Vitaminas y minerales esenciales

Vitaminas
Bioquímica y nutrición

Equipo
Vitaminas
• Ángel Antonio Peña Cortázar
• Monserrath Arias De Jesus
Minerales
• Angela Castillo Ortega
• María De Los Ángeles Hidalgo Rosas

¿Qué son las vitaminas?
• Son nutrientes orgánicos esenciales para un bien
funcionamiento celular del organismo.
• El cuerpo por sí mismo no puede generarlas, a
excepción de la vitamina D
• Las vitaminas con catalizadoras de procesos
fisiológicos y son precursoras de enzimas
• Cada vitamina tiene una función especifica en el
cuerpo
• Se consideran micronutrientes
• Recomendación de ingesta de las vitaminas es
variable
• Vita:Vida

Características
• Son moléculas orgánicas
de naturaleza química
variable
• Se requieren en
pequeñas cantidades
• No aportan energía
• Son sustancias lábiles

Clasificación- Liposolubles
Liposolubles
• Las liposolubles se les llama así, ya
que son capaces de disolverse en
lípidos y grasas, de esa manera se
pueden almacenar en el cuerpo
• Se absorben en el tracto
gastrointestinal mediante
mecanismos pasivos
• Por lo general se van a absorber en
el hígado, tejido adiposo, músculo y
se eliminan en las heces.

Clasificación- Hidrosolubles
Hidrosolubles
• Las hidrosolubles son capaces de
disolverse en agua, gracias a su
fácil disolución es relativamente
fácil eliminar su exceso a través
de orina o sudor, ya que muy
rara vez se almacenan, por lo
tanto es indispensable el
consumo diario de estas
vitamina

Avitaminosis
La avitaminosis es la falta de una o
más de las vitaminas esenciales en
los niveles recomendados en
sangre.
El trastorno generalmente es
provocado por una alimentación
con bajo contenido de vitaminas
esenciales.

Hipervitaminosis
La hipervitaminosis se produce
cuando los niveles de una
determinada vitamina son
superiores a los habituales.
Este exceso de vitaminas puede
resultar perjudicial y tóxico para
nuestro organismo.
La forma en la que la
hipervitaminosis nos afecta varía
según qué tipo de vitamina se
encuentra a niveles excesivos.

Vitamina A
Retinol Función Fuente de
obtención
Año de
descubrimiento:
1943
POR: Elmer
Mccollum and
Marguerite davis
C20H30O
Mantenimiento y
crecimiento de
tejidos, dientes y
huesos; vital para la
visión, piel y
membranas
mucosas. Defensa
contra infecciones
Sólo está presente
como tal en los
alimentos de origen
animal (retinol).
En los vegetales se
encuentra como
provitamina A, en
forma de carotenos
(pigmentos
amarillos y rojos).

Vitamina Metabolismo
A
Absorción Transporte Almacenamiento
La absorción se realiza, en forma
de betacarotenos o en forma de
retinilo a nivel intestinal en el
interior de las micelas y los
quilomicrones junto con otras
grasas.
El retinilo al llegar al intestino se
transforma en retinol, que es la
forma activa de la vitamina A. Esta
transformación se produce gracias
a la presencia de los lípidos y a las
sales biliares
. Una vez absorbido por el intestino,
es transportada por la linfa y la
sangre hacia el hígado y otros
órganos periféricos. El retinol es
transportado hacia la retina, donde
cumple su principal función, el
desarrollo de una buena visión.
Cerca de 90% de la vitamina A
es almacenada en los depósitos
de grasa del hígado; el
resto se encuentra en el tejido
graso de los pulmones y los
riñones.

Vitamina Ingesta recomendada
A
Hipovitaminosis Hipervitaminosis
Puede causarperdida de
visión,ceguera.
Hipertensión intracraneal
idopática,perdida decabello,
pielseca,huesosdébiles,
Síndromedepseudotumorcerebral

Vitamina D
Calciferol Función Fuente de
obtención
Año de
descubrimiento:1922
POR:Elmer McCollum
C20H30O
D2 ERGOCALCIFEROL
D3 COLECALCIFEROL
Aumenta la absorción
intestinal de calcio.
Promueve el
crecimiento óseo y
mineralización
Luz solar,a la
exposición de rayos uv,
comida como yema de
huevo, champiñones,
carne de res

D
La absorción es rápida y se da a
nivel del intestino delgado o es
sintetizada en la epidermis de la
piel, después de la exposición a la
radiación de los rayos UVA. Ambas
formas de la vitamina D entran en
la circulación y para su absorción
es necesaria la presencia de grasas
y sales biliares
Se transporta vía linfa hacia el hígado y
allí es hidroxilada en 25-
hidroxicolecalciferol (calcidiol
C27H46O3) y otra parte se acumula en el
hígado como vitamina D3
(colecalciferol).
Desde el hígado se transporta por
sangre unido a la DBP (proteína fijadora
de la vitamina D) y se almacena en el
tejido adiposo.
Se activa en el riñón gracias a la
actuación de la parathormona; 25-
hidroxicolecalciferol transformandose en
1,25-hidroxicolecalciferol (calcitriol
C27H44O3).
Huesos

D
Queratomalacia y
raquitismo
Hipercalcemia, dolor de
huesos, problemas en
riñón como cálculos de
calcio

Vitamina E
Tocoferol Función Fuente de
obtención
Año de
descubrimiento:
1922
POR: Herbert M Evans
C20H30O
Ayuda al
mantenimiento de
las membranas
celulares,
Proteínas y ADN de
la oxidación.
Protege tejidos del
pulmón, piel,
hígado y pecho
Aceite de maíz,
germen de trigo,
avellanas,
almendras, coco,
aceite de oliva,
nueces, margarina,
mango, aguacate,
kiwi

