1. Limpieza y Desinfección
En una Planta
Cada Planta de alimentos es
un ecosistema especifico y
por lo tanto su sistema de
limpieza y desinfección será
igualmente específico.
2. Variables Para realizar una
Buena Limpieza y
Desinfección.
•Tipo de MP y Producto
•Instalaciones físicas de la Planta
•Características de los equipos
utilizado
3. FUENTES DE CONTAMINACION DE UNA
PLANTA
La composición química de la MP
determina la factibilidad o dificultad
para la remoción durante los
procesos de limpieza.
4. LIMPIEZA
Es la eliminación de la suciedad
a simple vista mediante el
fregado y lavado con agua,
jabón o un detergente
adecuado.
5. ETAPAS DE LA LIMPIEZA
• Remosión de la suciedad.
Desprendimiento
• Dispersión de la suciedad.
Retirada
• Estabilización de la suciedad.
7. Clasificación de los
Detergentes:
4.Detergentes alcalinos:
Solubilizan y disgregan la
suciedad, algunos ejemplos
son el NaOH, KOH, fosfato
trisódico, etc.
8. Clasificación de los
Detergentes:
2. Detergentes ácidos: Atacan
depósitos minerales entre
ellos están el ácido nítrico,
fosfórico, tartárico y cítrico.
9. Clasificación de los
Detergentes:
4.Detergentes Secuestrantes,
Los tripolifosfatos sódicos y
el gluconato de sodio.
10. DESINFECCION
Proceso que se hace con el fin
de eliminar los
microorganismos que quedan
en las superficies lavadas.
11. Características de los
Desinfectantes
• Tener amplio espectro de
eficacia germicida
• No ser tóxico para el hombre
•No dejar residuos sobre la
línea
12. Características de los
Desinfectantes
Desinfectante despues de
enjuagado.
•No tener acción corresiva
sobre las superficies que se
van a desinfectar.
•Facil desinfección
14. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
PROCEDIMIENTO
•Planta de Alimentos
•Remover las partículas microscópicas mediante un barrido
•Lavar con abundante agua, con el fin de remover macropartículas
•Agregar solución al 0.5% - 1% de NaOH, temperatura de 40 grados C.
•Efectuar prueba de indicador de residuos de NaOH con fenoltaleina
•Desinfectar con Hipoclorito (HCLO3) 20 a 30 minutos, con las condiciones
indicadas para tal fin.