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1. ARROZ CHINO
El arroz chino, también conocido como arroz frito, es uno de los platos más populares
de lagastronomía china. Se suele servir como acompañante de carnes, pollos, cerdo ó
como plato único principal.
La versión que solemos comer de arroz frito en nuestros países tiene sus orígenes en la
cocina chino-estadounidense de los inmigrantes que llegaron a la ciudad de San Francisco.
La idea original de esta receta era la de aprovechar las sobras de alimentos (carnes,
vegetales) mezclándolos con arroz.
A continuación te voy a explicar con detalles, paso a paso, como hacer arroz chino ó
arroz frito.Esta receta es sumamente fácil de preparar, sólo debes tener definidos los
ingredientes que vas a usar y seguir los pasos que a continuación te doy.

2. El arroz
Lo primero que necesitas es tener arroz blanco refrigerado, hecho con varias horas de
anticipación, si es de la noche anterior, mejor. Esto para que el grano esté frío y no tan
esponjoso como cuando esté recién hecho. Te recomiendo que lo prepares siguiendo mi
receta de arroz blanco.
Una vez tengas resuelto ese primer paso, vamos con los demás ingredientes de tu arroz
chino.
La grasa
Como vamos a preparar arroz frito, es necesario que uses grasa. Lo ideal es que utilices
manteca de cerdo, le da mucho sabor. De hecho, es uno de los secretos de los restaurantes.
Si no tienes, o no quieres usarla, con aceite vegetal también funciona.
Las carnes
Elige las proteínas que quieras ponerle. Mi recomendación es pollo y camarones frescos.
Pero puedes ponerle carne de res, cerdo, trozos de chuleta ahumada, pavo, calamares,
jamón, lo que se te antoje.
Pica las carnes en cubos medianos. Límpialas bien de cualquier grasa que tengan y
resérvalas.
Los vegetales
Puedes usar lo que consigas en la nevera. Los que te recomiendo: zanahoria, apio,
guisantes, brotes de soja, cebollín y, muy importante, jengibre fresco.
El jengibre le da mucho sabor. No prescindas de él (a menos que no te guste).
El huevo
Es común que el arroz chino lleve huevo. Lo más sencillo es que hagas un revoltillo o
tortilla en una sartén aparte y lo reserves.
Haciendo el arroz chino
La preparación es sumamente fácil y es rápida siempre y cuando tengas todos los
ingredientes picados con anterioridad.
Utiliza un wok ó una sartén grande y profunda. Caliéntala al máximo. Espera a que
comience a botar humo antes de colocarle la grasa (sea manteca de cerdo ó aceite vegetal).

3. Saltea las carnes una a una por no más de 4 minutos. Si tu cocina alcanza altas
temperaturas, en este período de tiempo quedarán bien cocidas. Caso contrario, cocina por
un par de minutos más.
Reserva las proteínas en un recipiente aparte y comienza a saltear los vegetales en el mismo
wok con una cucharada extra de grasa.
Saltea primero el jengibre, con precaución porque se puede quemar muy rápido. Agrega
luego uno a uno la zanahoria, apio, guisantes, brotes de soja y demás vegetales excepto el
cebollín. Ponle un toque sal ó de salsa de soya.
Incorpora el huevo previamente cocinado. Agrega las carnes. Mezcla bien.

4. Agrega el arroz blanco poco a poco para que puedas manipular sin problemas el wok al
momento de mezclarlo todo.
No pares de revolver y chequea que el punto de sal esté adecuado.

5. En este momento puedes decidir deja el arroz como está, de color blanco, ó agregarle 2
cucharadas de salsa de soya para darle más color y un toque extra de sabor. Ambas
opciones son válidas y depende de tu gusto.
Retira el wok del fuego, agrega el cebollín picado y listo, ya tienes un delicioso arroz frito
hecho en casa.