SERVICIOS GASTRONOMICOS (664989)
PLANEACIÓN DEL CATERING
Actividades Semana 3
Jorge W. Vasco Ruiz
Nombre del Tutor:
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su Servicio de Catering ya se ha extendidorápi...
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deseos y que queden satisfechos con el trabajo, po...
OPCION I
SERVICIO MONACO

Buffet:Es una alternativa que cada vez está más de moda porque permite
servir una gran variedad ...
Coctel Caliente
Empanadas de queso y pino
Brochetas de carnes rojas y blancas con y sin champiñones
Muslitos de pollo asad...
Postres
Torta de yogurt, mouse frutilla, bombones trufa y frutas.
Otros: té, café, consomé de pavo con espárragos y tapadi...
OPCION II
SERVICIO REAL
Banquete clásico: Si se quiere mantener la estructura sobria, elegantey
ofrecer un banquete con me...
Coctel Caliente
Empanadas de queso y pino
Brochetas de carnes rojas y blancas con y sin champiñones
Muslitos de pollo asad...
Buffet de Postres
(5 Variedades para su elección)
(2 Postres considerados por persona)

Brochetas de Fruta, Copa Elegante,...
El Servicio Incluye: vajillas, mesas redondas y rectangular, manteles blancos,
centros de mesa c/n flores naturales, bar(e...
OFERTA ESPECIAL
Para la satisfacción de nuestros clientes
Presentamos esta oferta especial si contrata nuestro SERVICIO RE...
COTIZACIÓN

Señor: Juan Esteban Gómez
Estimado Señor:
A continuación, se indica nuestro presupuesto:
Para el Evento: BODAS...
ORDEN DE SERVICIOS No 58

FECHA: 11 de Febrero de 2014
Señor: Juan Esteban Gómez
Hacienda del Virrey Servicios Gastronómic...
Conclusión

Las 2 propuestas presentadas buscan ofrecer un servicio de excelencia, con
menús menos sofisticados, pero con ...
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Planeación del Catering, tipos de catering, aspectos para la planeación del evento, Servicio de Catering, aspectos fundamentales , tipos, componentes, confección de menús.

