COOPACAÑA es una cooperativa de cañicultores y paneleros fundada en 2001 en Ansermanuevo, Colombia. La cooperativa produce panela bajo la marca "PANELA CATARINA" de forma natural y sostenible, ayudando a 17 familias asociadas. COOPACAÑA busca posicionar su marca a nivel regional y nacional promoviendo los beneficios nutricionales y culturales de la panela producida de forma tradicional.

1. Estrategia Institucional de Comunicación de COOPACAÑA
El Agua de
Panela
Bebida Energética, Símbolo de
Nutrición, Salud y Patrimonio
Gastronómico y Cultural de
Colombia
Tomado de senado.gov.co
Una Marca Llena de Energía.
COOPACAÑA, en su proceso de posicionarse como un
grupo organizado productor de panela de excelente
calidad, logra llevar a la mesa de los ansermenses y
municipios aledaños, un producto que en principio se le
conoce como una bebida, pero que se le puede catalogar
como un producto alimenticio, como una bebida
energizante natural hecha con procesos óptimos y a un
excelente precio, pero el producto por sí solo no es
suficiente para permear el mercado, por eso
COOPACAÑA crea la marca “PANELA CATARINA”
como el resultado de arduos años de trabajo, de
optimización de procesos, para ofrecer un producto, que
alimenta, energiza, refresca sin químicos, 100% natural.
La marca ha empezado a posicionarse en el mercado,
tanto por su sonorida, como por la calidad con que es
fabricada pero esto no es suficiente para describir los
procesos que se desarrollan en su
elaboración, es por ello que se ha creado la
campaña PANELA CATARINA “Energía que
Alimenta Tu Vida, de Forma Natural” y que
pretende fortalecer las propiedades de la
panela, tanto en el campo alimenticio, como
en el proceso de su elaboración, además
como la panela permea otros procesos
gastronómicos que no son tenidos en cuenta
en nuestro hogares, donde la ausencia de
aditamentos artificiales esta perdiendo
injerencia, fortaleza de la panela que produce
COOPACAÑA donde la adición de químicos
es nula, lo cual refleja el proceso natural que
se realiza al interior del trapiche de la
cooperativa.
PANELA CATARINA es un producto
cimentado en los años, además de ser
evolutivo, va ligado a los procesos
comerciales que nos da la globalización, por
eso COOPACAÑA no solo apuesta por los medios tradicionales, como la radio y televisión,
sino que hoy con www.panelacatarina.com.co, el proceso panelero en el municipio de
ansermanuevo tiene un espacio en la nube, está expuesta al mundo, mostrado que el anhelo
de unos cuantos puede ser potenciado por muchos.
Mucho se ha dicho de la panela y sus cualidades, en alguna ocasión cuando nuestros
escarabajos conquistaban las cumbres del mundo, se dijo que era una sustancia de dopaje,
por la energía que derrochaban nuestros ciclistas al consumirla, otros le indilgan cualidades
afrodisiacas y curativas, hoy sabemos que la panela aparte de ser una bebida, es un alimento
debido a que cuando consumimos panela también estamos consumiendo vitaminas y
minerales, por eso podemos decir que la PANELA CATARINA es La Energía que Alimenta
tu Vida, de Forma Natural.
Bogotá D.C. Diciembre 03 de 2013 (prensa
Senado).- En el marco de la sesión de la
Comisión segunda, fue aprobado en primer
debate la iniciativa que da impulso a la
producción panelera con la aprobación de la
agua de panela como bebida nacional.
Además, con el fin de apoyar tanto a las
familias campesinas propietarias de
pequeños trapiches, como de medianas y
grandes empresas dedicadas a la producción
de este producto y se les reconozca la labor
que ha llevado a Colombia a ser uno de los
países pioneros de la producción y
exportación de la panela, enfatiza el
proyecto.
Para senador liberal y autor del proyecto
Guillermo García Realpe, "Este proyecto
recoge una iniciativa muy importante de los
paneleros de Colombia, son más de 300 mil
familias colombianas dedicadas a la
producción de este producto", puntualizó.
El senador afirmó que "Estos proyectos hoy
por hoy pueden parecer poco atractivos en
términos del trabajo legislativo, pero tienen
un gran significado en tanto buscan
reflexionar sobre la problemática del
patrimonio como su preservación y uso
dinámico, en el marco de la democracia".
