Artículos del Rincón del Gourmet y del Blog del Enólogo de 2.011, con consejos para disfrutar del vino, artículos técnicos sobre enología, maridaje.

1. Artículos del Rincón del Gourmet y
el Blog del Enólogo
Año 2.011
Vintessen S.L.

2. Contenido
• Rincón del Gourmet
• Blog del Enólogo

3. Rincón del Gourmet

4. Guía para evitar los productos Transgénicos
Estimados amigos de Vinummm,
Empezamos el año con nuevas ideas y con ganas renovadas con el objetivo
que tenemos siempre de ofrecer a nuestros usuarios un servicio diferencial.
Por este motivo, creemos que es importante retransmitir todas aquellas noticias
relacionadas con la seguridad alimentaria que tengamos conocimiento. Si
podemos hacer que nuestros usuarios, tengan unos hábitos alimenticios cada
vez más saludables, nos sentimos satisfechos… leer más.
Trucos para triunfar con el Foie
A lo largo de este Blog hemos escrito ya varios artículos sobre el Foie, pero no
habíamos dedicado un espacio a recopilar todo lo que hemos hablado sobre
él, y sobre todo, a dar consejos y trucos a la hora de prepararlo y degustarlo.
Aquí tenéis una guía bastante completa de cómo degustar el Foie:
Lo primero que tenéis que saber del Foie, es sus variedades, saber en qué se
diferencia un Micuit de un Foie-gras, o de una Mousse, porque es la base para
saber cómo prepararlo… leer más.

5. La Guía de Anti-Maridaje
Iniciamos una nueva serie del Anti-maridaje, con aquellas recomendaciones
para combinaciones que hay que evitar. Esperemos que puedan servir de
ayuda para evitar una cena mal elegida, una combinación que no nos gusta, y
así hacer que cualquier celebración pueda ser un placer para los sentidos.
Hay que tener en cuenta la recomendación general y que siempre damos en
nuestro Portal, que frente a la duda, cada uno debe experimentar todas las
combinaciones para establecer un criterio propio. …leer más.
Maridaje: la importancia de los acompañamientos (I)
En el mundo del maridaje, casi siempre hablamos de lo bien que va un vino
determinado con un plato, por ejemplo, del marisco y el Albariño, de la carne
roja y un Crianza de Tempranillo o Tinta del Pais, y muchos más ejemplos. Pero
casi siempre menospreciamos algo muy importante y que en muchas
ocasiones es más importante que el ingrediente principal: la forma en la que
cocinamos: salsas, condimentos, acompañamientos, etc…
Si queréis, podéis hacer una prueba muy simple … leer más.

6. Maridajes Universales
Durante estos últimos meses, mi compañero de Blog (el Enólogo) ha ido
desgranando todos los aspectos que hay que tener en cuenta en el análisis
sensorial de un vino o Cata. Es importante recalcar el calificativo
“sensorial”, porque es de lo que se trata realmente, de nuestros sentidos; y es
por eso, por lo que el Maridaje es algo tan subjetivo, porque la forma en la que
percibimos las cosas varían en cada individuo. Los estímulos que llegan a
nuestro cuerpo, son los mismos, pero las sensaciones que nuestro cerebro
asocia a cada estímulo, son diferentes para cada uno de nosotros… leer más.
La Guía de Anti-Maridaje (II)
Seguimos tratando de descubrir aquellas combinaciones que se deberían evitar
en nuestras comidas si queremos disfrutar de un buen maridaje.
En general, los pescados blancos no maridan con vinos Tintos potentes. Al
ser sabores muy suaves, necesitan un vino que contribuya a destacar esos
sabores, como podría ser un vino blanco seco fresquito. Un Tinto como el
Cabernet puede hundir los sabores de una merluza, rape o un rodaballo.
Continuamos con el tanino,… leer más.

7. Maridaje: la importancia de los acompañamientos (II)
Seguimos hablando de cómo maridar nuestros platos, según los
acompañamientos que utilizamos para cada comida.
Podéis ver el primer artículo de la serie en el artículo, ahí hablábamos de cómo
las setas, la cebolla, las carnes curadas y la mantequilla modificaban las
sensaciones que nos produce la comida y por lo tanto, cómo varía la
combinación con el vino para un maridaje perfecto. Vamos a seguir con otros
acompañamientos que abundan en nuestros platos… leer más.
Maridando con Burbujas
Después de ver muchos programas de cocina, o de asistir a eventos de
maridaje, está claro que en España tenemos mucho que aprender. Somos
expertos en maridajes clásicos o muy ligados a nuestra historia y nuestras
tradiciones, pero nos falta algo que sobra en Estados Unidos o en Francia:
explorar todas las opciones que nos ofrecen los diferentes tipos de vino con
casi cualquier preparación culinaria.
Evidentemente, en estos sitios, el precio que se paga para esos Maridajes,
puede ser desorbitante,… leer más.

