1. Caso uno <br />La idea de mi proyecto es la deshidratación de la uchuva<br />El potencial productivo de la zona 8va es<br />La idea de negocio es generar empleo con el proceso de la deshidratación de la uchuva<br />Análisis de la zona la problemática del proyecto es que las personas no saben específicamente que es la uchuva, como se deshidrata, que es un proceso de deshidratación entre otros. <br /> Que solo se comercializa la uchuva pero muy pocos derivados de ella.<br />Ideas de negocios: es elaborar una empresa consolidada y generar empleo, brindarle a la comunidad un producto natural y saludable para el consumo humano, que la comunidad tenga más productos para consumir y que es beneficiario para todo el mundo<br />Análisis del entorno<br />Problemas: es que las personas no saben específicamente que es la uchuva, como se deshidrata, que es un proceso de deshidratación entre otros. Que solo se comercializa la uchuva pero muy pocos derivados de ella. De pronto no se comercialice fácil.<br />Los objetivos de la empresa <br />Es generar una fuente de empleo.<br />Un producto nuevo.<br />Un producto natural, saludable y de fácil consumo.<br />Que sea beneficio económico para quienes lo elaboren.<br />Caso dos Estudio de mercado y técnico <br />El producto es de fácil consumo.Por ser una fruta contiene muchos beneficios para la salud. Características del producto<br />Sirve para las persona con retención de líquidos.Que lo puede consumir cualquier persona.Características del consumidor<br /> Delimitación y descripción del mercado<br /> Se demoraría su venta <br />Análisis comparativo entre la demanda y <br /> La oferta proyectada<br /> Estimación de los precios proyectados<br />Estrategias y canales de comercialización<br />Hacer propagandas.Dar muestras del producto<br />Descripción de la uchuva deshidratada<br />La Uchuva Deshidratada es similar a una uva pasa, pero su color es anaranjado, su sabor ácido y su aroma dulce, lo que le da un carácter exótico inigualable (la uchuva es una fruta de las montañas colombianas que es exótica aún para los habitantes de otras regiones del país). Puede ser consumida como un pasa bocas saludable o como ingrediente en ensaladas, postres y granolas, helados, toda clase de recetas culinarias, barras de cereal, productos de panadería, entre otras.<br />Para producir la uchuva Deshidratada, no usamos ningún tipo de aditivos, preservantes, colorantes, azúcar o sulfitos, lo que la convierte en un producto 100 natural.<br />¿Cómo es el proceso?<br /> Utilizamos hornos deshidratadores industriales, que secan la fruta por medio de aire caliente forzado a pasar a través de la misma. Para calentar el aire utilizamos gas natural, que es el combustible fósil más amigable con el medio ambiente.<br />Características generales<br />• El color, olor y sabor, son propios de la fruta fresca.• Tiempos de vida de hasta un año.• Se pueden consumir como un pasabocas saludable, en cualquier momento y lugar.• No requieren refrigeración o congelamiento para su almacenamiento.• Libres de grasa.• Cero Colesterol.• Alta concentración de nutrientes como vitaminas, minerales y fibra.• Alto contenido energético, disponible inmediatamente.• Ideales para que los niños aprovechen las propiedades de la fruta y sin untarse!• Hasta 10 veces menos peso que la fruta original.• Entre 2 y 3 veces menos volumen que la fruta original.• Ideal para deportistas, en especial aquellos que practican deportes al aire libre como montañismo, escalada, etc.• Ideal para personas activas, con poco tiempo libre.<br />Características técnicas<br />La Uchuva Deshidratada es una fuente importante de vitaminas A y C<br />• Son 100% naturales.<br />• Hasta 10 veces menos peso que la fruta original.• Entre 2 y 3 veces menos volumen que la fruta original.