gastronomia

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL ADMINISTRACIÓN GASTRONOMICA
ORIGEN DE LA PALABRA CEVICHE
CEVICHE
DEFINICIONES
Es incierto
el origen se
sabe que es el
nombre que
se les da a las
preparaciones
de mariscos
en las costas
del océano
pacifico
En quechua
se le suele
decir siwichi
significa
pescado
fresco o
pescado
tierno
También se
cree hay
orígenes
árabes:
en las historias relata como
las mujeres moriscas que
eran tomadas como botines
de guerra por los reyes
católicos en granada
mesclaban jugo de naranja y
limón al pescado crudo

2. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL ADMINISTRACIÓN GASTRONOMICA
Contiene vegetales frescos cortados
en pluma en especial la cebolla
Lleva tomate picado y en muchas
ocasiones lleva tomate picado,
dependiendo de la acides que se le
quiera dar
Se le pone picante para dar más sabor
en ocasiones muy picante y en otra
muy leve, esto depende más del país
donde se lo haga
CUADRO COMPARATIVO DE LOS CEVICHES LATINO AMERICANOS
Ceviche mexicano Ceviche
costarricense
Ceviche panameño Ceviche
colombiano
Ceviche peruano
ingredientes Cebolla, limón,
vinagre, tomate
Cebolla, limón,
tomate
Vinagre, cebolla, ají Ají picante,
vinagre, cebolla
Cebolla, tomate,
limón, ají
Cocción Cocción a la inglés,
marinado en limón
Cocción a la inglés,
marinado en limón
Cocción a la inglés,
marinado en limón
o vinagre
Cocción a la
inglés, marinado
en limón
Cocción a la
inglés, marinado
en limón
Guarnición Totopos, aguacate Galletas, soda,
aguacate
verde Galletas Tostado