1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
MACAHALA
FACULTAD DE CIENCIAS
QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
BIOQUÍMICA
PRIMER SEMESTRE
«A»
ESTUDIANTE:
CONTENTO ANGELA
DOCENTE: Bioq. Carlos
García M.s.c.

2. PAPEL DE LAS GRASAS EN LA
SALUD HUMANA Y LA
NUTRICIÓN

3. La grasa corporal (también denominada lípidos) se divide en dos
categorías: grasa almacenada y grasa estructural.
Los ácidos grasos presentes en la alimentación humana se dividen en
dos grupos principales: saturados y no saturados.
Las grasas de productos vegetales y hasta cierto punto las del pescado
tienen mas ácidos grasos no saturados, particularmente los ácidos
grasos poli insaturados (AGPIS).

4. Los AGPIS incluyen también dos ácidos grasos no saturados el acido
linolenico y el acido linoleico, que se han denominado «ácidos grasos
esenciales» (AGE).
Los ácidos araquidónico y doco-sahexanoico (ADH) se deben
considerar esenciales durante el desarrollo de los primeros años.
Toda la grasa corporal no deriva necesariamente de la grasa que se
consume. Sin embargo, el exceso de calorías en los carbohidratos y las
proteínas, por ejemplo en el maíz, yuca, arroz o trigo, se pueden
convertir en grasa en el organismo humano.

5. Ingestión mínima recomendada
para los adultos
Para la mayoría de los adultos, las grasa ingeridas en la
alimentación deberían aportar al menos el 15 por ciento de su
consumo energético.
Las mujeres en edad fértil deberían obtener al menos el 20 por
ciento de su necesidad energética en forma de grasas.

6. Recomendaciones con respecto a la
alimentación de lactantes y de niños
pequeños
Durante el destete, y al menos hasta la edad de dos años, la
alimentación infantil debería contener del 30 al 40 por ciento de la
energía en forma de grasas, y aportar unos niveles de asidos grasos
esenciales.

7. Recomendaciones sobre limites superiores de
ingestión de grasas alimentarias
Los individuos que llevan a cabo una vida sedentaria no deberían
consumir mas del 30 por ciento de su energía en forma de grasas.
Recomendaciones sobre el consumo de
ácidos grasos saturados e insaturados.
La ingestión de ácidos grasos saturados no debería aportar mas del 10
por ciento de la energía.
Se aconseja una restricción razonable del consumo de colesterol
(menos de 300 mg/día).

8. Ácidos grasos isoméricos
A menudo, los aceites vegetales insaturados se hidrogenan
parcialmente para producir grasas mas solidas, mas plásticas o mas
estables.. En este proceso se generan distintos isómeros en cis y en
trans.
No es conveniente un consumo elevado de ácidos grasos en trans, pero
hasta el momento no se sabe si es preferible utilizar ácidos grasos en
trans o ácidos grasos saturados cuando se requiere este tipo de
compuestos para la fabricación de productos alimenticios.

9. ORIGEN DE LOS ISOMEROS TRANS
Origen biológico: leche y sus derivados, carnes de rumiantes entre
otras.
Origen tecnológico hidrogenación de aceites vegetales y marinos.
EFECTOS:
Aumento de la fragilidad de eritrocitos.
Aumenta el colesterol y triglicéridos.
Aumento de la resistencia a la insulina.

10. Ácidos grasos esenciales
OMEGA 3:
Disminuye LDL y VLDL
Efecto hipocolesterolemico
Efecto antitrombotico
Efecto antiinflamatorio
OMEGA 6:
Facilita el reciclaje de neurotransmisores
Disminuye la resistencia a la insulina en los tejidos periféricos.
Disminuye la apoptosis neuronal.