Monografí..

Cátedra de Introducción a la Nutrición
Monografía sobre Edulcorantes Artificiales
Fundación H. A. Barceló – Licenciatura en Nutrición Página 1
MONOGRAFIA:
EDULCORANTES
ARTIFICALES

Grupo de Trabajo:
ACOSTA, Dante Daniel.
AYALA, Mauricio Eddie
CASTRO, Georgina E.
GARRIGA, Melina.
GRACHOT, María Luisa.
LAMARQUE, Edgardo Rubén.
PRENDES, Sabrina.
Docente Tutor:
Prof. Lic. GUEZIKARAIAN, Norma Isabel

OBJETIVOS:
General:
• Trabajar en forma grupal estimulando la participación y el compromiso para el
logro de un fin común: “Concreción del trabajo monográfico”, con la búsqueda
constante, desde el liderazgo y los que se van comprometiendo, para llegar a
“momentos de equipo” (gestión por equipos a distancia).
Específicos:
Definir los términos edulcorar y edulcorante.
Conocer los valores diarios de Ingesta Diaria Admitida (IDA) determinados por el
Código Alimentario Argentino.
Diferenciar y entender edulcorantes naturales y artificiales.
Conocer las características generales, fisicoquímicas, usos y organismos de
aprobación de los edulcorantes artificiales.
Plantear, de manera objetiva, las ventajas, dudas y críticas acerca de los
edulcorantes artificiales, determinando los efectos adversos que los edulcorantes
pueden ocasionar al organismo al usarlos en forma adecuada o excesiva.

INTRODUCCION:
El sabor dulce, por las respuestas positivas que ejerce, es uno de los sabores más
importante para el ser humano.
El azúcar es una sustancia que proviene principalmente de la extracción de los jugos de la
caña de azúcar.
Ningún alimento en su forma natural contiene la concentración tan elevada de azúcar
como el azúcar de mesa, excepto la miel, que es un alimento procesado por las abejas,
además de los productos alimenticios manipulados o, en algunos casos, creados por el
hombre (de manera no natural)."
El ingreso de sacarosa en el organismo, genera muchos cambios metabólicos. Dentro de
los principales se encuentra la elevación rápida de glucosa en sangre; con el consecuente
aumento de excreción de insulina por el páncreas endócrino, a fin de normalizar la
glucemia, en un plazo no mayor a los ciento veinte minutos. Diferentes alteraciones
metabólica, como generación tardía de insulina y la incapacidad de reacción de los tejidos
periféricos a la insulina (síndrome de resistencia a la insulina) o alteraciones en el
receptor de leptina en el cerebro (síndrome de resistencia a la leptina), pueden inducir y
favorecer un aumento en la obesidad y la aparición de diabetes. Actualmente está en
estudio la interrelación: glucemia, insulinemia y la leptemia en suero y en líquido cerebro
espinal.
A la fecha, son muy pocos los sectores del área de producción de alimentos que no
utilicen algún edulcorante. La importancia de los edulcorantes se ve reflejada en la
producción mundial del azúcar que se ha incrementado de una manera asombrosa desde
1970.
Hoy en día existen libros, revistas, información de todo tipo en la que el azúcar está
catalogado como una terrible sustancia química debido a las acusaciones que se le
habían hecho.
Ante estas situaciones surgió la necesidad de buscar un aditivo que pudiera sustituir el
azúcar de los alimentos, con las mismas cualidades y sensaciones que producía el azúcar
(capacidad edulcorante). Es así como nacen los edulcorantes, aditivos complementarios
que son capaces de simular la presencia del azúcar en los alimentos.
Los alimentos Light o bajos en calorías utilizan estas sustancias que están distribuidas
ampliamente alrededor de los principales mercados mundiales y abarcan todo tipo de
productos. Tienen una amplia aceptación en la población humana ya que considera que
consumiendo estos productos cuida su figura y su salud, debido al bajo o nulo aporte del
contenido calórico. Además vienen a satisfacer las necesidades de las personas
diabéticas y de todas aquellas que tienen prohibido el consumo de azúcar. Pero el grupo
más importante en el consumo de estos productos dietarios se encuentra delimitado
principalmente al sexo femenino, a partir de los quince años aproximadamente.
También, el uso de edulcorantes ha sido y es motivo de diversas polémicas por lo que
respecta a su seguridad a largo plazo. En la seguridad se pretende analizar el riesgo de
los consumidores a contraer efectos colaterales transitorios o definitivos por la
administración de los mismos. También es responsabilidad de la seguridad analizar los