E
Se absorbe entre un 20 – 50 %
junto con los lípidos. Su
digestión y absorción
dependen de un buen
funcionamiento biliar y
pancreático ya que, como
vitamina liposoluble, está a
nivel intestinal disuelta en las
grasas alimentarias. Se ha
observado que la presencia de
triglicéridos de cadena media
incrementa su absorción,
mientras que los ácidos grasos
poliinsaturados la inhiben.
Una vez en el interior del enterocito,
las células del intestino encargadas
de la absorción de las moléculas
alimenticias, es incorporada al
quilomicrón (lipoproteínas
transportadoras) y liberada al
sistema linfático, para
posteriormente dejarlas en la
circulación general para llevarlas al
hígado.
Se almacena en el hígado y en el
tejido adiposo, aunque se
distribuyen en todos los tejidos.

E
Anemia hemolítica leve,
déficits neurológicos
inespecíficos, debilidad
muscular, retinopatía en
niños
Diarrea, náuseas,
cansancio, diminución de
capacidad de
coagulación.

Vitamina K
D-Alfa-
Tocopherol
Función Fuente de
obtención
Año de
descubrimiento:
1929
POR: Henrik Carl
Peter Dam
C20H32
Ayuda al
mantenimiento de
las membranas
celulares,
Proteínas y ADN de
la oxidación.
Protege tejidos del
pulmón, piel,
hígado y pecho
Alimentos con hojas
verdes, hígado,
Pescado, aceites
vegetales

K
La vitamina K1 (filoquinona) se absorbe
en la parte alta del intestino delgado y
el duodeno, necesitando para su
absorción la presencia de bilis y los
jugos pancreáticos.
Las vitaminas K2 (menaquinona) y K3
(menadiona) también necesitan la
presencia de bilis pero son absorbidas
en la parte final de intestino, en el íleon
y el colon. La correcta absorción
depende de la normalidad en las
funciones biliares y pancreáticas, y se ve
favorecida con la presencia de grasas.
Una vez son absorbidas se inserta
en los quilomicrones, y desde allí
pasan a las lipoproteínas de muy
baja densidad (VLDL) y a las
lipoproteínas de baja densidad
(LDL), desde las que se transfiere a
los tejidos.
Una vez que son absorbidas se
acumulan en el hígado y de allí
se distribuyen a diferentes
órganos; riñón, corazón,
músculos y piel.

K
Anemia hemolítica leve,
déficits neurológicos
inespecíficos, debilidad
muscular
Diarrea, náuseas,
cansancio, diminución de
capacidad de
coagulación.

Vitamina B1
Tiamina Función Fuente de
obtención
Año de
descubrimiento:
1897
POR: Christiaan
Eijkman
C12H17N4OS
Participa en la
energía metabólica,
se encarga de
Convertir
carbohidratos,
lípidos y proteínas
en energía. Tiene
un rol importante la
actividad nerviosa y
muscular.
Germen de trigo,
semillas, nueces,
leguminosas,
verduras de hoja
verde, frutas,
berenjena.

B1
Se absorbe en el intestino
delgado, entre el yeyuno y el
íleon, como tiamina libre y
como difosfato de tiamina
(TDP), y es sintetizada por la
enzima tiamina-
pirofosfoquinasa, la cual
requiere tiamina libre,
magnesio y ATP (adenosín
trifosfato) y actúa como
coenzima en el metabolismo
de los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el
ácido pirúvico o el ácido alfa-
cetoglutárico.
Una vez llega al intestino delgado
se fosforila a pirofosfato de tiamina
(TPP) y así es transportada hacia el
hígado y de allí al resto del
organismo
Esta vitamina no se almacena,
pero la encontramos en mayor
cantidad en los órganos
metabólicamente activos
(corazón, páncreas, hígado,
cerebro, tejido adiposo, huesos).

B1
Alteraciones cardíacas,
diarrea, perdida de peso,
alteraciones conductales,
falta de memoria, menor
concentración, debilidad
muscular, cansancio.
No hay casos.
Deficiencia de vitamina B1: Beri Beri
Deficiencia de vitamina B1: Síndrome de
Wernicke-Korsakoff

Vitamina B2
Rivoflavina Función Fuente de
obtención
Año de
descubrimiento:
1922
POR: Desconocido
C₁₇H₂₀N₄O₆
Ayuda a la
coagulación de la
sangre y ligamentos
de calcio.
Alimentos con hojas
verdes, hígado,
pescado,
Aceítes vegetales.

B2
La vitamina B2 es absorbida en el
intestino delgado y en las células
intestinales sufre una fosforilación,
dando lugar a RiboFlavin-5-Fosfato
(FMN), un mononucleotido
(compuestos formados por una base
nitrogenada, un glúcido de cinco
átomos de carbono,una pentosa, y
un ácido fosfórico) y el Flavín Adenín
Dinucleótido (FDA) dos
mononucleótidos.
La bilis facilita su absorción y se
transporta por sangre hacia el hígado
donde se acumula. Posteriormente
parte de la riboflavina pasa de nuevo
al plasma sanguíneo, unida a algunas
inmunoglobulinas y débilmente a la
albúmina. Cuando la vitamina B2 se
encuentra en el interior de la célula,
se convierte en sus formas activas,
FMN y FDA, por medio de
la flavocinasa.
Aunque no se almacena, podemos
encontrar pequeñas cantidades en
el hígado y en los riñones.