8. Blog del Enólogo

9. Consejos para disfrutar el vino (I)
Después de unos meses de inactividad, retomamos nuestra serie de artículos
sobre el vino con un tema muy interesante y que seguro que os ayudará en
muchos momentos, ¿Cómo hacer que la experiencia sensorial para disfrutar el
vino sea perfecta?
Cuando nos enfrentamos a una agradable velada de la que somos anfitriones y
tenemos que obsequiar a nuestros invitados con alguna botella de
vino, queremos que todo salga bien y que no haya nada que enturbie la
experiencia. Cada uno de los invitados y nosotros mismos… leer más.
Consejos para disfrutar el vino (II)
Después de nuestro primer artículo con consejos para disfrutar el vino, seguro
que ya estamos disfrutando de las primeras copas, incluso antes de
sentarnos, cuando esperamos a que vengan todos los comensales y estamos
tranquilamente conversando alrededor de la mesa o preparando los últimos
detalles de la comida o cena.
Para este momento, debemos elegir vinos fáciles de beber, como los blancos
o vinos de aperitivo como los finos, manzanillas o incluso para los más
atrevidos, algún Oporto blanco… leer más.

10. Consejos para disfrutar el vino (III): el Aroma
Tras los consejos de los anteriores artículos sobre el análisis visual del vino y la
presentación general en la mesa, pasamos a ocuparnos de otro de los
aspectos fundamentales en el vino, el aroma. Con él, seremos capaces de
apreciar muchas cualidades del vino, de saber qué envejecimiento ha
tenido, del tipo de uva que se ha utilizado, e incluso de saber captar muchos
defectos que hablan de errores en el proceso de vinificación o de problemas de
conservación. No en vano, el análisis de defectos, constituye una de las tareas
más importantes de los enólogos porque a través de ellos, … leer más.
Consejos para disfrutar el vino (IV): el Aroma, segunda parte
Tras una primera explicación del análisis sensorial de los aromas, vamos a dar
unas indicaciones para entender lo que hay detrás de cada aroma, que siempre
nos mostrará el tipo o tipos de uva que se han utilizado en la elaboración del
vino, y el proceso que se ha seguido. A partir de ahí, cada uno en función de
sus gustos puede seleccionar el tipo de uva en función de la comida que va a
degustar.
Aromas Primarios
Frutales:
Albariño: se pueden encontrar aromas de … leer más.

11. Vinos de Autor
¿Cual es el concepto de “Vino de Autor”?
Siguiendo el sentido estricto del término, un Vino de Autor es aquel en el que
una persona o equipo, lleva a término el proyecto de un vino desde la cepa
hasta el consumidor final.
Normalmente con este tipo de vinos se busca diferenciar una viña o una zona
por sus características especiales, e intentando lograr el mejor resultado, se
destinan los mejores recursos técnicos y humanos para su elaboración. Se
toman las decisiones sobre qué parcela, que parte de la finca o … leer más.
Consejos para disfrutar el vino: en Boca (y V)
Con las primeras ideas sobre el análisis olfativo del anterior capítulo estamos
en condiciones de elegir el vino para nuestra cena o celebración, en función de
los aromas predominantes de la uva y de los platos que hemos elegido. Aún
así, nos queda todavía entender el paso por boca del vino, donde
apreciaremos otras cualidades y por lo tanto, terminaremos de analizar por
completo el vino y daremos paso a su degustación.
Desde el punto de vista del paso por boca del vino, hay diferentes sensaciones
que podemos apreciar:
Olfato retronasal: cuando el vino … leer más.

12. Fin de Vendimia,… ¿y ahora qué?
En estas fechas, prácticamente la totalidad de las bodegas han dado por
terminada la Vendimia 2011. Todos conocemos el ajetreo de las
vendimias, cómo llega y se descarga la uva en bodega, el movimiento de
cajones con uva, tractores, remolques, mesas de selección, personas que se
mueven de un lugar a otro con bombas de trasiego, carretillas, prensas,…
Y ahora que damos por terminada la vendimia, ¿qué ocurre en la bodega? …
leer más.
La madera en la bodega
Cuando nos referimos al término “madera”, nos estamos refiriendo a las
barricas.
El parque de barricas en las diferentes bodegas depende del tipo de producto
que elaboran. Por ejemplo, una bodega de cosechero (o de vinos jóvenes) no
necesita barricas ya que sus vinos no pasan por madera y se venden como
vinos de año. Hay también bodegas en las que se elaboran vinos jóvenes y
vinos criados (crianzas, reservas, grandes reservas) donde no todos los vinos
pasan por barrica sino que sólo aquellos que se quieren envejecer. Leer más.