Estrategia de difusión de conocimiento para la cadena productiva del aguacate hass - Trabajo de grado

ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
DANIEL HUMBERTO GÓMEZ FRANCO
UNIVERSIDAD PONTIFICA BOLIVARIANA
ESCUELA DE INGENIERÍAS
INGENIERÍA INDUSTRIAL
MAESTRÍA EN GESTIÓN TECNOLÓGICA
MEDELLÍN
2014

ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL
AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
3
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA
DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
DANIEL HUMBERTO GÓMEZ FRANCO
Trabajo de grado para optar al título de Magister en Gestión Tecnológica
Director
GUILLERMO LEÓN LÓPEZ FLÓREZ
M.Sc. Gestión Tecnológica
UNIVERSIDAD PONTIFICA BOLIVARIANA
ESCUELA DE INGENIERÍAS
INGENIERÍA INDUSTRIAL
MAESTRÍA EN GESTIÓN TECNOLÓGICA
MEDELLÍN
2014

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16 de septiembre de 2014
Daniel Humberto Gómez Franco
“Declaro que esta tesis (o trabajo de grado) no ha sido presentada para optar a un título,
ya sea en igual forma o con variaciones, en esta o cualquier otra universidad” Art 82
Régimen Discente de Formación Avanzada.
________________________________________
Firma

5
Dedicado a todas aquellas personas que trabajan por Colombia, en especial a los que
hacen parte de la cadena productiva del aguacate hass, un gremio que tiene todas las
capacidades y oportunidades para apalancar el progreso del mundo.

6
AGRADECIMIENTOS
A mis Padres, Enith Franco Serna y Víctor Manuel Gómez Serna, y a mi hermano
Alejandro Gómez, gracias a todos por el apoyo, comentarios, discusiones y formación,
que han forjado en mí una actitud creativa y crítica frente a las condiciones particulares
de mi entorno. Me considero privilegiado y en la misma medida obligado a retribuir esos
beneficios a la sociedad.
Gracias a los productores de aguacate que han acogido a nuestra empresa Terravocado,
de una forma extraordinaria, ofreciendo su conocimiento, contactos y experiencia para
mitigar los posibles errores que seguramente cometeremos en nuestro aprendizaje.
Al Grupo de Investigación en Gestión de la Tecnología y la Innovación de la Universidad
Pontificia Bolivariana, a la misma Universidad por permitirme la vinculación como pasante
de investigación, a los Directores Jhon Wilder Zartha y Luciano Gallón por los
lineamientos y comentarios, también a mis compañeros de grupo y particularmente a
Alejandro Coy por las conversaciones y aliento a terminar lo que empezamos a la par.
Y mí más sentido agradecimiento a Guillermo López y Bibiana Arango, gracias a los dos,
por dedicar su tiempo y conocimiento a dirigir este proyecto, que para mí es la
culminación de este proceso formativo, encaminado a una causa del país. Gracias por la
intensión de apoyar, aprender y críticamente construir.
Muchas gracias

7
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 15
1. MARCO DE REFERENCIA ...................................................................................... 18
1.1. MARCO CONTEXTUAL .................................................................................... 18
1.1.1. El aguacate ................................................................................................ 18
1.1.2. El aguacate tipo hass ................................................................................. 19
1.1.3. Industria del aguacate a nivel mundial ........................................................ 22
1.1.4. Industria de aguacate en Colombia ............................................................ 25
1.1.5. A nivel departamental: aguacate hass en Antioquia.................................... 27
1.2. MARCO DE ANTECEDENTES .......................................................................... 27
1.2.1. Dificultades en la difusión de conocimiento ................................................ 28
1.2.2. Difusión de conocimiento en la industria mundial del aguacate .................. 28
1.2.3. Difusión de conocimiento en la cadena colombiana del aguacate .............. 30
1.2.4. Herramientas TIC para agricultura .............................................................. 30
1.3. MARCO TEÓRICO ............................................................................................ 33
1.3.1. Organización de cadenas productivas en Colombia ................................... 33
1.3.2. Metodología Delphi ..................................................................................... 34
1.3.3. Difusión de conocimiento ............................................................................ 36
2. DISEÑO METODOLÓGICO...................................................................................... 39
2.1. FASE I: CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA ........................ 39
2.1.1. Contexto y actores principales. ................................................................... 39
2.1.2. Relación entre actores. ............................................................................... 40
2.2. FASE II: TEMÁTICAS PERTINENTES Y PRIORITARIAS. ................................ 40
2.2.1. Encuesta Delphi por medio electrónico ....................................................... 40
2.2.2. Temas pertinentes ...................................................................................... 40
2.2.3. Temas prioritarios ....................................................................................... 41
2.3. FASE III: ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN. ............................................................ 41
2.3.1. Inclusión de TIC. ......................................................................................... 41

8
2.3.2. Estrategia de difusión ................................................................................. 41
2.3.3. Piloto de difusión y lecciones aprendidas ................................................... 41
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................................................. 42
3.1. CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS42
3.1.1. Organización de la cadena productiva ........................................................ 42
3.1.2. Clasificación de eslabones en Colombia ..................................................... 44
3.1.3. Segmentación de eslabones de la cadena productiva ................................ 52
3.1.4. Esquema general de la cadena productiva del aguacate ............................ 54
3.1.5. Clasificación de segmentos en Colombia ................................................... 55
3.2. TEMÁTICAS PERTINENTES Y PRIORITARIAS. .............................................. 57
3.2.1. Definición previa de temáticas .................................................................... 57
3.2.2. Expertos consultados ................................................................................. 59
3.2.3. Temas pertinentes ...................................................................................... 61
3.2.4. Temas prioritarios ....................................................................................... 63
3.3. DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO ....................................................................... 65
3.3.1. Propuesta de inclusión de TIC .................................................................... 65
3.3.2. Estrategia de difusión de conocimiento....................................................... 67
3.3.3. Piloto de difusión de conocimiento .............................................................. 70
3.3.4. Lecciones aprendidas ................................................................................. 71
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................ 73
REFERENCIAS ............................................................................................................... 76
ANEXO 1. ANTEPROYECTO ...................................................................................... 81
ANEXO 2. ESTRUCTURA DE BASE DE DATOS ........................................................ 96
ANEXO 3. INVITACIÓN A PARTICIPAR COMO EXPERTO ........................................ 97
ANEXO 4. INFORME PRIMERA RONDA DELPHI ...................................................... 98
ANEXO 5. INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI .................................................... 119

