Este documento describe una acción de formación sobre auditoría interna en buenas prácticas de manufactura, HACCP e ISO 22000 dirigida a 165 empleados de empresas. La formación consiste en 60 horas presenciales divididas en 4 unidades temáticas. Los temas incluyen contexto estratégico nacional sobre seguridad alimentaria, principios de gestión de inocuidad alimentaria, implantación de sistemas de gestión de inocuidad e implementación de auditorías. El objetivo es capacitar a los empleados para garantizar la inocuidad de los productos

1. AUDITORÍA INTERNA EN BPM - HACCP E ISO 22000 EN MIPYMES
Generalidades de la Acción de Formación AUDITORÍA
INTERNA EN BPM - HACCP E ISO 22000 EN MIPYMES
Acción de
Formación
Norma de
competencia
Verificar el cumplimiento de las buenas prácticas de
manufactura de acuerdo con procedimientos operacionales y
normatividad vigente.
Número de
beneficiarios 165
Beneficiarios
empresa 165
Beneficiarios SENA 0
Perfíl beneficiarios Táctico = 58 Operativo = 107
Número de grupos 11
Número de días x
grupo 15
Horas de la Acción de Formación
Horas teóricas
presenciales
por grupo
48
Horas prácticas
presenciales por
grupo
12
Total horas
presenciales
por grupo
60
Horas teóricas
virtuales por
grupo
0
Horas prácticas
virtuales por
grupo
0
Total horas
virtuales por
grupo
0
Horas teóricas
combinadas por
grupo
0
Horas prácticas
combinadas por
grupo
0
Total horas
combinadas por
grupo
0
Total de horas
grupo 60
Total de horas
acción 660
Entidades de la Acción de Formación AUDITORÍA INTERNA EN
BPM - HACCP E ISO 22000 EN MIPYMES (Total: 1)
Acción de
Formación
Nombre de la entidad Papel
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE LAS MICRO,
PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS - ACOPI
SECCIONAL ATLÁNTICO
PROPONENTE

2. Descripciones de la Acción de Formación AUDITORÍA INTERNA
EN BPM - HACCP E ISO 22000 EN MIPYMES (Total: 12)
Acción de
Formación
Descripción 1 de 12
1. OBJETIVOS ACCIÓN DE FORMACIÓN
Objetivo específico No. 2
Capacitar a 291 trabajadores de las empresas procesadoras y comercializadoras
de alimentos afiliadas a ACOPI, para garantizar la inocuidad del producto que
entregan a los consumidores.
Descripción 2 de 12
2. CARACTERIZACIÓN POBLACIÓN BENEFICIARIA
Empleados de afiliadas: 135
Mandos medios: 47 Trabajadores, vinculados por contratación laboral y/o
prestación de servicios.
Operativos: 88 Trabajadores, vinculados por contratación laboral y/o prestación
de servicios.
Nivel de escolaridad: Profesional, técnico o tecnológico: 119 - Personal con
postgrado: 16
----------------------------------------------------
Empleados de empresas de cadena productiva: 30
Mandos medios: 10 Trabajadores, vinculado por contratación laboral y/o
prestación de servicios.
Operativos: 19 Trabajadores, vinculados por contratación laboral y/o prestación
de servicios.
Nivel de escolaridad: Profesional, técnico o tecnológico: 26 - Personal con
postgrado: 4
-------------------------------------
Posibilidad de acceso a TICS para el acceso a formación: Alta
Aporte a la solución por nivel jerárquico: La auditoría interna de la inocuidad es
mayoritariamente llevada a cabo por personal asistencial-operativo en las
Mipymes, bajo la vigilancia del nivel táctico. Por ello se incluyen estos dos niveles
como población objetivo de esta formación.