<br />Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen:<br /> <br /> COMPUESTO CANTIDAD Calorías73Agua78.9 gCarbohidratos19.6 gGrasas 0.16 gProteínas 0.054 gFibra 4.9 gCenizas 1.01 gCalcio 8.0 mgFósforo 55.3 mgHierro 1.23 mgVitamina A1460 U.I.Tiamina 0.101 mgRiboflavina 0.032 mgNiacina 1.73 mgÁcido ascórbico 43.0 mg<br />Caso tres<br />Idea uchuva deshidratada<br />Estudio organizacional<br />Para qué sirve: esta idea se basa en la deshidratación de la uchuva por medio de un proceso específico para el consumo humano, iniciando en la localidad 8va de Bogotá<br />Organigrama de mi empresa<br /> Junta de socios<br /> Gerente<br /> Administración<br /> Departamento de contabilidad<br />Departamento de ventasDepartamento de producción<br /> Vendedores Supervisor Contador<br /> Operarios Despachadores<br />Estudio financiero<br />Para qué sirve: para calcular la parte financiera de mi proyecto a un futuro<br />Programa de inversión<br />La Uchuva Deshidratada es similar a una uva pasa, pero su color es anaranjado, su sabor ácido y su aroma dulce, lo que le da un carácter exótico inigualable (la uchuva es una fruta de las montañas colombianas que es exótica aún para los habitantes de otras regiones del país). La Uchuva Deshidratada Siccus es una fuente importante de vitaminas A y C y puede ser consumida como un snack saludable o como ingrediente en ensaladas, postres y granolas, helados, toda clase de recetas culinarias, barras de cereal, productos de panadería, entre otras.<br />Para producir la uchuva Deshidratada, en Siccus Ltda no usamos ningún tipo de aditivos, preservantes, colorantes, azúcar o sulfitos, lo que la convierte en un producto 100 natural.Nuestro producto está dirigido a supermercados naturistas, de comida saludable, así como a tiendas especializadas y delikatessens. También para procesadoras de alimentos, productoras de granolas y barras de cereales.<br />Siento ciento • El color, olor y sabor, son propios de la fruta fresca.• Tiempos de vida de hasta un año.• Se pueden consumir como un snack saludable, en cualquier momento y lugar.• No equieren refrigeración o congelamiento para su almacenamiento.• Libres de grasa.• Cero Colesterol.• Alta concentración de nutrientes como vitaminas, minerales y fibra.• Alto contenido energético, disponible inmediatamente.• Ideales para que los niños aprovechen las propiedades de la fruta y sin untarse!• Hasta 10 veces menos peso que la fruta original.• Entre 2 y 3 veces menos volumen que la fruta original.• Ideal para deportistas, en especial aquellos que practican deportes al aire libre como montañismo, escalada, trekking, etc.• Ideal para personas activas, con poco tiempo libre.<br />Descripción: Máquina modelo del secador de la deshidratación del estilo de la caja del CG<br />una máquina más seca se utiliza en el proceso para los productos agrícolas de las clases. Su estructura es razonable, la operación es estándar, y fácil de utilizar, pero su precio es Iow, así que la máquina es su mejor opción para deshidratarse.<br /> CaracterísticasSu operación es estándar, y fácil de utilizar. Su sourse del calor puede ser vapor, o equipado del combustible del carbón, el fuenace del combustible de aceite, su precio es barato.<br /> UsoEs conveniente para los productos agrícolas de las clases, deshidratación vegetal, producto alimenticio, medicina china y así sucesivamente, los materiales que diseasy a grinded puede shapped en piese, gránulo, y así sucesivamente.<br /> <br /> Parámetros técnicoscapacidad de la producción 5560kg/hcapacidad del viento 10300-14000m3/henergía del ventilador 5.5kWcomprssure 1300960Pa<br />Maquinaria agrícola<br />Artículo principal: Maquinaria agrícola<br />Tractor Lamborghini.<br />Las maquinarias son elementos que se utilizan para dirigir la acción de fuerzas de trabajo a base de energía; por su parte en el campo agrícola, los mecanismos a motor que se emplean en estas labores aligeran la producción y mejoran las técnicas de cultivo. Entre las máquinas agrícolas más utilizadas en las labores del campo se mencionan:<br />Tractor: es una máquina agrícola muy útil, con ruedas o cadenas diseñadas para moverse con facilidad en el terreno y potencia de tracción que permite realizar grandes tareas agrícolas, aun en terrenos encharcados. Tiene dos pedales de freno y está acondicionando para halar rastras. Hay dos tipos de tractores: el de oruga, de gran estabilidad y fuerza, y el de ruedas, capaz de desplazarse hasta por carreteras; posee mayor velocidad que el de oruga.