Finalmente manifiestó el Congresista: "El
agua de panela como patrimonio cultural sólo
puede sobrevivir si es aprobado socialmente
por sus herederos, propietarios, usuarios y
portadores, razón por la cual es importante
exaltar el valor del patrimonio que hace parte
de nuestro territorio".
A nivel mundial Colombia es el segundo
productor de panela, después de la India y el
mayor consumidor per cápita del mundo con
34 kilos por habitante al año, contra 16 del
promedio internacional.
La caña panelera se cultiva en 27
departamentos del país y se constituye como
un eje importante de la economía en más de
170 municipios, teniendo que los
departamentos de Boyacá, Santander, Valle,
Huila y Nariño ostentan los mayores
rendimientos.
La panela es considerada la segunda
agroindustria rural, después del café, tanto
por el número de establecimientos
productivos, el área sembrada y la mano de
obra que vincula.
Esta iniciativa continúa su trámite legislativo
en segundo debate en la plenaria del
Senado, para luego pasar a la Cámara de
Representantes, antes de convertirse en ley
de la república.

2. 12 Años de Cooperativismo Entorno a la Panela
CO PACAÑA
OPACAÑA
O
Cooperativa de Cañicultores y Paneleros del Cañon de Catarina
Siendo las 2 de la tarde del día 16 de diciembre de 2001, se reúnen
varios habitantes del cañón del rio Catarina con el objetivo de
construir un sueño que se venía fraguando en el destino de esta
región, ya se había trasegado por los caminos de la bonanza cafetera,
pero la roya y la broca, tenían carcomido su futuro, estas habían
sembrado desilusión, logrando así, que esa región que otrora fuera
pujante, día tras día se convirtiera en una región desolada, esa tarde
del 16 de diciembre, no solo se creó el proyecto productivo que
sostendría sus vidas, ese día se ofreció a la región y al municipio de
Ansermanuevo una opción más para mejorar su calidad de vida y
darle un sitio preponderante en el mapa nacional.
El nombre no importaba, los alcances tampoco, solo interesaba que
se conformara un grupo organizado, un grupo que forjara un proyecto
agrícola que no dependiera del café, un manojo de seres humanos
llenos de pasión por el campo, fue por ese entonces que nació la
COOPERATIVA DE CAÑICULTORES Y PANELEROS DEL CAÑOÑ
DE CATARINA, que por tener un nombre tan largo fue condensado en
el acrónimo de COOPACAÑA, una entidad que dejaba atrasa la
inexperiencia, la desorganización, la individualidad, la inoperancia y
otros problemas que serían reemplazados por esperanza, trabajo en
equipo, solidaridad, futuro y sobre todo cooperativismo.
Hoy en día COOPACAÑA, se perfila como una entidad para replicar
en los procesos productivos agrícolas, actualmente se cuenta con
una buena penetración en el mercado con la marca PANELA
CATARINA, la cual se produce en 3 presentaciones a saber: La
panela tradicional redonda por libra y kilo, La panela de 125 gramos
cuadrada o redonda y la pulverizada que actualmente está en
proceso de implementación, con esta presentación se pretende
acceder al mercado internacional, ya que las bondades de esta
presentación, la hacen más competitiva gracias fundamentalmente a
que tiene una vida de consumo más larga, con la panela pulverizada
se pueden preparar variedad de subproductos, se le pueden
adicionar sabores, lo anterior hacen de esta presentación una
abanderada de la panela en nuestro país.
COOPACAÑA actualmente cuenta con 17 asociados, otros 10 estan
en proceso de afiliación, los cuales enfocan su labor entorno a la
panela, donde en cada molienda se procesan 15 toneladas promedio
de caña panelera, con el fin de satisfacer el mercado
regional, donde se ha tenido una gran aceptación con su
campaña PANELA CATARINA “La Energía que Alimenta
Tu Vida, de Forma Natural”, esta campaña se enfoca a
capacitar al comercio y a los hogares de la región sobre la
importancia de consumir panela, ya que esta no solo es
una bebida, es un alimento que tiene una gran usabilidad
dentro de los productos culinarios de nuestro hogar.