3. Descripción 3 de 12
3. NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL
Norma de competencia: 291201067 - Verificar el cumplimiento de las buenas
prácticas de manufactura de acuerdo con procedimientos operacionales y
normatividad vigente.
Elementos atendidos: 01 - Inspeccionar las condiciones de higienización de
instalaciones y equipos de fabricación según los procedimientos establecidos por
la organización. 02 - Monitorear el funcionamiento de equipos y sistemas de
apoyo crítico según especificaciones técnicas y procedimientos de la
organización.
Justificación: La presente acción de formación está orientada a verificar y
monitorear la aplicación permanente de las normas relacionadas con la inocuidad
en las empresas obligadas a observarla, y la verificación y el monitoreo son los
dos elementos constitutivos de la norma de competencia seleccionada.
Descripción 4 de 12
4. TIPO DE EVENTO DE CAPACITACIÓN
Curso.
Descripción 5 de 12
5. UNIDADES TEMÁTICAS
I - CONTEXTO ESTRATÉGICO NACIONAL: SEGURIDAD ALIMENTARIA E
INCLUSIÓN SOCIAL
1.1. CONOCIMIENTOS ASOCIADOS
- Conocer la orientación y elementos principales de la estrategia de inclusión
social del Gobierno Nacional.
- Comprender la relación entre la inocuidad alimentaria y la estrategia de inclusión
social en Colombia.
1.2. CONTENIDO:
a) Estrategia nacional de inclusión social (1 Hora)
b) Relación entre inocuidad alimentaria, seguridad alimentaria e inclusión social
(1 Hora)
1.3. INTENSIDAD: 2 Horas
II: PRINCIPIOS
2.1. CONOCIMIENTOS ASOCIADOS:
- Familiarizarse con las definiciones de la Norma ISO 22000:2005.
- Conocer los Principios en los que se basa la Gestión de la Inocuidad Alimentaria
e identificarlos.

4. 2.2. CONTENIDO:
a) Definiciones de la norma ISO 22000-2005 (3 Horas)
b) Principios de la gestión de la inocuidad alimentaria (3 Horas)
2.3. INTENSIDAD: 6 Horas.
III: IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA.
3.1. CONOCIMIENTOS ASOCIADOS:
- Conocer las claves para la Implantación de un Sistema de Gestión de la
Inocuidad Alimentaria aplicando los requisitos de la Norma ISO 22000:2005.
- Dominar la Implantación y Gestión de un Sistema de Gestión de la Inocuidad
Alimentaria conforme a ISO 22000:2005.
3.2. CONTENIDO:
a) Claves para la implementación exitosa de un Sistema de Gestión de la
Inocuidad alimentaria. (5 Horas)
b) Ejercicio guiado de simulación práctica de la implantación de un sistema de
gestión de la inocuidad alimentaria. (7 Horas)
3.3. INTENSIDAD: 12 Horas.
IV: METODOLOGÍA Y PROBLEMAS DURANTE LA REALIZACIÓN DE
AUDITORÍAS DE SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
4.1. CONOCIMIENTOS ASOCIADOS:
- Ser capaz de aplicar la normatividad para la realización de auditorías internas
de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria.
- Identificar y tener la habilidad de corregir problemas habituales durante los
procesos de auditoría de SGIA.
4.2. CONTENIDO:
a) Auditoría paso a paso (12 Horas)
b) Problemas habituales y vías de solución durante las auditorías (8 Horas)
c) Proceso de certificación (8 Horas)
d) Simulación guiada de la auditoría de un sistema de gestión de la inocuidad
alimentaria. (12 Horas). 4.3. INTENSIDAD: 40 Horas.
Descripción 6 de 12
6. CAPACITADOR POR UNIDAD TEMÁTICA
I - CONTEXTO ESTRATÉGICO NACIONAL: SEGURIDAD ALIMENTARIA E
INCLUSIÓN SOCIAL
Número de capacitadores: 1
Formación académica del capacitador: Profesional de economía, derecho, salud,