<br />Motocultor: es una máquina agrícola de un solo eje y se opera por manillar; suele tener mediana potencia pero, en cambio puede ser muy versátil con los numerosos aperos e implementos que se han venido desarrollando. Es la maquinaria ideal para parcelas pequeñas o minifundios, muy frecuentes en los países del Sur de Europa, y también del sudeste asiático, así como de otras partes del mundo; la fuerza del motor es bastante reducida (motores monocilíndricos de gasolina o diésel de unos 200 cc en promedio) pero queda compensada por la escasa velocidad, lo que le da una gran potencia. Aunque también puede emplearse en parcelas relativamente grandes con un asiento para el conductor, su empleo ha venido siendo sustituido parcialmente por los tractores más grandes, esenciales en las labores de integración parcelaria, como la que se ha llevado a cabo en Francia y en otros países, por lo que su uso ha venido limitándose cada vez más para las labores hortícolas, en jardinería y de ornamento en las parcelas minifundistas. Los implementos del motocultor pueden variar desde las cosechadores, sembradoras, fumigadoras, transporte y hasta toma de fuerza para bombas de riego y otros fines. Seguirá siendo esencial en las parcelas en los terrenos bastante desnivelados y fragmentados por el relieve.<br />Cosechadora: o segadora es una máquina agrícola de motor potente, peine cortador para segar las plantas maduras de cereales y un largo rastrillo que va delante de la máquina y gira sobre un eje horizontal.<br />Equipos agrícolas<br />Artículo principal: Equipos agrícolas<br />Arado de cultivador, Cuenca, España.<br />Los equipos agrícolas son un grupo de aparatos diseñados para abrir surcos en la tierra, desmenuzar, fumigar y fertilizar en el suelo.<br />Arado: es un equipo agrícola diseñado para abrir surcos en la tierra; está compuesto por una cuchilla, reja, vertedera, talón, cama, timón y mancera, las cuales sirven para cortar y nivelar la tierra, sostener las piezas del arado, fijar el tiro y servir de empuñadura. Existen diversos tipos de arados, pero los más conocidos son: <br />arado de vertedera, formado por la reja, cuchillas y la vertedera<br />arado de discos: formado por discos cóncavos para abrir surcos profundos<br />arado superficial, para remover la capa superior del suelo<br />arado de subsuelo, para remover la tierra a profundidad.<br />Rastra: es un equipo agrícola diseñado para desmenuzar las partes o porciones de tierra que han sido removidas por el arado; están compuestas por una armazón, que pueden ser de madera y metal, los dientes y el enganche que la une al tractor.<br />Asperjadora: es un equipo agrícola diseñado para fumigar; está compuesta por un depósito de líquido, bomba de presión, tapa, boca, tanque y válvula de presión, correas, manguera, llave y la boquilla por donde sale el líquido para fumigar, sea insecticida, fungicida o herbicida. La asperjadora manual se coloca en la espalda del rociador y este lleva colocada en la boca y nariz una mascarilla especial para evitar que los fuertes olores despedidos por la sustancia que expele la asperjadora le hagan daño.<br />Sembradora de siembra directa: es un equipo para colocar las simientes sobre la cama de siembra, sin laboreo previo.<br />Abonadora: es un equipo agrícola diseñado para distribuir fertilizantes; está compuesta por tres partes principales: la tolva o depósito del abono, el tubo de caída del fertilizante y el distribuidor del fertilizante.<br />Empacadora: es un equipo agrícola diseñado para empaquetar o empacar la paja de los cereales u otras plantas herbaces forrajeras en balas (también llamadas pacas o alpacas).<br />Herramientas agrícolas<br />Artículo principal: Herramientas agrícolas<br />Colección de aperos agrícolas, de izquierda a derecha: hoz, pala, hachas, horcas, sierra, rastrillo, pico y azadas. Recogidos en Cuenca, España.<br />Las herramientas agrícolas son instrumentos que se utilizan para labrar la tierra, cargar arena, deshierbar, remover la tierra, abrir zanjas, transportar abono o material, etc. Son muchas y muy variadas las herramientas agrícolas, entre las que se mencionan:<br />Barretones: son palancas de acero terminadas en hoja planta y semiplanta del mismo metal, mango de mediana longitud.