Hoy COOPACAÑA está pasando por un momento muy
importante de su historia, cañicultores de otras veredas
quieren asociarse a la cooperativa, sus directivos están
interesados en fortalecer su institucionalidad, y su marca
PANELA CATARINA, tiene la aceptación esperada,
sobrepasando las expectativas, hoy más que nunca
COOPACAÑA se perfila como uno de los procesos
productivos agrícolas más importantes de
Ansermanuevo.
Coopacaña
2

3. ventas@panelacatarina.co
www.panelacatarina.com.co
www.facebook.com/panelacatarina
Pedidos 315-468-0073 / (2) 211-9036
Cuidado!!!,
Con la Panela
Pirata!!!
La panela es uno de los principales productos alimenticios del país, el
cual forma parte de la cultura alimenticia de nuestro pueblo, ya que su
consumo recorre de inicio a fin nuestro territorio que durante años la
ha consumido como parte de su ración diaria, y que llega gracias a la
globalización a identificar como un país panelero a COLOMBIA.
Cascaritas de Naranja Caramelizadas y Achocolatadas
Ingredientes para más de 8 porciones
▪ Cáscaras de naranja frescas
▪ Canela
▪ Clavo de olor
▪ Jengibre
▪ Nuez Moscada
▪ Panela
▪ Cobertura de Chocolate
Elaboración:
Desamargar las cáscaras: se pueden usar las cáscaras frescas luego
de sacárles el jugo (Zumo). Para mas o menos tres docenas de
naranjas de tamaño mediano.
Ponerlas a cocinar con abundante agua, cuando hierva, botar el agua
y poner fresca nuevamente. Este proceso se debe repetir varias
veces, mas o menos toma dos días dejarlas sin ácido en la cáscara.
El centro se debe remover con una cucharilla suavemente. Si no sale
con facilidad, darle unas dos o tres hervidas más. Luego, repetir el
proceso de hervir y botar el agua. Probar nuevamente que la cáscara
esté suave, y sin ácido.
Escurrir y reservar.
Una vez estén escurridas, cortar en tiras y
dejarlas otra vez secar.
Caramelo: Preparar un caramelo con cuarto de panela una media
taza de agua y unas gotas de limón. Dejarlo derretir y que esté fluido.
Apagar, y verter poco a poco las cascaritas e ir revolviendo hasta que
todas queden impregnadas del caramelo. Pasar a bandejas donde
puedan absolver en forma pareja el dulce. Mas o menos tres días,
revolviendo ocasionalmente, para que todas las cascaritas se
caramelicen parejo. Dejar secar. Se van a dejarlas así, se pueden
cubrir con una pequeña capa de panela en polvo, canela en polvo,
jengibre en polvo, nuez moscada molida, clavo molido, y cubrir las
cascaritas, dejar secar y guardar en un frasco de conservas.
Achocolatadas: Una vez estén caramelizadas, derretir al baño maría
dos libras de cobertura de chocolate. Bajar del fuego e ir poniendo a
pocos cascaritas, e ir sacando cada una bien cubierta de chocolate,
pasar a una bandeja, una a una. Y así, por puñados, hasta sacar todas
las que se deseen acaramelar, dejar enfriar y están listas ¡¡
Usos: Acompañan muy bien un té, un café negro, o para decorar
helados, pasteles o tortas.
Coopacaña
Por ser un alimento perteneciente a la canasta familiar y que en su
elaboración intervienen procesos de transformación, el gobierno
nacional a reglamentado su producción y elaboración, con unos
requisitos mínimos de calidad inmersos en la resolución 2284 de
1995, del Ministerio de Protección Social, el decreto 1292 de 1994, la
Ley 40 de 1990 y el reglamentario de la Ley 9 de 1979. En esta
legislación encontramos que la normatividad presta importante
atención a los procesos fundamentales tendientes a la adición de
productos químicos artificiales, relacionada con su coloración, ya sea
parda, parda oscura o amarillosa, también se ha legislado en el
ámbito de la salubridad en cuanto a que la panela no debe tener
olores ni sabores extraños, no contener hidrosulfito de sodio,
hiposulfito de sodio u otras sustancias químicas con propiedades
blanqueadoras, no tener tampoco ningún tipo de colorante o
sustancias aditivas potencialmente tóxicas, y tal vez lo más
importante para ofrecer panela de calidad que en su elaboración no
se debe usar azúcar.