9
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Listado de países con la fecha de introducción del cultivo de aguacate ............. 18
Tabla 2. Contenido de Vitaminas de 100 gramos de aguacate hass ................................ 20
Tabla 3. Contenido químico de 100 gramos de aguacate hass ........................................ 21
Tabla 4. Contenido de ácidos grasos de 100 gramos de aguacate hass.......................... 21
Tabla 5. Los seis mayores productores de aguacate del mundo ...................................... 23
Tabla 6: Los cinco países con mayores exportaciones de aguacate ................................ 23
Tabla 7: Los cinco países con mayores importaciones de aguacate ................................ 24
Tabla 8. Iniciativas innovadoras TIC para el sector agrícola ............................................ 30
Tabla 9. Herramientas para difusión en la cadena productiva del aguacate ..................... 32
Tabla 10. Criterios de segmentación por eslabón ............................................................ 42
Tabla 11. Criterios de segmentación por eslabón ............................................................ 44
Tabla 12. Segmentación del entorno organizacional ........................................................ 45
Tabla 13. Segmentación de los proveedores de insumos ................................................ 46
Tabla 14. Segmentación de los productores de aguacate por tamaño ............................. 46
Tabla 15. Segmentación de los productores de aguacate por procedencia ..................... 47
Tabla 16. Segmentación de los productores de aguacate por enfoque de mercado ........ 48
Tabla 17. Segmentación de la agroindustria .................................................................... 49
Tabla 18. Segmentación de los distribuidores mayoristas ................................................ 49
Tabla 19. Segmentación de los distribuidores minoristas ................................................. 50
Tabla 20. Segmentación del consumidor final .................................................................. 51
Tabla 21. Segmentación de los eslabones de la cadena productiva ................................ 53
Tabla 22. Clasificación de segmentos principales por eslabón ........................................ 55
Tabla 23. Listado de temas y subtemas para realizar la encuesta Delphi ........................ 58
Tabla 24: Cantidad de expertos consultados para la encuesta Delphi ............................. 60
Tabla 25: Promedio ponderado de subtemas .................................................................. 62
Tabla 26: Priorización de subtemas ................................................................................. 64
Tabla 27: Calendario de la estrategia de difusión ............................................................ 69
Tabla 28: Presupuesto de la estrategia de difusión .......................................................... 69
Tabla 29: Municipios productores de aguacate hass en Antioquia ................................... 70
Tabla 30: Asistentes a las rondas de difusión de conocimiento ....................................... 71

10
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Diagrama de bloques de las tres fases del trabajo de grado ............................. 14
Figura 2. Muestra del cambio de color en la madurez del aguacate hass ........................ 22
Figura 3. Producción de aguacate en el ámbito mundial, por continente ......................... 22
Figura 4. Producción de aguacate en Colombia, por variedad ......................................... 25
Figura 5. Variedades más importantes de aguacate en Colombia (de izquierda a derecha:
Hass, Papelillo y Criollo) .................................................................................................. 26
Figura 6. Regiones productoras de aguacate en Colombia .............................................. 26
Figura 7. Regiones productoras de aguacate hass en Colombia ..................................... 27
Figura 8. Esquema de cadena productiva básica ............................................................. 34
Figura 9. Estructura organizacional de la cadena productiva del aguacate en Colombia . 44
Figura 10. Esquema general de la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia ... 54
Figura 11. Procedencia de los expertos consultados en la segunda ronda ...................... 61
Figura 12.Propuesta de inclusión de TIC ......................................................................... 66

11
GLOSARIO
ACTOR: persona o entidad relacionada directa o indirectamente con la cadena
productiva, quien desde el estado, el sistema productivo o la academia puede tomar parte
en las decisiones de la misma (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2009).
AGUACATE: árbol de América, de la familia de las Lauráceas, de ocho a diez metros de
altura, con hojas alternas, coriáceas, siempre verdes, flores dioicas y fruto comestible;
con el mismo nombre se le conoce al fruto de dicho árbol (Real Academia Española,
2001).
CADENA PRODUCTIVA: la idea de una cadena productiva está centrada en las
actividades necesarias para convertir la materia prima en productos terminados y
venderlos, y en el valor que se agrega en cada eslabón (Pietrobelli & Rabellotti, 2005); se
concibe la cadena productiva como un sistema conformado por la interacción en armonía
entre diversos participantes, directa o indirectamente, en la producción y consumo de
productos y servicios (López, 2003). También se menciona que las cadenas productivas
son conjuntos de actores sociales, como sistemas productivos agropecuarios y
agroforestales, proveedores de servicios e insumos, industrias de procesamiento y
transformación, distribución y comercialización, además de consumidores finales del
producto y subproductos (Lima, et al., 2001). De este modo la cadena productiva
constituye un subsistema del negocio agrícola y permite el análisis sistémico a través de
la identificación de los flujos de material, capital e información, que son los mecanismos
de relación entre sus diversos agentes que buscan proveer y garantizar el mercado
consumidor de los productos del sistema (Lima, et al., 2001). La cadena productiva
incluye además todos los servicios que afectan de manera significativa las actividades de
cada eslabón, tales como investigación y desarrollo, capacitación y asistencia técnica,
entre otros.
La ley 811 de 2003 de Colombia la define como el conjunto de actividades que se
articulan técnica y económicamente desde el inicio de la producción y elaboración de un
producto agropecuario hasta su comercialización final. Está conformada por todos los
agentes que participan en la producción, transformación, comercialización y distribución
de un producto agropecuario. Estos agentes participan en la producción, transformación,
comercialización y distribución de materias primas, insumos básicos, maquinaria y
equipos, productos intermedios o finales, en los servicios y en la distribución,
comercialización y colocación del producto final al consumidor

12
CONGLOMERADO O CLÚSTER: es una concentración geográfica de compañías e
instituciones en un campo determinado, interconectadas entre sí (Porter, 1998), se
caracterizan además porque esta cercanía hace posible compartir beneficios y
aprovechar para realizar alianzas con el objetivo de producir bienes y servicios (Pinzón,
2006). Se convierte en una herramienta para el análisis de aquellos factores que permiten
a una industria específica incorporar nuevos eslabones en su cadena productiva, los
factores que determinan el uso de nuevas tecnologías en sus procesos, y los factores
determinantes de la generación de actividades de aglomeración.
ESLABONES: primera subdivisión de la cadena productiva, se caracterizan por tener
diferencias importantes en cuanto a su tamaño, adopción tecnológica, naturaleza de la
propiedad, entre otras variables. Para identificar los eslabones es fundamental verificar la
homogeneidad en cuanto a sus características técnicas de producción como materias
primas comunes, usos intermedios o finales comunes y tecnologías productivas similares
(ONUDI, 2003).
HASS: variedad de aguacate, originada a partir de una semilla de raza guatemalteca en
un huerto de Rudolph Gay Hass en la Habra, California en 1926, patentada en 1935 e
introducida globalmente en el mercado en 1960; es la variedad más cultivada a nivel
mundial (Wikipedia, 2013).
MÉTODO DELPHI: tiene como finalidad poner de manifiesto convergencias de opinión y
hacer emerger ciertos consensos en torno a temas precisos, mediante preguntas a
expertos por medio de cuestionarios sucesivos (Godet, 2000). El Delphi puede
desarrollarse en varias rondas hasta que se logre el consenso de los actores.
PALTA: sinónimo de aguacate, usado en países como Chile, Perú, Argentina y otros
países suramericanos principalmente (Real Academia Española, 2001).
PHYTOPHTHORA CINNAMOMI: es la principal causa de muerte de los árboles de
aguacate por las especies Rands y Verticillium sp, y es llamada también “la tristeza del
aguacate”. Es un oomicete (pseudohongo) que produce una fitopatología (micosis)
llamada tinta del castaño. Vive en el suelo nutriéndose gracias a materias en
descomposición, e inicia su destrucción por las raíces más pequeñas, avanzando de
forma centrípeta con el fin de destruir el núcleo del árbol y su sistema conductor. Está
incluido en la lista denominada “100 de las especies exóticas invasoras más dañinas del
mundo” de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (Lara-Chávez,
Guerrero-Tejeda, Barriga-González, & Ávila-Val, 2011).
SEGMENTO: si bien un eslabón se especifica para agrupar aquellos actores que tienen
características similares, existen en cada uno de ellos actores con diferencias en
condiciones como la tecnología empleada, el nivel de organización, entre otros aspectos,
por esta razón surge la importancia de identificar los segmentos (Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural, 2009).