beneficios que produce su administración sobre el organismo, limitando la ingesta
calórica, previniendo los trastornos cardiovasculares, y previniendo el desarrollo de ciertos
tumores.
Por último, tiene gran interés el mantenimiento de la calidad de vida de los pacientes que
sufren de enfermedades metabólicas, relacionadas con la ingesta de hidratos de carbono,
en especial de azúcares.
Después de esta introducción, cabe la pregunta: ¿El consumo de estos edulcorantes es
beneficioso o es dañino para la salud?... Para ello nada mejor que incursionar en el
mundo de los edulcorantes artificiales.

DESARROLLO
I. SINTESIS HISTORICA
La dulzura es una cualidad que tienen algunas sustancias químicas a las que el ser
humano ha asociado siempre con placer. De modo que cuando ingerimos algo dulce,
chocolate o fruta, percibimos, además de la dulzura, ciertas sensaciones que solo
experimentamos cuando comemos este tipo de alimentos
La historia del uso de la azúcar demuestra que el hombre, desde tiempos ancestrales,
ha tenido una marcada tendencia hacia los alimentos dulces. En el siglo IV D.C., el
hombre solía ingerir alimentos azucarados, como la miel que era extraída de los panales
de abejas y debido a las frecuentes representaciones en pinturas rupestres, podemos
inferir que era uno de sus alimentos preferidos.
A fines del siglo XVII, la comunidad médica, inició la teoría que la azúcar era la causante
de producir Escorbuto y como resultado, surgieron diversas organizaciones que estaban
en contra de su consumo por los efectos que producía en el cuerpo humano y al mismo
tiempo quería que su consumo fuera prohibido.
Tanto la ciencia como las industrias, se hallan en la constante búsqueda por mejorar la
calidad de los alimentos, reemplazándolos parcial o totalmente a los azucares por
edulcorantes, a fin de brindar al consumidor un mayor abanico de ventajas.
Los edulcorantes cautivan a una población cada vez mayor de mercado, aún entre
aquellas personas que no tienen problemas de sobrepeso ni de diabetes. Una
verdadera transformación cultural que logró que los productos con aditivos artificiales
consoliden su alianza con el imaginario de un estilo de vida saludable.
II. DEFINICIONES:
EDULCORAR:
Es básicamente, la acción para otorgar sabor dulce a un producto determinado
natural o artificial.
EDULCORANTE:
Son sustancias naturales o artificiales que contribuyen a endulzar los alimentos.
1. Clasificación.
Para realizarla, dos parámetros: generación energía calórica y procedencia. Así se
los divide en:
 Nutritivos: o calóricos: Provienen de azúcares o alcoholes que proveen
energía de 4 cal/ gr. y toman el sabor y la dulzura de la sacarosa (azúcar de
caña) como referencia.
 No nutritivos o No calóricos: No aportan valor calórico o en su defecto la
energía calórica es muy baja o casi nula. En muchos casos actúan en forma
asociada de dos o más sustancias. A esta clasificación, se la puede subdividir
en:
Naturales: son aquellas sustancias que se encuentran libres en forma
natural.