5. ingeniería o areas afines con título de especialización. Si no posee
especialización debe demostrar por lo menos 5 años de experiencia específica
como empleado del área de calidad en empresas de alimentos o como consultor
y/o capacitador en BPM o HACCP (Resolución 0350 de 2016, artículo 2 R01.1.4).
Número de horas a impartir por capacitador: 2
II: PRINCIPIOS
Número de capacitadores: 1
Formación académica del capacitador: Profesional de economía, derecho, salud,
ingeniería o areas afines con título de especialización. Si no posee
especialización debe demostrar por lo menos 5 años de experiencia específica
como empleado del área de calidad en empresas de alimentos o como consultor
y/o capacitador en BPM o HACCP (Resolución 0350 de 2016, artículo 2 R01.1.4).
Número de horas a impartir por capacitador: 6
III: IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA.
Número de capacitadores: 1
Formación académica del capacitador: Profesional de economía, derecho, salud,
ingeniería o areas afines con título de especialización. Si no posee
especialización debe demostrar por lo menos 5 años de experiencia específica
como empleado del área de calidad en empresas de alimentos o como consultor
y/o capacitador en BPM o HACCP (Resolución 0350 de 2016, artículo 2 R01.1.4).
Número de horas a impartir por capacitador: 12
IV: METODOLOGÍA Y PROBLEMAS DURANTE LA REALIZACIÓN DE
AUDITORÍAS DE SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Número de capacitadores: 1
Formación académica del capacitador: Profesional de economía, derecho, salud,
ingeniería o areas afines con título de especialización. Si no posee
especialización debe demostrar por lo menos 5 años de experiencia específica
como empleado del área de calidad en empresas de alimentos o como consultor
y/o capacitador en BPM o HACCP (Resolución 0350 de 2016, artículo 2 R01.1.4).
Número de horas a impartir por capacitador: 40
Descripción 7 de 12
7. TIPO DE FORMACION Y METODOLOGÍA
TIPO DE FORMACIÓN
100% Presencial. Se escoge este tipo de formación porque facilita la interacción

6. entre los conferencistas y los beneficiarios. Se pueden resolver de forma más
expedita las dudas y se reducen las dificultades que pueden generarse por
inconvenientes técnicos o dificultades de acceso a internet, que cada vez se
presentan con menor frecuencia, pero que aún suceden.
METODOLOGÍA DE INTERVENCIÓN PEDAGÓGICA
Metodología:
- Formación presencial
- Teórico-práctica
- Enfocada en formación por competencias
Estrategias de aprendizaje:
- Aprendizaje significativo
- Aprendizaje basado en problemas (ABP)
Se relacionará nueva información con conocimientos previos en temas
medioambientales. Al tiempo se someterá al asistente a una implementación
simulada de los conocimientos impartidos con el fin de que desarrolle su habilidad
para aplicarlos efectivamente en su empresa.
Descripción 8 de 12
8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y DESEMPEÑO
PARA LA MEDICIÓN DEL APRENDIZAJE
Se realizarán test de conocimientos o ejercicios de simulación durante los cual el
capacitador medirá el logro de los resultados planteados para los estudiantes. El
capacitador podrá realizar rondas de preguntas, ejercicios escritos, análisis de
casos y/o mesas redondas en donde se podrá observar continuamente el
progreso del estudiante, aclarar las dudas que surjan y sanear los baches de
conocimiento que se evidencien.
El capacitador construirá con base en las intervenciones de cada alumno un
promedio de rendimiento que servirá como calificación. Se espera un porcentaje
de participación superior al 75% para considerar satisfactoria la intensidad de
participación.
PARA EL CONTROL DEL DESEMPEÑO EN LA EJECUCIÓN DE LA ACCIÓN
DE FORMACIÓN
Mediante formatos estándar de ACOPI, que hacen parte de nuestro Sistema de
Gestión de Calidad, se medirán tres aspectos principales de la formación:
1. Cualidades del Capacitador
2. Condiciones físicas de la capacitación (Infraestructura y equipos disponibles)
3. Funcionalidad del material de formación entregado