13
RESUMEN
El trabajo presenta la construcción de una estrategia de difusión de conocimiento para la
cadena productiva de aguacate de la variedad hass en Antioquia que sirva como
precedente para replicarlo a otras variedades de aguacate y otros departamentos. Esto
se hace mediante tres fases, especificadas así:
Fase I. Caracterización de la cadena productiva: se desarrolla el consenso de la
percepción de los actores más importantes de la cadena productiva del aguacate en
Colombia sobre la organización de la misma, la estructura del clúster en el departamento
y la situación de demandantes y/o generadores de conocimiento. Se desarrolló mediante
encuestas de profundidad, revisión de literatura y comparación con estructuras similares
de cadenas productivas extranjeras, así como de otros productos nacionales; aquí se
identifican 25 actores clasificados en 11 segmentos y se realiza un diagrama de la
cadena productiva con sus respectivas relaciones.
Fase II. Temáticas pertinentes y prioritarias: mediante una encuesta Delphi de dos rondas
se llega a determinar las prioridades de 23 temas pertinentes para la difusión de
conocimiento en la cadena productiva, aquí participaron 233 y 131 personas en la
primera ronda y segunda ronda respectivamente, de los cuales más del 45% en ambas
rondas pertenecían a los segmentos de productores de aguacate.
Fase III. Difusión: aquí se presenta un análisis de la importancia de inclusión de
tecnologías de información y comunicación, se propone una estrategia de difusión de
conocimiento incluyendo tecnologías apropiadas y con una proyección a 3 años, y
finalmente se presentan los resultados de una prueba piloto de 8 rondas de difusión de
conocimiento donde se tuvo acceso a 166 productores de aguacate que se materializa
con lecciones aprendidas del proceso.
En la Figura 1 se presentan las 3 fases que se desarrollaron para llevar a feliz término el
proyecto.

14
Figura 1. Diagrama de bloques de las tres fases del trabajo de grado
FUENTE: Elaborado por el autor
PALABRAS CLAVE: AGUACATE HASS; CADENA PRODUCTIVA; CLÚSTER;
DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO; METODOLOGÍA DELPHI.
• Eslabones, segmentos y
actores
• Estructura de la cadena
• Demandantes y oferentes de
conocimiento
Caracterización de la
cadena productiva
• Encuesta Delphi
• Primera ronda: temáticas
pertinentes
• Segunda ronda: temáticas
prioritarias
Temáticas pertinentes
y prioritarias • Inclusión de TIC
• Estrategia de difusión
• Sesiones de difusión y
lecciones aprendidas
Difusión

15
INTRODUCCIÓN
La producción de aguacate en el mundo ha sido dominada por México y particularmente
por cultivos en regiones subtropicales como Chile, Nueva Zelanda, California, entre otros.
Bastante documentación empírica y recientemente alguna información técnica e
investigaciones confiables se han publicado a partir de los congresos mundiales y
latinoamericanos del aguacate, sin embargo es poco lo que se conoce sobre el trato de
estos cultivos en las regiones tropicales como el caso colombiano.
Y si poco se ha escrito, más aún, poco es el conocimiento que se ha podido apropiar en
Colombia, donde la industria de aguacate, particularmente de la variedad hass orientada
a la exportación no tiene más de 10 años (SENA TV, 2012). Esto es más importante si se
sabe que el aguacate es un cultivo de crecimiento tardío, donde el resultado de la buena
siembra sólo se puede evaluar aproximadamente tres años después, siendo ya muy difícil
enmendar los errores del pasado.
Este hecho ha generado que un gran número productores pioneros en proyectos
productivos de aguacate hass en Antioquia han tenido quebrantos financieros a raíz de
pérdida de frutos e incluso plantaciones completas por motivos como: malas prácticas de
siembra, cosecha y poscosecha, plagas y enfermedades, selección inadecuada del
terreno de siembra, mala fertilización, mala fumigación, entre otros factores. Algunos de
estos por falta de capital para contratar agrónomos y asesores expertos y en otros casos
por la misma falta en su calidad de fruto, pero en definitiva el problema evidente en la
práctica radica en el poco conocimiento que se tiene de este cultivo y su adaptación a
Colombia.
Concretamente existe una problemática de comunicación y asociatividad que permita
equiparar la velocidad con la que se difunde y apropia el conocimiento con la velocidad a
la que los centros de investigación generan o adaptan nuevo conocimiento, que potencie
la industria aumentando su productividad y competitividad.
Es por lo anterior que este trabajo pretende darle respuesta a la siguiente pregunta:
¿Cómo difundir conocimiento apropiado, pertinente y con fundamento científico que
mitigue las pérdidas económicas de los productores de aguacate en Colombia y
particularmente de la variedad hass en Antioquia?
Y siendo la industria de aguacate tan importante pilar y con tanta proyección para la
economía nacional llegando a ser los quintos productores de aguacate del mundo (FAO,