Artificiales: son aquellas sustancias que no se encuentran libres en
sustancias naturales, pero que son sintetizadas a partir de una que se
encuentra en forma natural.
El análisis de este último grupo es el motivo del presente trabajo.
2. Características Generales.
Cuando se piensa adicionar el edulcorante a un producto se evalúa:
 Si el sabor dulce se percibe y desaparece rápidamente.
 Si el sabor debe ser lo más equivalente posible a la sacarosa.
 No tiene regustos.
 Es resistente a las condiciones del alimento en el que se va a utilizar.
 Es resistente a los tratamientos a los que se va a someter.
 La seguridad a largo plazo se da desde la perspectiva del balance riesgo-
beneficio.
 Capacidad de reacción en el período de almacenamiento.
 Su inocuidad, estabilidad, cuerpo, textura. Y pH.
3. Edulcorantes No Calóricos disponibles en el mercado.
Sustancia Aprobación Tipo
Sacarina 1879 Artificial
Ciclamato 1957 Artificial
Aspartamo o Aspartame 1981 Artificial
Acesulfamo-K 1988 Artificial
Neotamo o Neotame 2002 Artificial
Sucralosa 1998(FDA) Artificial
Steviósido 1995(**) Natural
Neoesperidina dihidroxicalcona 1999 (FDA) Artificial
Taumatina 1979 (*) Natural
Alitame (***) Artificial
Monellina (****) Natural
(*) En Japón. Posteriormente por la Unión Europea pero solo como aditivo.
(**) Con restricciones.
(***) Autorizado en Australia y China pero no en la Unión Europea y EEUU.
(****) Por el momento, sin aplicación industrial.
4. Comparación del rango de dulzor de los edulcorantes no calóricos respecto de
la sacarosa.

Sustancia Relación dulzor sustancia/sacarosa (en veces)
Sacarina 300
Ciclamato 30
Aspartamo 180
Acesulfamo-K 200
Neotamo 7000 / 13000
Sucralosa 600
Steviósido 300
Neoesperidina dihidroxicalcona 1500 / 1800
Taumatina 2500
Alitamo 2000
Monellina 1000
5. La ingesta diaria admitida (IDA) de edulcorantes.
El Código Alimentario Argentino determina los valores de IDA de los edulcorantes, tal
como se muestra en la Tabla. Conocerlos y respetarlos es importante ya que protege
la salud de los consumidores.
EDULCORANTE IDA (mg/ kg peso corporal)
Sacarina 5.0 mg/kg de peso corporal
Aspartamo 40 mg/kg de peso corporal
Ciclamato 11 mg/kg de peso corporal
Acelsufamo K 15 mg/kg de peso corporal
Sucralosa 15 mg/kg de peso corporal
Neotame 2.0 mg/kg de peso corporal
Neohesperidina 5.0 mg/kg de peso corporal
Stevia 5.5 mg/kg de peso corporal
Taumatina No especificada
Según la mayoría de los científicos, médicos y nutricionistas, el consumo de los
edulcorantes no tiene riesgos en la medida que no se supere la “Ingesta Diaria
Admitida” (IDA): un valor regido por entidades nacionales e internacionales, como la

Organización Mundial de la Salud (OMS), que determina la cantidad máxima del
aditivo que podría ingerirse sin que produzca daños.
La IDA se define como:
“Es la cantidad aproximada en miligramos (mg) de un aditivo presente en
un alimento, expresada en relación con el peso corporal, que se puede
ingerir a diario durante toda la vida de una persona, sin que llegue a
representar un riesgo apreciable para la salud”
6. Sustancias.
Los edulcorantes sintéticos tienen un potencial de edulcoración superior a los
extraídos de la caña de azúcar y de la remolacha. Es nuestro propósito investigar
cada uno de ellos, éstos son:
6.1. Sacarina.
6.1.1.Descripción: es el primer edulcorante artificial descubierto en 1879. Su uso
fue muy común en las guerras mundiales debido a la falta de azúcar
común.
6.1.2.Dulzor relativo: es trescientas veces más dulce que el azúcar.
6.1.3.Estructura química y metabolismo: No se metaboliza, es de absorción lenta,
excretándose por los riñones sin presentar ninguna alteración.
Masa Molar: 241,19 g/mol
Fórmula Molecular: C7H4O3NSNa
Formula Desarrollada:
6.1.4.Ventajas:
Es un producto estable al calor, por lo tanto, muy utilizado en
panadería y pastelería.
Altamente estable, y por lo tanto, de larga duración en el tiempo.
Al ser reducida en calorías, es utilizada en bebidas Tipo “Light”
siendo un buen sustituto del azúcar común.
No favorece a la formación de placas bacterianas ni caries.
Es frecuentemente indicada para personas que padecen diabetes.
6.1.5.Desventajas: Muchas investigaciones en animales de laboratorio revelan
una irritación continua en vejigas, por ejemplo, de ratas. Esto se debe, en
parte, a cambios en la composición de la orina originadas por el sodio que
contiene la sacarina, modificando el pH y precipitando la formación de

