El documento describe el proceso de elaboración de chocolate. Explica que el chocolate se compone de mantequilla de cacao, carbohidratos, proteínas y vitaminas. Luego detalla los 10 pasos del proceso de producción, que incluyen mezclar los ingredientes, molerlos, refinarlos, envolverlos y empaquetarlos. Finalmente, discute la demanda potencial del mercado de chocolate y cómo los consumidores ahora prefieren el chocolate amargo por sus beneficios nutricionales.

2. Presentado por: Marly Alejandra Urbano y Karen Rojas Ortiz

3. El chocolate es llamado el alimento de los
Dioses por su incomparable sabor y sus
beneficios saludables. El uso de este
alimento se ha incrementado , colocándose
como una de las golosinas con mas
preferencia para consumidores de todas las
edades. Enfatizando en la obtención de un
chocolate con nuez.

4. El chocolate está compuesto de mantequilla
de cacao, carbohidratos, proteínas y una
pequeña proporción de vitaminas y
minerales. El color marrón es el resultado del
pigmento natural de los granos de cacao,
mientras que el aroma es el resultado de los
aceites encontrados en los granos de cacao.

5. 1. La cantidad deseada de azúcar granulada es
pesada y luego colocada en la máquina de
molienda.
2. Al mismo tiempo, la cantidad deseada de cacao
limpia y de masa de cacao son pesados y
colocados en un recipiente para ser diluido.
3. Azúcar molida es mezclado con la mantequilla
de cacao diluida y la masa de cacao en una
máquina mezcladora. Al mismo tiempo los
saborizantes, la leche en polvo y el cacao en polvo
son añadidos a la mezcladora para obtener una
mezcla completamente homogénea.

6. 4. La mixtura es puesta dentro de una máquina de 5 rodillos y
molidos hasta obtener un polvo fino.
5. El polvo es enviado por una bomba de dos capas al equipo
de refinería donde el aceite de palma y más saborizantes son
añadidos. En este proceso la mixtura adquiere el sabor a
chocolate.
6. Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación,
éste está en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque
almacenador. Luego, éste puede ser procesado en el tipo
deseado de chocolate, por ejemplo, recubierto de maní,
emparedado o sandwich de chocolate, etc.

7. 7. La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la
máquina rellenadora y transportada para ser reformado por un
transportador vibratorio.
8. El chocolate reformado es pasado rápidamente a la cabina
de enfriamiento a través de un transportador de enfriamiento y
luego el chocolate es moldeado.
9. El chocolate moldeado es enviado hacia la máquina
envolvedora automática para su envoltura.
10. Finalmente, el chocolate envuelto es enviado a la mesa
empaquetadora para ser empaquetados manualmente en cajas.

8. La demanda potencial supera los siete millones de
barras de chocolate en las diferentes
presentaciones lo que origina un déficit de
aproximadamente cinco millones de barras por lo
que las empresas y cooperativas productoras estaría
dispuesta aportar un porcentaje significado de este
déficit existente en los próximos cinco años.

9. Pero la clase de chocolates influyen en la
comercialización, hoy en día más consumidores
eligen el chocolate amargo en vez del elaborado con
leche. Por factores nutricionales, que resaltan los
beneficios a la salud del chocolate amargo. El
segmento al que se dirige este producto es a
consumidores que demandan un producto de mejor
calidad y atributos específicos que lo diferencien.

10.  http://www.sic.gov.co/documents/1015
7/966cc188-0cff-4e45-bfc3-
d5cc2807c6d4
 http://www.slideshare.net/tatyportugal/
proceso-de-elaboracin-del-chocolate