Novena de Pentecostés con textos de san Juan Eudes
Programa De Catas De Cerveza2009
1. PROGRAMA DE
CATAS
PERSONALIZADAS
DE CERVEZA
Preparado por:
Felipe Afanador
colafanador@gmail.com
colafa ado @g ail co
3164719494
2. QUÉ ES?
Es el servicio por parte del
catador de:
Catas personalizadas y
guiadas.
Guía para armar cartas de
p
cerveza.
Capacitaciones a personal
del sector HORECA.
Redacción de artículos.
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3. OBJETIVO DEL
PROGRAMA
Ofrecemos una experiencia alternativa
y diferenciada que involucra todos los
sentidos, en torno a la cultura
cervecera.
De manera profesional se crea una
experiencia con los estándares
internacionales de degustación,
satisfaciendo las necesidades
específicas de cada cliente en ambientes
personalizados, exclusivos y de alto
impacto.
impacto
Aumentar el conocimiento y educación
en torno a la cerveza.
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4. QUÉ SE ESTUDIA?
Activar sentidos
Memoria para
M i
Visual disfrutar
Contacto Físico
Retro nasal
Olfativo Gustativo
Asociación y recordación
Recodar los pasos: tocar, ver, oler, tomar, recordar
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5. METODOLOGÍA
Introducción general
Soporte teórico
Introducción a degustación
Proceso de degustación de acuerdo a la
temática seleccionada
Evaluación organoléptica escrita en
E l ió lé i i
diagrama de araña (análisis del sabor)
Conclusiones y definición de la curva de
sabor personalizada
Sesión de conclusiones
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6. METODOLOGÍA
El catador h d
d ha desarrollado un gráfico
ll d áfi
en forma de araña para la evaluación
de las cervezas catadas para que cada
participante pueda escribir sus
impresiones sobre cada producto y al
final
fi l tener una d i ió d cuál es l
decisión de ál la
que más le gusta.
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7. SOPORTE TEÓRICO
Qué es una degustación dirigida?
Historia
Explicación etimológica
Explicación de los tipos y orígenes de cerveza
Explicación de la oferta mundial y nacional
Tendencias a nivel regional y mundial
Descubrir respuestas a las principales mitos
Cómo acompañar cerveza y comida
Manejo de la cristalería y accesorios
Cómo servir el producto?
Cómo describir una bebida?
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8. PROCESO DE DEGUSTACIÓN
Degustación: ( 8-10 min por cerveza
g p
aprox. )
Análisis a través de todos los sentidos para
descubrir nuevas perspectivas sobre el
producto a evaluar. Desde el empaque
d t l D d l
hasta pasarse la cerveza.
Análisis organoléptico, que consiste en que
cada participante analiza por escrito las
variables propuestas, dándole una
ponderación para poder evaluar y
determinar la que mejor le parece al final.
Interacción por parte de t d l
I t ió t d todos los
miembros
Conclusiones generales y video de cómo se
fabrica la cerveza.
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9. VARIABLES A TENER EN CUENTA
Lugar
g
Tiempo
Número de personas
Cerveza a degustar
Cristaleria
Catering
C i
Equipos
Personas ayudando a servir
Otros
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10. VARIABLES A TENER
EN CUENTA
Cerveza a degustar (mínimo 3 por temática):
Artesanal nacional
Artesanal vs Industrializada Nacional
Nacional vs Europeo
Americano
Alemán
Holandés
Artesanal importada
Lagers importadas
Ales importadas
Mix ales y lagers importadas
La que el cliente proponga 10
11. VENTAJAS DEL PROGRAMA
Eventos exclusivos, diferenciados y elegantes.
Personal altamente capacitado y entrenado en el ramo cervecero.
Motivamos el consumo responsable.
Experiencia en la realización de eventos cerveceros.
Manejo de un amplio portafolio de cervezas.
Convenios especiales con los proveedores de cerveza local e internacional
p p
Convenios especiales con los lugares tentativos para realizar dichos
eventos.
Alta flexibilidad de los programas de acuerdo a las necesidades puntuales
de cada cliente.
Descuentos especiales en los establecimientos seleccionados sobre sus
precios de lista oficiales.
Total confidencialidad
Documentos de apoyo (memorias escritas, presentaciones en power point,
muestras de materias prima videos de cervecerías internacionales acceso
prima, internacionales,
a cervecerías locales, videos, otros)
Convenios y asesorías en maridaje.
Evento de alto impacto para miembros de la organización, que permite
fortalecer relaciones interpersonales.
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12. PERFIL DEL CATADOR
Felipe Afanador
Reconocido catador y conocedor d cerveza,
R id d d de
con amplia trayectoria empírica y
académica. Desempeñándose como
representante de Unibroue-Sleeman para
Colombia y miembro de la Familia Bogota
Beer Company.
Catador y capacitador para los
importadores de Grolsch en Colombia y
casas farmacéuticas y de software para
hacer sus eventos corporativos en torno a
la cerveza.
Con más de 4 años de experiencia dictando
catas de cerveza personalizada y
entrenamientos para restaurante, h l
i hoteles
y casino en el ámbito cervecero.
Asesor de cartas de cerveza y técnicas de
cocción.
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