Hace muchos años se ha hablado de la panela de azúcar creada por
los llamados "derretideros de panela", en estos sitios reconvierten
panela de descarte mezclada con azúcar, han venido introduciendo
en el mercado la panela adulterada, que en principio tiene la misma
apariencia de la panela común, pero es aquella que le adicionan
productos no permitidos o le han sustituido parte de los elementos
naturales.
La fabricación de panela con azúcar afecta drásticamente al
comprador y a los trapiches ya que el primero está comprando una
mercancía no apta para el consumo humano, debido a las sustancias
adicionadas, además del nivel bajo de edulcorante, lo que hace que
se deba consumir más cantidad para sopesar la energía que la panela
optima nos da, eso sin hablar de la perdida inminente del sabor
característico del producto. Y del peso neto que en principio en una
panela de trapiche es de aproximadamente 500 gr, cifra que se
reduce considerablemente cuando se le adiciona azúcar.
Según estudios realizados cada derretidero desplaza a 10 familias
paneleras, vulnerando su estabilidad económica, social y cultural, sin
contar que sus labores pueden considerarse de riesgo público,
debido a las adiciones de sustancias prohibidas como el clarol y el
hidrosulfito de sodio, sustancias consideradas como cancerígenas.
Todo este revuelo ha sido importante para el gremio panelero, pues
se ha logrado que el gobierno nacional haya puesto sus ojos en la
panela, desde el congreso, el ministerio de salud y de agricultura y el
acompañamiento de las autoridades se han desarrollado estrategias
para la judicialización de los derretideros de panela, pero también se
ha potencializado y legalizado la labor de los trapiches, ya que la
panela es el segundo reglón agrícola después del café, ya que de ella
viven actualmente 400.000 familias, que llenan nuestras vidas de
alimento y energía.
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4. La Panela Como Alimento
Cocinando, Ando...
Entre los grupos de nutrientes
esenciales de la panela deben
mencionarse el agua, los
carbohidratos, los minerales, las
proteínas, las vitaminas y las
grasas.
Los azúcares son
nutrientes básicamente
energéticos, de ellos el
organismo obtiene la energía
n e c e s a r i a p a r a s u
funcionamiento y desarrollo de
procesos metabólicos, los
carbohidratos presentes en la
panela, son la sacarosa, que
aparece en mayor proporción y
otros componentes menores
denominados azúcares
reductores o invertidos como la glucosa y la fructuosa; los cuales poseen un mayor, valor
biológico para el organismo que la sacarosa, componente principal del azúcar moscabado y
refinado.
Lomo caramelizado con panela
En la panela se encuentran cantidades notables de sales minerales, las cuales son 5 veces
mayores que las del azúcar moscabado y 50 veces más que las del azúcar refinado. Entre
los principales minerales que contiene la panela figuran; El calcio (Ca), Potasio (K), Magnesio
(Mg), Cobre (Cu), Hierro (Fe) y Fósforo (P), como también trazas de Flúor (F) y Selenio (Se).
El Calcio contenido en la panela contribuye a la formación de una mejor dentadura y unos
huesos más fuertes, así como en la prevención de caries, especialmente en los niños. En
poblaciones infantiles donde la dieta incluye panela, la incidencia de la caries es
significativamente baja; esta se explica por la presencia de Fósforo y Calcio que entran a
formar parte de la estructura dental y al mismo tiempo contienen cationes alcalinos (Potasio,
magnesio, calcio), capaces de neutralizar la excesiva acidez, una de las principales causas de
las caries. Es además esencial para regular la contracción muscular, el ritmo cardiaco, la
excitabilidad nerviosa y ayuda también a corregir deficiencias óseas como la osteoporosis
que se presenta en la edad adulta.
El hierro contenido en la panela previene la anemia. El porcentaje de este mineral en el recién
nacido se consume a los pocos meses, razón por la cual se requiere una dieta rica en hierro,
para que el nivel de hemoglobina permanezca estable. Este nutriente fortalece también el
sistema inmunológico del infante y previene enfermedades del sistema respiratorio y urinario.
Otro elemento que aporta la panela es el fósforo, pilar importante de huesos y dientes,
participante en el metabolismo de las grasas, carbohidratos e intercambios de energía a
través de las reacciones oxidativas de fosforilación. Su déficit en forma inorgánica acarrea
una desmineralización de los huesos, crecimiento escaso en la edad infantil, raquitismo y
osteomalacia. El magnesio es fortificante del sistema nervioso, actúa en la excitabilidad
muscular y sirve como activador de varias enzimas como la fosfatasa de la sangre. Los niños
que tienen un nivel normal de este elemento son más activos.