B2
Dolor de garganta,
lesiones en la mucosa
oral, glositis, conjuntivitis,
dermatitis seborreica,
anemia normocrómica y
normocítica.
No hay casos

Vitamina B3
Niacina Función Fuente de
obtención
Año de
descubrimiento:
1937
POR: Conrad
Elvehjem
C6H5NO2
Ayuda a la
coagulación de la
sangre y ligamentos
de calcio
Alimentos con hojas
verdes, hígado,
pescado, aceites
vegetales.

B3
Se absorbe en el intestino
delgado, tanto el ácido nicotínico
(C6H5NO2) como la nicotinamida
(C6H6N2O) se absorben
fácilmente en todos los tramos del
intestino delgado y se distribuye
por todo el organismo
La nicotinamida (C6H6N2O) y el
ácido nicotínico (C6H5NO2)
pueden ser transportados por la
circulación hacia los diversos
tejidos, en los cuales tiene lugar la
formación de NAD+ a partir de
triptófano y requiere de las
vitaminas B2 (Riboflavina) y B6
(Piridoxina).
No se almacena en los tejidos

B3
Pelagra, dermatitis,
diarrea, demencia, daño
en el hígado, úlcera
péptica y erupción
cutánea.
Enrojecimiento, picor,
nerviosismo, dolores de
cabeza, calambres
intestinales, náuseas,
diarrea. Altas dosis
pueden causar toxicidad
en el hígado.

Vitamina B5
Ácido
pantoténico
Función Fuente de
obtención
Año de
descubrimiento:
1931
POR: roger J williams
and RW truesdail
C9H17NO5
Forma parte de la
estructura del
coenzima a, se
involucra en más de
100 diferentes pasos
de la sintesis de
lípidos,
neurotrasmisores,
hormonas
esteroideas,
hemoglobina. Ayuda a
mantener y reparar
tejidos y a las células
de la piel y el cabello,
ayuda a la cicatrización
de heridas.
Carne, yema de huevo,
leche, pescado,
creales, papas,
tomates, brocoli,
champiñones. Se
puede sintetizar por
medio de
microorganismos
intestinales, sin
embargo se
desconoce su aporte
nutreico

B5
La vitamina B5 al llegar al
intestino se hidroliza y se libera
el ácido pantoténico, que se
absorbe
Se transporta por sangre al hígado.
De allí pasa a los tejidos donde se
vuelven a sintetizar a coenzima A a
partir del ácido pantoténico.
No se almacena

B5
Fatiga, insomnio,
depresión, irritabilidad,
vomito, dolor de
estómago, quemazón en
pies, infecciones
respiratorias graves
Diarrea

Vitamina B6
Piridoxina Función Fuente de
obtención
Año de
descubrimiento:
1934
POR: paul györgy
C₈H₁₁NO₃
Requerida en la
mayoría de las
reacciones
biológicas, como
metabolismo de
aminoácidos,
síntesis de
neurotrasmisores,
formación de
glóbulos rojos
Pollo, pescado,
nueces, maíz, granos
de cereal, verduras
en especial de hoja
verde, platanos,
papas.

B6
El proceso de absorción de las tres
formas primarias (piridoxina,
piridoxal y piridoxamina o fosfato
de piridoxal) de la vitamina B6 se
lleva a cabo principalmente en el
yeyuno e íleon, para ser absorbidas
pueden hacerlo directamente o
por hidrólisis.
Luego cada uno de estos se une a
una proteína en la mucosa intestinal
y en la sangre, para llegar al hígado.
Una vez en el hígado se terminan
de activar y de allí se distribuyen a
todos los tejidos en los que sean
necesarios. El hígado es el órgano
responsable de la mayor parte del
metabolismo de la vitamina B6.
Como resultado de esto, dicho
órgano aporta la forma activa de la
vitamina B6, el fosfato de piridoxal,
a la circulación y a otros tejidos.
Las concentraciones más altas se
encuentran el hígado, cerebro, riñón,
bazo y músculos. Los músculos
contienen del 80% al 90% de reserva
de fosfato de piridoxal.

B6
Neuropatía periférica,
dermatitis seborreica,
glositis, queiloisis,
depresión, confusión,
convulsiones.
Neuropatía, dolor,
entumecimiento de
piernas y pies,
sensibilidad postural.

Vitamina B7
Biotina Función Fuente de
obtención
Año de
descubrimiento:
1931
POR: paul györgy
C10H16N2O3S
Funciona como
coenzima en el
metabolismo y se
encarga del transporte
de co2, se encarga de
convertir energía de
los carbohidratos,
grasas y proteínas.
Actúa en distintas
reacciones celulares,
en especial en el
crecimiento de
cabello, uñas y piel
Huevo, leche, verduras,
cereales, nueces,
hígado, riñón,
levadura. Puede ser
sintetizado por
bacteria intestinal

B7
Se transporta por plasma unida a
una proteína (la biocitina) hasta
llegar a los tejidos, especialmente
a los tejidos metabólicamente
activos. Una cantidad considerable
se sintetiza por las bacterias
intestinales y se absorbe por vía
intestinal.La vitamina B8 (biotina)
se encuentra unida a algunas
proteínas y se hidroliza en el
intestino delgado para ser
absorbida. Esta hidrólisis la
efectúan las proteasas, enzimas
segregadas por el páncreas
Se transporta por plasma unida a
una proteína (la biocitina) hasta
llegar a los tejidos, especialmente a
los tejidos metabólicamente activos.
Una cantidad considerable se
sintetiza por las bacterias
intestinales y se absorbe por vía
intestinal.
.

B7
Debilamiento en cabello,
erupciones cutáneas
alrededor de ojos, boca,
nariz, zona anal;
concentración de ácido
en la sangre y orina,
convulsiones,
infecciones cutáneas,
uñas frágiles, trastornos
del sistema nervioso.
Somnolencia,
infecciones por
cándida e hipotonía.

