El documento describe los 12 pasos del proceso de producción del chocolate, que incluyen la limpieza, tostado, descascarillado, molienda, mezcla, refinado, temperado, moldeo, empaquetado, almacenamiento y comercialización del producto final. El proceso transforma las semillas de cacao en una pasta y manteca que luego se mezclan con azúcar y otros ingredientes para crear el chocolate que conocemos.

1. PROCESO PRODUCTIVO
DEL CHOCOLATE
Integrantes
Ibeth Lizcano
Tatiana Buena hora
Maria Fernanda solano
Angie Estévez
10-2

2. Procesos productivos del
chocolate
Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar
con dos productos derivados de la manipulación de
las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta
de cacao) y una materia grasa (la manteca de
cacao). A partir de esta combinación básica, se
elaboran los distintos tipos de chocolate, que
dependen de la proporción entre estos elementos
y de su mezcla o no con otros productos tales como
leche y frutos secos.

3. El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos
productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao:
una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa(la
manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran
los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción
entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales
como leche y frutos secos
Los primeros árboles del cacao
crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales de las
cuencas del amazonas y del Orinoco, hace unos 4000 años. Los
primeros cultivadores en Centroamérica fueron los habitantes del
sitio de Puerto Escondido, en Honduras, alrededor de1100 a. C.
Entre 600 y 400 a. C. se extendió a Belice también. A la temporada
de lacivilización olmeca, cerca de 900ª.

4. PROCESO DEL CHOCOLATE
1. Limpieza
Eliminación de los objetos como piedras, cuerdas, habas
pegadas, ramitas, etc., que acompañan a la materia
prima, cacao en grano, procedente de países tropicales.
2. Tostado
El objetivo es obtener el sabor adecuado para cada producto. El haba
de cacao se eleva hasta la parte superior
del tostador de forma que se va tostando por medio de
vapor de agua procedente de la parte inferior del mismo.
3. Descarrillado
Consiste en la separación de la cascarilla del resto del cotiledón. La
cascarilla se rechaza y el cotiledón se aprovecha para la fabricación

5. 4. Molido
Una vez que el cacao ha sido tostado y descascarillado se
procede al molido de la masa, hasta la obtención de un
producto líquido conocido con el nombre de pasta de
cacao, que será la materia prima básica para la obtención
de los chocolates.
5. Mezcla
Azúcar molida es mezclado con la mantequilla de cocoa
diluida y la masa de cocoa en una máquina mezcladora.
Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo y el
cacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una mezcla
completamente homogénea.

6. 6. Refinado
se obtiene un producto muy fino de un tamaño de partícula
impalpable, de forma que pasa perfectamente por el paladar sin
sentir ninguna rasposidad.
7. Bóveda
Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación, éste
está en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque almacenador.
Luego, éste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate, por
ejemplo, recubierto de maní, emparedado o sandwich
de chocolate, etc.

7. 8. Temperador
Se forman unos cristales estables de manteca de cacao que hacen
que el producto tenga brillo y se despegue
perfectamente del molde (una vez que haya sido moldeado).
Siempre que el producto se mantenga en un lugar fresco y seco
estará en las condiciones adecuadas para su consumo. El chocolate es
enfriado muy lentamente, de la temperatura de unos 45
grados en los tanques, a unos 28 o 30 grados, dependiendo del
tipo de chocolate.
9. Trenes de moldeo
El chocolate, una vez temperado, pasa a las líneas de moldeo.
Dependiendo de la fábrica se disponen de dos líneas o Trenes de
moldeo de forma que, según se trate de tabletas o de bombones,
irán por una línea o por otra

8. 10. Empaquetado
El bombón desnudo se introduce en la empaquetadora para ser
empaquetado individualmente, según el color de la vitola y
del aluminio que para cada tipo ha sido previamente establecido. Pasada la
fase de Empaquetado se produce la operación de
llenado de los estuches de bombones, colocando cada bombón
en el hueco que le corresponde a cada bandeja. Cuando el estuche está
lleno, se envuelve con celofán y se introduce en la caja
de embalaje, quedando listo para entrar en el almacén de producto
terminado.
11. Almacenado
El almacén de productos terminados de Chocolates Trapa dispone de frío y de
las condiciones adecuadas para que la mercancía se conserve en perfecto
estado y pueda llegar al consumidor en las mejores condiciones posibles.

9. 12. Producto Final y su Comercialización
El marketing es una herramienta de apoyo hacia las acciones de
venta de la empresa, que se basa en el trabajo sobre el producto,
el mercado, el precio, la publicidad y promoción, colocación
estratégica en los puntos de venta y distribución.

10. IMÁGENES DEL CHOCOLATE