Este documento resume los síntomas de las reacciones alérgicas a alimentos, incluyendo urticaria, angioedema, anafilaxia y shock anafiláctico, y explica la diferencia entre reacciones mediadas por IgE e inmediatas frente a las no mediadas por IgE y diferidas. Además, define conceptos como alergia, intolerancia e hipersensibilidad y analiza casos específicos como la anafilaxia inducida por el ejercicio.

1. Módulo 2
Reconocer los primeros
síntomas de las reacciones y los
que pueden indicar gravedad

2. Proyecto
C
Conocer
E
Evitar
S
Síntomas
A
Adrenalina
la alergia alérgenos en Identificar Administrar
alimentaria alimentos el inicio de según el Plan
la reacción de Acción
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

3. CESA
Síntomas. Reconocer las reacciones
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

4. Reacción alérgica por alimentos
 Respuesta inflamatoria
producida por contacto con el
alérgeno:
 Muchas reacciones alérgicas son
leves, mientras que otras pueden
ser moderadas o graves.
 Limitadas a una zona del cuerpo
o afectando a varias de ellas.
 La forma más severa se denomina
anafilaxia, llegando en algunas
ocasiones al shock anafiláctico.
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

5. Reacción alérgica por alimento
 En niños, si la situación de
alergia persiste una vez
superada la edad
habitual de tolerancia, es
frecuente que los síntomas
sean graves y se
desencadenen con
cantidades mínimas del
alérgeno.
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

6. Definiciones
Reacciones adversas por alimentos
Alérgicas No alérgicas
IgE No IgE Aversiones Tóxicas Intolerancias
mediadas mediadas
(inmediatas) (retardadas)
Metabólicas Digestivas
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

7. Diferencias entre reacciones
alergia IgE y no IgE mediada
Reacciones Reacciones no
mediadas por IgE: mediadas por IgE:
 Suelen producirse de  Suelen comenzar al menos
forma rápida, la mayoría 2 horas tras la ingestión
de las veces involucran a del alimento y en
la piel y pueden conducir ocasiones pueden
a anafilaxia. aparecer al cabo de 24-
48 horas.
 Incluyen urticaria,  Incluyen enterocolitis,
angioedema, anafilaxia proctocolitis, enteropatía
y síndrome de alergia inducidas por proteínas,
oral. esofagitis y gastroenteritis
eosinofílicas.
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

8. Tipos de reacciones mediadas por IgE
 Inmediatas. Síntomas comunes de  Diferidas: Más difíciles de
este tipo de reacciones son:
reconocer e identificar
 Urticaria, enrojecimiento de
la piel y picor, hinchazón de  Dolor abdominal
labios, cara, lengua o
garganta (angioedema).  Diarrea
 Congestión nasal o dificultad  Vómitos
para respirar.  Regurgitaciones
 Dolor abdominal, diarrea,  Pérdida de peso
nauseas o vómitos.  Intranquilidad
 Mareo, debilidad,
aturdimiento o pérdida de
la conciencia.
 Estado de shock
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

9. Urticaria
• Urticaria: habones o ronchas producidos
por liberación de histamina y otras moleculas
inflamatorias de los mastocitos de la piel:
• Tipos:
• Generalizada/localizada
• Por contacto
• Causas:
• Alérgenos (alimentos, medicamentos,
látex, etc.)
•.
• Agentes físicos (calor, frío, etc.)
• Causa desconocida
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

10. Urticaria
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

11. Angioedema
 Angioedema: inflamación
del tejido subcutáneo que
afecta a cara, labios,
párpados, y mucosas.
Siendo excepcional el
"edema de glotis" una
manifestación tan
particularmente grave como
infrecuente.
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

12. Angioedema
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

13. Anafilaxia
 Reacción alérgica grave, de instauración
rápida y potencialmente mortal que
afecta a dos o más órganos o sistemas.
 Suele manifestarse con síntomas cutáneos
como urticaria y angioedema, junto con la
afectación de otros sistemas como el
respiratorio, digestivo o cardiovascular.
 Shock anafiláctico manifestación muy
grave de anafilaxia que produce
descenso brusco de la tensión arterial.
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

14. Shock anafiláctico
 Pone en riesgo la vida por la caída súbita de la presión
sanguínea.
 Suele ocurrir por alimentos, medicamentos, picaduras de
insectos, látex, ejercicio y otros.
 La administración inmediata de adrenalina es esencial en el
tratamiento inicial de anafilaxia
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

15. Reacción inducida por ejercicio
 El ejercicio físico puede producir
un episodio de asma o una
reacción anafiláctica aguda en
algunas personas.
 La anafilaxia inducida por el
ejercicio, que puede ocurrir tras
una actividad física intensa.
Algunas personas la padecen
sólo si ingieren un alimento o
medicamento específico antes de
realizar dicha actividad física.
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

16. Infórmate bien sobre la alergia y prepárate para repetir en qué consiste la alergia a
alimentos/látex y qué debe hacerse o no para prevenir reacciones.
Quien te escuche ha de entender que sabes de qué estás hablando y que el asunto debe
tenerse en cuenta.
¡No estas solo/a, nosotros te ayudamos!
http://alergiayalimentos.com/