El documento describe las propiedades químicas de los aminoácidos y su papel en las proteínas. Explica que los aminoácidos contienen grupos amino y carboxilo que les permiten comportarse como iones dipolares a pH neutro, resistiendo cambios en el pH. También menciona que los aminoácidos forman cadenas llamadas proteínas y que su capacidad de ionización les permite funcionar como amortiguadores biológicos importantes.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
Escuela de enfermería
Nombre: Viviana Elizabeth Pulla Balcázar
Curso: 1
er
“B”
Docente: Dr. Carlos García
Fecha: Lunes 26 de Agosto del 2013
Alanina (Ala o A) es uno de los aminoácidos que forman las proteínas de los seres vivos.
Con fines de clasificación, las cadenas con menos de 50 aminoácidos se llaman polipéptidos,
mientras que el término proteína se reserva a cadenas más largas.
Los veinte tipos distintos de aminoácidos que se encuentran en condiciones normales en las
proteínas contienen un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos al mismo
átomo de carbono, llamado carbono alfa. Los aminoácidos difieren en su grupo R o cadena
lateral unida al carbono alfa. La glicina, el aminoácido más simple presenta un hidrógeno como
grupo R o cadena lateral; la alanina un grupo metilo (-CH3).
Los aminoácidos puestos en una solución de pH neutro se comportan como iones dipolares.
Esta es la forma en que se comportan en el pH celular. El grupo amino (-NH2) acepta un protón
hasta convertirse en -NH3+ y el grupo carboxilo dona un protón convirtiéndose en -COO-
disociado.
La solución de un ácido y su base conjugada sirve de amortiguador y resiste cambios en el pH
cuando se agrega un ácido o una base. Gracias a los grupos amino y carboxilo de una
proteína, al encontrarse ésta en una solución, resiste cambios en la acidez o alcalinidad y, por
lo tanto, desempeña las funciones de un importante amortiguador biológico.
Como los aminoácidos contienen un grupo ácido y un grupo básico, experimentan una reacción
ácido-base intramolecular y se encuentran principalmente en la forma de un ión dipolar, o
Zwitterion (del alemán zwitter, híbrido):

2. Los iones dipolo (zwitterions) de los aminoácidos son sales internas y por ello tienen muchas
de las propiedades físicas asociadas con las sales. Poseen momentos dipolares grandes, son
solubles en agua e insolubles en hidrocarburos, y son sustancias cristalinas con puntos de
fusión altos. Además los aminoácidos son Anfóteros: pueden reaccionar como ácidos o como
bases, dependiendo de las circunstancias.
WEBGRAFÍA
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Unidad_2_Aminoacidos,_peptidos_y_proteinas_
1887.pdf
AUTORÍA
Viviana Pulla Balcázar