7. El formato se aplicará en la penúltima clase de cada grupo, de tal manera que
sea más sólido el fundamento sobre el cual los estudiantes responden el
cuestionario.
Por otra parte, para verificar el cumplimiento de las metas académicas de esta
acción de formación se llevarán listados de asistencia clase por clase, acordes a
los estándares establecidos por el SENA para el propósito.
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9. MATERIAL DE FORMACIÓN
Cartilla. Normas y procedimientos para la realización de auditorías de sistemas
de gestión de la inocuidad alimentaria en Pymes. ACOPI, 2015.
Descripción 10 de 12
10. LUGAR DE EJECUCIÓN
*Yumbo - Valle: 1 grupo
*Bucaramanga - Santander: 2 grupos
*Pasto - Nariño: 3 grupos
*Pereira - Risaralda: 1 grupo
*Armenia - Quindío: 1 grupo
*Cartagena - Bolívar: 1 grupo
*Ibagué - Tolima: 2 grupos
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11. RESULTADOS ESPERADOS
RESULTADOS PARA EL BENEFICIARIO
- Comprende la relación entre la inocuidad alimentaria y la estrategia de inclusión
social en Colombia.
- Comprende los principios de la Gestión de la inocuidad Alimentaria
- Conoce los pasos para la implantación y puesta en funcionamiento de un
sistema de aseguramiento de la inocuidad alimentaria.
- Aplica la metodología para realizar procesos de auditorías apegados a las
normas vigentes y reconocer los problemas más habituales que se presentan en
desarrollo de los mismos.
RESULTADOS PARA LA EMPRESA
- Mayor cumplimiento de las normatividad aplicable a la producción de alimentos
o medicamentos
- Menor exposición a sanciones por parte de la autoridad sanitaria
IMPACTO GREMIAL
- El sector Mipyme contribuye al desarrollo de la estrategia nacional de inclusión
social.
- Mayor grado de competitividad de las empresas afiliadas.

8. - Sostenibilidad de las actividades económicas de las Mipyme colombianas.
CONTROL Y REVISIÓN PERIÓDICA DE RESULTADOS
En la fase de operación:
A los estudiantes se les aplicarán los test de conocimientos y las encuestas de
satisfacción y aplicabilidad de conocimientos descritos en el apartado <<criterios
de evaluación y desempeño>>. Los resultados se tabularán para la consolidación
nacional del resultado.
En la fase de mantenimiento:
El control de estos resultados se hará a través de la encuesta de sostenimiento
que ACOPI practica semestralmente entre sus afiliados. A los vinculados a esta
acción de formación se le indagará sobre los efectos percibidos en la empresa
luego de que sus empleados participaran en ella.
Descripción 12 de 12
12. TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO Y TECNOLOGÍA AL SENA
Orientación con expertos.
NÚMERO DE CUPOS SENA: 17
JUSTIFICACIÓN:
Es una de las modalidades que aplica para acciones de formación de mas de 150
horas de acuerdo al numeral 7.6.13.1 de los pliegos.
TEMÁTICA ESCOGIDA DEL ANEXO 17: Actualización en técnicas y Protocolos
de limpieza y desinfección.
REGIONALES DEL SENA BENEFICIADAS CON LA FORMACIÓN: Nariño.
PERFILES 1 (Total: 1)
Acción de
Formación
Formación
Académica
Experiencia
Relacionada
Años
Experiencia
Relacionada
Experiencia
Específica
Años
Experiencia
Específica
Clasificación
Profesional de
economía,
derecho, salud,
ingeniería o
areas afines
con título de
especialización.
Experiencia
como docente.
Habilidades
comunicativas.
5
Experiencia
específica
como
empleado
del área de
calidad en
empresas
5
CAPACITADOR
NACIONAL

9. Si no posee
especialización
debe demostrar
por lo menos 5
años de
experiencia
específica
como
empleado del
área de calidad
en empresas
de alimentos o
como consultor
y/o capacitador
en BPM o
HACCP
(Resolución
0350 de 2016,
artículo 2
R01.1.4).
de
alimentos o
como
consultor
y/o
capacitador
en BPM o
HACCP