Normativa vigente de BPM en la empresa

1. Evidencia7:Normativavigente de BPMenla empresa
Realice uninforme de procesosobre lanormativavigenterelacionadaconlasBuenasPrácticasde
Manufactura de la empresa,enel que realice losiguiente:
Determine la normativa nacional e internacional vigente relacionada con las Buenas Prácticas
de Manufactura de la empresa.
Decreto3075 de 1997 las disposicionescontenidas en el presente Decreto son de orden público,
regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de
alimentos.1
Resolución 2674 de 2013 que hablade las BuenasPrácticas de Manufactura específicamente para
la Industria Alimentaria en Colombia.2
RESOLUCIÓN 80/96: ReglamentoTécnicoMercosurSobre las CondicionesHigiénicoSanitariasyde
Buenas Prácticas de Elaboración para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores de
Alimentos.3
CODEX C. A. A./RCP-1 (1969), Rev. 4 (2003): Código Internacional Recomendado de prácticas-
Principios Generales de Higiene de los Alimentos.4
FDA: Las Regulaciones Actuales para Buenas Prácticas de Manufactura de alimentos pueden
encontrarse en el Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR), Parte 110.5
Decreto 3075 de 1997. [On line]. [Bogotá, Colombia]: Diario oficial, recuperado el 31 de diciembre
del 1991 [citado el 1 de junio del 2016] disponible en internet
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337
2RESOLUCIÓN 2674 DE 2013. [On line]. [Bogotá, Colombia]: Diario oficial, recuperado el 25 de
junio del 2013 [citado el 1 de junio del 2016] disponible en internet
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=54030
3NORMATIVAS. [On line]. Secretaría de Calidad de Vida, recuperado en el 2010 [citado el 1 de
junio del 2016] disponible en internet
http://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=1
0&Itemid=7
4Normas internacionales de alimentos. [On line]. Codimoxalimentarius, recuperado en el 2003
[citado el 1 de junio del 2016] disponible en internet http://www.fao.org/fao-who-
codexalimentarius/standards/list-of-standards/es/
5CFR - Code of Federal RegulationsTitle 21. [On line]. [Silver Spring, MD 20993]: U.S. Food and
DrugAdministration, recuperado el 01 de abril del 2015 [citado el 1 de junio del 2016] disponible en
internet https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=110

2. Identifique losrequisitosnormativosnacionales e internacionales que se cumplen dentro de la
empresa de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura, junto con su respectivo
fundamento, importancia y análisis.
Decreto 3075 de 1997en el articulo 8 literal c) Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios,
libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con
materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el
estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.
g. La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las
operaciones de limpieza, desinfección y desinfestación según lo establecido en el plan de
saneamiento del establecimiento.
j. No se permite la presencia de animales en los establecimientos objeto del presente decreto.
t. Se debeninstalarlavamanos en las áreas de elaboración o próximos a éstas para la higiene del
personal que participe enlamanipulaciónde los alimentos y para facilitar la supervisión de éstas
prácticas.
En el artículo 11 literal j) del presentedecretocita.Lasmesasymesones empleados en el manejo
de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con
materiales resistentes, impermeables y lavables.
La empresacumple con losliteral c,g,j y t del articulo 8 porque sus accesos están limpios y libres
de basura, y solo se permite en el ingreso a personal autorizado (no ingreso de animales ni
personal no autorizado), además de que las instalaciones están construidas de material de fácil
limpieza, las instalaciones también cuentan con un lavador para asearse las manos con
desinfectante ylasbotascon un cepillo antesde ingresara la planta. En el literal j) del artículo 11
la empresatambiéncumpleconeste yaque losmesones y mesas son lisas y están construidas de
material resistente y de fácil limpieza.
Considero que a la empresa le falta mucho para cumplir con esta normatividad y es notable que
no consideran importante la realización de buenas prácticas de manufactura, solo les interesa
sacar la producción requerida.6
Decreto 3075 de 1997. [On line]. [Bogotá, Colombia]: Diario oficial, recuperado el 31 de diciembre
del 1991 [citado el 1 de junio del 2016] disponible en internet
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337

3. Relacione la documentación y los registros empleados en la empresa para validar la
informaciónsobre losrequisitosnormativos que se están cumpliendo en el Programa de Buenas
Prácticas de Manufactura.
La empresa no me permite el acceso a esta documentación, pero lo que pude notar es que no
cuentancon registrosde capacitacionesde buenas prácticasde Manufactura, en cuanto a si están
cumpliendo o no con la normatividad de buenas prácticas de manufactura considero que no, las
instalaciones no tienen salubridad, los equipos y utensilios no están en buenas condiciones
algunos cuchillos tienen oxido y el hacha por ejemplo esta oxidada. las instalaciones creo que
estánadecuadassoloque requierenunpocode mantenimientofísico,ylosequiposyutensilios la
mayoría necesita ser cambiados.
Elabore una propuesta de acciones de mejora relacionadas con las Buenas Prácticas de
Manufactura en equipos e instalaciones dentro de la empresa, según normativa nacional e
internacional vigente.
Es muy importante buscar soluciones que le permitan a las empresas minimizar, controlar o
mitigarlosimpactosnegativos,que nosolocausanpérdidaseconómicasrepresentadasenmultas,
pasivosambientales,viejastecnologíasylanecesidadde rediseñaryreconstruir;sinoque también
significandañosque enmuchasocasionessonirreparables para el ambiente, afectando a futuras
generaciones.
 Se observan grifos se acción manual.
 Uniones entre paredes no tiene forma redondeada.
 Pintura en mal estado.
 Se observan 2 sifones sin rejilla.
 En la revisión a los vehículos distribuidores, la empresa no cuenta con un registro de
inspección antes de realizar la carga
 Realizar un formato por medio del cual se observe la revisión diaria a los vehículos
distribuidores antes de realizar la carga.
Considero que una de las principales mejoras en cuanto a equipos e instalaciones:
 Continuar con la implementación del Programa de Ahorro y Uso Eficiente del Agua,
Implementary/o adecuaciónde dispositivosahorradoresde agua,donde sea requerido y
continuar con la implementación de Buenas Prácticas Manufactura
 Dotar la plantade utensiliosyequiposnuevosconel finde darle unamejorsalubridad a la
planta

4.  Las instalaciones de la empresa debe contar con una planta de tratamiento de aguas
residualesconel finde que estasnoseandistribuidasal riosinningún tratamiento ya que
no cuenta con servicio de alcantarillado.
 Realizar capacitación al personal e inpecciones diarias a la planta con el fin de evitar
posibles riegos e incidentes..
 Instalar grifería automática o de pedal para evitar el contacto de las manos con ésta.
 Hacer modificaciones en las paredes para que éstas tengan forma redondeada para una
mejor limpieza y desinfección.
 Realizar el mantenimiento a la pintura de la planta, se sugiere epoxica de tonos claros
preferiblemente blanca.
 Instalar 2 sifones sin rejilla que hacen falta en el área de proceso.