1. PROCESO DE COMPRAS
Se inicia en el momento que se
detecta una necesidad de que un
bien o servicio deba ser adquirido.

2. 1.OPERACIONES PREVIAS
- Conocimiento detallado de las necesidades
- Definir la oferta gastronómica para un
periodo determinado.
- Determinación de las condiciones en que
esas necesidades deban ser satisfechas.

3. 2.PREPARACIÓN
- Conocer los productos que hay en el mercado
- Preselección de proveedores.
- Petición de ofertas (presupuesto a
proveedores)

4. 3.REALIZACIÓN
- Análisis y comparación de ofertas
- Negociación con los proveedores (forma de
pago, cantidades mínimas a solicitar)
- Elección del proveedor
- Confección del pedido (realiza un documento
de compraventa)

5. 4.SEGUIMIENTO
- Recepción de pedidos (verificar de acuerdo a
la solicitud de pedido realizada)
- Control cuantitativo y cualitativo de los
productos recibidos a través de controles de
calidad e higiene.
- Devolución de los productos no conformes
- Confirmación del pedido mediante la firma
del responsable.
- Conformación de las facturas.

6. 5.OPERACIONES DERIVADAS
- Registro de las entradas (libro de compras)
- Recuperación de embalajes
- Gestión de stocks de los productos
adquiridos.