El documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), incluyendo las infecciones, intoxicaciones y toxoinfecciones que pueden manifestarse. Explica que los lactantes, ancianos e inmunodeprimidos son más susceptibles. Las bacterias como Salmonella y virus como el norovirus son comúnmente los agentes causantes.

2. Se denominan ETA a las enfermedades que se originan por la ingestión de
alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades
suficientes como para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos,
naturales, preparado o bebidas como el agua, los alimentos pueden
originar dolencias provocadas por patógenos.

3. Pueden manifestarse a través de:
• Infecciones:
• Intoxicaciones cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes
en el alimento ingerido (plaguicidas, pesticidas, mercurio
• Toxi-infecciones resulta de la ingestión de alimentos con una cantidad de
microorganismos causante de enfermedades, los cuales son capaces de producir o
liberar toxinas una vez que son ingeridos.
Microbianas
Parasitarias
Virales
Salmonella, E. Coli, Clostridum Botulinum
Taenias (solitaria), Protozoos (Giardia),
Nematodos (Ascaris lumbricoides)
Norovirus, Hepatitis A, Rotavirus

4. ¿QUIÉNES SON MAS SUCEPTIBLES A
SUFRIR UNA ETA?
• Los lactantes y niños pequeños debido a que su sistema inmunológico no está
completamente desarrollado como el de los adultos.
• Los ancianos, debido a que la efectividad de su sistema inmunológico ha
disminuido con la edad.
• Individuos enfermos cuyos sistemas inmunológicos no están funcionando
apropiadamente por causa de padecimientos como el cáncer, sida u otras
enfermedades.
• Mujeres embarazadas y sus fetos.

5. Factores favorables para el desarrollo de las
bacterias

6. Alimentos propensos en convertirse en
peligroso

7. También debemos cuidarnos de los virus, estos
actualmente, le ganaron la carrera a las bacterias
patógena y ocupan el primer lugar en ser la causa
principal de las ETAS.

8. Entre los 31 patógenos transmitidos por
alimentos:
• La salmonella no tifoidea, el toxoplasma, la listeria, y el norovirus: causaron
la mayoría de las muertes.
• La salmonella no tifoidea, el norovirus, el campylobacter y el toxoplasma
causaron la mayoría de las hospitalizaciones.
• El norovirus causó la mayoría de las enfermedades. Aunque el norovirus
generalmente provoca una enfermedad leve, es la causa principal de
muertes por enfermedades transmitidas por alimentos ya que afecta a
muchas personas.

9. Síntomas

10. Casos de ETAs en República Dominicana
• La Dirección General de Epidemiología a través de su Departamento de Vigilancia Epidemiológica
de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (VE-ETA) es la responsables de la normalización y
definición de las metas y estrategias de prevención y control, ha determinado que:
• En el periodo comprendido entre 2004 y 2010 se registraron 164 brotes de ETAs y el Sistema de
Alerta Temprana (SAT) reportó en el periodo 2004-2010 103,102 casos de ETAs a nivel nacional, con
un promedio anual de 15,022 casos para una proporción de 153/100,000 habitantes. Solo se reportó
un fallecido por contaminación química durante el periodo analizado. De los brotes notificados, el
21% tuvo que ser hospitalizado. Durante el mismo periodo el SAT reporto 3,010,915 casos de
Enfermedad Diarreica Aguda (EDAs) con una proporción 4558/100,000 h. durante el periodo
analizado y un promedio anual de 433,477 casos notificado.

11. Con base a estimaciones de OMS (1997, 2007), el 100% de la población
dominicana, es decir, cada dominicano ha padecido al menos un caso de ETAs.
• ETAs según área geográfica 2004-2010 la tasa de incidencia es:
• Samaná con 521/100000 habitantes
• MariaTrinidad Sánchez 424/100000 habitantes.
• Independencia con 390/100000 habitantes.
• Barahona 360/100000 habitantes.
• El Seibo 290/100000 habitantes.
• Espaillat 287/100000 habitantes
• Pedernales 286/100000 habitantes.
• Montecristi con 254/100000 habitantes
• Hato Mayor con 240/100000 habitantes
• Distrito Nacional con 235/100000 habitantes
Tasa de mortalidad de ETAs.
El sistema de vigilancia de ETAs en
Republica Dominicana solo ha reportado
un caso de fallecimiento relacionado con
las ETAs.

12. Es una inflamación del estómago e intestinos
causada por bacterias que puede afectar a una
persona o a un grupo de personas que hayan
ingerido el mismo alimento.
Bacterias como:
• Norovirus en adultos.
• Rotavirus en niños.

13. Síntomas
Cólicos
abdominales
Dolor abdominal
Inapetencia Náuseas
vómitos
Heces con
sangre

14. Pruebas y exámenes
•Cuadro clínico
•Coprológico
Tratamiento
• Manejar la diarrea
• Controlar las náuseas y los vómitos
• Descansar mucho

15. Solicite una cita con el médico si:
• Presenta sangre o pus en las heces o tiene heces negras.
• Tiene diarrea con una fiebre por encima de (38º C).
• Ha viajado recientemente a un país extranjero y presentó diarrea.
• Presenta dolor de estómago que no desaparece después de una defecación.
• Tiene síntomas de deshidratación (sed, vértigo o mareo).

