UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA Hoteleria y Turismo Nutricion Dietetica e Higiene de los Alimentos Tema: Enfermedades transmitidas por los alimentos Ponente: Ing. Diana Hualpa

1. NUTRICIÓN, DIETÉTICA E
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
ESCUELA: Hotelería y Turismo
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS
BIMESTRE:
ALIMENTOS
NOMBRES:Ing. Diana Hualpa S

2. LAS ETAS
• Las ETAS son las enfermedades
transmitidas por los alimentos.
• Las enfermedades gastrointestinales
pueden ser infecciosas y no
infecciosas.

3. LOS NUTRIENTES
Los microorganismos relacionados con
la diarrea infecciosa son:
•E.Coli
•Salmonella
•Shigella
•Bacillus cereus
•Vibrio, Gardia lamblia,etc

4. E. coli
• Se produce por la ingestión de
alimentos contaminados por heces
fecales, transmisión fecal y oral.
• Lavarse las manos después de ir al
sanitario antes de manipular
alimentos

5. Estafilococo dorado
• Cuando se ingiere el alimento con la
toxina se presentan vómitos,
diarreas y fiebre.
• La toxina no se destruye con el calor
• Se encuentra en nariz, garganta y
piel.

6. Botulismo
• Se trata de una enfermedad
producida por la bacteria Clostridium
botulinum.
• La toxina puede producir en el ser
humano una intoxicación muy grave.

7. SALMONELLA
• Las fiebres tifoidea y paratifoidea son
formas de salmonelosis, es una
enfermedad sistémica cuyos
síntomas son: fiebre, dolor de
cabeza, malestar general, falta de
apetito, diarrea a veces hemorragia y
perforación intestinal.

8. VIBRION PARAHEMOLÍTICO
• Vive en el agua salada.
• Contamina peces y mariscos
• La enfermedad es un trastorno
intestinal caracterizado por diarrea
líquida, cólicos, náuseas, vómito y
dolor de cabeza.

9. GRACIAS
Ing. Diana Hualpa
Correo: dihualpa@utpl.edu.ec