Evaluación de proyecto Criadero de Avestruces

1. 0
Evaluación de
proyecto: criadero de
Avestruz
Docente : Humberto Vergara
Asignatura : Formulación y evaluación de
Proyecto
Integrantes : Francisco Moore
Sebastián Rivera
Mauricio Vidal
Carrera : ICIndustrial
Fecha : 06/01/2016

2. 1
Contenido
Introducción ............................................................................................................................. 3
Análisis del sector industrial....................................................................................................... 4
Variables circundantes generales............................................................................................ 4
Socio culturales.................................................................................................................. 4
Tecnológicas...................................................................................................................... 4
Económicas ....................................................................................................................... 4
Político-legales................................................................................................................... 4
Variables circundantes específicas (Porter) ............................................................................. 4
Competidores actuales....................................................................................................... 4
Competidores potenciales.................................................................................................. 4
Competidores potenciales.................................................................................................. 4
Competidores sustitutos..................................................................................................... 4
Clientes............................................................................................................................. 4
Proveedores ...................................................................................................................... 4
Análisis FODA...................................................................................................................... 4
Fortalezas.......................................................................................................................... 4
Oportunidades................................................................................................................... 5
Debilidades........................................................................................................................ 5
Amenazas.......................................................................................................................... 5
Definición estratégica competitiva genérica (costos o diferenciación)....................................... 5
Estudio de mercado................................................................................................................... 6
Mercado consumidor............................................................................................................. 6
Mercado de Carne.............................................................................................................. 6
Mercado productor: .............................................................................................................. 6
Mercado Distribuidor:............................................................................................................ 6
Mercado Proveedor:.............................................................................................................. 7
Estrategia comercial.................................................................................................................. 8
Mercado objetivo.................................................................................................................. 8
Mezcla comercial (producto, precio, plaza, promoción) ........................................................... 8

3. 2
Producto........................................................................................................................... 8
Precio................................................................................................................................ 8
Plaza................................................................................................................................. 8
Promoción......................................................................................................................... 8
Investigación de mercado para laestimación de la demanda ................................................... 8
Estudio técnico.......................................................................................................................... 9
Tratamiento de la producción ................................................................................................ 9
Proceso de producción........................................................................................................... 9
Organizacióninterna................................................................................................................10
Organigrama........................................................................................................................10
Política de remuneraciones...................................................................................................10
Análisis financiero ....................................................................................................................11
Inversión inicial ....................................................................................................................11
Financiamiento.....................................................................................................................11
Ingresos por venta................................................................................................................11
Costos de venta....................................................................................................................11
Costos operacionales............................................................................................................11
Impuesto a la renta...............................................................................................................11
Calor residual o venta de laempresa .....................................................................................11
Tasa de descuento................................................................................................................11
Flujo de caja.............................................................................................................................12
Flujo de caja escenario normal-puro (sin deuda).....................................................................12
Escenario normal ..............................................................................................................12
Escenario optimista...........................................................................................................12
Escenario pesimista...........................................................................................................12
Flujo de caja escenario normal-(con un 50% deuda a 4 años, pagadera en meses)....................12
Conclusiones............................................................................................................................13
Bibliografía...............................................................................................................................14
Anexos.....................................................................................................................................15

4. 3
Introducción
La crianza de carnes exóticas ha tenido un auge en Chile, apoyados principalmente por el
Ministerio de Agricultura. Lo anterior, debido a que según cifras entregadas por la OMS (Enero
2015), más del 60% de la población chilena tiene algún grado de sobrepeso. Las carnes llamadas
exóticas provienen de animales que su crianza no es común o tradicional (emú, jabalí, ciervo,
avestruz, entre otras), pero el aporte nutricional es de mejor calidad que las convencionales
(vacuno, pollo, cerdo, entre otras), es decir, son consideradas sanas en comparación a la oferta
que encontramos en el comercio tradicional.
La avestruz es el ave más grande existente en la actualidad, es muy cotizada por su carne y
plumas. La carne de avestruz presenta textura, sabor y color similar a la de vacuno, aunque
contiene un25% menosde colesterol yhastaun30% menosque lacarne de cerdo. Puede llegar a
tener solamente el 40% de las calorías del vacuno y el 35% de las de cerdo.
Es por lo anterior que nace la inquietud de conformar una granja enfocada en la crianza de
avestruces,paracomercializarcomoobjetivoprincipalsucarne y como actividadessecundariaslos
subproductos que se desprenden, como las pieles, plumas y otros.

