2. Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría de
biomoléculas, están compuestas principalmente por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno,
(C,H,O N,S,P)
Aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.

3.  Son Hidrófobas
(insolubles en agua)
 Solubles en disolventes orgánicos
(Éter, Cloroformo la a
acetona y el benceno)

5.  Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos
en compartimientos, como es el caso de los lípidos
relacionados con la membrana y de las gotitas de
triglicérido en los adipocitos,
 Transportarse en el plasma, enlazados con proteínas,
como las partículas de lipoproteína. Los lípidos ofrecen
una barrera hidrófoba

8.  Reserva
energética (como los triglicéridos)
 Estructural (como los fosfolípidos de las bicapas)
 Reguladora
(como las hormonas esteroides).

9. Funciones de los lípidos
Los lípidos desempeñan VARIOS tipos de funciones:
1. Función de reserva.- Son la principal reserva energética del organismo. Un
Gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías/gr.
2. Función estructuiral.- Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de pies y manos
3. Función Biocatalizadora.- En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora.- El transporte de lípidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y
a los proteolípidos
5. Reduce las ancias del ambre
6. Ayuda a transportar las vitaminas liposolubles
7. Forman parte de las Hormonas

10. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
 ACIDOS GRASOS
 Insaturados
 Saturados
 Trans
 LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS (SAPONIFICABLES)
 Simples
 Triacilgliceridos
 Ceras
 Complejos
 Fosfogliceridos
 Esfingolípidos
 LÍPIDOS SIN ÁCISOS GRASOS (INSAPONIFICABLES)
 Esteroides
 isoprenoides

11. Son las que protegen las arterias
1. Monoinsaturadas.- Están presentes en los aceites de oliva, de
canola (en crudo) y de soya, en las frutas secas (sobre todo en el
maní), las semillas de sésamo, la palta, las aceitunas y, dentro
del reino animal, en la yema de huevo.
 Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al
disminuir el colesterol malo sin reducir el bueno.
1. Poliinsaturadas.- Son esenciales y abarcan dos grupos:
 Omega 6
 Omega 3

12. Se caracterizan por ser solidas en temperatura
ambiente.
Su cadena no posee Ningún Enlace doble, i.e., la molécula está
Llena (Saturada) Estructuralmente con Hidrógenos (Ácido
Butírico) y No puede Aceptar Ningún otro elemento
Se la puede encontrar como grasas visible (mantequilla, manteca,
la grasa que se ve al cortar la cerne), no visibles (leche, quesos,
mantecado, yogurt), mariscos (camarón, cangrejo y langosta) y
vegetales (aceite de coco, de palma, cocoa, margarinas y
mantecas hidrogenadas

13.  Arterosclerosis
 Mayor probabilidad de enfermedades cardiacas

14. Poseen una cadena de dobles enlaces, de
manera que en la molécula se pueden
incorporar uno o más hidrógenos
Se caracterizan por ser LÍQUIDOS en
temperaturas de ambiente, es decir, son
aceites y provienen de fuentes vegetales

15. 1. Monoinsaturados: Ácidos que solo puede aceptar un
hidrógeno
 Fuentes
alimenticias:
Los
aceites
de
maní, aguacate, oliva y las margarinas y las mantecas
parcialmente hidrogenadas
1. Poliinsaturados: Ácido graso que pueden aceptar más de
un hidrógeno.
 Fuentes
alimenticias:
Los
aceites
de
maíz, girasol, cártamo, soya, ajonjolí y semilla de
algodón; Margarinas con aceite líquido en primer
orden (en la lista de ingredientes de la etiqueta);
Mayonesa y en algunos aderezos para las ensaladas

16. Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados
C6:0
Ácido hexanoico
Ácido caproico
C16:1
Ácido 9-hexadecenoico
Ácido palmitoleico
C8:0
Ácido octanoico
Ácido caprílico
C18:1
Ácido 9-octadecenoico
Ácido oleico
C10:0
Ácido decanoico
Ácido cáprico
C18:2
Ácido 9,12-
Ácido linoleico
octadecadienoico
C12:0
Ácido dodecanoico
Ácido láurico
C18:3
Ácido 9,12,15-
Ácido -linolénico
octadecatrienoico
C14:0
Ácido tetradecanoico
Ácido mirístico
C18:1
Ácido 6-octadecenoico
Ácido petroselínico
C16:0
Ácido hexadecanoico
Ácido palmítico
C18:3
Ácido 6,9,12-
Ácido -linolénico
octadecatrienoico
C18:0
Ácido octadecanoico
Ácido esteárico
C20:4
Ácido 5,8,11,14-
Ácido araquidónico
tetraeicosanoico
C20:0
Ácido eicosanoico
Ácido araquídico
C22:0
Ácido docosanoico
Ácido behénico
C24:0
Ácido tetracosanoico
Ácido lignocérico
C26:0
Ácido hexacosanoico
Ácido cerótico
C28:0
Ácido octacosanoico
Ácido montánico
C30:0
Ácido triacontanoico
Ácido melísico
C22:1
Ácido 13-docosenoico
Ácido erúcico

17. Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales, por
lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial de trans,
por eso se llaman ácidos grasos trans. Son mucho más perjudiciales que las
saturadas presentes en la naturaleza (con forma cis), ya que son altamente
aterogénicas y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los
triglicéridos, haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL.
Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal,
margarina y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes.

18. Forman parte de nuestro cuerpo (90%
de la grasa corporal) y también de los
alimentos. Las grasas son sólidas a
temperatura ambiente y en ellas
predominan los ácidos grasos saturados,
mientras que los aceites son líquidos a
temperatura ambiente y en ellos
predominan los ácidos grasos
insaturados.

21. Estudiante: Denisse Murillo
Catedrático: Bioq. Carlos García Ms. C.
Curso V01