16
2011) y particularmente el aguacate tipo hass para los departamentos de Antioquia,
Tolima, Cauca, Quindío, Risaralda y Caldas que ha pasado de 172 mil dólares de
exportaciones en 2011 a 1.179.000 dólares en 2013 (Proexport Colombia, 2014), se hace
necesario implementar un sistema de integración entre todos los actores de la cadena
agroindustrial, que permita un flujo permanente de conocimiento entre todos estos
actores, tanto en las necesidades de los productores como en las necesidades de los
investigadores para solucionar problemas pertinentes. Es así como se sustenta la
importancia de éste trabajo de investigación como una primera aproximación a una
estrategia de difusión de conocimiento entre los actores de la cadena agroindustrial de
aguacate tipo hass en Antioquia, así como su relación con todos los actores de la misma
cadena en el país, que permita orientar las capacidades de investigación interna hacia
problemas pertinentes y aumente la competitividad y productividad de esta industria; y a
la vez sirva de modelo replicable en otros departamentos y otras variedades de aguacate
en Colombia.
Conociendo que ya en el departamento de Antioquia y en el resto de Colombia se han
establecido algunas instituciones como la Corporación Antioqueña del Aguacate,
Asociación de Productores de Aguacate del Retiro - APROARE, Corpohass, entre otros
entes gremiales y de apoyo con un liderazgo importante en esta cadena, son personas de
esas entidades quienes asesoraron este trabajo para lograr una correcta integración libre
de barreras por conflicto de intereses, manteniendo siempre la premisa de que a mayor
franqueza y sinceridad, se logra mayor confianza y compromiso.
La finalidad del trabajo que se presenta es proponer una estrategia de difusión de
conocimiento para la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia, que se
fundamenta en los siguientes seis objetivos específicos y puede verse más
detalladamente en el ANEXO 1 de este documento:
• Determinar los principales actores que intervienen en el proceso de generación y
demanda de conocimiento en la cadena productiva del aguacate hass en Colombia.
• Diagramar una estructura de clúster para la cadena productiva del aguacate hass
en Antioquia y su relación con entes externos al departamento.
• Determinar mediante el método Delphi las temáticas de mayor importancia y
pertinencia de difusión para los demandantes de conocimiento de la cadena
productiva del aguacate hass.
• Proponer la aplicación de tecnologías de información y comunicación (TIC) para
mejorar la disponibilidad de la información en la cadena productiva del aguacate
hass en Antioquia.
• Sugerir una estrategia de difusión para los actores demandantes de conocimiento
en la cadena productiva de aguacate hass en Antioquia.
• Complementar la estrategia de difusión mediante lecciones aprendidas de la
aplicación de un piloto de cuatro sesiones con productores de la cadena productiva
del aguacate hass en Antioquia.

17
Finalmente la estructura del trabajo que se presenta da cuenta del uso del método del
caso y la adaptación del Karagabi KMModel desarrollado en tres fases. Iniciando por la
caracterización del entorno de la cadena productiva nacional y departamental, definición
de temáticas pertinentes y prioritarias de difusión para elaborar el mapa de conocimiento
y concluyendo con la documentación de una estrategia de difusión de conocimiento que
permite la conversión de conocimiento explícito a tácito e incluye además la recopilación
de las lecciones aprendidas de un piloto y una propuesta de inclusión de tecnologías de
información y comunicación que sea susceptible de replicar a otras variedades de
aguacate, otros departamentos y tal vez otras cadenas productivas agrícolas.

18
1. MARCO DE REFERENCIA
Se presenta a continuación el marco de referencia contextual, de antecedentes y teórico
de la cadena productiva del aguacate local, nacional y mundial; así como las prácticas o
metodologías usadas de difusión de conocimiento
1.1. MARCO CONTEXTUAL
El trabajo se fundamenta en la descripción de la cadena productiva del aguacate hass,
una industria que es sustento de muchas familias y conglomerados empresariales en
diversos países del mundo y es preciso desarrollar una contextualización de ésta y sus
principales características en el ámbito mundial, nacional y regional.
1.1.1. El aguacate
Persea Americana o aguacate, como es más comúnmente llamado, es una especie
originaria de México, de la familia lauráceas y su fruto coincide con el mismo nombre del
árbol (Rebolledo & Romero, 2011), pero también es conocido como palta, cura, avocado,
avokado, abacate, dependiendo del idioma y cultura.
El cultivo de aguacate data de 10.000 años A.C. encontrándose indicios de consumo de
esta fruta en una cueva en Coxcatlán, Puebla, México (Avocados from México, 2013), y
reportado en la literatura desde hace más de 500 años, cuándo Martín Fernández de
Enciso en su texto Suma de Geografía, publicado en Sevilla en 1519: dice “lo que hay
dentro (del fruto del aguacate) es como mantequilla, tiene un sabor delicioso y deja un
gusto tan blando y tan bueno que es maravilloso” (Sánchez Rodríguez, 2004).
En la Tabla 1 se presenta la fecha de introducción del aguacate desde América (México,
Centro y Sur América, principalmente) a algunos países importantes en la producción:
Tabla 1. Listado de países con la fecha de introducción del cultivo de aguacate
Lugar Año
España 1600
Jamaica 1650
Cuba 1700
Ghana 1750
Barbados 1751

19
Lugar Año
Mauritius 1780
Madagascar 1802
Brasil 1809
Hawái 1810
Senegal 1824
Singapur 1830
Florida 1833
California 1848
Australia 1850
Chile 1856
Uganda 1870
Filipinas 1890
India 1892
Zanzibar 1892
Malí 1892
Sudáfrica 1904
Nueva Zelanda 1910
Israel 1931
Turquía 1932
FUENTE: Adaptado de (Yabrudy Vega, 2012)
Es un árbol perenne y su especie se divide en tres razas (mexicana, guatemalteca y
antillana) de la que han surgido las más de 1.000 variedades reportadas (Bergh & Arpaia,
2013). Su tamaño supera los 19 metros de altura, sin embargo en cultivos industriales se
poda a alturas entre los 2 y 3 metros para mayor facilidad de cosecha y crecimiento del
cultivo.
1.1.2. El aguacate tipo hass
De todas las variedades que han dominado la industria productora de aguacates se
pueden resaltar dos variedades: la fuerte que dominó la producción y exportación de
aguacate mundial, hasta que llegó en 1963 unas primeras plantas de aguacate hass y
desde ese momento se inició la transición hasta que en los últimos tiempos ésta última
variedad domina más del 80% de la producción y exportación mundial de aguacate
(Mijares & López, 1998).

20
Las condiciones por las cuales el aguacate hass ha podido superar a la variedad fuerte
se detallan a continuación y han sido comprobadas por experiencias comerciales más
que científicas:
 Período de cosecha más extenso que permite mayor fomento al consumo.
 Tamaño entre los 190 y 300 gramos, llamado “porción personal” esto facilita el
consumo para familias poco numerosas o personas solteras.
 Mayor contenido de aceite.
 Menor contenido de agua.
 Alto contenido de vitamina E, que actúa como antioxidante.
 Facilidad para la manipulación del injerto.
 Homogeneidad del fruto.
 Facilidad para la selección en el mercado por el cambio de color en su cáscara
cuando está maduro.
En la Tabla 2, Tabla 3 y Tabla 4 se presenta la composición y valores nutricionales para
esta variedad de aguacate, donde se evidencia la importancia de este alimento para la
dieta diaria, contiene 12 de las 13 vitaminas, importantes minerales y un contenido graso
muy saludable donde se resalta una mayoría de ácidos grasos monoinsaturados.
Tabla 2. Contenido de Vitaminas de 100 gramos de aguacate hass
Vitaminas Contenido Unidad
A 85 ug.
D 10 ug.
E 1,53 mg.
K 8 ug.
B1 17 mg.
B2 0,1 mg.
B6 0,25 mg.
C 15 mg.
Niacina 1,8 mg.
Ácido pantoténico 0,87 mg.
Retinol 17 mg.
Ácido fólico 32 ug.

