3. Introducción:
La intoxicación alimentaria por estafilococos
ocurre al ingerir alimentos contaminados por
toxinas de ciertas variedades de estafilococos,
que son bacterias muy comunes; como
resultado se producen vómitos y diarrea.
4. Contacto:
El riesgo de un brote de infección es alto
cuando las personas que manipulan alimentos
tienen infecciones en la piel y contaminan la
comida que se halla a temperatura ambiente,
permitiendo así que las bacterias proliferen y
produzcan sus toxinas.
5. Alimentos Vulnerables:
Los alimentos típicamente susceptibles de
contaminación incluyen las natillas, la
pastelería de crema, la leche, la carne en
conserva y el pescado.
6. Síntomas:
Los síntomas se inician generalmente de
forma súbita con intensas náuseas y vómitos,
alrededor de 2 a 8 horas después de ingerir
los alimentos contaminados.
7. Otros síntomas:
Pueden incluir retortijones abdominales,
diarrea y a veces dolor de cabeza y fiebre.
La importante pérdida de líquidos y electrólitos
puede causar debilidad y presión arterial baja
(shock).
La sintomatología generalmente dura menos
de 12 horas y la recuperación suele ser
completa.
Ocasionalmente, la contaminación alimentaria
resulta mortal, sobre todo en jóvenes, en
personas de edad avanzada y en los
debilitados por enfermedades crónicas.
8. Prevención:
Una cuidadosa preparación de los alimentos
puede prevenir la contaminación alimentaria
por estafilococos.
Cualquiera que tenga una infección
estafilocócica en la piel, como forúnculos o
impétigo, no debe manipular alimentos para
otros hasta que se encuentre libre de la
infección.