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Actividad Semana 3

  1. 1. SERVICIOS GASTRONOMICOS (664989) PLANEACIÓN DEL CATERING Actividades Semana 3 Jorge W. Vasco Ruiz Nombre del Tutor: Nancy Estella Quintero Ocampo 11 de Febrero de 2014 ©SENA
  2. 2. Para Andrea es muy satisfactorio poder dar un excelenteservicio. La fama de su Servicio de Catering ya se ha extendidorápidamente, por esa razón ha recibido el encargo de proponer 2 opciones para un importante evento,lo que se convierte en una buena oportunidad para demostrar su capacidad profesional. Tipo de Evento:Boda Hacienda del Virrey pone a su disposición lo necesario para que su Matrimonio sea todo un éxito y les brindará una atención personalizada para que hagan sus sueños realidad. Nuestros servicios incluyen: Banquetearía Fotografía Arriendo de vajilla y material Vino y licores Organización Música e Iluminación Decoración Servicio de garzones y personal Confección de Partes y Recuerdos de Boda
  3. 3. P ara nuestro equipo de profesionales lo más importante es cumplir sus deseos y que queden satisfechos con el trabajo, por ello cuidaremos de cada detalle para que su matrimonio sea increíblemente hermoso y quede en sus corazones para siempre. - Total de invitados: 120 Fecha y hora del evento: Sábado 01 de marzo del 2014 Tipo de evento: Matrimonio Localización: Casa Club Centro de Eventos
  4. 4. OPCION I SERVICIO MONACO Buffet:Es una alternativa que cada vez está más de moda porque permite servir una gran variedad de comidas. Esta es la opción perfecta para asegurarse de que todos los invitados coman algo que les guste y salgan contentos de la fiesta. Así mismo, es una buena manera para que los invitados interactúen más entre ellos. Coctel de Bienvenida Canapé de camarones Canapé de pavo c/ pasas Canapé de queso fresco Canapé de jamón c/ ricota Cantidad 14 unidades Por persona Preparados sobre pan integral
  5. 5. Coctel Caliente Empanadas de queso y pino Brochetas de carnes rojas y blancas con y sin champiñones Muslitos de pollo asado Canapés surtidos de (Roast beeff c/ aguacate, pavo c/ queso fresco, lomito c/ champiñones y otros) Cantidad 14 unidades surtidas por persona CENA Entrada: Pavo acompañado de ensalada primavera surtida y salsa rosado Plato principal: Lomo de res 300 grs. En salsa de champiñones. Acompañamientos: Papas duquesa y arroz primavera Ensaladas cocidas: Habichuelas verdes, papas con mayonesa, zanahorias, remolacha. Ensaladas crudas: Tomate, apio, aguacate, lechuga.
  6. 6. Postres Torta de yogurt, mouse frutilla, bombones trufa y frutas. Otros: té, café, consomé de pavo con espárragos y tapaditos surtidos Bar Abierto Champagne. Whisky Bebidas surtidas light línea andina Jugos de frutas (frambuesa, durazno) Vino y Vodka Ron; 4 años Incluye: vajillas, mesas redondas y rectangular, manteles blancos, carpeta color damasco, Sillas, fundas, refrigeración, horno industrial, adornos florales a la mesa, si es necesario y otros.
  7. 7. OPCION II SERVICIO REAL Banquete clásico: Si se quiere mantener la estructura sobria, elegantey ofrecer un banquete con mesas asignadas, platos servidos en la mesa y torta, esta resulta ser su mejor opción. Coctel de Bienvenida Canapé de camarones Canapé de pavo c/ pasas Canapé de queso fresco Canapé de jamón c/ ricota Canapé de espárragos Canapé de palmitos c/ almendras Cantidad 14 unidades Por persona Preparados sobre pan integral
  8. 8. Coctel Caliente Empanadas de queso y pino Brochetas de carnes rojas y blancas con y sin champiñones Muslitos de pollo asado Canapés surtidos de (Roast beeff c/ aguacate, pavo c/ queso fresco, lomito c/ champiñones y otros) Cantidad 14 unidades surtidas por persona CENA Plato 1: pavo asado y carne choclo 300 grs. c/s de almendras a gusto Plato 2: carne pollo ganso 300 grs. c/n salsa de champagne o champiñones Agregados: papas duquesa y arroz primavera Ensaladas cocidas: frijol verde, arvejas, choclos, remolacha y otras ensaladas Ensaladas crudas: apio, aguacate, tomate, lechuga y pepino Postres: torta volcán (helado, bizcocho y merengue) bombones trufa Otros: té, café, consomé de pavo con espárragos y tapaditos surtidos
  9. 9. Buffet de Postres (5 Variedades para su elección) (2 Postres considerados por persona) Brochetas de Fruta, Copa Elegante, Peach Melba, Carlota de Plátanos, Suspiro Limeño, Leche Asada, Bavarois, Flan, Mousse de Menta y/o Chocolate, Almendrado, Crepes, Pie de Limón, Torta Panqueque Naranja, Torta Tres Leches, Torta Chocolate Trufa, Castañas en almíbar, Papayas al Jugo c/helado de piña, Cascada de Chocolate y/o Cascada de Manjar Salsas: Frambuesa, Manjar, Coco rallado. BarAbierto Champagne. Whisky Bebidas surtidas light línea andina Jugos de frutas (frambuesa, durazno) Vino y Vodka Ron; 4 años