21
Tabla 3. Contenido químico de 100 gramos de aguacate hass
Elemento Cantidad Unidad
Calcio 24 mg.
Hierro 0,5 mg.
Zinc 0,4 mg.
Magnesio 45 mg.
Sodio 4 mg.
Potasio 604 g.
Fibra 0,4 g.
Carbohidratos 5,9 g.
Proteínas 1,8 g.
Grasa total 18,4 g.
Tabla 4. Contenido de ácidos grasos de 100 gramos de aguacate hass
Ácidos grasos Contenido Unidad
Saturados 3 g.
Monoinsaturados 8,9 g.
Poliinsaturados 2 g.
En la Figura 2 se muestra su cambio de color en la piel mientras está en proceso de
madurez, volviéndose más oscuro y opaco mientras más maduro se encuentra. Para la
variedad hass este comportamiento se ha convertido en una barrera donde los
consumidores relacionan la coloración negra del aguacate con su proceso de pudrición,
factor que es totalmente contrario e indica que justamente está en el momento perfecto
para consumo.

22
Figura 2. Muestra del cambio de color en la madurez del aguacate hass
FUENTE: Traducido por el autor y recuperado de http://www.avocadocentral.com/how-to/how-to-pick-how-to-buy-
avocados
1.1.3. Industria del aguacate a nivel mundial
En la actualidad se sabe que la industria de aguacate en el mundo ha cuadruplicado su
producción en los últimos 40 años (ICA, 2012), llegando a 4.276.592 toneladas y 472.571
hectáreas en 2011 según los datos oficiales de la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura – FAO. En la Figura 3, se detallan las participaciones más importantes
en la producción de aguacate en el mundo.
Figura 3. Producción de aguacate en el ámbito mundial, por continente
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de los datos de la FAO – 2011
America
67%
África
18%
Asia
12%
Europa
2%
Oceanía
1%
Otros
3%
Producción de aguacate
(datos oficiales a 2011)
America África Asia Europa Oceanía

23
Se puede identificar claramente el arraigo que tiene esta fruta del continente americano y
más aún se ve en la Tabla 5, donde se muestran los seis países con mayor producción
de aguacate que acaparan más del 50% de la producción mundial
Tabla 5. Los seis mayores productores de aguacate del mundo
País
Producción 2011
[toneladas]
Participación mundial
[porcentaje]
México 1.264.141 29,56%
República Dominicana 295.080 6,90%
Indonesia 275.953 6,45%
Estados Unidos de América 238.544 5,58%
Colombia 215.095 5,03%
Perú 212.857 4,98%
Subtotal 2.501.670 58,50%
Total mundial 4.276.592 100,00%
Sin embargo, en temas de comercialización internacional de aguacate el panorama que
muestran las cifras de exportación no se relaciona directamente con el de producción, en
la Tabla 6, se presentan los cinco países con mayores exportaciones de aguacate, su
participación en la producción a nivel mundial y el porcentaje de su producción que es
destinada para exportación. Es importante resaltar que los cinco principales países
exportadores de aguacate son responsables del 79,56% de las exportaciones totales de
la fruta y destinan un promedio de 39,92% de su producción nacional para tal fin.
También se observa que sólo el 20,14% de la fruta producida en el mundo se envía a
mercados extranjeros.
Tabla 6: Los cinco países con mayores exportaciones de aguacate
País
Exportación
2011 [toneladas]
Participación
exportaciones
2011 [porcentaje]
Destinación de su
producción para
exportación 2011
[porcentaje]
México 347.209 40,31% 27,47%
Chile 102.820 11,94% 65,81%
Países bajos1 82.980 9,63% N/A
1 Aparece como un gran exportador, pero no contribuye a la producción mundial, esto es debido a
que la gran mayoría de aguacates que llegan a Europa entran por el puerto de Róterdam, y de ahí
se exportan a otros países del continente.

24
País
Exportación
2011 [toneladas]
Participación
exportaciones
2011 [porcentaje]
Destinación de su
producción para
exportación 2011
[porcentaje]
Perú 81.431 9,45% 38,26%
España 70.866 8,23% 84,94%
Subtotal 685.306 79,56% 39,92%
Total 861.337 100,00% 20,14%
En la Tabla 7, se muestran los cinco países principales en importación de aguacate, un
subtotal de estos cinco, así como un total para el mundo. Se evidencian mayores
importaciones de fruta que las exportaciones totales en el mismo año, esto es debido a
países que cumplen funciones exclusivamente de puente o tránsito entre importadores y
exportadores, normalmente países con puertos marítimos importantes como Países
Bajos, Israel, China, entre otros, estos países aportan muy poco a la producción mundial,
son grandes importadores y su exportación es levemente inferior a las cantidades
importadas, es ahí donde se evidencia la diferencia entre las 951.573 y las 861.337
toneladas importadas y exportadas en 2011 respectivamente. Es importante notar que
sólo Estados Unidos de América es un productor importante de aguacate que además se
encuentra en la lista de los principales importadores, esto demuestra su demanda
insatisfecha y una oportunidad comercial para los demás países productores. También
cabe resaltar que los mercados destino de las exportaciones son muy focalizados, ya que
los cinco principales importadores concentran el 71,62% de las importaciones totales,
esto facilita las operaciones comerciales para exportadores como el caso colombiano.
Tabla 7: Los cinco países con mayores importaciones de aguacate
País
Importaciones
2011 [toneladas]
Participación
importaciones
2011 [porcentaje]
Estados Unidos de América 415.416 43,66%
Países bajos 104.936 11,03%
Francia 87.858 9,23%
Japón 37.173 3,91%
Canadá 36.127 3,80%
Subtotal 681.510 71,62
Total 951.573 100,00%
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de los datos de la FAO - 2011

25
1.1.4. Industria de aguacate en Colombia
Actualmente Colombia ocupa el quinto lugar en producción de aguacate a nivel mundial
(FAO, 2011), eso ha sido en gran parte porque históricamente en éste país se han tenido
cultivares (cultivos de una sola variedad) silvestres de aguacate en diferentes regiones.
La zona de los Montes de María inició un proceso productivo fuerte, sin grandes
tecnificaciones ni cuidados, llegando incluso a enviar aguacate a las grandes plazas de
mercado de Colombia en Bogotá, Medellín y Cali en los años setenta. Pero dadas las
condiciones de conflicto armado y cambios climáticos que afectaron la región se han
perdido grandes hectáreas y arboles entre los 10 y 50 años de edad, con problemas
como Phytophthora Cinnamomi Rands y Verticillium sp (Yabrudy Vega, 2012).
Posteriormente se inició un fuerte apogeo por variedades más importantes para el
mercado internacional y es así como desde hace diez (10) años se vienen adelantando
siembras de aguacate hass en los departamentos del Tolima, Risaralda, Quindío, Caldas
y Antioquia, siendo este último el que ha tenido mayor dinámica de crecimiento en los
últimos años (Consejo Nacional del Aguacate, 2010). Y tanto ha sido el apogeo por el
desarrollo de una industria tecnificada de aguacate hass con fines de exportación, que
ahora se considera dentro de todos los tratados comerciales como uno de los productos
más promisorios para la exportación desde Colombia (ProExport, 2012).
En la Figura 4, se presenta una gráfica que muestra el estado de producción de aguacate
en Colombia por las variedades más importantes de los cultivos en el país.
Figura 4. Producción de aguacate en Colombia, por variedad
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de (Consejo Nacional del Aguacate, 2010)
En la Figura 5, se pueden observar las variedades más importantes de la producción de
aguacate en Colombia, donde se detallan sus diferencias en tamaño, forma y color de
pulpa y cáscara. Estas diferencias son las que, acompañadas de las diferencias
culturales de cada población del país, hacen que cada variedad sea más consumida en
un territorio que en otro.
26%
25%
49%
Producción en Colombia
Hass
Papelillos
Criollo