<br />Carretillas: son cargos pequeños que tienen una rueda y sirven para cargar y descargar material agrícola, sea arena, tierra, abonos.<br />Escardillas: son herramientas con extremo en forma de pala; es de metal con borde inferior de filo cortante; sirve para remover la tierra.<br />Machetes: son herramientas diseñadas para cortar; tienen una hoja de acero larga y afilada, unida a un mango de madera.<br />Palas: son láminas de metal, preferiblemente acero, que se usan para labrar la tierra; pueden ser de punta o de forma ancha; tienen borde inferior con filo cortante y mango largo de madera terminado en un asa de metal.<br />Picos: son instrumentos compuestos de una parte de acero cuyos extremos terminan en forma de pala rectangular, por un lado, y por la tierra en forma vertical; tiene una pala rectangular con borde inferior de filo y mango de madera o metal.<br />Rastrillos: diseñados para cubrir o rastrillar semillas; tienen una parte horizontal de metal y formada por dientes delgados o gruesos según el uso.<br />Regaderas: son envases de metal con depósito para agua, con un tubo que termina en una pieza redonda con muchos agujeros pequeños; sirve para regar plantas.<br />Transplantadores: son pequeñas palas de metal en forma de cuchara pequeña, de bordes afilados y mango de madera. Sirven para sacar semillas.<br />Diferencias entre maquinarias, equipos y herramientas según su uso<br />La diferencia es que las maquinarias se encargan de remover la tierra, mientras que los equipos se encargan de ayudar al terreno, de deshacerse de lo que no debería estar en la tierra, y las herramientas ayudan a transportar y excavar para sembrar un nuevo cultivo.<br />Importancia de las maquinarias, equipos y herramientas en la labor agrícola<br />La importancia que existe en:<br />Las maquinarias agrícolas se utilizan para arrastrar, desmenuzar o remover la tierra, limpieza y para sembrar.<br />Los equipos agrícolas se utilizan para labrar la tierra, eliminar la maleza, fumigar las plantas y para abonar el suelo.<br />Las herramientas agrícolas se utilizan para abrir zanjas, cargar tierra, extraer raíces, arrancar hierbas, perforar el suelo y rociar con agua las plantas.<br />SECADOR DE AIRE FORZADO PARA EL DESHIDRATADO DE MANZANA<br />DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO <br />ORIGEN DE LA TECNOLOGÍA <br />CARACTERÍSTICAS DE CONSTRUCCIÓN <br />CONDICIONES DE OPERACIÓN <br />ASPECTOS ECONÓMICOS <br />BIBLIOGRAFÍA <br />ESQUEMA DEL EQUIPO <br />DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO <br />Esta ficha describe el equipo de secado instalado en la planta de deshidratado de Xolsacmaljá, en Totonicapán, Guatemala. El equipo fue diseñado para procesamiento de frutas en pequeña escala, se compone de 3 secciones principales: el secador de bandejas, el quemador y el ventilador. <br />ORIGEN DE LA TECNOLOGÍA <br />El diseño del equipo está inspirado en un secador piloto instalado en el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) y diseñado en colaboración con ITDG (Intermediate Technology Development Group). <br />CARACTERÍSTICAS DE CONSTRUCCIÓN <br />El equipo más importante de la planta es el secador. Está construido enteramente de madera con un volumen interior neto de 0.75 m3, cuando las 15 bandejas están en su lugar. <br /> <br />El quemador está construido por un tonel de 54 galones elevado a 20 cm del suelo, y aislado con fibra de vidrio. Abajo tiene 2 quemadores de gas. La salida del aire está situada arriba y el tubo inclinado que conduce al ventilador está aislado de la misma forma. <br /> <br />El ventilador eléctrico es marca Dayton importado de Estados Unidos y tiene una capacidad de 265 pies cúbicos por minuto (7,2 m3/min.) <br />CONDICIONES DE OPERACIÓN <br />El aire caliente, a una temperatura de 70 °C entra en el secador por la base a través de una apertura rectangular de 72 x 25 cm. La base del secador está equipada con deflectores móviles que permiten una mejor turbulencia y circulación del aire hacia arriba. El techo tienen agujeros por los cuales sale el aire húmedo y estos se pueden tapar parcial o totalmente. <br /> El secador fue concebido con una capacidad teórica de 2 quintales de manzana entera, o sea 140 libras de manzana preparada (63 Kg.). Sin embargo, las mujeres no lograron cargarlo con más de 50 libras (23 Kg.), para evitar que las rodajas de manzanas se pegaran entre ellas.