1. UNIVERSIDAD FERMÍN TORO
VICERRECTORADO ACADÉMICO
DECANATO DE INVESTIGACIÓN Y POSTGRADO
DIRECCIÓN DEL SAIA UFT
PROPUESTA PARA UN DIPLOMADO EN
ALTOS ESTUDIOS CULINARIOS EN
MARACAY, ESTADO ARAGUA
ING. KENNY Z. GONZÁLEZ C.

2. Planteamiento del Problema
En algunos países
Algunas instituciones dirigen
la planificación Los egresados se enfocan
la enseñanza culinaria solo
gastronómica es una moda y más a la creación de platillos
hacia el área de cocina
en otros una tendencia
La experiencia es adquirida Las demandas educativas
Están desatendidas la
en restaurantes de alta actuales, exigen soluciones
formación de nuevos
cocina y empresas urgentes e inmediatas, que
talentos administrativos y
transnacionales como promuevan la creación de
gerenciales e incluso
hoteles y cadenas de instituciones y carreras a
docentes.
restaurantes nivel universitario
La creación y desarrollo de
un Diplomado en Artes
Culinarias, permitiría formar
individuos con un enfoque
integral de gastronomía y
servicios

3. Objetivos de la Investigación
Objetivo General
• Proponer la creación de un Diplomado en la Academia de
Artes Culinarias Da Filippo en Maracay, estado Aragua.
Objetivos Específicos
• Diagnosticar la necesidad de un diplomado para el profesional
del área gastronómica.
• Determinar la demanda profesional para el diplomado en
artes culinarias.
• Indagar la existencia de un mercado de trabajo para el
egresado del diplomado en artes culinarias.
• Establecer las competencias del egresado del diplomado en
artes culinarias.

4. Justificación de la Investigación
Constituye una alternativa para los
Permite incorporar planes en lo
egresados de las diferentes instituciones
social, cultural y económico para el
que ofertan la especialidad de Turismo
desarrollo local, regional y nacional
que aspiran mejorar su formación
Está relacionada con la oportunidad de
Proporciona planes y programas para el
ofertar alternativas de educación
desarrollo de los servicios de alimentos y
universitaria, de acuerdo a las exigencias
bebidas en distintas áreas, en especial
de los participantes y las características
para el turismo
propias del entorno
Cubre necesidades
Tomando en cuenta las tendencias
educativas, económicas y sociales
actuales en los aspectos pedagógicos y de
basadas en la formación de profesionales
planificación, así como, la tecnología de
universitarios que respondan a las
la información y la comunicación, la
exigencias del sector gastronómico, y
responsabilidad social y la investigación
cultural del país

5. Alcances
Este estudio pretende especializar a los egresados del área de
Turismo, específicamente a los dedicados a las bebidas y alimentos, por lo
inexplorado y demandante de esta categoría del servicio
Permitirá a otros egresados universitarios la oportunidad de ampliar los
conocimientos en el área de la gastronomía
Existe alta tendencia a abrir negocios dedicados al servicio de
alimentación, eventos, pequeñas empresas o restaurantes, tal es el caso de
profesionales de distintas áreas que ven en este momento la oportunidad
de iniciarse en nuevos negocios y realmente necesitan conocer el mundo
en el que desean comenzar.

6. CAPITULO II. MARCO TEORICO
Antecedentes de la Investigación
Calzolaio, E. (2008). “Estudio de factibilidad para sustentar la creación de una Institución
Universitaria de música en el Estado Aragua”. Trabajo especial de Grado para optar al
título de magister en Educación Mención Gerencia Educacional.
Gómez, F. (2010). “Diplomado en Artes Culinarias. Programa de capacitación sobre
técnicas básicas de cocina del Hotel & Club Tower Real Intercontinental”.
Luque, D. (2006). “La Gerencia Universitaria participativa como herramienta vinculante
del desarrollo social comunitario.
Quevedo, M. (2006). “Diseño de un curso de Especialización en Educación Mención
Enseñanza del Folklore dirigido al Recurso Humano que se desempeña en el Área dentro
del Municipio Guaicaipuro del Estado Miranda”.
Rivas, O. (2007). “Propuesta para la creación de la Universidad Ciudad Sucre
(UCS), ubicada en la conurbación Caja seca- Nueva Bolivia, Parte oriental de la subregión
Sur del Lago de Maracaibo”.