El Potasio es indispensable en el mantenimiento del equilibrio del líquido intracelular, afecta el
ritmo del corazón y participa en la regulación de la excitabilidad nerviosa y muscular.
La
Vitamina A es indispensable para el crecimiento del esqueleto y del tejido conjuntivo y forma
parte de la púrpura visual. Las Vitaminas del complejo B como la B1 intervienen en el
metabolismo de los ácidos y de los lípidos. La B6 participa en el metabolismo de los ácidos
grasos esenciales y es fundamental en la síntesis de Hemoglobina y citocromos. La Vitamina
D, incrementa la absorción de calcio y fósforo en el intestino y la Vitamina C, cumple con
mantener el material intercelular del cartílago, dentina y huesos.
Panela Digital (www.panelacatarina.com.co)
Una de las apuestas que esta realizando COOPACAÑA, es la de tener presencia en en la red,
de redes, con el objetivo de ampliar sus fronteras y que sus productos lleguen a mas lugares
no solo de la región, país, sino del planeta, es por eso que PANELA CATARINA y la campaña
“La Energía que Alimenta tu Vida de Forma Natural”, no solo tienen un espacio en internet,
sino que ademas tiene una presencia marcada en las redes sociales, empezando su inclusión
en www.facebook.com.
El website de nuestro producto estrella lo pueden hallar en el dominio
www.panelacataina.com.co, el correo corporativo es: ventas@panelacatarina.com.co y
la fanpage es www.facebook.com/panelacatarina, estrategia inicial para hacer presencia
en internet, la cual se ira ampliando de acuerdo a las necesidades comerciales tanto de
COOPACAÑA, como de PANELA CATARINA.
De igual manera la panela es un producto que tiene una fuerte presencia en el ciberespacio,
por eso referenciamos algunos enlaces de interes:
fedepanela.org.co - elsuperalimento.com - facebook.com/ChefJosephKlauss
mariapanela.co - sipa.org.co
El Trapiche, es una estrategia de comunicación institucional de COOPACAÑA, desarrollada bajo la campana PANELA
CATARINA “La Energía que Alimenta tu Vida, de Forma Natural”, estrategia desarrollada por POPORO DESIGN - Las
marcas, textos e imágenes que aparecen en este entregable son de sus dueños y solo son utilizadas para el fomento del
consumo de la panela, sin recibir beneficio económico por su utilización.
Coopacaña
Por Chef: Ignacio Cajiao
Es un plato tradicional de Roldanillo, al norte del
Valle del Cauca, elaborado por los viejos
hacendados durante navidad y celebraciones
especiales
Ingredientes
1 lomo de cerdo de 2 libras
1 y 1/2 cebollas cabezonas cortadas en aros
1 y 1/2 dientes de ajo finamente picados
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 cerveza
1 taza de consomé de carne
1/2 taza de panela rallada
1 yuca mediana, precocida y partida en cubos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
El día anterior, en una refractaria, aderece el
lomo con las hierbas, la cebolla, la cerveza y el
ajo y refrigérelo, al otro día, en la misma
refractaria, cúbralo con papel aluminio y llévelo
al horno a 230°C por una hora.
Retire el papel, espolvoree la panela y vuelva a
llevar el lomo al horno hasta dorar.
Agregue un poco de consomé de carne.
Acompañe con la yuca cocinada en la misma
salsa del lomo 15 minutos antes y sirva.
Galletas de Panela
Ingredientes
1/2 libra de harina de trigo
1 cd de mantequilla
1 cd de aceite
1/4 de libra de panela granulada
1 yema
1 cd de polvo de hornear
Agua tibia para humedecer la masa
Preparación
En un bol ponemos la mantequilla y batimos
agregamos el aceite y la yema, cuando este
cremosa agregamos la panela y batimos hasta
que este homogénea la masa.
Luego agregamos la harina y el polvo de
hornear, si vemos que la masa se seca
demasiado agregamos un poco de agua tibia
hasta que la masa quede manejable.
En una superficie plana estiramos la masa con
un rodillo y cortamos de la forma que mas nos
guste.
Espolvoreamos con canela o limón rallado, se
lleva al horno a 180 ºC hasta que doren.
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