Las vitaminas y minerales son requeridos para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud. No pueden sintetizarse y deben obtenerse de la dieta. Cuando la ingesta es baja, pueden presentarse síntomas de deficiencia. Las vitaminas y minerales cumplen funciones como cofactores enzimáticos y en procesos como la coagulación sanguínea, absorción de calcio y formación de huesos y tejidos. El déficit de algunos como el cobre puede causar el síndrome de Menkes.

1. Vitaminas y minerales
L. N. Noé González Gallegos

2. Son requeridos para el crecimiento normal,
el desarrollo y el mantenimiento de la salud:
1.No pueden sintetizarse por lo que deben
ser incluidos en la dieta.
2.Cuando la ingesta se encuentra por debajo
del nivel recomendado pueden aparecer
síntomas de deficiencia.

3. Fuentes
 Todas las vitaminas y los minerales
esenciales pueden suministrarse por los
alimentos, pero un solo alimento no es una
rica fuente de todas las vitaminas.
 Algunas vitaminas pueden ser sintetizadas
por microorganismos intestinales, pero los
requerimientos pueden no ser cubiertos por
esta fuente.

4. Clasificación
Hidrosolubles Liposolubles
 Vitaminas del
complejo B (Tiamina,
riboflavina, piridoxina,
cobalamina)
 Ácido fólico
 Niacina
 Ácido pantoténico
 Biotina
 Ácido ascórbico
 Retinol
 Colecalciferol
 Tocoferol
 Vitamina K

5. Cofactores de enzimas
Las vitaminas y sus derivados, y los
minerales, pueden servir como cofactores
para las enzimas.
A las primeras les llamamos coenzimas.

6. Deficiencias
Presentan una variedad de síntomas no
específicos para las vitaminas y minerales
(anemia, problemas dermatológicos,
desordenes neurológicos, entre otros).

7. Causas de deficiencia
1. Inadecuada ingesta alimentaria
2. Absorción inadecuada
3. Uso inadecuado
4. Incremento de los requerimientos
5. Excreción incrementada
6. Deficiencia inducida por fármacos

8. Función de las vitaminas liposolubles
Nutrimento Principales funciones
Vitamina A Proteger las células contra los efectos de los radicales libres
(antioxidante)
Juega un papel:
- Visión
- Crecimiento de los huesos
- Aparato reproductivo
- Funciones celulares
- Sistema inmune
Vitamina D Ayuda al cuerpo a absorber el calcio que los huesos necesitan
para crecer.
Juega un papel importante en los sistemas nervioso, muscular e
inmunológico.
Vitamina E Juega un rol importante en el sistema inmune y los procesos
metabólicos del cuerpo.
Es un antioxidante.
Vitamina K Construir huesos y tejidos saludables a través de las proteínas.
Produce proteínas que ayudan a coagular la sangre.

9. Fuentes alimentarias de las vitaminas liposolubles
Función Fuentes
Vitamina A
Ciclo visual, diferenciación
celular y respuesta inmune
Tejidos animales y leche
Betacarotenos Antioxidante
Tejidos vegetales verdes,
rojos y anaranjados
Vitamina E Antioxidante Aceites vegetales
Vitamina K
Factor de coagulación y la
calcificación ósea
Hojas verdes y flora
intestinal
Vitamina D
Absorción y metabolismo
del calcio, mineralización,
contracción muscular y
respuesta inmune
Tejidos animales,
especialmente hígado.
En presencia de luz
ultravioleta, síntesis en la
piel

10. Función de las vitaminas hidrosolubles
Nutrimento Principales funciones
Ácido ascórbico Crecimiento y reparación de tejidos de todas las partes del cuerpo,
formación de colágeno y cicatrización, función antioxidante, se relaciona con
el fortalecimiento del sistema inmune.
Tiamina Obtención de energía a partir de glúcidos, contracción muscular y envío de
señales nerviosas.
Riboflavina Producción de glóbulos rojos, obtención de energía a partir de glúcidos.
Niacina Funcionamiento del aparato digestivo, piel y nervios, respiración celular,
obtención de energía a partir de los alimentos.
Ácido pantoténico Crecimiento, metabolismo de alimentos, obtención de energía.
Piridoxina Metabolismo de aminoácidos, producción de anticuerpos, producción de
hemoglobina.
Biotina Fortalecimiento de uñas y cabello.
Folato Síntesis de ácidos nucléicos y hemoglobina, trabajo celular y crecimiento de
los tejidos, prevención de anomalías congénitas durante el embarazo.
Cianocobalamina Metabolismo, formación de glóbulos rojos, mantenimiento del sistema
nervioso central.

