Importancia del control de la Leche

1. Maestría Control de Calidad e Inocuidad Alimentaria Módulo N° 2 Bioquímica de los Alimentos Docente : Dr. Carlos Nagashiro V. Alumna : Ing Ysela Caballero T.

2. Evaluación Sensorial de Dulce de Leche

3. Análisis sensorial de Dulce de leche pastoso con diferentes concentraciones de almidón Introducción Es definido como un producto obtenido a partir del cocimiento de leche adicionado de sacarosa, siendo permitido el uso de muchos otros ingredientes. La sacarosa empleada en la obtención del producto en una cantidad máxima permitida de 36Kg/100 litros de leche . Los almidones nativos o modificados son admitidos en un proporción no superior a 0,5g/100 ml de leche.

9. Tabla 1 Cantidad de ingredientes en las muestras

12. Evaluación sensorial (Dulce de leche)

15. RESULTADOS (Evaluación Físico-química)

18. Evaluación sensorial

20. Fig. 2. Frecuencia de orden en las muestras 4, 5 y 6

24. Frecuencia de notas para muestras con almidón