Este documento describe los aminoácidos y proteínas. Explica que los aminoácidos son los precursores de las proteínas y se clasifican en esenciales y no esenciales dependiendo de si el cuerpo puede sintetizarlos o no. También describe la estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de las proteínas, y cómo cumplen funciones importantes en el cuerpo.

2. PRECURSORES DE LAS PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos se caracterizan por presentar un grupo amino (NH2) y
un grupo carboxilo (COOH), unidos a un mismo átomo de carbono
(carbono alfa)

3. DESDE EL PUNTO DE VISTA
NUTRICIONAL, LOS
AMINOÁCIDOS SE
CLASIFICAN EN ESENCIALES
Y NO ESENCIALES.
LOS AMINOÁCIDOS
ESENCIALES NO PUEDEN
SER SISTETIZADOS EN EL
ORGANISMO POR LO QUE
DEBEN SER INGERIDOS EN
LA DIETA.
LOS AMINOÁCIDOS NO
ESENCIALES NO REQUIEREN
INGERIRSE EN LA
DIETA, PUES SE SINTETIZAN
EN EL ORGANISMO

4. Si el grupo amino está a la derecha será
serie D (destrógira).
Si el grupo amino está a la izquierda será
serie L (levogira)
La mayoría de los aminoácidos son serie L

5. ENLACE PEPTÍDICO

6. PÉPTIDOS

7. Los péptidos, atendiendo al número de aminoácidos que se unen
se denominan:
• Dipéptido
• Tripéptido
• Tetrapéptido
• Pentapéptido
• Hexapéptido ….
En un dipéptido se forma un enlace
peptídico y se libera una molécula de
agua; en un tripéptido se forman dos
enlaces peptídicos y se liberan dos
moléculas de agua

9. Son las moléculas
de mayor
diversidad
estructural y de
mayor diversidad
funcional

10.  Nutritivas
 Fuente alternativa de energía
 Defensa del organismo (anticuerpos)
 Hormonales
 Estructurales
 Toxinas
 Transportadoras
 Participan en la coagulación de la sangre
 Participan en la contracción muscular
 Biocatalizadoras
 Amortiguadoras
 Reguladoras
 Homeostáticas

12.  GLUCONEOGÉNESIS: Formación de glucosa a
partir de compuestos que no son
carbohidratos, como son lípidos y proteínas

18. FIBRINÓGENO

19. ACTINA Y MIOSINA

20.  ENZIMAS

22.  Son materia prima para la formación de los
jugos digestivos, hormonas, proteínas
plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y
enzimas que llevan a cabo las reacciones
químicas que se realizan en el organismo.

23.  Son procesos cuyo
objetivo es mantener
en equilibrio de forma
constante el medio
interno, que es aquel
espacio donde tiene
lugar toda la actividad.

24. GLOBULARES:
 Su forma es globular (oval)
 Son hidrosulubles
 Tienen diversas funciones, por lo que se les
llama proteínas funcionales

25. Fibrosas:
 Su forma es alargada (fibra)
 No son hidrosolubles
 Forman parte de estructuras por lo que reciben
el nombre de proteínas estructurales.

27.  Está dada por la cadena lineal de
aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
 Por ser la forma en que nacen las proteínas
se les denomina «conformación nativa».

28.  Se presenta con un pequeño enrollamiento de la
cadena
 Además de enlaces peptídicos presentan puentes de
hidrógeno, siendo estos últimos los que dan
estabilidad a la cadena.
 Se presentan dos tipos de estructura: Helicoidal y
forma de lámina u hoja plegada o plisada.

29.  Se presenta como un monómero súper enrollado.
 Los enlaces que presenta son: enlaces peptídicos,
puentes de hidrógeno, enlaces disulfuro,
atracciones hidrofóbicas, fuerzas de Vander Walls

30.  Se presenta como un dímero o tetrámero súper
enrollado.
 Presenta los mismos enlaces que la estructura
terciaria

31.  Se llama desnaturalización de las proteínas a la
pérdida de las estructuras de orden superior
(secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la
cadena polipeptídica reducida a un polímero
estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija
(estructura primaria o conformación nativa).

32.  Cambios en las propiedades hidrodinámicas de la
proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el
coeficiente de difusión.
 Drástica disminución de su solubilidad, ya que los
residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la
superficie.
 Pérdida de las propiedades biológicas

33.  Los agentes que provocan la desnaturalización de
una proteína se llaman agentes desnaturalizantes.
 Pueden ser de tres tipos:
- Agentes físicos: Rayos X, temperaturas
extremas, radiaciones,
agitaciones vigorosas

34.  Agentes Químicos: Detergentes, pH, disolventes
orgánicos, fuerza iónica.

35.  Agentes biológicos:
Hongos, levaduras, bacterias y virus.

36.  En este punto, los invitamos a investigar
sobre las vitaminas: qué son, cómo se
forman, tipos de vitaminas e importancia de
las vitaminas.
 Este trabajo deberán entregarlo a la
profesora o enviarlo por mail.
 Es individual
 Requisitos: Obligatorio a 1.5 espacios, letra
Arial o Times New Roman No.12; con las
referencias consultadas.
 Fecha límite de entrega: Día antes del
segundo parcial.

37.  http://www.youtube.com/watch?v=OAib741
AGsY
 http://www.youtube.com/watch?v=59kXwvv
WZQg&feature=related
 http://www.youtube.com/watch?v=Gn8NaEE
Eykk&feature=related
 http://www.youtube.com/watch?v=Glsfg9Ew
LEc&feature=related
 http://www.youtube.com/watch?v=RRkBf-
Qy8wQ&feature=related