1. Cbtis No. 163
3ro “F”
Submodulo 1:
Elaborar productos vegetal
Zelma zuleima de la cruz
Zulemi Reyes ramon
Irene Torres Miranda
Karina Edhit Marquez Jimenez
William David Sorza Aguilar
Maria Lucero de la Cruz Reyes

2. Pratica de taller 2;

3. Elaboracion de Jugo de
frutas citricas.
Objetivo:
Elaborar jugo de frutas
citricas aplicandoles cierta
precion sobre ellas.

4. Introduccion
Los jugos se pueden obtener a partir
de fruta fresca, refrigerada, elaborada
en pasta congelada o conservada con
sulfito. Sin embargo un producto de
calidad se obtiene a partir de materia
prima fresca. Los jugos obtienen
aplicando una cierta presion sobre la

5. fruta. Se elaboran los siguientes
jugos.
De citricos
De manzana
De piña
De uva
De tomate
Material
Tablas
Cuchillos
Ollas

6. Paleta de madera
Colador o cedazo
Tela de pañalina
Recipiente de plastico
Envase de vidrio
Pañuelo magitel
Equipo:
Estractor de jugo
Balanza granataria

7. Sustancia:
Acido citrico
Grenetina o gelatina
Materia Prima:
Naranja o Piña
Jugos de Frutas Citricas
Recepción y Compra

8. Pesado
Selección
Lavado y Limpieza
Escurrido y Secado
Mondado (Pelado y
Cortado)
Se almacena
(Refrigeración)
Extracción y Colado
Se enfrian T°
Se le añade azúcar
ambiente
(opcional)
Se envasa el Se estiriliza por 15
producto (250 ml) min T° ebullicion
100°C

9. Procedimiento…
1-.Recepcion y compra
Para la realizacion de esta
practica fue requerida la
compra de la materia prima
(naranja) en un centro
comercial por lo cual se
selecciono la fruta
2.- PESADO
Ya instalados en el taller se
peso la naranja en una
balanza grantaria. El cual
nos dio un peso de 11.4 50 kg.

10. 3.-SELECCIÓN
En este paso excluimos las
naranjas agria y podridas con
cara de willi.
4.- LAVADO
Ya selecionadas las naranja
pasamos a lavarlas.
5.- ESCURRIDO
Fueron secadas con franelas
6-. Mundado
La naranja fueron peladas
para evitar el exceso de
zumo en el jugo de igual
forma se cortaron.

11. 7.-EXTRACCION
En este paso utilizamos el
extractor de jugos.
8.-ENDULZADO
Aquí se le añadio 570 g de
azucar al jugo.
9.- SE ENVASA EL
PRODUCTO
Ya endulzado el jugo lo
envasamos en fracos de
vidrio de 250 ml
10.- ESTERILIZACION

12. Se esterliza el producto por 15
min con una temperatra de
ebullicion de 100°C
11.- ENFRIAMIENTO
Una vez esterilizado el
producto se enfria a
temperatura ambiente.
12.- ALMACENAMIENTO:
El modo de almacenamiento
es la refrigercion.

13. Equipo de trabajo
Bata
Gorro
Cubreboca
Guantes

14. Resultado:
Analisis organoleptico:
Evaluacion organoleptica de jugo de
naranja
Antes Despues

15. . Sabor: Agridulce . Sabor: Dulce/poco
con tendencia a ácido
dulce
.Color: Amarillo fuerte
. Color: Amarillo
.Textura: Suave (mas
Claro
líquida)
Textura: Espesa
Produccion y venta
11.450 kg. De naranja =$99.00
335 g. de Azucar= $ 7.00

16. 4 Lts. de Jugo Producido=
$106.00

17. Conclusion
En esta practica que
realizamos nos resulto muy
facil de elaborar y que
incluso es posible realizarla
en el hogar, porque los
materiales y equipos
necesarios son comunes en el
uso domestico.