  10. 10. El Servicio Incluye: vajillas, mesas redondas y rectangular, manteles blancos, centros de mesa c/n flores naturales, bar(es) c/ Iluminación, servilletas, sillas, fundas, refrigeración, horno industrial y otros detalles. Nota importante; distribución de mesas para los comensales; (21) mesas redonda más una rectangular para la mesa de honor 06 personas, (02) bares mecano uno para el servicio de coctel y otro para la cena. Horario de atención: desde las 21:00 pm (sábado) hasta 04:30 am (domingo) PROGRAMA DE RECEPCIÓN Llegada: saludos y tradicional vals de los novios Brindis: junto a sus distinguidos invitados Coctel: de bienvenida, con bar abierto. Informal. Cena: 22:30 hrs. a 23:30 hrs. 02:30 hrs. 1° ramo, 2° guante, 3° liga, 4° encintado sorpresa, 5° tradicional corte de torta 04:00 hrs: consomé con tapaditos surtidos
  11. 11. OFERTA ESPECIAL Para la satisfacción de nuestros clientes Presentamos esta oferta especial si contrata nuestro SERVICIO REAL le obsequiamos el vino personalizado con la foto de la pareja y etiquetado especialmente para la BODA (Vino chileno reserva especialmente importado por Hacienda del Virrey)
  12. 12. COTIZACIÓN Señor: Juan Esteban Gómez Estimado Señor: A continuación, se indica nuestro presupuesto: Para el Evento: BODAServicio: REALCantidad de Invitados:120 Que Incluye los siguientes detalles: Personal de servicio: 12 personas Personal de producción: 5 personas, más un supervisor y coordinador Valor por persona Opción 2 - Servicio Real: $ 80.000 sin IVA p/p Condiciones de pago: 40% al confirmar o en formas parciales y 60% al término del evento. Otras condiciones: 50% al confirmar o a convenir y 50% con cheques letras o pagare 06 meses sin intereses. Nota importante: si usted reserva o contrata su servicio dentro de 10 días desde la fecha que ha sido enviado el presupuesto, se respetara el descuento. Todo servicio de matrimonio formalizare mediante un contrato ante notario. Los valores pueden modificarse en la medida en reducir o agregar productos. Fecha del Evento:01 de Marzo 2014 Le proponemos esta oferta especial para expresarles nuestro deseo de tenerlo como cliente. Si confirma este pedido antes de 5 días a partir de la fecha, le ofreceremos un descuento del 10% en el valor total del servicio. Atentamente, Andrea Huertas Gerente.-
  13. 13. ORDEN DE SERVICIOS No 58 FECHA: 11 de Febrero de 2014 Señor: Juan Esteban Gómez Hacienda del Virrey Servicios Gastronómicos Se compromete a prestar los servicios en descritos a continuación en el Evento: BODA Servicio: REAL Cantidad de Invitados: 120 Cumpliendo con las siguientes obligaciones del servicio: Que Incluye: Banquete completo, Coctel de Bienvenida, Entrada, Cena, Plato de fondo Postre y Bar abierto, vajillas, mesas redondas y rectangular, manteles blancos, centros de mesa c/n flores naturales, bar(es) c/ Iluminación, servilletas, sillas, fundas, refrigeración, horno industrial y otros detalles. Nota importante; distribución de mesas para los comensales; (21) mesas redonda más una rectangular para la mesa de honor 06 personas, (02) bares mecano uno para el servicio de coctel y otro para la cena. Horario de atención: desde las 21:00 pm (sábado) hasta 04:30 am (domingo) La prestación del servicio tendrá un SEISCIENTOS MIL PESOS($9.600.000=). valor de NUEVE MILLONES La presente Orden de Prestación de Servicios, no genera relación laboral ni el pago de prestaciones sociales. Con la aceptación de esta orden manifiesta la aceptación del servicio contratado y está de acuerdo con los términos de la presente Orden, sírvase prestar los servicios ordenados. Dada en Bogotá, a los 11 días del mes de Febrero del año 2014 __________________ Juan Esteban Gómez __________________ Prestador del Servicio
  14. 14. Conclusión Las 2 propuestas presentadas buscan ofrecer un servicio de excelencia, con menús menos sofisticados, pero con servicios adicionales y detalles de máxima elegancia. Esto quedara mejor plasmado en la memoria del invitado que un plato demasiado elaborado y un servicio simplemente aceptable. La constante búsqueda de alternativas que diferencien un servicio novedoso le debe proporcionar a la Boda una amplia variedad de ideas para que la celebración tenga innovación y detalles que marcarán la diferencia. El equipo gastronómico propone una variedad de sabores y aromas que hasta los más conocedores sabrán apreciar. Los maestros de la cocina trabajan con delicadeza en la preparación de cada plato para que también disfruten de cada ingrediente, que se apreciará por sí mismo. La hermosura de las preparaciones y los colores de las recetas crearán un ambiente de alegría entorno a la comida. Los valores también deben ser competitivos para explotar un segmento social que permita hacer un buen volumen de eventos y hacer más rentable el negocio.

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