucogenogénesis,
glucogenólisis. Regulación enzimática. Estado metabólico. Regulación
05/09/2016 Clase numero 17: Metabolismo de Lípidos: consideraciones
generales. Digestión enzimática. Absorción. Introducción al metabolismo de las
lipoproteínas. Resíntesis de triglicéridos. Transporte de lípidos. Lípidos
sanguíneos. Metabolismo de las lipoproteínas: Quilomicrones. Litogénesis.
Síntesis de ácidos grasos. Sistema de la acido graso sintetasa. Beta oxidación:
definición; etapas; Balance energético. Cetogénesis y estado metabólico.
Cetólisis. Metabolismo del etanol.
Trabajo Práctico 6: Metabolismo de hidratos de carbono

4. Lic. EdithA.Otero
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA MATANZA BIOQUÍMICA:CRONOGRAMA 2016
12/09/2016 Clase número 18: Metabolismo de Lípidos II: Lipoproteínas de muy
baja densidad (VLDL); Lipoproteínas de alta densidad (HDL); lipoproteínas y
aterosclerosis. Síntesis de colesterol. Niveles saludables de colesterol sanguíneo.
Ácidos biliares: Componentes y funciones. Integración metabólica entre lípidos y
glúcidos.
19/09/2016: Clase número 19: Introducción al Metabolismo de proteínas.
Proteínas en la alimentación. Clasificación de los aminoácidos. Balance
nitrogenado: positivo; negativo. Digestión proteica. Fases de la secreción gástrica.
CCK. VIP. Secretina. Absorción de proteínas y polipéptidos. Destinos de los
aminoácidos absorbidos. Síntesis de aminoácidos. Degradación de aminoácidos.
Clasificación de aminoácidos en cetogénicos y glucogénicos. Destino del
esqueleto carbonado de aminoácidos. Destino del grupo amino de aminoácidos.
Transaminasas. Urea: definición; ciclo de la urea; regulación del ciclo.
Trabajo práctico 7: Metabolismo de lípidos
26/09/2016: Clase número 20: Metabolismo de proteínas II: Síntesis proteica.
Consideraciones generales. El código genético. ADN nuclear. ARN mensajero.
ARN ribosomal. ARN de transferencia. Enzimas ribonucleicas o ribozimas.
Mecanismo de biosíntesis proteica: activación de los aminoácidos; iniciación de la
cadena polipeptídica; elongación; terminación de la cadena proteica.
Modificaciones pos traducción. Señalización del tránsito de proteínas sintetizadas
en la célula. Señalización de proteínas para su degradación. Regulación de la
expresión genética. Mutaciones genéticas.
03/10/2016 Clase número 21: Metabolismo de ácidos nucleícos:
Consideraciones generales. Metabolismo de bases púricas y pirimidicas. Vía de
recuperación de purinas. Catabolismo de purinas. Ácido úrico. Gota. Biosíntesis de
pirimidinas. Catabolismo de pirimidinas. Biosíntesis de nucleosidos di- y tri-
fosfatos. Biosíntesis de desoxirribonucleótidos. Biosíntesis de ADN. ADN
recombinante. Endonucleasas de restricción. Plásmidos. Formación de ADN
recombinante. Biosíntesis de ácidos Ribonucleicos. Síntesis de los diferentes
ARN. Reacción en cadena de la polimerasa. Hiperuricemia. Gota.
Trabajo práctico 8: Metabolismo de proteínas
10/10/2016: Feriado Nacional
17/10/2016 Clase número 22: Integración metabólica: Interconversión de
hidratos de carbono, lípidos y proteínas. Regulación metabólica de las diferentes
vías metabólicas. Metabolismo de la saciedad. Metabolismo del ayuno.

5. Lic. EdithA.Otero
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA MATANZA BIOQUÍMICA:CRONOGRAMA 2016
24/10/2016: clase número 23: Entrega de casos clínicos. Dislipidemias. Su
relación con la ateroesclerosis. Diabetes Mellitus. Nociones de Bioquímica
Hormonal. Regulación central del apetito. Discusión de casos de diabetes.
Trabajo práctico 9: Integración metabólica. Aplicación a Diabetes Mellitus.
31/10/2016 Clase número 24: Metabolismo de hormonas esteroides. Síndromes
de Cushing y Addison. Estrés. Discusión de casos de ayuno y saciedad (dieta
cetogénica). Contracción muscular. Nociones de bioquímica Inmunológica y
genética. Rotulado de alimentos.
07/11/2016 Clase número 26: Tercer examen parcial
14/11/2016 Devolución de notas. Cierre de notas
21/11/2016 Recuperatorios de primer y/o segundo exámenes parciales
19/12/2016 EXAMEN FINAL (A CONFIRMAR)

6. Lic. EdithA.Otero
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA MATANZA BIOQUÍMICA:CRONOGRAMA 2016
Bibliografía:
BIBLIOGRAFIA OBLIGATORIA
Temas de Química General: M. Angelini; M. Bulwik; L. Lastres Flores; M. Sileo; E.
Baumgartner; R. Crubellati; M. Pouchan; C. Benitez; L. Landau; R. Servant. Versión
ampliada. Editorial Eudeba. Buenos Aires, 2004
Química biológica: Blanco, A. Novena Edición. Editorial “El Ateneo”. Buenos Aires,
2011.
Fundamentos de Bioquímica: la vida a nivel Molecular; Donald Voet; Judith G. Voet;
Charlot Pratt- segunda edición, segunda reimpresión. Buenos Aires: Médica
Panamericana 2009.
Bibliografía de consulta no obligatoria:
Bioquímica de Harper: Murray, RK; Mayes, PA; Granner, DK; Rodwell VW. 16 aba.
Edición. Editorial El Manual Moderno. México, 2004.
Conceptos Fundamentales de Bioquímica: Champe, Pamela; Harvey, Ricardo A.;
Ferrier, Denise R. 4ta. Edición. 2007. Editorial: Mc Graw-Hill.
“Fundamentos de nutrición normal”, autores: Laura Lopez, Marta Suarez, ed.: el
ateneo 2002
“Vitaminas y minerales en nutrición”, autor: María Luz de Portela, ed.: López
editores, 2003