5. 4
Análisis del sector industrial
Variables circundantes generales
Socio culturales
Vegano
Vegetarianos
Tecnológicas
Económicas
Político-legales
Variables circundantes específicas (Porter)
Competidores actuales
Competidores potenciales
Competidores potenciales
Competidores sustitutos
Clientes
Proveedores
Análisis FODA
Fortalezas
 Alto aporte nutricional de su carne por sobre las otras carnes comercializadas en el país
siendo una carne más magra y con un bajo aporte calórico, estando en una posición
inferior a la actualmente más baja que es la carne de pollo (140 kcal) con solo 97 kcal1
.
 Oferta innovadora de producción de carnes ya que actualmente está en un proceso de
entradaenel país laofertade carnesexóticasteniendounabuenarecepciónporparte del
cliente objetivo
1 Worldatos.com, Proyecto de criadero de Avestruz

6. 5
Oportunidades
 Fácil adaptación de las avesa cualquiertipode clima lo que remite su crianza en variados
climasy altitudeseliminando así la restricción física para la planta productiva y de crianza
 Obtención de muchos sub productos lo que permite diversificar el mercado objetivo, o
bien ampliar la oferta de productos sin una mayor inversión.
 Bajoscostos de exportación,encuantoaimpuestosse trata,gracias a lostratados de libre
comercio que existen actualmente con países que importan esta carne de tipo exótica.
 Gracias a las políticas de gobierno se está promoviendo la alimentación sana lo que
estimula la adquisición de carnes con alto valor nutricional y un bajo aporte en grasa y
calorías
 Oportunidad de financiamiento con fondos estatales con fines de innovación
Debilidades
 Bajo manejoentemasde crianzade avestruces por lo que se deberá contratar a personal
especializado para el inicio del proyecto
 Falta de mataderos certificados debido a la prácticamente nula normativa nacional
relacionada al tema por lo que los mataderos solo pueden trabajar según la normativa
extranjera, que por lo general es bastante fuerte.
 Precioelevadode los subproductos debido a que son productos enfocados a un mercado
muy específico y de alto poder adquisitivo.
Amenazas
 Gran incertidumbre enlanormativatributariadel paísloque implicaunriesgoimportante
al no ser posible calcular con certeza los costos del proyecto en materia tributaria
 Falta de legislación existente relacionada a la faena y producción
 Barreras fitosanitarias al momento de exportaciones
 Existen sustitutos económicos como la carne de vacuno, que a pesar de no tener los
mismos niveles nutricionales, está dentro del alcance económico de la mayoría del
mercado comprador.
Definición estratégica competitiva genérica (costos o diferenciación)
La diferenciaciónque tendremosseránetamente de preciosyaque según lo evaluado en nuestro
flujo, podríamos eventualmente llegar a un precio de U$5 por kilo vivo mientras en el mercado
actualmente se encuentra entre los U$6 y U$8.
En un principioel costoseráde U$7 y se evaluaráel comportamientodelmercadopara llegar a un
ajuste adecuado y competitivo con los demás criaderos

7. 6
Estudio de mercado
Mercado consumidor
El mercado consumidor preferentemente esta enfocado en un nivel socioeconómico alto,
específicamente al sectorABC1debidoal altocosto de la carne de este tipo, sin embargo nuestro
cliente objetivo no es el consumidor final, sino las plantas faenadoras y otros criaderos que
eventualmente quisieran adquirir crías de nuestras avestruces, por lo tanto el enfoque del
proyecto es diferente y no trata con ningún tipo de distribuidor ni vendedor directo.
Mercado de Carne
Si bienesciertoque nuestromercadoobjetivosonlasplantasfaenadoras,esnecesariotenerclaro
que estas funcionarán en respuesta al consumo de carne tanto del país como del extranjero.
Este mercado está enfocado en el sector Gourmet, específicamente a restaurantes, prefiriendo
los cortes de lomo y filete según las preparaciones requeridas.
Por otro ladoestánlasexportacionesendonde losprincipalesimportadores de carne de avestruz
son los países europeos, particularmente Suiza, Francia, Bélgica, Alemania, Italia y Holanda.2
Segúnunestudiorealizadoporel Ministeriode Agricultura,mostróque las carnes eran preferidas
por lossectores ABC1y C2 enla ciudadde Santiago,en donde se detectó un consumo esporádico
de al rededor de 7 veces en el año con un promedio de 500gr/vez.3
Mercado productor:
Segúnel sitio de SAG,actualmente se encuentranenChile instalados 48 criaderos de Avestruz los
que ofrecensusavestantopara mataderocomo venta con pocos meses de gestación, como es el
caso del criadero Melipilla que ofrece estas aves a $20.000 + IVA con una semana de gestación4
La gran cantidad de criaderos nos entrega una clara muestra de que la comercialización de esta
ave está en un crecimiento constante tanto para su consumo como carne en Chile, como para su
exportación en sus distintos subproductos o versiones, ya sean sus huevos para artesanías, sus
plumas y piel para modas, etc.
Mercado Distribuidor:
Debido a que el objetivo del proyecto es la crianza de avestruces, nuestra distribución solo será
hacia el matadero con quien establezcamos una alianza estratégica, o que simplemente desee
adquirirnuestrasaves, adiferenciade loque se requeriría en el caso de ser un proyecto de faena
de dichas aves.
2 Producción de carnes exóticas, Ministerio de Agricultura
3 Producción de carnes exóticas, Ministerio de Agricultura
4 Oferta de Avestruces, www.rie.cl (http://rie.cl/?a=35145)