11. Fuentes alimentarias de las vitaminas hidrosolubles
Vitamina Función Fuentes
Acido pantoténico
Transferencia de grupos acilo y
acetilo
Todos los alimentos
Niacina Reacciones de oxido-reducción
Tejidos animales, tortilla
y leche
Riboflavina
(vitamina B2)
Reacciones de oxido-reducción
Tejidos animales, leche y
huevo
Acido fólico
Metabolismo de un solo carbón
(grupos metilo)
Hojas verdes y vísceras
Cobalaminas
(vitamina B12)
Reacciones de metilación
Flora intestinal, leche y
tejidos animales
Piridoxina
(vitamina B6)
Reacciones de transaminación y
descarboxilación
Hígado y cereales enteros
Biotina
Reacciones de carboxilación y
transcarboxilación
Huevo, vísceras y flora
intestinal
Tiamina
(vitamina B1)
Reacciones de descarboxilación
Semillas maduras de
cereales
Acido ascórbico
(vitamina C)
Reacciones de carboxilación,
transcarboxilación y
descarboxilación
Tejidos vegetales frescos

12. Clasificación de los minerales
Macrominerales
Se requieren en cantidades superiores a los 100 mg
Microminerales
Se requieren en cantidades inferiores a los 100 mg
Calcio
Fósforo
Magnesio
Cloro
Sodio
Potasio
Azufre
Hierro
Manganeso
Flúor
Yodo
Cobre
Cromo
Zinc
Selenio
Molibdeno
Cobalto

13. Funciones de los minerales
Nutrimento Principales funciones
Calcio Formación de huesos y dientes, coagulación de la sangre, secreción de alguna
hormonas y enzimas, transmisión de impulsos nerviosos y contracción muscular.
Cinc Modulación del sistema inmune, metabolismo de glúcidos, proteínas y grasas, división y
crecimiento celular, cicatrización y reparación de tejidos, sentido del gusto y olfato.
Cromo Activación de la insulina, metabolismo de grasa y glúcidos.
Cobre Formación de glóbulos rojos, absorción del hierro.
Flúor Formación de huesos y dientes, resistencia contra las caries.
Fósforo Formación de huesos y dientes, crecimiento, conservación y reparación celular,
producción de ATP.
Hierro Formación de hemoglobina y mioglobina, respiración celular.
Magnesio Síntesis proteica, transmisión neuromuscular, participa en más de 300 reacciones
bioquímicas, brinda soporte al sistema inmunológico.
Potasio Balance electrolítico, producción de proteínas y metabolismo de glúcidos, actividad
cardiaca.
Selenio Metabolismo de hormonas tiroideas, producción de antioxidantes.
Yodo Producción de hormonas tiroideas, metabolismo celular.

14. Deficiencias
 Calcio: Raquitismo y osteoporosis
 Cobre: Síndrome de Menkes
 Yodo: Crecimiento de la glándula tiroidea,
e hipotiroidismo
 Hierro: anemia
 Zinc: pobre cicatrización

15. Antioxidante
 Una sustancia que neutraliza los radicales
libres, y sus necesidades en la dieta son
relativamente grandes.
 Los beta-carotenos y las vitamina C y E
son vitaminas cuyo efecto antioxidante es
bien conocido.

16. Síndrome de Menkes
Es una metabolopatía congénita en la cual las células del cuerpo no pueden
absorber suficiente cobre.
Causas:
El síndrome de Menkes es causado por un defecto el gen ATP7A. El
defecto le dificulta al cuerpo la distribución y absorción apropiada del cobre.
Como resultado, el cerebro y otras partes del cuerpo no obtienen suficiente
cantidad de este elemento.
Los niveles bajos de cobre pueden afectar la estructura del hueso, la
piel, el cabello y los vasos sanguíneos e interfieren con la función nerviosa. El
cobre también se acumula en el intestino delgado y los riñones.
El síndrome de Menkes es hereditario, lo cual significa que se
transmite de padres a hijos.

17. Síndrome de Menkes
Síntomas:
 Espolones óseos
 Cabello frágil y ensortijado
 Dificultades alimentarias
 Irritabilidad
 Falta de tono muscular, flacidez (hipotonía)
 Hipotermia
 Deterioro mental
 Mejillas sonrosadas y regordetas
 Convulsiones
 Cambios esqueléticos

18. Referencias
Insel P, Ross D, McMahon K, Bernstein M. Food choices. Nutrietns and
nourishment. En: Insel P, Ross D, McMahon K, Bernstein M, editores.
Nutrition. 4 ed. Sudbury: Jones and Bartlett; 2011. p. 1-27.
Insel P, Ross D, McMahon K, Bernstein M. Sports nutrition. Eating for peak
performance. En: Insel P, Ross D, McMahon K, Bernstein M, editores.
Nutrition. 4 ed. Sudbury: Jones and Bartlett; 2011. p. 551-94.
Medline Plus. Síndrome de Menkes. Bethesda: Biblioteca Nacional de
Medicina de EE.UU; 2009 [actualizado 02/28/2011; citado 2011
03/16/2011]; Disponible en:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001160.htm.