Tres frutas para estructurar un bocado

1. ESTUDIO Y CONSTRUCCIÓN DE UN NUEVO FRUTO
Tres frutas para estructurar un bocado
Camilo Escobar
11/03/16

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ESTUDIO Y CONSTRUCCIÓN DE UN NUEVO FRUTO
Camilo Escobar
11/03/16
Abstract
Se desarrolla un estudio de observación con respecto
a la estructura de algunas frutas para entender el
funcionamiento de estas en relación a su forma, y cómo
se manifiestan las posibilidades del acto de comer.
Luego se construirá una ‘nueva fruta’ compuesta de
tres previamente estudiadas a modo de bocado, y que
deberá tener todas las cualidades de un fruto: construir
su adentro y afuera, una geometría natural y propia, una
voluntad gravitacional. Entonces se ha acordado el uso
de una matriz cilíndrica de PVC de 4” de largo y 1.5” de
diámetro, la cual se puede modificar individualmente para
trabajar con los elementos.
Introducción
[01] Corte longitudinal de una naranja.

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¿Qué tiene una fruta?
Cualidades Naturales
La fruta es un sistema funcional en equilibrio, y su función
está completamente ligada a su forma. Sus elementos se
encuentran balanceados armónicamente.
[02] Elementos de un fruto

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Frutilla
Frutas en Estudio
La frutilla es un fruto pequeño de máximo 5 centímetros
de diámetro. Posee una forma compacta de superficie
roja y muy aromática, es completamente comestible y por
lo tanto no deja residuos, salvo la coronilla superior que la
une al tallo, esta extensión permite tomarla entre el dedo
índice y el pulgar para comerla. La capa exterior delgada
está compuesta de cientos de diminutas semillas que con-
forman un exterior rugoso.
En su interior su consistencia en la boca es fresca y jugosa.
El color interior es también de un rojo fuerte y se distin-
guen líneas más claras que van desde las semillas en el
exterior hasta una elipse en el centro de ella.
[03] Cortes en una frutilla dejan al descubierto una micro-estruc-
tura que posee un centro que se ramifica hacia las semillas en su
superficie externa.
TAMAÑO: máximo 5 centímetros.
en el exterior se presenta rugosa y en el
interior es lisa, fresca y acuosa.
de color amarillo, en la capa exterior.SEMILLAS:
TEXTURA:

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Plátano
Tiene una forma alargada de máximo 30 centímetros a lo
largo y 5 centímetros en su diámetro máximo. Posee una
cubierta amarilla lisa, hermética, con un aroma sutil que
mantiene la parte comestible separada del exterior, ya que
este interior posee un lapso de oxidación muy corto. Es
una fruta que contiene etileno, que es la hormona de la
maduración, por lo que al almacenarla junto a otras, acele-
ra su proceso de oxidación. Cambia su color exterior a un
marrón oscuro que hace más evidente el proceso de su
maduración, lo que facilita el momento de escoger la fruta.
En su interior tiene una consistencia cremosa y suave,
dulce y contundente al apetito, de un blanco con una leve
entonación amarilla. En su médula central y a lo largo se
encuentran decenas de semillas pequeñas del tamaño de
la cabeza de un alfiler, y termina en el extremo inferior.
[03] [04] Partes del plátano.
TAMAÑO: máximo 30 centímetros.
pequeñas y oscuras, en su interior a lo
largo de la médula central.
SEMILLAS:
TEXTURA: cubierta amarilla lisa y hermética, y en
su interior es cremosa y suave, dulce y
contundente al apetito.

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Naranja
La naranja es una fruta muy aromática que mide alrededor
de 10 centímetros de diámetro, esférica, a la escala de un
puño adulto, que presenta cerca de 90% de su peso en
agua. En su estructura posee una cubierta exterior poro-
sa y permeable, y en su interior, se encuentra dividida en
gajos, una estructura meridional hermética que protege y
conserva la pulpa, que a su vez también se estructura de
la misma manera que los gajos, es decir, en unas unidades
celulares que albergan el líquido dulce en su interior. Esta
característica que presenta, al estar dividida, genera un
acto de compartir facilitado, ya que, viene con una medida
dada. El que tenga un contenedor, trae consigo el juego de
posibilidades en el acto de abrir la fruta. Posee una gran
resistencia a la oxidación gracias a la vitamina c, un pode-
roso antioxidante.
Su sabor dulce y ácido a la vez le otorga una dualidad y
encuentro que contrasta los sentidos. [05] [06] Cortes longitudinal y transversal en una naranja.
TAMAÑO: máximo 10 centímetros.
Es porosa y por dentro se encuentra
estructurada en meridianos conformados
por pequeñas celdas de líquido.
se encuentran al interior de las uni-
dades modulares que la componen.
SEMILLAS:
TEXTURA:

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Nectarín
Alcanza un tamaño aproximadamente similar al de la
naranja pero por lo general es más pequeño. Su forma es
esférica pero posee un pequeño monte en su parte infe-
rior. El color exterior es una mezcla entre un blanco con
sutiles tonos amarillos y marrones, y un rojo matizado que
a veces es claro y rosado, y en partes es oscuro y burdeo.
Tiene una cubierta lisa y poco porosa, y en su interior
posee una pulpa blanca, acuosa y suave terminando en
el centro con un magnífico cuesco rojizo, que se extiende
hacia la carne del fruto mediante unas fibras rojas.
[07] [08] [09] Cortes en Nectarín.