diversos minerales. Las células, al querer reparar estos constantes daños
que se producen en la vejiga, pueden verse alteradas y generar, como se
ha demostrado, tumores, en algunos casos malignos.
Fue así que, en 1981, La sacarina fue incluida en la lista de sustancias
cancerígenas en Estados Unidos pero no prohibida para su consumo. Al
respecto, las informaciones indican que éste producto fue sometido a un
estricto etiquetado a modo de información para el consumidor con la
leyenda “«Este producto contiene sacarina, de la que se ha
determinado que produce cáncer en animales de laboratorio. El
uso de este producto puede ser peligroso para su salud».
Posteriormente En 1999, y luego de reiterados estudios e investigaciones,
fue eliminada de la lista actualizada de “Sustancias cancerígenas”.
En la república Argentina, la sacarina es un edulcorante permitido y forma
parte de la lista de edulcorante no nutritivos o no calóricos con su
correspondiente valor de IDA (ingesta diaria admitida).
6.1.6.Aplicación:
Como componente en varios alimentos.
Bebidas dietéticas.
Confituras y mermeladas.
Zumos.
Té helado.
Multivitaminas.
Chocolate.
Productos lácteos.
Encurtidos.
Salsas.
Helados.
Sidras.
Productos farmacéuticos en general.
Enjuagues bucales Pastas de dientes.
6.1.7.Seguridad: Al comprobarse que éstos estudios en ratas tenían la
característica de ser dosis altísimas nada comparadas a la utilización o
ingesta diaria promedio en los seres humanos se pudo afirmar que éste
producto se encontraba dentro de los límites de seguridad admitidos.
6.1.8.Situación Legal: En el año 2000 y luego de prohibiciones, investigaciones,
advertencias, se aprobó la legislación que, entre otras cosas, eliminaba la
etiqueta informativa que debía figurar obligatoriamente en todos los
productos que la contuvieran.
6.2. Ciclamato.
6.2.1.Descripción: Es un edulcorante no calórico que fue descubierto en 1937.
6.2.2.Dulzor relativo: es treinta a cincuenta veces más dulce que el azúcar.
6.2.3.Estructura química y metabolismo: es de absorción limitada y se excreta sin
modificaciones por los riñones, también es metabolizado de manera escasa
por los intestinos.

Fórmula Molecular: C6H12NSO3Na
Fórmula Desarrollada:
6.2.4.Ventajas:
No provoca deterioro dental, al igual que otros edulcorantes.
Posee estabilidad tanto en altas como en bajas temperaturas
Su estabilidad garantiza, también, una vida útil del producto.
Al sumar o complementar este edulcorante con otros (generalmente
en endulzantes de meza, gaseosas etc.) genera un efecto
edulcorante potenciado, gracias a la suma de los otros productos.
Es soluble en Líquidos.
6.2.5.Desventajas: En igual situación a la sacarina (anteriormente desarrollada)
este producto también fue sometido a diferentes estudios, muchos de ellos
muy polémicos.
En 1969, investigaciones realizadas con roedores, arrojaron resultados
cancerígenos teniendo como consecuencia la suspensión de este
edulcorante en Estados Unidos e Inglaterra.
En 1984 el Comité de evaluación sobre Cáncer de la Administración de
Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, concluyo, después de
analizar una serie de investigaciones y experimentos, que el ciclamato no
era cancerígeno.
También se sumaron a estas conclusiones el Comité Conjunto de Expertos
en Aditivos para Alimentos (JECFA) de la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Organización Mundial de la
Salud (FAO/OMS) y el Comité Científico en Alimentos (SCF) de la
Comisión Europea.
6.2.6.Aplicación:
En productos farmacéuticos
Mezclas y productos específicos para pastelería y panadería.
Gaseosas o bebidas de bajo contenido calórico.
Enjuagues bucales y pastas dentales.
Derivados y productos lácteos.
Caramelos y gomas de mascar
Helados
Bebidas energéticas
Batidos
Edulcorantes de mesa