<br /> <br />MEJORAS TÉCNICAS REALIZADAS <br /> El diseño del secador fue simplificado y adaptado a las condiciones locales. En particular se cambió el quemador de diesel por uno que utiliza gas.<br />ASPECTOS ECONÓMICOS <br />El secador tuvo un costo aproximado a los US$ 1,400 y fue construido en talleres locales. <br />BIBLIOGRAFÍA <br />Tartanac, F. Et al. 1996. Desarrollo de una agroindustria rural femenina en la región de Totonicapán, Guatemala: El caso de Transfrutas. Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá, Red de Desarrollo Agroindustrial de Guatemala. 71 p.<br />ESQUEMA DEL EQUIPO <br />Normas generales<br />El principal objetivo de la deshidratadora, mas que acumular productos desecados es aprovechar los excedentes puntuales que se producen en las cosechas, pues con frecuencia las cosechas llegan por oleadas y en pocos días todos los frutos llegan en sazón, haciendo imposible la mejor forma y más natural de consumirlos, que es cocinados frescos en su temporada. Para estos casos, una de las alternativas de conservación, (entre otras), es le deshidratación.<br /> <br />El proceso de deshidratado concentra los nutrientes, con una baja pérdida de vitaminas, pues los productos nunca están expuestos a altas temperaturas, por ello a igualdad de peso, el poder alimenticio es muy superior al de los frutos frescos, aunque hay que tener en cuenta que igualmente son mucho más ricos en calorías, lo que hay que tener en cuenta a la hora de establecer dietas equilibradas.<br /> <br />Por este motivo, los productos deshidratados son muy adecuados en situaciones donde el bajo peso de los alimentos sea esencial, como ocurrir a excursionistas y escaladores, o cuando se intenta abastecer de urgencia a poblaciones que han sufrido una tragedia, como a las víctimas de terremotos, o en campamentos de refugiados en zonas de dificil acceso. En estos casos, alimentos deshidratados envasados al vacío, pueden ser una dieta de subsistencia muy eficaz. Siempre deberíamos tener en casa alimentos deshidratados envasados al vacío para nuestras comida en excursiones, y como reserva de alimentos en caso de emergencias.<br /> <br /> <br />Las deshidratadoras solares funcionarán en casi todos los lugares de España, pero su rendimiento y velocidad de funcionamiento dependerán de la radiación solar y de la humedad relativa.<br />Como norma general los productos a desecar deben recibir un previo tratamiento que evite la putrefacción, tres son los sistemas que se utilizan para eliminar elementos patógenos, el escaldados (inmersión corta en agua hirviendo). La inmersión en disoluciones con antisépticos inofensivos para el hombre y posterior lavado y el “achinado” o someterlos a los vapores de Hidroxido de Azufre, (SO2), obtenido haciendo arder algo de azufre dentro de una una cámara hermética junto con los productor. <br />Sin embargo, los productos menos húmedos como los higos, o el coco, no necesitan este tratamiento previo, en cualquier caso se debe lavar bien las frutas frescas antes de introducirla en la deshidratadora, para eliminar el polvo que puedan traer del campo. Al preparar los productos conviene cuidar la higiene para evitar contaminaciones de productos que estarán en ambiente templado durante cierto tiempo antes de su desecación.<br /> <br />La temperaturas de secado oscilan entre los 38 a 71° C, lo que garantiza la destrucción de bacterias y la inacción de las enzimas. La temperatura ideal es la de 45º C.. A esta temperatura se elimina el 80% 0 90% del agua de los alimento en un plazo de tiempo que oscila entre 1 y 3 días, dependiendo del tipo de alimento, la cantidad de sol y la humedad ambiente, así como del grosor de los trozos en que esté cortado el producto. Una vez iniciado el proceso de deshidratado no se debe interrumpir o congelar los productos. La luz directa del sol no es aconsejable.