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Geometría Natural
Patrón Formal
Se corta longitudinalmente una naranja para analizar su
estructura a partir de la geometría, y se ha encontrado
una progresión pentagonal concéntrica, con 10 unidades
meridionales formando una estrella de diez puntas en su
centro. El mismo proceso en una manzana nos muestra
una estrella de cinco puntas en donde quedan ubicadas
las semillas, mientras afuera, en una circunferencia mayor,
la cruzan 10 nervios manteniéndose una similitud con la
naranja.
[10] La naranja tiene en su centro una estrella de 10 puntas.
[11] Manzana posee 5 semillas y 10 nervios
Relaciones Formales

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Posibilidades en torno a su estructura
El Acto y el Gesto inscritos en las cualidades formales
El objeto se presenta de una determinada forma, trayendo
consigo todas las posibilidades y gestos para cada acto,
entonces la estructura de las frutas determina la manera
de comerlas. Es así como una frutilla posee el tamaño de
un bocado, mientras que el durazno, que es más grande
posibilita una gestualidad completamente distinta. La na-
ranja por ejemplo, posee una estructura formal de divisio-
nes internas medidas, que facilitan su división, sobre todo
en el acto de compartir, a diferencia del plátano, que se
comparte de otra manera, o la sandía que requiere el uso
de una herramienta para dividirla.
[12] [13] [14] Múltiples formas del acto de comer según la forma del
fruto.
Gesto al abrir una naranja
Gesto al abrir un plátano
Gesto al comer un durazno

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La explicación bajo la forma
Estructura Envolvente y Oxidación
Ocurre que podemos entender al objeto-fruta estudian-
do un poco más sobre sus componentes. Podemos decir
que las estructuras de las frutas están de alguna medida
insertas en un sistema funcional equilibrado y que la razón
por la cual existen están determinadas por otras caracte-
rísticas no visibles. Así entonces, si el objeto-fruta posee un
contenedor-membrana porosa y permite el intercambio
de moléculas entre su interior y exterior, o si es hermé-
tico, sellado y protegido, desde el exterior, por sentido
común, nos está diciendo que su contenido interior es
más o menos resistente al perecimiento. Por ejemplo, la
cáscara de la naranja es porosa, mientras que el plátano
está protegido herméticamente del exterior. Esto ocurre
porque la naranja posee un componente antioxidante,
que es el ácido ascórbico, mientra que por el contrario
el plátano tiene mucho etileno, que es la hormona de la
maduración y por consiguiente necesita de una estructura
que proteja el contenido interior de la oxidación producida
en el ambiente.
[15] [16] Piel de plátano y de naranja bajo un microscopio.

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Se muele el pláta-
no hasta obtener
una pasta.
Se corta el pimien-
to en tiras y naran-
ja en gajos
Se introducen las
frutas frescas en
un molde de PVC
de 4 cm de díame-
tro y 10 cm de alto
* Plátano verde
* Pimiento
* Naranja
* Aceite de cocina
* Maquina para
moler
* Cuchillo
* Tubo PVC 1,5’’
diámetro y 4’’ largo
* Olla 11 cm alto
Se incorpora la
pasta del plátano
procurando que no
queden espacios
de aire entremedio
Se saca del molde
y se fríe en aceite
de cocina durante
2 a 3 minutos
INGREDIENTES
HERRAMIENTAS
El bocado se ha compuesto de forma estructural a partir
de tres frutas, la naranja le da un interior jugoso y fresco,
luego el pimiento conforma los nervios que cruzan la fruta,
finalmente unido todo en una cubierta de plátano frito.
Esta estructura le da al fruto la rigidez necesaria y al mismo
tiempo un interior suave y dulce.
Se propone una geometría ideal, inspirada en la estrella
central de cinco puntas de la manzana, que posiciona las
partes de forma armónica y funcional. En esta entrega
se ha producido el bocado a mano, y realizado que para
llegar a lograr una geometría perfecta se hace necesario el
trabajo con una matricería para cada elemento.
Construcción del Bocado
[17] Geometría PentagonalProceso constructivo del bocado