6.2.7.Seguridad: Como ya se mencionó, en 1970 se descubre que causaba
cáncer de vejiga en animales de laboratorio. Todavía sigue en estudio su
aprobación en Estados Unidos.
Su uso está aprobado en más de 100 países del mundo.
Se ha establecido la IDA en 11mg/Kg. de peso corporal.
6.2.8.Situación Legal: Prohibido por la FDA (EE.UU.).
6.3. Aspartamo.
6.3.1.Descripción: es una combinación de dos aminoácidos: fenilalanina y ácido
aspártico.
6.3.2.Dulzor relativo: es ciento ochenta o doscientos veinte veces más dulce que
el azúcar.
6.3.3.Estructura química y metabolismo: Al producirse la digestión además de
descomponerse en los aminoácidos se forma una pequeña cantidad de
metanol (Alcohol de origen orgánico) que si se compara con la cantidad
que tiene el zumo del tomate, éste alimento tiene seis veces más que una
bebida refrescante. La fenilalanina es un aminoácido esencial, que no lo
sintetiza el organismo, y solo se obtienen de la ingesta.
Masa Molar: 294.31 g/mol
Fórmula Molecular: C14H19N2O5
6.3.4.Ventajas:
Resalta e intensifica sabores en especial de los cítricos y las frutas.
No facilita la formación de caries.
Aporta energía.
Tiene un sabor semejante a la sacarosa.
6.3.5.Desventajas:
No es acalórico, pero es muy bajo en calorías. La proporción con el
azúcar es de 1 a 16 cal, para igual dulzor.
Numerosos estudios, indican la posibilidad de que el Aspartamo sea
el responsable en provocar tumores cerebrales en animales de
laboratorio. Dentro de esta misma línea se hablan de efectos sobre el
sistema nervioso central y daños al sistema inmunológico, Esclerosis
Múltiple, la Enfermedad de Alzheimer, Fibromialgia, Artritis, fatiga
crónica, trastornos de ansiedad, Lupus sistémico, Enfermedad de
Parkinson, Depresión, Diabetes, Linfomas o Hipotiroidismo.
6.3.6.Aplicación:
Bebidas refrescantes y bebidas no carbonatadas.
Puddings, rellenos de pasteles, gelatinas.

Postres y cremas pasteleras, repostería.
Edulcorantes de mesa (en polvo y comprimidos).
Goma de mascar, chicles.
Frutas escarchadas, confituras, mermeladas.
Cremas para extender en el pan, postres helados, productos lácteos.
Cereales para el desayuno.
Bebidas de chocolate calientes.
Refrescos en polvo.
Multivitaminas.
6.3.7.Seguridad: Si bien el aspartamo ha sido aprobado como edulcorante
seguro para la población en general; una de las excepciones la constituyen
las personas que padecen FENILCETONURIA, enfermedad hereditaria que
restringe el consumo de FENILALANINA, que se encuentra en el
Aspartamo.
6.3.8.Situación Legal: Aprobado por la FDA. en 1981, como edulcorante y
resaltador del sabor. La ingesta diaria admitida es hasta 40 mg/Kg. de
peso. La CCA establece que debe considerárselo como: “alimento o bebida
dietética” o “alimento o bebida para regímenes especiales” con rótulo
obligatorio.
6.4. Acesulfamo-K.
6.4.1.Descripción: Se lo conoce como Sunette. Es un endulzante no calórico de
alta intensidad descubierto en 1967.
6.4.2.Dulzor relativo: aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar.
6.4.3.Estructura química y metabolismo: No es metabolizado por el organismo y
es excretado por los riñones sin cambios.
Fórmula Molecular: C4H4NSO4K
6.4.4.Ventajas:
Es estable al calor.
Se puede utilizar en combinación con otros edulcorantes como la
sacarina.
Muy estable, con una buena duración.
No facilita la formación de caries.
Apto para pacientes diabéticos.
6.4.5.Desventajas: No se registran desventajas o estudios que vinculen la
utilización de este edulcorante a alguna patología.