<br /> <br />Como norma general los productos a secar deben se cortan en rodajas finas, de alrededor de de 1/3 cm, y se colocan sin amontonarlas en las bandejas, para que tengan buena ventilación. Para conseguir que el secado sea uniforme, cada tres o cuatro horas, se giran las bandejas de secado 180 grados, colocando el lado izquierdo a la derecha y en productos de cierto espesor se revuelve un poco el producto en las bandejas para que presente diferentes costados al aire, lo que se pretende es un secado lo más uniforme posible. <br /> <br />La bandeja con el material más seco, debe ser colocada más abajo, es decir más cerca de la entrada del aire caliente, descendiendo las bandejas de posición hacia la entrada del aire caliente, a medida que la bandejas inferiores se retiren por haber acabado el proceso de secado. Una vez finalizado el proceso de deshidratación se debe dejarse enfriar los alimentos antes de guardarlo en envases herméticos de vidrio o plástico llenados a tope y mejor aún si se puede hacer el vacío. Cosérvelos protegidos de la luz y de la humedad.<br /> <br />La mejor forma de tomar los alimentos deshidratados, es proceder a su hidratación teniéndolos sumergidos en agua varias horas, aunque algunos también se pueden tomar en seco como golosinas o aperitivo. También se pueden hervir en agua. Hay que tener en cuenta que los alimentos deshidratados exige un tiempo de cocción superior al que precisan los mismos alimentos frescos, por ello es conveniente, aunque no sea imprescindible, ponerlos primero en remojo la noche anterior, para que se hidraten y ablanden, tal como se hace con los garbanzos o alubias .<br />Como último recurso, si no consumimos los alimentos deshidratados antes de una fecha razonable de caducidad, (uno o dos años), podemos triturarlos al tamaño de semillas y darlos mezclados como complemento del pienso habitual a los animales domésticos o de granja, en la seguridad que estamos dando a estos animales un magnifico alimento de alto poder nutritivo y vitamínico.<br /> <br />Higos secos<br /> Las higueras tiene dos floraciones, una primera que se da en primavera, en la que se producen pocos frutos pero de gran tamaño (brevas) y una segunda que se da en verano donde se producen muchos más higos pero de menor tamaño y generalmente menos jugosos que los primeros, son los higos propiamente dicho. Esta segunda cosecha de la higuera es la que generalmente se utiliza para su conservación deshidratada pues, el fruto es más adecuado y son muchos en número y pequeños en tamaño por lo que las brevas que son menos numerosas, de sobrar, son mas adecuadas para otro tipo de conservas, como hacerlos mermelada, siendo más laborioso hacerlo con los higos que son mas y más pequeños.<br /> <br />Se lavan los higos, elegir solo higos maduros, la mejor forma es introducirlos en una red, por ejemplo, las de plástico que se usan de envase de patatas o las cebollas, y con ella sumergirlos varias veces en un cubo de agua, dejarlos escurrir para quitarlos el polvo superficial, también podemos hacerlo bajo un chorro de agua. Se colocan una vez lavados en las parrillas de la deshidrartadora, separando los que muestren defectos, como picaduras de pájaros, que estén excesivamente verdes o pasados. Deben formar una capa continua de un solo higo, pero se deja libre un extremo de la parrilla de forma que el aire dentro de la secadora tenga un recorrido en zig zag.<br /> <br />Se introducen la parrilla en la parte mas baja libre de la secadora y a las dos o tres horas se sacan las bandejas se les remueven un poco, y se las vuelve a introducir de forma que el lado izquierdo quede en esta vez a la derecha. de modo que se sequen uniformemente los higos por todos los lados y se sequen por igual. Se repite el proceso distanciando poco a poco los cambios de posición, pues después de un primer secado resulta menos necesario. <br /> <br />Entre 6 u 8 horas después deben comenzar a haberse deshidratado los de la bandeja más próxima al calentador solar. A medida que se retiran se bajan las otras bandejas cubriendo las posiciones que queden libres. El proceso dura unas 24 horas, incluyendo las horas nocturna,s donde el proceso de secado se interrumpirá por falta de sol. No es necesario retirar vaciar el secador, pero pueden cerrarse con trapos las entradas y salidas de aire para evitar la entrada de la humedad de la noche.