Vitamina B9
Ácido fólico Función Fuente de
obtención
Año de
descubrimiento:
1941
POR: henry mitchell
C19H19N7O6
Formación de
glóbulos rojos,
división celular,
metabolismo de
proteínas,
aminoácidos, y
durante la
digestión.
Lechuga, levadura,
zanahoria, tomate,
perejil, espinacas

B9
Absorción Transporte Almacenam
iento
La vitamina B9 o ácido fólico
entra en el organismo en
forma de poliglutamato, en
los alimentos no se
encuentra el ácido fólico en
su forma más simple, sino
unido a una cadena de
poliglutamato y para ser
absorbido tiene que ser
hidrolizada a
monoglutamato. Esto lo
realiza la enzima conjugasa
que está presente en la bilis
y en las mucosas
intestinales..
Una vez atravesada la pared intestinal
se reduce y metila a, 5-metil THF o
ácido levomefólico, que es la principal
forma activa a nivel celular del ácido
fólico. Una vez reducida, pasa a la vena
portal unido a las proteínas
plasmáticas; albúmina (la principal
proteína de la sangre), alfa2macrog,
transferrina o a la gamma globulinas.
Hasta llegar al hígado, donde se
deposita y se acumula como
poliglutamato nuevamente.
No se
almacena

B9
Anomalías congénitas
en el tubo neural.
Es poco probable pero
puede causar una
deficiencia de la
vitamina B12 y retrasar
su diagnóstico.
.

Vitamina B12
Cobalamina Función Fuente de
obtención
Año de
descubrimiento:
1926
POR: George
Whipple, George
Richards Minot and
William Murphy
C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P
Trabaja en el
metabolismo de
grasas y
aminoácidos,
producción de
neurotrasmisores,
protege fibras
nerviosas, la
actividad de las
células del hueso
son dependientes a
esta
Comida de origen
animal

B12
El metabolismo de la vitamina B12
(cobalamina) va unido al
metabolismo de las proteínas.
Para poder ser absorbidas, debe
darse una hidrólisis
(descomposición de sustancias
orgánicas por acción del agua)
para que la vitamina se libere de
la proteína. Esta hidrólisis la
realizan los jugos gástricos y las
enzimas gastrointestinales.
En las células intestinales (los
enterocitos, células que recubren la
pared del intestino) la vitamina se libera
del factor intrínseco y pasa a la sangre.
En la sangre es transportada gracias a
la unión con unas proteínas
transportadoras denominadas
“transcobalaminas (TC)”, polipéptido
que une un número de análogos de la
cobalamina, se distinguen tres tipos de
transcobalaminas (TC):
. Se almacenan principalmente en el
hígado y algo en el riñón, el
corazón y el sistema nervioso.
Aproximadamente se almacenan
unos 2 mg.
La transcobalamina II se sintetiza
principalmente en el hígado, y es la
responsable del transporte y la
liberación de la vitamina B12, que
se libera de la transcobalamina II,
entrando en el tejido y allí vuelve a
unirse a las transcobalaminas I y III
que se encuentran dentro del
tejido.

Vitamina
Ingesta recomendada
B12
Anemia
megaloblástica, daños
en las sustancia
blanca de la médula
espinal y encéfalo,
neuropatía periférica
vómito, diarrea,
desórdenes gástricos,
formación de coágulos
en la sangre.

Vitamina C
Ácido
Ascórbico
Función Fuente de
obtención
Año de
descubrimiento:
1926
POR: George
Whipple, George
Richards Minot and
William Murphy
C6H8O6
Antioxidante que se
usa en el
mantenimiento de
los vasos
Sanguíneos,
cicatrización de
heridas, funciones
inmunológicas,
utilización de hierro
Frutas cítricas,
verduras de hoja
verde, lechuga,
tomate, papas,
hígado, coliflor

C
La vitamina C se ingiere por vía
oral y se absorbe en forma de
sal (ascorbato sódico, de
fórmula C6H7NaO6) en el
intestino delgado por un
proceso activo dependiente
del sodio.
Se transporta por la sangre y se
distribuye por los tejidos
metabólicamente activos; el
hígado, los riñones, el páncreas,
el bazo, la hipófisis, el cerebro,
la corteza suprarrenal, etc.
No se almacena

C
Escorbuto, anemia,
sangrado de encías,
hematomas, mala
cicatrización.
Hiperoxaluria,
hipocalcemia, arritmias
cardíacas, daño renal y
hepático.

Las vitaminas…
nos ayudan con todos los procesos químicos
esenciales dentro de nuestro cuerpo. La pérdida
de cualquier vitamina en particular puede
obstaculizar o bloquear las reacciones
metabólicas importantes que deben ocurrir
dentro de las células que nuestro cuerpo
necesita para funcionar correctamente.

Minerales
¿Qué son?
(Micronutrientes ) Compuestos inorgánicos
encontrados en la naturaleza. Son necesarios
para el crecimiento y la regulación de los
procesos corporales.