6.4.6.Aplicación:
Se puede emplear para cocinar y hornear.
Bebidas Carbonadas bajas en calorías.
Edulcorante de mesa.
Preparación de budines (pastelería)
Edulcorantes de mesa.
Alimentos enlatados.
6.4.7.Seguridad: Es utilizado en más de 90 países. A partir de 1983 comenzó a
utilizarse en Europa y en 1988 en Estados Unidos.
6.4.8.Situación Legal: Aprobado por la FDA, el Comité Conjunto de Expertos en
Aditivos Alimentarios, Comité Científico de Alimentos de la Unión Europea
etc.
6.5. Neotamo.
6.5.1.Descripción: Considerado como parte de los nuevos endulzantes no
calóricos.
6.5.2.Dulzor relativo: Es alrededor de treinta y cinco a sesenta y cinco veces mas
dulce que el Aspartamo
6.5.3.Estructura química y metabolismo:
Masa Molar: 378,46 g/mol.
Fórmula Molecular: C20H30N2O5
6.5.4.Ventajas:
Es un resaltador de sabor que, debido a su alto poder edulcorante, se
utiliza en pocas cantidades, obteniendo ahorros significativos en los
costos.
Puede mezclarse con endulzantes nutritivos como la Sacarosa y el
jarabe de maíz de Alta Fructosa.
Es un prolongador del sabor dulce, tal como se a comprobado en la
utilización de gomas de mascar cuyo poder edulcorante a superado
los 20 minutos.
6.5.5.Desventajas: El neotamo entró en el mercado de manera muy discreta en
comparación con otros endulzantes no calóricos.
A pesar de que su sitio Web argumenta que existen más de 100 estudios
que respaldan su seguridad, resultan dificultosas las maneras para acceder
a dichos estudios, científicos agregan que dichas investigaciones no están
pensadas para garantizar resultados a largo plazo y a todo esto se suman
las dudas de la veracidad y la independencia de los laboratorios.
6.5.6.Aplicación:

Bebidas
Endulzantes de meza
Goma de mascar
Panadería y pastelería
Productos lácteos
Helados
Refrescos en polvo
6.5.7.Seguridad y situación legal: Aprobado por la FDA, otros países ya cuentan
con la aprobación como Australia, Nueva Zelanda y México.
6.6. Sucralosa.
6.6.1.Descripción: Descubierta en 1976. Es un derivado del azúcar común.
6.6.2.Dulzor relativo: Aproximadamente seiscientas veces más dulce que el
azúcar común.
6.6.3.Estructura química y metabolismo: Tras su ingestión no es descompuesta
por el cuerpo y es excretada. Es un producto hecho a partir de la Sacarosa
sustituyendo tres grupos hidroxilos por tres átomos de cloro.
Fórmula Molecular: C12H19Cl3O8
Fórmula Detallada:
6.6.4.Ventajas:
No tiene efectos en el metabolismo de los carbohidratos.
No provoca caries.
Su capacidad edulcorante es muy elevada.
No contiene calorías.
Es extremadamente estable en altas temperaturas.
Fácil manipulación y solubilidad.
Es estable bajo condiciones normales de proceso y almacenamiento
de bebidas refrescantes.
6.6.5.Desventajas: Numerosos son los estudios y debates que se dan sobre la
sucralosa. Al tener entre sus elementos al cloro se discute sobre su
toxicidad, pero esto es refutado puesto que el metabolismo que sufre la
sucralosa sugiere un riesgo mínimo o nulo de toxicidad, sumado a que,
según indican algunos estudios, es insoluble en grasas y no se acumula en
éstas.