7. CAPITULO II. MARCO TEORICO
Bases Teóricas
Educación Demanda de Carreras La Formación por
• Educación Superior Universitarias Competencia Laboral
• Ley de Universidades • Espinoza (1998) • Mertens (2000)
(1970) • Godoy (1986) • Pasturnino (1999)
• Schwartz (1999)
Tipos de Necesidades Demandas del Sector
Competencias Educativas Educativo
Laborales. • Weiler (1991) • Luque (1992)
• Comisión Scans (1992) • Ugalde (1994) • Busot (1998)
• Anta (2000)
Demanda Estudiantil
• Espinoza (1998) Diplomado
• Tamayo (1986) Especialidad en Artes Mercado De Trabajo
• Albornoz (1996) Culinarias
• Méndez (1993)

8. CAPITULO II. MARCO TEORICO
Bases Teóricas
Constitución de la República la Ley Orgánica de Educación (1980),
Bolivariana de Venezuela • Artículo Primero
• Capítulo IV, referido a los Derechos
Sociales, en su Artículo
Ley De la Educación Superior Ley de Universidades
• Artículo 25 • Artículo 9
• Artículo 26
• Artículo 27
• Artículo 28
• Artículo 30

9. CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO
Paradigma de la
• Paradigma con enfoque cuantitativo, (Palella y Martins (2004))
Investigación
• Investigación de campo, UPEL (2008)
Tipo de Investigación • De tipo descriptivo Padrón (1998)
• La investigación es proyectiva. (Hurtado (2008))
• Técnicos superiores en Turismo, egresados del Institutos
Población Tecnológicos Universitarios y Academias relacionadas con el
área
Muestra • El 30% de la población
Técnicas e Instrumentos de • Se utilizará un cuestionario
Recolección de Datos • La técnica que se utilizara es la encuesta
Validación del Instrumento • Juicio de Expertos 1 Metodológico y 2 Técnicos
Confiabilidad • Coeficiente Alpha de Cronbach
• Después de aplicado el instrumento se utilizará un análisis
Análisis de los Datos
cuantitativo, a través de la técnica de estadística descriptiva

10. Referencias Bibliográficas
• Albornoz O. (1996). Sociología de la Educación. Caracas: Ediciones de la UCV.
• Bussot, A. (1991) Investigación Educacional. Editorial de la Universidad del Zulia. 3ª. Edición. Maracaibo.
• Chávez, N. (1996). Introducción a la investigación Educativa. Maracaibo. Autora.
• Chiavenato, I. (1992). Introducción a la Teoría General de la Administración. (3ª ed.) México: Litografía Ingrames.
• Espinoza, R. (1998). La Educación Superior en Venezuela. Curso de Formación. LUZ.
• Galue. T. (1997). Selección de Carreras Universitarias y Madurez Vocacional. Trabajo de Ascenso. Maracaibo. Universidad del
Zulia.
• Giannetto de Agostini, M. (1997). Oportunidades Laborales para el Egresado Universitario en la Profesión Docente. Educación
Superior. Diálogo para el Presente y el Futuro. Fundación Konrad Adenaver y Jóvenes en Pensamiento y Acción.
• Godoy, R. (1986). Educación y Recursos Humanos en Venezuela. Universidad Central de Venezuela.- Facultad de Ciencias
Económicas y Sociales. Caracas.
• Hernández, Fernández y Baptista (1995). Metodología de la Investigación. México, Editorial, Mc Graw Hill-Interamericana.
• Ley de Universidades. (1970). Publicado en Gaceta Oficial Nº 429 Extraordinario del 8 de Septiembre. Caracas Ediciones
Paz, Pérez. C.A.
• Luque M. G. (1992). The Idea of the University in Newman, Ortega y Gasset, and Vaspers. Publicado en Inglés de Revista
Interamericana de Desarrollo Educativo No 114, Washington: OEA/OAS.
• Méndez, C. (1996). Metodología para Elaborar Diseños de Investigación en Ciencias, Economía, Contables y Administrativos.
Bogota: Editorial Mc. Graw- Hill Interamericana S. A.
• Morles, Y. (1991). Planeamiento y Análisis de la Investigación. Caracas: Ediciones UCV.
• Padrón, I. (1996). Investigación, Docencia y Seminario. Caracas: Universidad Experimental Simón Bolívar.
• Palella y Martins (2004). Metodología de la investigación cuantitativa FEDUPEL. Caracas Venezuela
• Ramírez, T. (1999). Como Hacer un Proyecto de Investigación. Caracas: Editorial Panapo. C. A.
• Reglamento de Institutos y Colegios Universitario. (1995). Publicado en Gaceta Oficial Extraordinaria Nº 4.995. Caracas 31 de
Octubre de 1995. Decreto Presidencial Nº 865.
• Rodríguez C. (2007). Manual y Planificación Estratégica para las Instituciones Universitarias. Caracas: Ediciones UPEL.
• Seijas, Z. (1993). Investigaciones por Muestreo. Caracas: Ediciones FACES-UCV.
• Sierra, R. (1998). Técnicas de Investigación Social. Madrid. Editorial Paraninfo.
• Tamayo, M. (2004). El Proceso de la Investigación Científica. México: Editorial Limusa Noriega.
• Ugalde, L. (1994). Educación y Producción de la Venezuela Necesaria. Caracas: UCAB/ Fundación POLAR.
• Universidad Pedagógica Experimental Libertador (2006) Manual de Trabajo de Grado, Maestría y Tesis Doctorales. Caracas:
UPEL.