Clasificación
Se clasifican de acuerdo con la cantidad que de ellos requiere una persona sana para satisfacer sus
necesidades cotidianas. Cuando las necesidades de ellos pasan de 100 micro gramos se les clasifica como
minerales mayores o macroelementos y si éstas son menores de 100 micro gramos se les conoce como
minerales menores, minerales traza o microelementos.
A algunos de los minerales cuya función nutrimental se desconoce, o aún no es bien conocida, se les incluye en
un grupo de función desconocida.
Los minerales mayores
representan, según la
complexión de una
persona adulta, entre
2.3 y 3.0 kilogramos
de su peso corporal

De todos los minerales es el más abundante
(1200-1400 g), el 99% se encuentra en los huesos
y dientes el otro 1% en los líquidos corporales y
células.
Función
Formación y conservación de huesos y dientes,
además participa en la coagulación sanguínea, la
transmisión de impulsos nerviosos, la adhesión
celular, la movilidad muscular y en la formación de
algunas hormonas.
Calcio

La absorción del calcio de la dieta ocurre en la parte alta del
intestino delgado; particularmente en el duodeno y yeyuno
proximal, donde el contenido intestinal tiene un pH menor a 6,
que favorece la presencia de este mineral en forma iónica
(Ca2+).
que los adultos absorben entre 20 y 30% del calcio, pero las
mujeres embarazadas llegan a absorber hasta 60% y
los niños y adolescentes, en etapas de crecimiento corporal
acelerado, pueden llegar a absorber entre 40 y 75%.
Metabolismo

El paso del calcio a través de las células de la mucosa
intestinal se lleva a cabo por dos mecanismos de transporte:
no saturable e independiente de la
vitamina D3; si bien éste último
ocurre a lo largo del intestino, tiene
menor importancia que el primero.
Pasivo
Mediado por una proteína cuya
producción es controlada por la
forma activa de la vitamina D
conocida como calcitriol
Activo

Tanto la absorción como el mantenimiento de la
homeostasis de este mineral se encuentran regulados
por un complejo sistema de hormonas que actúan
liberando el calcio de los huesos, que promueven su
absorción en el intestino y que retienen su
eliminación por los riñones.
La parathormona, el calcitriol y la calcitonina ,actúan
para mantener en la sangre el calcio iónico a una
concentración normal.
Regulación

-El calcio se excreta en igual proporción en heces y
orina (alrededor de 200 mg/día).
-La pérdida de calcio por sudor es de alrededor de 15
mg/día, pero esta cantidad aumenta si la sudoración es
excesiva.
-Bajo circunstancias de inmovilidad, reposo en cama o
escasa actividad física por tiempo prolongado, hay
mayor resorción y pérdida de calcio: una mayor
actividad muscular favorece el metabolismo
normal del calcio.
Excreción

Los productos lácteos: leche, yogurt y quesos son la principal fuente de calcio.
Vegetales: la espinaca, col, nabo y brócoli.
Cereales: la tortilla (cuando ésta se hace con maíz tratado con carbonato de calcio durante
su cocimiento: nixtamalización).
Los peces pequeños con huesos, como las sardinas y el atún, son también ricos en este
mineral.
ingesta entre 0.8 y 1.2 g/día en niños de 6 a 10 años de edad, y
de 1.2 a 1.3 g/día en los de 11 a 25 años, lo que abarca el ciclo de vida en que culmina
la madurez ósea. En mujeres de 25 a 50 años se sugiere 1.0 g/día y después de esta edad,
si no reciben estrógenos, se recomiendan 1.2 g/día; esta misma cantidad es sugerida en
hombres mayores de 65 años.
Fuentes dietéticas y recomendaciones nutrimentales
Deficiencias:
causa raquitismo, osteomalacia,
osteoporosis, tetania y retardo
en la coagulación sanguínea.

En el organismo de un hombre adulto aproximadamente tiene la
cantidad de 600 y 700 g; 80% de esta cantidad se le encuentra en
los huesos y los dientes, conjuntamente con el calcio, el resto
(20%) interviene en reacciones bioquímicas y en funciones
metabólicas indispensables para la vida, que acontecen dentro de
las células y en los líquidos extracelulares.
Función
Es fundamental en la formación de moléculas de alta energía como
el Trifosfato de adenosina (ATP) y es esencial en la estructura y
función de todas las células. Es conveniente destacar también
que el fósforo en la sangre contribuye a regular la producción de
calcitriol.
Fósforo

varía de 1.0 a 1.5 g y su biodisponibilidad se aproxima a 70%,
por lo que se absorben de 0.7 a 1.0 g diario.
Regulación: Las hormonas que regulan la incorporación del
fósforo al organismo son las mismas que controlan la
absorción del calcio.
Excreción:30% del ingerido en la dieta aparece en las heces,
mientras que por el riñón se elimina una cantidad que varía
entre 0.6 y 1.0 g/día (en tanto que de calcio se excretan en la
orina 0.2 g/día).
el calcitriol promueve su absorción en el intestino delgado y su
deposición en los huesos y dientes, y la hormona parotidea
regula su eliminación en la orina.
Metabolismo

Entre los alimentos con mayor densidad de fósforo se pueden mencionar: el salvado de
trigo (usado como cereal), la leche, el queso, yogurt, huevos, los peces y las carnes de
aves, res y cerdo.
niños menores de un año, mantienen, con respecto al calcio, una razón de 0.8/1.0;
después de esta edad la recomendación es proporcionar una cantidad igual de ambos
minerales (1:1), o sea, entre 800 y 1300 mg/día.
Deficiencias:
La deficiencia de fósforo causa
debilidad y anorexia. .

El cuerpo humano contiene poco más de 25 g de magnesio; de
esta cantidad, entre 60 y 65% se encuentra en combinación con el
calcio y el fósforo formando parte de los huesos y dientes, cerca de
27% está en los músculos y el resto en otros tejidos. En el líquido
extracelular hay 1%.
Función:
Contribuye en la liberación de insulina por el páncreas.
Interviene en la función enzimática y en la síntesis de proteínas,
ácidos nucleicos, lípidos e hidratos de carbono, así como en la
contracción muscular y en la función neural y cardiaca.
Magnesio

La mayor parte del magnesio se absorbe en el íleon y colon.
En su absorción parecen estar implicados tres tipos de
mecanismos:
1) de difusión pasiva,
2) de transporte activo
3) de difusión facilitada.
La biodisponibilidad del magnesio
contenido en la dieta varía entre 35 y 45%.
una persona sana elimina alrededor de 100 mg/día;
Metabolismo

Los alimentos con mayor densidad de este nutrimento (mg/kcal) son espinacas y otros
vegetales verdes, salvado de trigo, brócoli, calabacitas, nueces, camarones, frijoles y
carne de cerdo.
En mujeres adultas se recomienda el consumo de 280 mg/día y en los hombres 350
mg/día.
Deficiencias:
Su deficiencia origina
taquicardia, acompañada de
debilidad, espasmos
musculares, desorientación,
náusea, vómito y convulsiones.