26
Figura 5. Variedades más importantes de aguacate en Colombia (de izquierda a derecha: Hass, Papelillo y
Criollo)
Y como se mencionó antes, los departamentos con mayor importancia en producción se
detallan en la Figura 6 mostrando la importancia del departamento de Antioquia, Eje
Cafetero (Caldas, Risaralda y Quindío) y Tolima, y aunque Bolívar también se resalta, se
debe más a su tradición con abundantes cultivares silvestres de aguacate criollo con
poco potencial de exportación y renovación (Camero, 2011).
Figura 6. Regiones productoras de aguacate en Colombia
Y así mismo, en la Figura 7, se presenta específicamente para las regiones productoras
de la variedad hass
18%
6%
7%
13%
20%
20%
8%
8%
Producción en Colombia
Antioquia
Valle del cauca
Santander
Eje cafetero
Tolima
Bolivar
Cesar
Otros

27
Figura 7. Regiones productoras de aguacate hass en Colombia
1.1.5. A nivel departamental: aguacate hass en Antioquia
Particularmente Antioquia cuenta con el 42% del aguacate tipo hass de toda Colombia
(Terravocado, 2012) y las más importantes entidades del gremio se han localizado en
este departamento, como son: Centro de Investigación (CI), La Selva de Corpoica,
Asociación de Productores de Aguacate de El Retiro (Aproare), Corporación Antioqueña
del Aguacate (Corpoaguacate), Centro de Investigaciones Biológicas (CIB), Terravocado,
entre otras. Con el ánimo de potenciar esta industria cada una de estas instituciones ha
hecho esfuerzos en temas de apropiación de conocimiento, congresos, comercialización,
viveros, productos derivados de aguacate, entre otras cosas hasta convertirse en la sede
del III Congreso Latinoamericano del Aguacate en 2009, sin embargo no ha habido una
completa integración que permita el flujo de información y conocimiento entre los
diferentes actores, apenas en el IV Encuentro de la Cadena Productiva del Aguacate en
Colombia realizado el pasado 15 y 16 de noviembre de 2012 se propuso la integración de
una entidad como dirigente gremial para organizar la industria y potenciar sus
capacidades (Corpoaguacate, 2012).
1.2. MARCO DE ANTECEDENTES
El desarrollo de la industria y las negociaciones internacionales de aguacate en el mundo,
comenzaron a partir de la entrada en el mercado del aguacate hass que fue
aproximadamente en el año 1960 (Comité de Paltas Hass, 2012), como se ve es un
negocio relativamente nuevo y algunos países como Estados Unidos, Nueva Zelanda,
México, Australia, España, Chile, Israel y Sudáfrica quienes son actualmente los países
más importantes en producción y exportación de aguacate, han trabajo muy de la mano
con programas gubernamentales y sus principales universidades para lograrlo, es por eso
42%
1% 2%
12%
35%
8%
Producción de Hass
Antioquia
Valle del cauca
Santander
Eje cafetero
Tolima
Otros

28
que las entidades que mayor investigación realizan en aguacate hass son: Hass Avocado
Board, Massey University, University of California Riverside, The New Zealand Institute
for Plant & Food Research, entre otras. De esta forma se demuestra que el progreso
industrial de una nación es más exitoso si se apalanca en el conocimiento científico de
las universidades y sus instituciones locales. Colombia debe aprender de esto y fortalecer
su industria vinculando activamente a las universidades, investigadores y demás
instituciones que contribuyan al progreso de la industria.
1.2.1. Dificultades en la difusión de conocimiento
Pero no es sólo el desarrollo científico, sino la capacidad de difundir y apropiar ese
conocimiento por parte de los actores que realmente lo requieren y en el momento que lo
requieren. Diversas dificultades en entornos sociales y empresariales tienen su causa en
conflictos en el proceso de comunicación y difusión de la información y el conocimiento;
así pues la cadena productiva del aguacate en el mundo, en Colombia y particularmente
en Antioquia no es la excepción. Y es que involucra a diferentes actores nunca antes
caracterizados ni realmente agrupados como son: los campesinos productores de
aguacate y que son principalmente, quienes deberían tener disponible y de primera mano
el conocimiento para aplicarlo a su unidad productiva, pero la triste realidad demuestra
que son los últimos en conocer los nuevos adelantos y quedan predestinados a
reaccionar tarde, lo que disminuye su productividad y competitividad hasta que son
arrasados por grandes productores, empresarios e industriales con suficientes contactos
y recursos, esta situación no deja otra alternativa a los campesinos que salir a protestar
por sus derechos y su sensación de impotencia. Como argumenta la publicación
“Situación y avances en la poscosecha y procesamiento del aguacate” la transferencia de
conocimiento a los eslabones de productores y comercializadores, que son quienes
podrían aplicar directamente los nuevos adelantos y desarrollos tecnológicos, es uno de
los problemas de la cadena productiva del aguacate que se debería subsanar en primera
instancia (Forero, García, & Cárdenas, 2007).
De esa forma se han creado diferentes plataformas y metodologías como: Escuelas de
Campo para Agricultores – ECA, SENA Virtual, que apoyan y entregan información a los
actores demandantes de conocimiento independientemente de su rigurosidad técnica,
idioma y demás características particulares, aunque realizan un gran esfuerzo por llegar a
los pequeños productores quienes son más del 70% de la base productiva presentan
mayores retos de apropiación, acceso y requerimientos de uso de un léxico más sencillo
que no pierda profundidad y que garantice una buena apropiación del conocimiento y un
correcto aprendizaje.
1.2.2. Difusión de conocimiento en la industria mundial del aguacate
De estos sistemas son de resaltar algunos como el sitio web www.avocadosource.org
mantenido por la Fundación Hofshi, donde se tiene un repositorio de publicaciones, datos
de producción, herramientas que resultan del trabajo de algunos investigadores y se

