PROCESO DE COMPRAS
Se inicia en el momento que se
detecta una necesidad de que un
bien o servicio deba ser adquirido.
1.OPERACIONES PREVIAS
- Conocimiento detallado de las necesidades
- Definir la oferta gastronómica para un
periodo determi...
2.PREPARACIÓN
- Conocer los productos que hay en el mercado
- Preselección de proveedores.
- Petición de ofertas (presupue...
3.REALIZACIÓN
- Análisis y comparación de ofertas
- Negociación con los proveedores (forma de
pago, cantidades mínimas a s...
4.SEGUIMIENTO
- Recepción de pedidos (verificar de acuerdo a
la solicitud de pedido realizada)
- Control cuantitativo y cu...
5.OPERACIONES DERIVADAS
- Registro de las entradas (libro de compras)
- Recuperación de embalajes
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Proceso de compras

  1. 1. PROCESO DE COMPRAS Se inicia en el momento que se detecta una necesidad de que un bien o servicio deba ser adquirido.
  2. 2. 1.OPERACIONES PREVIAS - Conocimiento detallado de las necesidades - Definir la oferta gastronómica para un periodo determinado. - Determinación de las condiciones en que esas necesidades deban ser satisfechas.
  3. 3. 2.PREPARACIÓN - Conocer los productos que hay en el mercado - Preselección de proveedores. - Petición de ofertas (presupuesto a proveedores)
  4. 4. 3.REALIZACIÓN - Análisis y comparación de ofertas - Negociación con los proveedores (forma de pago, cantidades mínimas a solicitar) - Elección del proveedor - Confección del pedido (realiza un documento de compraventa)
  5. 5. 4.SEGUIMIENTO - Recepción de pedidos (verificar de acuerdo a la solicitud de pedido realizada) - Control cuantitativo y cualitativo de los productos recibidos a través de controles de calidad e higiene. - Devolución de los productos no conformes - Confirmación del pedido mediante la firma del responsable. - Conformación de las facturas.
  6. 6. 5.OPERACIONES DERIVADAS - Registro de las entradas (libro de compras) - Recuperación de embalajes - Gestión de stocks de los productos adquiridos.

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