En el organismo de un hombre adulto aproximadamente tiene la
cantidad de 600 y 700 g; 80% de esta cantidad se le encuentra en
los huesos y los dientes, conjuntamente con el calcio, el resto
(20%) interviene en reacciones bioquímicas y en funciones
metabólicas indispensables para la vida, que acontecen dentro de
las células y en los líquidos extracelulares.
Función
Es fundamental en la formación de moléculas de alta energía como
el Trifosfato de adenosina (ATP) y es esencial en la estructura y
función de todas las células. Es conveniente destacar también
que el fósforo en la sangre contribuye a regular la producción de
calcitriol.
Sodio

En el intestino delgado 95% del potasio de la dieta se absorbe en
éste. Normalmente aparece una pequeña cantidad de potasio en
las heces (400 mg) y se excretan en la orina entre 200 y 400 mg;
Metabolismo

La principal fuente de sodio es el cloruro de sodio o “sal común”: un gramo de esta sal
contiene 390 mg de sodio, por lo que este catión representa aproximadamente 40%
de este producto.
En general, las carnes, quesos, embutidos, alimentos enlatados y el pan,
contienen más sodio que las verduras, los vegetales y las frutas.
Con base en esta estimación se ha sugerido que para cubrir la amplia variación en los
patrones de actividad física y exposición climática la recomendación mínima sea de 500
mg de sal común y no exceder de 6 gramos, que equivalen a 2.4 g de sodio.
Deficiencias:
la deficiencia se presenta
cuando hay diarrea y vómito
prolongado o sudoración
profusa, lo que conduce a una
deshidratación. .

Es el catión más importante en el espacio intracelular. El
organismo de una persona adulta contiene alrededor de 250 g de
este catión: la mayor parte ionizado en el interior de las células.
Es el principal catión intracelular, los líquidos intracelulares
contienen el 95% del potasio del cuerpo. Al igual que el sodio, es
un electrolito fundamental de los líquidos corporales.
Función
Participa de manera significativa en el metabolismo de las células.
Junto con el calcio y el sodio interviene en la regulación
neuromuscular, en la transmisión electroquímica
de los impulsos nerviosos, y en la contracción de las fibras
musculares, lo que tiene particular importancia para el corazón.
Contribuye en el metabolismo de los hidratos
de carbono y de las proteínas al colaborar en el almacenamiento
de glucógeno hepático y de nitrógeno muscular.
Potasio

Zanahoria, plátanos, manzanas y los cítricos. También se
encuentra en las carnes, peces, mariscos, levaduras, chocolate y algunas bebidas como
vino, sidra y cerveza.
Se estima que el requerimiento mínimo de potasio se encuentra dentro de un margen
de ingesta diaria de 1600 a 2000 mg, ( su consumo puede llegar hasta los 3,500mg)
Deficiencias:
Su deficiencia causa debilidad
muscular, trastornos cardiacos y
deshidratación.

En el organismo se encuentra en forma de cloruro (Cl -). Junto con
el sodio, se encuentra en los líquidos extracelulares.
Cerca de 3% del peso corporal corresponde al cloro.
Función:
es esencial en el mantenimiento del equilibrio de agua y
electrolitos e indispensable para el balance con el catión sodio, el
equilibrio ácido-básico y la presión osmótica.
Cloro

la pérdida del sodio por intensa sudoración, por diarrea, por
vómito o enfermedades renales se asocia con pérdida de cloruro
con la consecuente hipoclorhemia y alcalosis metabólica.
Metabolismo

Las algas, las aceitunas, lechuga, tomate, apio; el agua clorada, y la principal fuente que es
la sal.
El mínimo de cloro requerido por un adulto es de 750 mg/día con una recomendación
diaria para el adulto de 2300 mg.
Deficiencias:
Su deficiencia es consecuencia
de la pérdida de sodio y se
presenta en la diarrea, vómito o
sudoración excesiva.

Es un componente importante de los aminoácidos que forman
proteínas como: tiamina (B1), biotina, queratina y colágena. Se
encuentra en todas las células del cuerpo, principalmente en el
cabello, piel y uñas.
Azufre

El azufre absorbido por el sistema digestivo siendo separado de
los aminoácidos que lo contienen, para luego ser transportado al
torrente sanguíneo y a las células del cuerpo y pelo
Metabolismo

La carne, el pescado, los huevos o los lácteos. Además está presente en las coles, los
espárragos, el ajo, la cebolla, higos, pasas.
Recomendación: adultos, 400 a 500 mg; niños, 400 a 700 mg; mujeres embarazadas y
madres lactantes, 800 a 1 000 mg.
Deficiencias:
La falta de azufre en la dieta
provoca un retraso del
crecimiento ya que se produce un
debilitamiento de la piel y del
tejido conjuntivo, componente de
piel, huesos, tendones y
ligamentos.

• El cuerpo humano requiere de nueve elementos minerales en
cantidades menores a 100 mg diarios, estos se califican como
minerales traza o micro nutrimentos que representan menos del 1%
del total de minerales en el cuerpo humano.