29
dejan disponibles para la consulta, la mayoría de trabajos están en inglés y son de un
nivel técnico alto, por lo que se infiere que son más enfocados al público científico o con
alto grado de escolaridad; también por la gran penetración de Internet en los países más
desarrollados, entidades como el California Avocado Commission2, Aguacates de
México3, Comité de Paltas Hass de Chile4, New Zealand Avocado Growers Association &
Avocado Industry Council5, Avocados Australia6, ProHass de Perú7, The South African
Avocado Growers Association8, Asociación Española de Comercializadores de
Aguacate9, son asociaciones de productores de aguacate que han visto la oportunidad de
promocionar sus regiones, productores y ofrecer servicios a sus asociados a través de
Internet, por eso se encuentra asesoría técnica, videos, procedimientos y bastante
información que les permite a muchos usuarios de esos sitios tomar decisiones sobre sus
negocios e industria.
Concretamente el New Zealand Avocado Growers Association & Avocado Industry
Council desde el 2001 ha tomado la dirección de la investigación en Nueva Zelanda y ha
enfocado claramente estos resultados a problemas concretos de la industria, pero su
éxito radica en la transferencia de conocimiento a problemas concretos de la industria
dejando un poco de lado la importancia de la publicación de informes científicos (Dixon &
Pak, 2008). Ellos usan mecanismos como: Reporte anual de investigaciones, un manual
para el productor de aguacate, cartillas de manejo del cultivo dependiendo de su estado,
hojas técnicas resumidas en dos páginas, días de acompañamiento en campo para
resolver las dudas de los cultivadores, presentaciones en congresos mundiales y
organización de un congreso local cada dos años, artículos en la revista “AvoScene” y la
página web que mencionamos anteriormente.
Para Estados Unidos, específicamente en California donde se produce más del 90% del
aguacate del país, la situación no es muy diferente. California Avocado Commission junto
con el Hass Avocado Board trabajan en escenarios de colaboración con las mejores
universidades del país, resaltándose la Universidad de California en Riverside donde se
desarrollan investigaciones pertinentes para los actores demandantes de información en
toda la cadena de aguacate y específicamente para los productores se realiza una
contraprestación donde la universidad cuatro veces al año envía a varias personas a
diferentes sectores productores de California a dictar una charla que les transfiere
conocimiento que pueden aplicar en cada etapa del cultivo (Lovatt, 2012).
2 www.californiaavocado.com
3 www.theamazingavocado.com
4 www.paltahass.cl
5 www.nzavocado.co.nz
6 www.avocado.org.au
7 www.prohass.com.pe
8 www.avocado.co.za
9 www.lafrutadelcorazon.com

30
En Chile existe el Centro de Transferencia y Extensión, El Palto, con reciente creación en
2010 ya ha demostrado que su función aporta al incremento de la competitividad de la
cadena de aguacate en Chile, ellos saben que deben cerrar las brechas que hay entre la
demanda y la oferta tecnológica y de conocimiento y esa es su función mediante
seminarios, talleres, cursos de capacitación, días de campo, jornadas de capacitación,
ferias tecnológicas, entre otros (Centro de Transferencia y Extensión del Palto, 2011).
1.2.3. Difusión de conocimiento en la cadena colombiana del aguacate
En Colombia es poco lo que se ha hecho, debido a que el aguacate que se cosechaba
anteriormente no había sido tratado como una industria sino que en su mayoría eran
cultivos silvestres. Una vez inició el cultivo industrial de aguacate hass, ha comenzado a
gestarse un movimiento en pro de establecer la industria de aguacate hass en Colombia
con fines de exportación y lograr, como está en el discurso de varios dirigentes locales,
que el aguacate hass llegue a ser el segundo o tal vez primer producto exportable desde
Colombia. Entidades como: el Consejo Nacional del Aguacate, Aproare SAT, la
Corporación Antioqueña del Aguacate, SENA y Corpoica han liderado temas de difusión
de conocimiento a través de encuentros anuales de la cadena productiva del aguacate
donde este año (2012) se realizó el encuentro número IV, tanta ha sido la motivación que
en el 2009 se consiguió la sede para el III Congreso Latinoamericano del Aguacate en
Medellín. El SENA ha desarrollado un curso virtual por TV (SENA TV, 2012) y Corpoica
publicó un libro en 2008 específicamente de aguacate (CORPOICA - Centro de
investigación La Selva, 2008). Antioquia ha sido líder en los procesos de difusión, pero
aún en este momento no se tiene un mecanismo claro, permanente y confiable que reúna
a todos los actores de la cadena productiva y los mantenga relacionados para compartir
experiencias y difundir correctamente el conocimiento adquirido.
1.2.4. Herramientas TIC para agricultura
Diferentes instituciones públicas y privadas han estado interesadas en fomentar el acceso
a información relevante a comunidades agrícolas aisladas, sin embargo son pocos los
esfuerzos, pero interesantes los progresos que reportan estos hechos en América Latina
y particularmente en Colombia (CEPAL - Naciones Unidas, 2012).
Son de resaltar iniciativas innovadoras mundiales de aplicación de tecnologías de
información y comunicación como las que se presentan en la Tabla 8
Tabla 8. Iniciativas innovadoras TIC para el sector agrícola
Iniciativa Descripción
ICT in
agriculture:
TIC en Agricultura es un libro patrocinado por el Banco Mundial que
recopila experiencias exitosas en la implementación de soluciones de
tecnologías de información y comunicación para acercar a los pequeños
productores con el conocimiento, las redes y las instituciones.
WeFarm El internet para las personas que no tienen internet, este es el eslogan de

31
Iniciativa Descripción
esta iniciativa, hace referencia a un sistema de consulta y conversación
entre productores de café para generar conocimiento. El sistema enlaza
cualquier tipo de celular por mensaje de texto a un sistema de foros y
respuestas de expertos, donde un pequeño productor puede hacer una
consulta por mensaje de texto desde su celular y puede recibir la respuesta
de un experto o comentarios de sus pares agricultores del mismo país u
otros países. En este momento está en validación en Perú, Kenia y
Tanzania.
FruTIC
Proyecto que busca aumentar la productividad y competitividad de la
industria citrícola en Argentina, toma datos del clima, fenología de las
plantas, plagas y enfermedades, los ordena en una base de datos y los
mantiene disponibles para acceder a ellos de forma gratuita con registro
previo. Puede accederse a ellos a través de un PC o un teléfono móvil.
e-Krishok
En Bangladesh esta iniciativa es una herramienta en online que sugiere a
los agricultores la dosis correcta y el tipo de fertilizante que se debe utilizar
en base a la ubicación y el tipo de cultivos.
¿Qué tan
fresco es
su
pescado?
Esta es una aplicación para iOS que muestra la importancia no sólo para es
eslabón productivo de la cadena, sino también para el consumidor final que
puede usar las TIC para sus responsabilidades como consumidor
consciente
Cargadores
solares en
Ghana
Es un proyecto de entrega de hardware a comunidades alejadas, que
aunque no es directamente información o interfaz, es crucial para
comunidades donde el acceso a energía eléctrica es limitado, y estos
cargadores son la única fuente energía para mantener funcionales
dispositivos interfaz como radios, teléfonos, tabletas, entre otros
dispositivos.
FUENTE: Tomado del documento (IICD, 2011).
En Colombia la agricultura ha tenido un atraso de varias décadas, esto se demuestra con
más de 44 años sin realizar un censo nacional agropecuario (DANE, 2014) y la cadena
productiva del aguacate no es la excepción; es por esto que proponer una estrategia de
inclusión de TIC es importante para aumentar la productividad y competitividad de la
industria, teniendo en cuenta que más del 70% de la base productiva son campesinos
con menos de 5 hectáreas cultivadas (Terravocado, 2014), con poco acceso a hardware
y redes de comunicación.
Se han realizado algunos progresos en los años recientes y para esta industria son de
resaltar las iniciativas descritas en la Tabla 11 sobre las que hay que articular procesos
para un avance más continuo, pero que han mostrado resultados satisfactorios en los
procesos de difusión de conocimiento en la cadena productiva del aguacate en el mundo.

