Vibrio parahaemolyticus es una bacteria que causa toxiinfecciones alimentarias y se encuentra comúnmente en el mar. Puede causar gastroenteritis cuando los alimentos del mar contaminados no se cocinan adecuadamente. Los síntomas incluyen dolor abdominal, náuseas, vómitos, fiebre y diarrea. La principal forma de prevención es cocinar completamente los alimentos del mar y mantener una buena higiene para evitar la contaminación cruzada.

1. Toxiinfecciones
alimentarias causadas por
Vibrio parahaemolyticus
• Guillermo Dure
• Priscila Recalde

2. Vibrio parahaemolyticus

3. Es un bacilo que pertenece al tipo Gram
negativo, es móvil y no presenta cápsula ni
espora.
Es una bacteria de hábitat marino. Tiene como
reservorios: sedimento, partículas suspendidas,
plancton, pescados y marisco. Se adhiere a las
superficies de quitina (componente estructural de
algunos mariscos, como es el caso de la
superficie del camarón), sobre ellas incrementa
su concentración, ya que los nutrientes para su
utilización se encuentran más disponibles.
Crece en condiciones de salinidad entre el 3 al
8 % y a temperatura de entre 10°C – 44°C, en
cuanto al pH varia de 5 a 11.
Este microorganismo es anaerobio facultativo,
con metabolismo oxidativo y fermentativo;
fermenta la glucosa sin producción de gas.

4. Enfermedad causada por la bacteria
Vibrio Parahaemolyticus
Este microorganismo causa gastroenteritis, que es una inflamación del
tracto gastrointestinal que está compuesto por el estómago y el intestino
delgado.
Los síntomas que se presentan son:
 Dolor abdominal severo.
 Náusea.
 Vómito.
 Fiebre.
 Dolor de cabeza.
 Diarrea, la cual persiste hasta ocho días.
En casos severos la diarrea es acuosa con moco y sangre, y pueden
presentarse cuadros de deshidratación, hipotensión y acidosis.

5. Causas que favorecen
al brote de la enfermedad
Debido a que es un microorganismo que se encuentra
naturalmente en el mar, la principal causa del brote de la
enfermedad inducida por esta bacteria es la mala manipulación de
las alimentos provenientes del mar.
Generalmente las causas que favorecen el brote de la enfermedad
se asocian con:
 La cocción inadecuada del alimento.
 El corte en la refrigeración del producto durante su
procesamiento y/o comercialización.
Es de importancia mencionar que la proliferación de los casos de
gastroenteritis causada por Vibrio Parahaemolyticus es mayor en
los meses de verano.

6. Formas de Transmición (bivalvos)
almejas ostras

7. mejillones Almejas cocinadas

8. Formas de prevención
 Hervir o cocer al vapor los mariscos.
 Freír o cocer perfectamente pescados.
 No permitir la contaminación cruzada,
una vez que los alimentos hayan sido
adecuadamente procesados evitar el
contacto con superficies de trabajo o con
alimentos crudos.
 Refrigerar los alimentos, si no son
consumidos inmediatamente.
 No consumir alimentos de dudosa
procedencia.

9. Evitar consumir alimentos crudos
Nigiri Ceviche (Perú)

10. Sashimi Tartare (Francia y Belgica)

11. Características de la especie Vibrio
parahaemolyticus
• Es un bacilo gramnegativo, levemente curvo,
aerobio facultativo, halofílico, oxidasa positiva,
fermentador de glucosa, pero no de sacarosa, y
ureasa variable. Requiere de medios selectivos
para su desarrollo, con una concentración de
NaCl de 1%. En medio TCBS
las colonias se observan de
color verde, a diferencia de
V.cholerae que es de color
amarillo.

12. TCBS Medio
• Medio selectivo para el aislamiento y cultivo de
Vibrio cholerae, Vibrio parahemolyticus y otras
especies de Vibrio a partir de heces, agua y
alimentos contaminados.
También es conocido como
Agar Tiosulfato Citrato
Bilis Sacarosa,
o como Agar Selectivo
para Vibrios.

13. Conclusión
• La principal medida de prevención es consumir los
productos del mar bien cocidos. Se considera que el
Vibrio parahaemolyticus muere al alcanzar una
temperatura de cocción
de 70° C por 15 minutos.
También se señala en la
literatura médica evitar
el contacto de heridas
con el agua del mar a
pesar de lo plantado en
el punto anterior