Función
El cuerpo necesita hierro para producir las
proteínas hemoglobina y mioglobina. La
hemoglobina se encuentra en los glóbulos
rojos cuya función es transportar oxigeno a
todos los tejidos y la mioglobina se encuentra
en el almacenamiento muscular.
Es parte de la enzimas que forman
aminoácidos, hormonas y neurotransmisores.
Se trata de un micro mineral que se encuentra
en muy bajas cantidades en nuestro organismo.
• Hierro hemo: presentes en las carnes
(rojas) y derivados. Se absorbe del 20 al
30 % y su captación no se afecta por
otros componentes.
• Hierro no-hemo: presentes en
alimentos de origen vegetal. Constituye
el 90 al 95 % de la ingesta total de los
micronutrientes.

Absorción
La absorción del hierro depende de la cantidad de este mineral en la dieta,
de las reservas de hierro en el organismo y de la demanda corporal para la
producción de eritrocitos.
Hierro no-hemo Hierro hemo
En cambio el hierro no-hemo
requiere ser liberado en el
estómago, ionizado y reducido
a una forma ferrosa (por
acción del ácido clorhídrico)
para luego ser quelado por el
ácido ascórbico, azúcares y
aminoácidos azufrados antes
de pasar al duodeno.
El hierro hemo se absorbe con
facilidad formando parte del
complejo de porfirina que
caracteriza a la hemoglobina.

TRANSPORTE ALMACENAMIENTO EXCRECION
El transporte del hierro
hacia los tejidos se hace
en su forma férrica,
unido a una proteína
plasmática conocida
como transferrina; la
lactoferrina es también
una proteína de
transporte de hierro.
La velocidad de
transferencia de la
mucosa hacia la
circulación depende de
la concentración
sanguínea de esta
proteína y del grado en
que ésta se sature.
Se encuentra
almacenado como
ferritina en todas las
células pero en especial
en las del hígado, bazo y
médula ósea o como
hemosiderina.
La pérdida diaria de
hierro por las heces es
0.6 mg/día, mientras
que por la exfoliación
normal del cabello y la
piel es de 0.2 a 0.3
mg/día.

Fuentes de obtención.
Recomendación diaria
Ingesta diaria 10 a 20 mg de hierro, el porcentaje que es
absorbido en el intestino varía entre 2 a 10 mg en el de
vegetales y granos.

El consumo adecuado de este mineral en la dieta es necesario para
la degradación y síntesis de las proteínas, el metabolismo
energético, la síntesis de ácidos nucleicos, para el transporte de
dióxido de carbono, funciones de inmunidad, desarrollo de los
órganos sexuales y de los huesos, liberación de insulina, entre
otras funciones.
Micro elemento intracelular más abundante, está
involucrado en múltiples funciones catalíticas,
estructurales y de regulación.
Función
Importante en la defensa del organismo y el crecimiento de
los niños. Forma parte de numerosas enzimas, es
componente de la insulina.

Absorción Transporte Almacenamiento Excreción
Aunque aún no se
precisa el sitio del
intestino delgado en
que electivamente
ocurre la absorción.
Su paso al interior de
la célula induce a un
gen intracelular a
sintetizar una
proteína llamada
Metalotioneína
regula la absorción
del zinc.
El zinc pasa por la
membrana basal de
la célula y se
incorpora a los vasos
capilares, se liga a las
proteínas
plasmáticas para ser
transportado a los
tejidos.
A diferencia del
hierro, el organismo
no almacena el zinc y
fácilmente lo pierde;
sólo una pequeña
cantidad de él se
encuentra
almacenado de
manera transitoria
en los enterocitos.
La mayor parte del
zinc se excreta por
vía digestiva, sea el
que procede de
enzimas proteolíticas
del páncreas, el que
se elimina por la
bilis.

Fuentes dietéticas Recomendaciones
diarias
Deficiencia
La carne y los mariscos
son buenas fuentes de
zinc. Así como los
ostiones, camarones,
carne de cerdo, hígado,
pavo, huevos, el germen
de trigo.
La recomendación
diaria es de alrededor
de 11 mg/día.
Interfiere en la síntesis
de proteínas y de ácidos
nucleico.

El cobre es un oligoelemento esencial que está presente
en todos los tejidos del cuerpo. Se necesita una pequeña
cantidad para que el cuerpo funcione, pero el cuerpo no
puede producir su propio cobre.
Función
Es indispensable para la vida; basta mencionar que es esencial para
las funciones de la citocromo, c-oxidasa, la tirosinasa, la dopamina-
hidroxilasa, la lisil-oxidasa, y una enzima involucrada en los enlaces
cruzados de la colágena y la queratina.
El cobre ayuda a la absorción del hierro

Metabolismo del cobre.
Absorción Transporte Excreción
Una parte del cobre
de los alimentos se
absorbe en el
estómago pero la
mayor proporción de
este mineral lo hace
en la parte alta del
intestino delgado.
En la sangre del
sistema porta el cobre
se encuentra unido a
la albúmina, aunque
parece ser que esta
circunstancia es
transitoria, mientras
se liga a la histidina
que se encarga de
transferirlo al hígado
y a los riñones.
A excepción de los
niños recién nacidos,
en quienes casi la
mitad del cobre se
almacena como
reserva en el hígado,
los adultos no tienen
reservas en sus
tejidos y su
homeostasis se
mantiene
principalmente por la
excreción en la bilis, la
orina y la piel.

nutrimentales
Deficiencia
Los alimentos ricos en
cobre son ostiones,
hígado, riñón,
chocolates, nueces,
legumino-
sas, cereales, frutas
secas y mariscos.
La ingestión diaria
recomendada por los
adultos es de alrededor
de 900 mg/día.
Causa Anemia y
osteoporosis

• Es un micro mineral antioxidante, función
que comparte con la vitamina E.
Función
Las plaquetas son ricas en selenio, debido a la presencia en ellas de
glutatión peroxidasa, que parece intervenir en su agregación.
El selenio ayuda a su cuerpo a producir proteínas especiales, llamadas
enzimas antioxidantes. Estas participan en la prevención del daño
celular.
Algunas investigaciones sugieren que el selenio puede ayudar con las
siguientes afecciones:
Prevenir ciertos cánceres
Proteger al cuerpo de los efectos tóxicos de los metales pesados y
otras sustancias dañinas.