Por otro lado, más de cien estudios hechos en los últimos 20 años
contraponen las teorías de que la sucralosa es tóxica o en algunos casos
cancerígena. Se han hecho estudios toxicológicos, oncológicos, de
hematología, pediatría y nutrición que contrarrestan éstas teorías.
6.6.6.Aplicación:
Productos horneados y mezclas para hornear.
Confituras y coberturas para pasteles.
Aderezos para ensaladas.
Gelatinas, flanes y rellenos.
Salsas, coberturas y jarabes dulces.
Bebidas gaseosas y energéticas.
Postres lácteos congelados y preparados.´
Goma de mascar.
Productos secos endulzados.
6.6.7.Seguridad y Situación Legal: Es aprobada en más de 30 países en todo el
mundo con su correspondiente IDA. Además de la FDA, la seguridad de la
sucralosa ha sido confirmada por el Comité Conjunto de Expertos en
Aditivos Alimenticios de la FAO/WHO, la Rama de Protección de la Salud
del Departamento de Salud y Bienestar del Canadá, la Autoridad Nacional
de Alimentos de Australia y los ministerios de salud de la Argentina, Brasil,
China y México.
6.7. Neoesperidina dihidroxicalcona.
6.7.1.Descripción: edulcorante de bajo contenido calórico, que también actúa
como intensificador del sabor. Es un flavoide que se obtiene del citrus
aurantium de las naranjas amargas. Su producción se puede realizar por
hidrogenación.
6.7.2.Dulzor relativo: a nivel práctico, es de cuatrocientas a seiscientas veces
más dulce que la sacarosa y siete a veinte veces más dulce que el
aspartato y el acesulfame-k.
6.7.3.Estructura química y metabolismo: Es un flavoide de dihidroxichalcona.
Esta se encuentra en forma natural en los cítricos. La neoesperidina no se
encuentra libre en sustancias naturales.
Una vez ingerida no tiene una absorción significativa. Se metaboliza por la
flora intestinal que la descompone.
Masa Molecular: 612,59 g/mol
Fórmula Molecular: C28H36O15
6.7.4.Ventajas:
Se puede usar en combinación con otros edulcorantes.

Realza la calidad de las combinaciones.
Es reductora de sabores amargos.
Es un buen potenciador y modificador de sabores.
Es estable en forma sólida.
Es estable en soluciones acuosas de pH ácido – neutro (pH 1 a 7).
Es pasteurizable, ya que soporta el calor.
No favorece la formación de caries dentarias.
Es útil en pacientes con insulinoresistencia y diabetes.
Contribuye en la dieta para los pacientes con obesidad mórbida.
6.7.5.Desventajas:
Debe utilizarse con otros edulcorantes.
Su función de edulcorante es menor que la de potenciador y
modificador del sabor.
6.7.6.Aplicación: combinada con otros edulcorantes, se puede utilizar en:
Dentífricos y productos farmacéuticos.
Golosinas como: caramelos y goma de mascar.
Productos lácteos como: yogurt, helados y postres.
Bebidas: tanto carbonadas como no carbonadas.
6.7.7.Seguridad: fue evaluada en 1987 por el Comité Científico de la
Alimentación de la Comisión Europea. La ingesta diaria admitida (IDA) es
de 0-5 mg/kg peso corporal.
6.7.8.Situación Legal: La sustancia es aprobada por el parlamento europeo el
30/06/1994 y entra en vigencia el 31/12/1995.
6.8. Alitamo.
6.8.1.Descripción: Descubierto por la farmacéutica Pfizer.
6.8.2.Dulzor relativo: Su poder edulcorante es 2000 veces más que el azúcar.
6.8.3.Estructura química y metabolismo: Formado por dos aminoácidos, ácido L-
aspártico y alanina. El ácido aspártico es metabolizado normalmente y la
alanina no es hidrolizada.
Fórmula Molecular: C14H25N3O4S
6.8.4.Ventajas:
Sabor dulce puro
Estabilidad en altas temperaturas (recomendado para productos de
panadería y pastelería)
No provoca caries