8. 7
Mercado Proveedor:
Para el proyecto de crianza, nuestros proveedores principales serán los que nos entreguen el
alimentocorrespondiente y adecuado para nuestras aves las que en promedio consumirán cerca
de 600kg desde su nacimiento hasta su venta en donde alcanzan los 100kg de peso.
Para la alimentación es necesario un tipo en cada etapa del ave pasando por la iniciación que va
desde el nacimientohastalos3 meses,luegoentraenetapade crecimiento que llega hasta los 12
meses.
Por otra parte, como nuestro criadero está pensado en que se reproduzcan nuestras aves es
necesario un alimento especial para este proceso de postura con un alimento que contenga
vitaminas A, D3 y E necesarias para el huevo y el correcto desarrollo del polluelo.
Por últimoesnecesariountipode alimentoparalamantención del ave mientras está en edad de
venta, que en nuestro caso, esta entre los 12 y 16 meses.
El resumen de requerimientos nutricionales está en la siguiente tabla5
Etapa Edad
Requerimiento Nutricional
Valor (envase
de 40kg)6Proteína
(%)
F.
Cruda
(%)
Extracto
Etéreo (%)
Humedad
Máxima (%)
Iniciación
0-3
meses
21 10 3 13 $ 10.360.-
Crecimiento
3-12
meses
17 12 3 13 $ 8.840.-
Postura - 17 14 3 13 $ 9.520.-
Mantención
10-16
meses
12 16 3 13 $ 7.960.-
5 Kimberfort.cl, Productos para Avestruces (www.kimberfort.cl/productos/avestruces.htm)
6 El Mercurio (2014),
(http://images.elmercurio.com/MerserverContents/PDFsLow/2014/ene/27/CAPRM01520
1401271H_3g.pdf)

9. 8
Estrategia comercial
Mercado objetivo
Nuestromercadoobjetivovadirectamente aplantasfaenadoraslasque posteriormenteobtienen
todos los sub productos que exportarán a países como Italia.
Mezcla comercial (producto, precio, plaza, promoción)
Producto
Nuestro principal producto será la crianza de avestruces para la entrega lista a las plantas
procesadoras tanto nacionales como internacionales otorgando un estándar de crianza superior
gracias a los cuidados y cumplimiento de normas internacionales.
Precio
Las avestrucesseránvendidas porkilogramode carne viva,esdecirse venderánsegúnel peso del
ave y la edadque posea.El kilode carne vivaseráde U$8 con una edadpromedio de entre 12 y 16
meses.
Plaza
Nuestrasavestrucescomenzaránaservendidas al 1 año debidoaque adquirirán crias adicionales
a los 3 tríos de avesque deberánadaptarse al nuevo climayterrenopara posteriormente obtener
la primera reproducción para su posterior venta al segundo año, equilibrando la venta de los
ejemplares más viejos con los recién nacidos.
Promoción
Nuestrapromociónde ventaserá a travésde vendedorespresenciales, quienes se encargarán de
ofrecer y cerrar tratos con clientes interesados en nuestro producto.
Investigación de mercado para la estimación de la demanda

10. 9
Estudio técnico
Tratamiento de la producción
Proceso de producción

11. 10
Organización interna
Organigrama
Política de remuneraciones

12. 11
Análisis financiero
Inversión inicial
Financiamiento
Ingresos por venta
Costos de venta
Costos operacionales
Impuesto a la renta
Calor residual o venta de la empresa
Tasa de descuento

13. 12
Flujo de caja
Flujo de caja escenario normal-puro (sin deuda)
Escenario normal
Escenario optimista
Escenario pesimista
Flujo de caja escenario normal-(con un 50% deuda a 4 años, pagadera en
meses)

14. 13
Conclusiones

15. 14
Bibliografía
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/ (cita introducción)

16. 15
Anexos