1. 2. Limpieza e higiene.

2. ¿Qué es la limpieza? La limpieza es la eliminación de la suciedad.

3. LIMPIEZA ELIMINACION DE LA SUCIEDAD =

5. LIMPIEZA ELIMINACION DE LA SUCIEDAD =

6. Principios básicos de la limpieza. El círculo de la limpieza.

7. Principios básicos de la limpieza. ACCIÓN MECÁNICA La suciedad soluble con el agua - restos de comida, azúcar…- se elimina mejor con agua caliente y por arrastre. Eje de los lavaplatos y lavadoras. Ojo temperatura  Reproducción microorganismos 

8. Principios básicos de la limpieza. TIEMPO  Menor tiempo de contacto no disuelve suciedad, más tiempo produce manchas. Cada producto necesita tiempo de acción. La acción mecánica acorta tiempos.

9. Principios básicos de la limpieza. TEMPERATURA La suciedad soluble con el agua - restos de comida, azúcar…- se elimina mejor con agua caliente y por arrastre. Eje de los lavaplatos y lavadoras. Ojo temperatura  Reproducción microorganismos 

10. Principios básicos de la limpieza. ACCIÓN QUÍMICA Es la aplicación de un producto químico para eliminar suciedad. Para nuestro caso estudiaremos los detergentes ya que la limpeza es un proceso complejo.  Disolución Reacción química Acción secuestrante Tensioctividad

11. Principios básicos de la limpieza. 10 fundamentos de los detergentes  1.- Poder de solubilizacion 2.- Poder mojante 3.- Poder de emulsión 4.- Poder de dispersión 5.- Poder espumante o antiespumante 6.- Capacidad de lavado y drenado 7.- Poder secuestrante 8.- Poder de anticorrosión 9.- Seguro 10.-Fácil aplicación

12. Principios básicos de la limpieza. 10 fundamentos de los detergentes  1.- Poder de solubilizacion 2.- Poder mojante 3.- Poder de emulsión 4 .- Poder de dispersión 5.- Poder espumante o antiespumante Además de poder diluir ciertas suciedades , en contacto con el agua se reduce la concentración de producto Tensión superficial, si hay menor tensión superficial, hay más superficie de contacto Las partículas de suciedad quedan envueltas en detergente ( fragmentos llamados miscelas ), se separan y quedan flotando en el líquido Las miscelas están en suspensión sin depositarse en la superficie Permite la espuma un mejor contacto con el soporte (superfície), pero puede ser molesta.

13. Principios básicos de la limpieza. 10 fundamentos de los detergentes  6.- Capacidad de lavado y drenado 7.- Poder secuestrante 8.- Poder de anticorrosión 9.- Seguro 10.- Fácil aplicación La facilidad de eliminar el producto cargado de impurezas y microorganismos. Sensibilidad a la dureza del agua. Poder descomponer las sales de magnesio y cal. El agua salada no deja actuar bien los jabones y por eso se crean los detergentes sintéticos. Que no sea agresivo con el soporte y los útiles de limpieza. Que no sea perjudicial al hombre y su entorno. Biodegradable (transformación en sustancias más simples efectuada por microorganismos en un tiempo corto). Eficaz en las dosis recomendables.

14. Principios básicos de la limpieza.  Materia activa Tensioactivos Aniónicos - Catiónicos No iónicos - Anfoteros C O M P O N E N T E S D E T E R G E N T E S C C O O M P P L O E N M E E N N T T E A S R I O S Componentes Detergentes Coadyudantes Aditivos Auxiliares de presentación Polifosfatos - Carbonatos - Silicatos - Citratos - NTA Zeolitas - Hitdrótopos - EDTA Perfumes - Enzimas -Bórax - Fluorescentes - Blanqueantes químicos - Perborato - Alcoholes Suavizantes - Agentes controla- dores de espuma y de corro- sión - Activadores Sulfato sódico Agua Tipos de detergentes: Naturales (sosa + grasa/aceites nautrales), Semisintéticos y Sintéticos en base a ácidos grasos.

15. Técnicas de limpieza Las técnicas de limpieza son fundamentales. Si no se aplican correctamente, en vez de destruir la totalidad de las bacterias se diseminan por todas partes. Como regla principal se deben conocer y respetar las indicaciones técnicas en el uso, almacenaje y distribución de los desinfectantes a utilizar.

16. Principios básicos de limpieza La limpieza debe realizarse de las zonas menos sucias a las más sucias. Las superfícies deben limpiarse de arriba hacia abajo. La limpieza debe efectuarse de dentro a fuera.