Absorción Transporte Excresion
El mecanismo de
transporte es atraves de
la membrana de las
células intestinales debe
ser el mismo entre la
selenometionina y
metionina. La
selenocisteína se
desconoce su absorción.
El transporte por
plasma se hace unido a
las proteínas,
inicialmente por la
albúmina y después por
la α2-globulina y las
lipoproteínas.
Se piensa también que
la selenoproteína actúa
como antioxidante
extracelular, pero se
desconoce como puede
ser transferido a las
células.
Se hace principalmente
por la orina y las heces.
Y por la piel se pierde
una cantidad
insignificante.
En los seres humanos se
incorpora a la metionina y
cisteína, como
selenometionina (origen
vegetal) y selenocisteína
(tejido animal).

nutrimentales
Deficinecia
Se requiere de 50 μg/día. Los granos y semillas
dependen del suelo en
que son cultivados.
El pescado, los mariscos,
las carnes rojas, los granos,
los huevos, el pollo, el
hígado y el ajo también
son buenas fuentes.
Dolor y desgaste de las
masas musculares que en
el corazón se traduce en
una cardiomiopatía

• Es un micromineral muy importante, ya
que es fundamental en la síntesis de
hormonas tiroideas,el 70 a 80% de los 15 a
20 mg que contiene el cuerpo humano se
concentran en esta glándula.
Función
Su principal función es la síntesis de las hormonas tiroideas
tiroxina (T4) y triyodotironina (T3). Estas hormonas controlan el
metabolismo celular, es indispensables para regular el
metabolismo y promover el crecimiento y desarrollo corporal,
incluyendo de manera especial el cerebro.

Absorción y transporte Excreción
Se absorbe rápidamente y
distribuye en los líquidos
extracelulares. En la circulación se
encuentra
en forma libre, ligado a proteínas
plasmáticas. El yoduro es captado
y concentrado específicamente por
la glándula tiroides, aunque
también es distribuido a otros
tejidos.
Se elimina principalmente en la
orina en una cantidad
aproximadamente igual a la
ingesta, pero si ésta baja se excreta
en menor proporción, la cual
proviene de la bilis.

Fuentes dietéticas Recomendación
nutrimental
Deficiencia
Mariscos, como almejas,
langostas y ostiones, y
peces de agua salada son
ricas en yodo
Se recomiendan en
adolescentes y adultos de
125 a 150 μg/día.
• Causa Bocio
(crecimiento de la
glándula tiroides)
situada en el cuello,
provocando desajustes
en las hormonas
tiroideas.
• Cretinismo se
manifiesta a una edad
temprana por una
detención en el
crecimiento corporal y
en el desarrollo mental.

• Es un micromineral que es considerado como
benéfico para la salud dental de los seres
humanos. El cuerpo de un adulto contiene 2.5
g de este mineral.
Función
Protege el esmalte de los dientes de la acción de las bacterias
causantes de caries y evita la desmineralización.
El flúor remplaza los grupos hidroxilo del fosfato de calcio del
esmalte para formar cristales de hidroxiapatita; por lo que se
cree, transfieren al esmalte mayor resistencia a la caries.

Absorción Transporte Excreción
Se absorbe en el
intestino y pasa a la
sangre para ser
distribuido a todos los
tejidos.
La mayor parte de los
iónes de flúor son
retenidos en los
huesos y dientes en
desarrollo en forma de
cristales fluorados de
hidroxiapatita.
De 10 a 25% del flúor
ingerido es excretado
por heces y orina.

Fuentes dietéticas Recomendación
nutrimental
Deficiencia
Se encuentra ampliamente
extendido en la naturaleza,
está presente en el agua
potable y en los alimentos
procesados con agua
fluorada. Los mariscos, las
aves, la carne de res, el
hígado y las sopas que
contienen huesos de
pescados o de res, son
ricos en flúor.
Diaria para adolescentes y
personas adultas es de 1.5
a 4 mg.
Caries dental, pues no se
inhibe la formación de
plaza bacteriana ni se
fortalece la mineralización
del esmalte

Cromo Manganeso Molibdeno
Es cofactor de la insulina
por lo que es requerido
para el metabolismo
normal de la glucosa. Se
estima que para mantener
una adecuada ingesta
dietética en una persona
sana, se requiere
diariamente entre 50 y 200
μg. Se encuentra en los
alimentos de origen
animal, en los huevos y las
harinas de granos íntegros.
Es un mineral involucrado
en algunas reacciones
metabólicas. Se estima
como ingesta adecuada 2 a
5 mg/día. Se encuentra en
granos, vegetales verdes y
leguminosas, entre otros
alimentos.
Se trata de un
micromineral que ayuda a
detoxificar el exceso
de cobre en el organismo,
ayudando a su
eliminación. La leche y los
productos lácteos, los
frijoles, granos íntegros y
nueces, suelen ser fuentes
ricas en molibdeno. En
adultos, las necesidades
estimadas para este
elemento son de 75 a 250
μg/día.
https://www.webconsultas.com/dieta-y-
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Fundamentos de nutrición y dietética

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