1. PAELLA DE BOQUERONES Y ESPINACAS
Cantidadespara 4 personas
400 gr arroz Signo Bomba
1/2 Kg boquerones eviscerados y sin cabeza
300 gr espinacas frescas limpiasy troceadas
1 sepia limpiay troceada (opcional)
1 ud tomate maduro rallado
1 l caldo de pescado
1 ud limón
C/S aceite de oliva,sal,pimentón dulce
Colorantealimentario (opcional)
Hebras de azafrán (tostadas)
C/S Salsa Mary*,All-i -oli
*Salsa Mary:ajo,perejil,sal,aceitede oliva (picadillo)
Métodode elaboración
1. Calentar el aceitede oliva en una paella dehierro forjado y punteado (a ser posible).
2. Rehogar la sepia y seguidamente las espinacas.
3. Adicionar el pimentón y rápidamente el tomate, rehogar hasta que el tomate pierda toda la humedad.
4. Agregar el arrozy anacarar.Añadir el colorantealimentario y/o el azafrán.
5. Mojar con el caldo de pescado muy caliente (normalmente el doble de cantidad que de arroz), cocinar unos 5 minutos a
fuego fuerte, seguir otros 5 minutos a fuego medio y terminar la cocción a fuego lento o en el horno hasta que el arroz esté
cocinado y se haya evaporado todo el líquido.Rectificar el sazonamiento a mitad de cocción.
6. Colocar los boquerones en la parte superior de la paella.
7. Verter un poco de la Salsa Mary sobreel arrozantes de que finalicela cocción y aún quede caldo.
8. Servir calienteen la propia paellao emplatado,decorando con el limón.
Observacionesimportantes
El sofrito de pimentón y tomate se debe realizar a fuego medio-lento ya que el pimentón se quema muy rápidamente y
aportaría sabor amargo al arroz.
Para elaborar arrocessecos anacaradoselaborados en paella secalculan 2 partes de líquido por 1 de arroz.
No es conveniente dorar previamente los boquerones para que no se deshagan.
