2. FIN
TEMAS
INSTALACION Y ORGANIZACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE COCINA
SEGURIDA E HIGIENE DE ALIMENTOS.
PASTELERIA
HISTORIA DE LA CULTURA GASTRONOMICA
TECNICAS DE SERVICIO
TEMAS

3. INSTALACION Y ORGANIZACIÓN DE COCINA
Instalación de la cocina. Condiciones que debe reunir el local. División del local de
cocina. Maquinaria. Batería de cocina. Moldes. Herramientas.
Organización de la cocina. Categorías. Funciones. Distribución del trabajo en la
cocina. Partidas. Orden de trabajo diario.
Administración de la cocina. Planeamiento de compras. Proveedores. Recepción
de la mercadería. Puntos de control. Administración del almacenamiento de
provisiones. Aprovechamiento de los restos crudos o cocinados. Cálculos de
cantidades de ingredientes: condimentos, hortalizas, legumbres, huevos,
pescados, mariscos, carnes, aves, quesos. Métodos de conservación de
alimentos.
Normas básicas de seguridad en el trabajo

4. SEGURIDAD E HIGIENE DE ALIMENTOS
Instalación de la cocina. Condiciones que debe reunir el local. División del local
de cocina. Maquinaria. Batería de cocina. Moldes. Herramientas.
Organización de la cocina. Categorías. Funciones. Distribución del trabajo en la
cocina. Partidas. Orden de trabajo diario.
Administración de la cocina. Planeamiento de compras. Proveedores. Recepción
de la mercadería. Puntos de control. Administración del almacenamiento de
provisiones. Aprovechamiento de los restos crudos o cocinados. Cálculos de
cantidades de ingredientes: condimentos, hortalizas, legumbres, huevos,
pescados, mariscos, carnes, aves, quesos. Métodos de conservación de
alimentos.
Normas básicas de seguridad en el trabajo.

5. PASTELERIA
Pastelería: Compréndase en esta acepción no sólo al arte del pastelero, sino
también los productos de su industria. Se divide la pastelería en ligeras y sólidas,
sirviéndose la primera al fin de las comidas o en entremés como dulce,
comprendiendo un sin número de variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas)
y dándose la segunda como parte de la comida y componiéndose a veces de
carnes. La pastelería seca constituye una industria aparte y que desde hace medio
siglo es de consumo universal.

6. HISTORIA DE LA CULTURA GASTRONOMICA
Comenzamos este viaje con la historia de la gastronomía en la Edad
Media, cque es un período fascinante, pero al mismo tiempo poco
conocido y rico de prejuicios en torno a él. Le seguirán, Renacimiento,
una época donde la ostentación de la mesa alcanzó el punto más alto
desde su creación., después el 1600, momento clave en la historia de la
cocina que marca la aproximación al sabor natural, sin especias, punto
de ruptura con el sabor del pasado. Visitaremos después, la cocina del
1800, hasta nuestros días, pasando también por el autarquismo facista y
la importancia de "hacer de la necesidad una virtud".
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7. TECNICAS DE SEVICIO
EL CLIENTE POR ENCIMA DE TODO
"Amar al cliente sobre todas las cosas". Es el cliente a quien debemos tener presente antes que nada.
NO HAY NADA IMPOSIBLE CUANDO SE QUIERE
A pesar de que muchas veces los clientes solicitan cosas casi imposibles, con un esfuerzo adicional y
ganas de atenderlo muy bien, se puede conseguir lo que él desea. CUMPLE TODO LO QUE
PROMETAS
Nunca ofrezcas lo que no puedas cumplir pero cumple siempre más allá de lo que hayas ofrecido.
SOLO HAY UNA FORMA DE SATISFACER AL CLIENTE, DARLE MÁS DE LO QUE ESPERA
Conoce a tu cliente y enfócate en sus necesidades y deseos. PARA EL CLIENTE, TU MARCAS LA
DIFERENCIA
Las personas que tienen contacto directo con los clientes tienen una gran responsabilidad, pueden
hacer que un cliente regrese o que jamás quiera volver, ellos hacen la diferencia. FALLAR EN UN
PUNTO SIGNIFICA FALLAR EN TODO
Puede que todo "detrás de bambalinas" funcione a las mil maravillas pero si en el momento de la
verdad alguien falla, la imagen que el cliente se lleve de todo el negocio será deficiente: en el tiempo
de entrega, si el producto tiene fallas o no es lo que pidió, todo se va al piso. Las experiencias de los
consumidores deben ser totalmente satisfactorias.

8. UN EMPLEADO INSATISFECHO GENERA CLIENTES INSATISFECHOS
Los empleados propios son "el primer cliente" de una empresa, si no se les satisface a ellos, cómo
pretender satisfacer a los clientes externos, por ello las políticas de recursos humanos deben ir de la
mano de las estrategias de marketing. 8. EL JUICIO SOBRE LA CALIDAD DE SERVICIO LO HACE EL
CLIENTE
Aunque existan indicadores de gestión elaborados dentro de las empresas para medir la calidad del
servicio, la única verdad es que son los clientes quienes, en su mente y su sentir, quienes lo califican,
si es bueno vuelven y no regresan si no lo es. POR MUY BUENO QUE SEA UN SERVICIO, SIEMPRE
SE PUEDE MEJORAR
Aunque se hayan alcanzado las metas propuestas de servicio y satisfacción del consumidor, es
necesario plantear nuevos objetivos, "la competencia no da tregua" CUANDO SE TRATA DE
SATISFACER AL CLIENTE, TODOS SOMOS UN EQUIPO
Los equipos de trabajo no sólo deben funcionar para detectar fallas o para plantear soluciones y
estrategias, cuando así se requiera, todas las personas de la organización deben estar dispuestas a
trabajar en pro de la satisfacción del cliente, trátese de una queja, de una petición o de cualquier otro
asunto.
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