Día: Jueves 23 de Abril Horario: 9:30 a 12:30hs Lugar: CIFA (Centro de Información y Formación Ambiental) Avenida Castañares y Escalada | Villa Soldati - Ciudad de Buenos Aires Organizó: • Conexión Reciclado: La Bolsa de Subproductos Industriales | www.conexionreciclado.com.ar • Agencia de Protección Ambiental de la Ciudad de Buenos Aires Objetivos: • Presentar los objetivos y herramientas de ConexiónReciclado • Presentar las condiciones físico-químicas necesarias para utilizar el aceite vegetales usado (AVU) y aceite minera usado (AMU) post industrial y post consumo de grandes generadores como subproducto. • Divulgar casos exitosos de intercambio entre ofertantes y demandantes de AVU y AMU. • Discutir desafíos y oportunidades para el desarrollo de la cadena de valor de reciclaje del AVU y AMU. • Generar un espacio formal para que posibles ofertantes y demandantes entren en contacto directo.

1. Propiedades Físicas y
Químicas del
Aceite Vegetal Usado
Lic. Sebastian Nota - ASAGA

2. TEMARIO
1. Características de los Aceites Vegetales
2. Características de los Aceites Para Frituras
3. Degradación del aceite – Reacciones
4. Características del Aceite Vegetal Usado

3. 01 Características de los Aceites
Vegetales
Por tipo de Materia
Prima
• Soja
• Girasol
• Colza (o Canola)
• Palma
• Palmiste
• Sesamo
• Maiz
• Oliva
• Coco
• Lino
• Ricino
Por Composición de
Ácidos Grasos
• Saturados
• Laurico
• Miristico
• Palmitico
• Estearico
• Mono-insaturados
• Oleico
• Erucico
• Poli-insaturados
• Linoleico
• Linolenico
• Oxigenados
• Ricinoleico
• Vernolico
CLASIFICACION

4. 01 Características de los Aceites
Vegetales
CLASIFICACION
Acido Graso Aceite Vegetal
Laurico Coco, Palmiste
Palmitico Palma, Algodón
Oleico/Linoleico Mani, Cartamo, Sesamo, Girasol, Soja
Alto Oleico Girasol, Oliva, Canola
Linoleico Lino, Canola, Soja
Erucico Colza
Oxigenados Ricino

5. 01 Características de los Aceites
Vegetales
COMPOSICION
Componente %
Triacilgliceridos 95
Fosfolipidos 3
Materia Insaponificable 1.5
Esteroles 0.25
Tocoferoles 0.12
Hidrocarburos 0.4
Otros 0.73
Acidos grasos libres 0.5
Refinación
Componente %
Triacilgliceridos > 99
Fosfolipidos <0,1
Materia Insaponificable < 0,1
Acidos grasos libres < 0,1
Aceite Crudo Aceite Refinado

6. 01 Características de los Aceites
Vegetales
COMPOSICION
TRIACILGLICERIDOS
Ácidos
Grasos
Glicerol

7. 01 Características de los Aceites
Vegetales
Algunos Ácidos Grasos…ubicación de Dobles Enlaces
Los dobles enlaces son puntos de reacción claves
para los procesos de degradación del aceite
COMPOSICION

8. 01 Características de los Aceites
Vegetales
COMPOSICION
Que elementos ayudan a Disminuir la
Oxidación del Aceite?
• Antioxidantes Naturales presentes en el Aceite
Los Tocoferoles y Tocotrienoles (Conocidos como Vitamina E)
son antioxidantes naturales presentes en la materia prima de origen
y actúan como compuestos de “sacrificio” ya que el oxigeno los
ataca primero.
• Antioxidantes sintéticos agregados al aceite refinado
Cumplen el mismo efecto que los antioxidantes naturales pero son
distinto en su composición. (Ejemplos: BHT, BHA, TBHQ)

9. Modificaciones en el aceite
01 Características de los Aceites
Vegetales
COMPOSICION
Que elementos ayudan a Disminuir la
Oxidación del Aceite?
Método Descripción
Blending Mezcla de diferentes aceites con propiedades
complementarias
Fraccionamiento Separación del aceite en diferentes fracciones
en función de la composición de ácidos grasos
Hidrogenación
Parcial
Saturación de algunos dobles enlaces
Interesterificacion Reorganización de los ácidos grasos de la
molécula de triglicérido original

10. 02 Características de los Aceites de
Fritura
Bajo en Grasas
Saturadas
Bajo en Acido
Linolénico
Alta estabilidad Oxidativa y al Sabor
Libre de Grasas Trans

11. 02 Características de los Aceites de
Fritura
Bajo en Grasas
Saturadas
Bajo en Acido Linoléico
Alta estabilidad Oxidativa
y al Sabor
Libre de Grasas Trans
Debe
Componente Soja PH Canola PH Girasol PH Oleina de Palma Maíz Algodón
Acidos grasos libres < 0,05 < 0,05 < 0,05 < 0,05
<
0,05 < 0,05
Indice de Iodo 100 90 100 60 125 110
Estabilidad a la Oxidacion 35 70 25 75 16 16
Composicion de Acidos
Grasos
C14 - - - - - -
C16 10 4 7 1 11 22
C18 6 2 4 40 2 2
C18:1 55 75 53 3 20 19
C18:2 28 18 35 42 60 53
C18:3 1 1 1 14 1 1
Composición
típica de
distintos
Aceites para
Fritura

12. 03 Degradación del Aceites de Fritura -
Reacciones
OXIDACION
Oxigeno
Hidroperoxidos/
Dienos conjugados
FISION
Alcoholes/Aldehidos
Acidos/hidrocarburos
Alimento
ABSORCION
SOLUBILIZACION
Compuestos
Coloración
VOLATILIZACION
Vahos de comp Volátiles
HIDROLISIS
Acidos Grasos/DAG/MAG
Radicales
Libres
Dienos
Trimeros
Epoxidos
Alcoholes
Hidrocarburos

13. 04 Características del Aceite Vegetal
Usado
Acidos grasos Libres > 2%
Contenido de Triglicéridos < 95%
Indice de Peroxido > 1
Indice de pAnisidina > 6
Estab. a la oxidación < 2 hs
Hierro > 0,3 ppm
Dienos Conjugados > 0,5%
Sustancias Polares > 4%
Polimeros > 2%
Fase decantada
Agua
Sedimentos
Contaminación microbiológica
Indicadores
de Degradación

14. 04 Características del Aceite Vegetal
Usado
Métodos de Separación de Fases
CENTRIFUGACION
Muy buena eficiencia de separación
Alto costo de inversión inicial
Altos costos de mantenimiento
Requiere personal capacitado
FILTRACION
Buena eficiencia de separación
Mediano costo de inversión inicial
Bajos costos de mantenimiento
DECANTACION
Buena eficiencia de separación
Bajo costo de inversión inicial
Bajos costos de mantenimiento
Operación simple

15. 04 Características del Aceite Vegetal
Usado
Métodos de Separación de Fases
El método a seleccionar de separación
de agua libre y sedimentos esta
relacionado a:
• El contenido de dichas impurezas
• La especificación del aceite a
disponer.
• El volumen de aceite a tratar.

16. 04 Características del Aceite Vegetal
Usado
Especificación adecuada para AVU
Parámetro Especificación
Humedad 1% max
Acidez% 3% max
Agua+sedimentos 1% max
Fosfatidos (expresados como P) 10 ppm max
Materia saponificable 98% min
Polietileno < 5ppm

17. Muchas Gracias
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