Es un producto apto para el consumo de pacientes diabéticos
Al igual que otros edulcorantes es sinérgico, es decir, combinados
éstos, producen sabores mucho más dulces.
Es soluble en agua, su estabilidad es superior a la del Aspartamo.
6.8.5.Desventajas: Durante almacenamientos prolongados algunos refrescos
endulzados con alitamo desarrollan pérdida de sabor.
6.8.6.Aplicación:
Edulcorantes de meza.
Productos y derivados lácteos.
Productos de heladería y pastelería.
Bebidas gaseosa y energéticas.
Pastas dentales, enjuagues bucales.
Productos de farmacia.
6.8.7.Seguridad: numerosos estudios, e investigaciones hechas en laboratorios
indican que es un producto seguro y se ha indicado su IDA entre 0- 1 mg
por kilo de peso corporal (según JECFA).
6.8.8.Situación Legal: Aprobado en China, Indonesia, Nueva Zelanda, Australia,
Chile y Colombia. Así mismo se está esperando la aprobación de Estados
Unidos, el Comité Científico de la Alimentación de la Unión Europea, Brasil
y Canadá.

CONCLUSIONES:
Para entender si determinada sustancia, en este caso, un edulcorante, puede provocar
efectos adversos o nulos en nuestro organismo, debemos tener presente, y como
importante punto de partida, el significado de la palabra Exceso (Hecho de exceder o
sobrepasar cierto límite, cantidad o valor que se considera normal o razonable).
Los edulcorantes ya son parte de una sociedad que demuestra un grado de obsesión por
el control de los excesos y sus consecuencias: exceso en la cantidad de alimentación, en
el consumo de hidratos, grasas, etc. Entender este significado nos permite reflexionar
que:
El IDA es un excelente parámetro de seguridad para controlar que la ingesta de
edulcorantes cause patologías no deseadas.
Hay edulcorantes que actúan mejor asociados a otros aumentando su capacidad
edulcorante y reduciendo significativamente las cantidades permitidas en la
ingesta diaria.
Estas sustancias, los edulcorantes, no pueden ni deben ser consumidas de forma
indiscriminada o excesiva.
Una población más informada y menos manejada por los excesos mediáticos, es
una población más reflexiva. El azúcar no es responsable de empeorar u originar
patologías, ni el edulcorante la solución o el control de dichos “males”; es el
exceso de éstas, lo que puede inclinar la balanza de un lado a otro.
Los estudios e investigaciones nos dan importantes datos a tener en cuenta:
Tanto la Sacarina, como el Ciclamato y el Aspartamo son los edulcorantes
artificiales más cuestionados y más usados, por lo tanto, es conveniente un
seguimiento, en los pacientes que usan estas sustancias, de la signo –
sintomatología, que se podrían presentar, si aparece, una de las patologías que se
dan en los animales de laboratorio.
El Aspartamo no se debe indicar en pacientes que padecen de fenilcetonuria.
El Neotamo, es una sustancia que debe investigarse en profundidad. La
información debe estar disponible de manera pública con un acceso ilimitado.
Los edulcorantes artificiales, no son fuentes de energía para el cuerpo como lo
pueden ser los edulcorantes naturales.
Consumir azúcares naturales o sus sustitutos artificiales nos plantea beneficios y
consecuencias. No cabe duda que ante una patología como la diabetes, el camino de los
edulcorantes artificiales, siempre acompañado del seguimiento médico, es una opción
válida ante la necesidad de este sabor tan reconfortante. Tampoco cabe la duda que el
Exceso de estas sustancias artificiales puede traer como consecuencias patologías no
deseadas que siguen siendo estudiadas e investigadas en la actualidad.

BIBLIOGRAFIA:
Textos:
S.L.Robins, M. Angell, V Krumar. Patología Humana - Editorial Interamericana.
Capítulo 6. Pág. 141-143.
Albert L. Lehninger. Bioquímica. Ediciones Omega S.A. Sacarosa: Cap. 10, 16 y
23. Pág. 268, 446, 655, 656.
Traducciones de:
Muller S. Raschke K. The intence suweetener Neohesperidine Dihydrochalcone
from a Dietetic Point of view. Emährungsforschung. 2002. Vol. 47. Number 2.
Jolin´s Diabetes deskbook. Capítulo Medical Nutrición Therapy de Joan. Vc Boston
M.A.
En Internet:
www.sweeteners.org.
www.dietasmatematicas.es/fichas/edulcorantes/neoesperidina.htm.
www.milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/edulcorantes.html
www.wikipedia.org

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