1. Queso Mantecoso
Producto típico de la región Cajamarca en el norte del Perú, es un queso semi-fresco cuya producción se remonta a
hace 200 años, originalmente se preparaba para poder extender el tiempo de conservación del queso. Actualmente
se elabora a partir de la cuajada o quesillo, al cual se le extrae el suero y se deja reposar en agua por hasta 48
horas.
Posteriormente es prensado y salado para asegurar su conservación. Luego se tritura el quesillo en un molino para
homogenizar la masa y se trabaja la masa a mano para asegurar su textura cremosa. Finalmente se compacta la
masa en bloques de bola que se pesan, moldean y empacan para su comercialización.
Tiene un contenido relativamente alto de grasa. Su textura es homogénea, cremosa, no granulada. El clima, los
suelos y la calidad de los pastizales cajamarquinos, así como su fabricación tradicional dan el sabor y las demás
características particulares a este queso.