<br /> <br />Una vez deshidratados los higos conviene guardar los en frascos de cristal que cierren hermético, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. El gran enemigo de los alimentos deshidratados es la humedad.<br /> <br />Los higos secos proporcionan seis veces más energía que los frescos, además la deshidratación concentra los nutrientes convirtiendo esta fruta en una fuente rica en potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio, y vitaminas A, B y C.. El pan de higo y otros alimentos hechos de mezcla de higos y frutos secos es un buena fuente energetica y de poco peso para excursionistas y montañeros.<br /> <br />Nota.- Los higos también se pueden desecar en regiones cálidas y secas naturalmente sin ayuda del desecador dejándolos secar el tiempo suficiente al aire libre sobre una rejilla, en sitios cálidos y secos como son las paneras, despensas y sobrados de las casas de campo. Deben resguardarse de los insectos, los pájaros y los ratones pues su olor les atrae mucho.<br /> <br />Otra forma de conservar los higos secos es en almíbar colocándolas no muy apretados dentro de tarros y vertiendo un almíbar espeso que los cubra totalmente, también se pueden hacer mermeladas.<br /> <br />Uvas pasas<br />La mejor forma de secar las uvas pasas es lavar en agua abundante los racimos para proceder a continuación a colgarlos racimos mediante un cordel, eliminando las uvas, pequeñas, nonos maduras y cualquier otra uva defectuosa del racimo.<br /> <br />Con frecuencia, los palos con las uvas colgando se introducen en un recinto hermético, (puede ser una gran embalaje de cartón cuyas uniones se cierran con precinto, para proceder al “achinado”, es decir a someterlas a los efectos del gas anhídrido sulfuroso, (S02), obtenido de quemar dentro del recinto una cuchara de de café de azufre. Es costumbre quemar el azufre debajo de los racimos, colocando una cucharada de café de azufre en un trozo de cerámica a modo de cenicero colocado en el interior de un bote de hojalata al que se le han cortado las dos tapas tapas de ambos lados, puesto en horizontal. de modo que la cerámica quede algo levantada del suelo (El bote limita la altura de las llamas del azufre y evita que se queme el cartón).<br />Se prende fuego al azufre y cuando comience a quemarse se introduce el cenicero dentro de la caja, cerrándola lo más herméticamente posible. El olor de azufre quemado es muy desagradable, por lo que procederemos a “achinar” las uvas, al aire libre para que se dispersen los vapores una vez abierta la caja.. En los antiguos corrales, solía haber un hueco en el suelo, mas o menos como un pozo sin agua más o menos amplio, donde se achinaban diversas mercancías como las semillas de legumbres, para matar el “coco”. En ellas se hacía bajar el azufre ardiendo hasta el fondo en una lata unida a una cadena 0 alambre, procediendo a cerrar herméticamente la tapa.<br /> <br />Este proceso desinfecta las uvas, eliminando tanto las bacterias que pueden iniciar la fermentación del mosto, como cualquier insectos o larvas que pueda haber entre los racimos. No obstante hay personas que no someten a las uvas a este “achinado” y también consiguen buenos resultados <br /> <br />Desinfectadas o no , los palos con las uvas colgando se introducen en la cámara de deshidratado y se las mantiene unos tres días hasta que las uvas hayan adquirido el color característico de las pasas, La uvas achinadas suelen quedar de un color ligeramente más pálido que las no tratadas.<br /> <br />Para conservarlas, pueden mantenerse en sitio seco y sombríos, (como los “sobrados” o bajo teja , o las paneras y otro tipo de despensa), o bien arrancarlas del racimo y guardarlas en recipientes herméticos, al igual que indicamos de los higos.<br /> <br />Al igual que los higos, en climas secos, también se pueden secar con buenos rendimientos al aire en cualquier lugar seco y cálido de la casa, como paneras, despensas y sobrados.<br /> <br />