16. Es una infección intestinal causada por el
parásito Entamoeba histolytica.
Puede vivir en el intestino grueso (colon) sin causarle daño. En algunos casos,
invade la pared del colon y causa colitis, disentería aguda o diarrea
prolongada (crónica). La infección puede también diseminarse a través de la
sangre al hígado. En raras ocasiones, se puede propagar a los pulmones, el
cerebro o a otros órganos.

17. Los factores de riesgo
• Alcoholismo
• Cáncer
• Desnutrición
• Edad avanzada o temprana
• Embarazo
• Viaje reciente a una región tropical
• Uso de corticoesteroides para inhibir el sistema inmunitario

18. Síntomas
Leves Graves
Pruebas y exámenes
• Examen físico
• Hemograma
• Sigmoidoscopia
• Coprológico
Tratamiento
 Medicamentos antidiarreicos
 Antibiótico

19. • Es una enfermedad poco frecuente pero grave, causada por la
bacteria Clostridium botulinum. Esta bacteria puede entrar al organismo a
través de heridas o por ingerirla en alimentos mal enlatados o mal
conservados.

20. Síntomas
Cólicos abdominales, Dificultad para respirar,
Dificultad al deglutir y al hablar,Visión doble,
Náuseas,Vómitos, Debilidad con parálisis.
Estreñimiento, Babeo, Mala alimentación o
succión débil, Dificultad respiratoria, Llanto
débil, Debilidad, pérdida del tono muscular.

21. Tratamiento
Antitoxina botulínica
Pruebas y exámenes
Examen Físico
Examen de sangre
Coprocultivo

22. Es una infección en el revestimiento del intestino delgado causada por la bacteria salmonela.
Mayor probabilidad de contraer
Ha consumido alimentos como pavo, pollo o huevos mal cocidos.
Tiene miembros de la familia con infección reciente por salmonela.
Ha estado o ha trabajado en un hospital.
Tiene el sistema inmunitario debilitado.

23. Síntomas
• Cólicos, sensibilidad o dolor abdominal
• Escalofríos
• Diarrea
• Fiebre
• Dolor muscular
• Náuseas
• Vómitos

24. Pruebas y Exámenes
Hemocultivo
Hemograma o conteo sanguíneo
Aglutininas
frías/febriles (anticuerpos específicos)
Coprocultivo
Análisis de heces para buscar glóbulos
blancos
Tratamiento
Evitar la deshidratación
Antibióticos

25. Elemento tóxico
• En la intoxicación por ciguatera, el ingrediente tóxico es la ciguatoxina. Esta
es una toxina que se alberga en pequeñas cantidades por ciertas algas y son
producidas por organismos similares a algas denominados dinoflagelados
particularmente de la especie Gambierdiscus toxicus, el nombre de
dinoflagelados viene del griego ''dimos'' que significa giratorio.

26. • La intoxicación por escombroides generalmente ocurre a causa de peces de
carne oscura como el atún, la caballa, el mahi mahi y el bonito. Dado que
este tóxico se desarrolla después de que el pez es capturado y muere, no
importa el lugar donde haya sido pescado. El principal factor es por cuánto
tiempo el pescado permanece al aire libre sin ser refrigerado ni congelado.

27. Peces dañinos de mayo a
octubre
Casabito
NuteropercaTigri
Medregal
Cojinua cola amarilla
Peje Rey
Morena (Vedada todo el año)
Picua Bonito Barracuda (picua)
El casabe
Orbe
Pez cobre

28. Síntomas
• Son termoestables, de tal manera que
ningún grado de cocción evitará que
resulte intoxicado si consume pescado
contaminado. Los síntomas dependen del
tipo específico de intoxicación.
• Los síntomas de la intoxicación por
ciguatera se pueden presentar
desde 2 a 12 horas después de
comer el pescado. Estos incluyen:

29. Incidencia
• Es la intoxicación más frecuente relacionada con el consumo de pescados.
Es endémica de la región del Caribe y de las zonas tropicales y subtropicales
de la región indo-pacífica.
• Se producen entre 10, 000 y 50, 000 casos de ciguatera entre las personas
que viven en estas regiones y las que las visitan al año14, 22. En algunas islas
del Caribe y del Pacífico, donde los peces son la fuente principal de
proteínas, la incidencia anual de la intoxicación puede afectar al 10% de su
población.

30. Tratamiento
• Se consideran dos teorías respecto del mecanismo de acción del manitol:
• *Una se refiere a la neutralizacion periferica de la toxina y su eliminacion por
via renal.
• *La otra se refiere a la inhibicion competitiva a nivel de la membrana
celular.
Su principal fármaco es el Manitol.