32
Tabla 9. Herramientas para difusión en la cadena productiva del aguacate
Herramienta Descripción
Avocado
Source
Es el portal más importante que almacena información sobre memorias de
congresos mundiales y regionales que se hacen de la cadena productiva del
aguacate en el mundo. Es dirigido por la Fundación Hofshi de California.
InfoHass
Portal web de noticias y exportaciones de aguacate de México, tiene una
cuenta en twitter y un programa radial con transmisión AM, FM y en línea.
Siembra
Es un portal de reciente inauguración que pretende gestionar todas las
agendas de investigación, desarrollo e innovación en el Sistema Nacional de
Ciencia y Tecnología Agropecuaria en Colombia.
Portal de
Cadenas
Agrícolas
Existen en Colombia en el portal web del Instituto Colombiano Agropecuario
ICA una serie de páginas que explican algunos de los productos agrícolas más
importantes para la economía nacional, aunque es una buena fuente de
consulta básica, se queda corto en actualización y detalles claros de los casos
particulares de Colombia, particularmente en Aguacate.
Agronet
Es la más importante iniciativa del Gobierno de Colombia en sistematizar la
información agropecuaria en el país. Tiene además un registro de teléfono
celular y periódicamente se envían mensajes de texto a los números
registrados con precios en los diferentes mercados e información relevante, sin
embargo para la cadena productiva del aguacate no es muy útil, ya que no es
estable en la periodicidad y no diferencia entre variedades de aguacate.
Vive Digital
Programa del Ministerio de TIC del Gobierno de Colombia, para masificar el
uso del internet como mecanismo para reducir la pobreza y generar empleo.
Antioquia
Digital
Es un programa de la Gobernación de Antioquia que busca aumentar la calidad
de la educación mediante la apropiación de las tecnologías de información y
comunicación y el acceso a internet en instituciones públicas del departamento.
SENATV
El Servicio Nacional de Aprendizaje de Colombia tiene un canal de televisión
virtual que en algunos momentos presenta programas en canales públicos y
privados. Esta estrategia facilita el aprendizaje por medio de visualización de
los procedimientos y es el segundo medio de comunicación con mayor
presencia en los hogares campesinos.
Frutisitio
Es el portal del proyecto Agricultura Específica por Sitio, Compartiendo
Experiencias – AESCE liderado por el Centro de Investigación de Agricultura
Tropical – CIAT, Asociación Hortofrutícola de Colombia – ASOHOFRUCOL y el
Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola. Logró el registro de más de 4.000
productores agrícolas y la difusión de experiencias como pilar de la
construcción de conocimiento.
Escuela de
Campo para
Agricultores –
ECA
Es una metodología desarrollada por la FAO y adaptada para Colombia por
ASOHOFRUCOL, pretende transmitir conocimiento a los productores agrícolas
a través de metodologías de “Aprender haciendo” esto ha generado muy
buenos resultados y facilita el acercamiento entre la asistencia técnica, el
gobierno y los productores campesinos.
FUENTE: Recopilado por el autor de experiencia profesional y entrevistas de profundidad con miembros de la
cadena productiva del aguacate.

33
1.3. MARCO TEÓRICO
Para conocer la población de estudio, fue necesario realizar una caracterización de la
cadena productiva del aguacate hass, se seleccionó una metodología del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia validada en otras cadena productivas;
posteriormente se identificó el Método Delphi como el adecuado para desarrollar la línea
base de temáticas pertinentes para luego ser priorizadas para la cadena productiva y
finalmente se evaluaron metodologías desarrolladas para la gestión, difusión y
transferencia de conocimiento, de las cuales se alimentó un modelo propio para ser
aplicado a las particularidades de la cadena productiva del aguacate en Colombia.
1.3.1. Organización de cadenas productivas en Colombia
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia – MADR ha venido
desarrollando una serie de actividades encaminadas a convertir el sector agrícola en lo
que el gobierno actual del presidente Juan Manuel Santos llama la locomotora del
progreso, condensado en el Plan Nacional de Desarrollo 2010-2014. Una de esas fue la
consolidación del “Manual metodológico para la definición de agendas de investigación y
desarrollo tecnológico en cadenas productivas agroindustriales” (Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural, 2009). Allí se contempla un referente teórico para caracterizar la
estructura de las cadenas productivas agroindustriales y se ha seguido de esa forma al
punto que hoy se tienen desarrolladas las agendas de lácteos, madera, camarón, palma
de aceite, entre otras; sin embargo la cadena productiva del aguacate aún no cuenta con
esta agenda. Este trabajo tiene como referente dicha publicación para caracterizar los
actores de la cadena productiva del aguacate y aportar a la construcción de la estructura
de clúster que sirva de insumo para el posterior desarrollo de esta agenda que debe estar
a cargo de CORPOICA en los próximos años.
Este trabajo pretende seguir la metodología para caracterización de la cadena productiva
del aguacate hass en Colombia obteniendo un diagrama similar mostrado en la Figura 8

34
Figura 8. Esquema de cadena productiva básica
FUENTE: Tomado del documento (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2009)
1.3.2. Metodología Delphi
En la búsqueda de consenso para las diferentes áreas del saber, se tienen particulares
dificultades en las investigaciones cualitativas, para esas situaciones es de especial
interés evaluar la metodología Delphi, la cual permite mediante entrevistas o encuestas
sucesivas a expertos concertar su opinión (Godet, 2000).
1.3.2.1. Aplicación internacional
En 2002 fue publicado un libro llamado “The Delphi Method: Techniques and
Applications” el cual hace una recopilación hasta 1974 de más de 600 artículos donde se
analiza, usa y presenta el crecimiento de dicha técnica, que fue introducida al mundo en
1950 por la investigación del departamento de defensa de Estados Unidos (Linstone &
Turoff, 2002).
En este libro se muestra como ha tenido relevancia la aplicación de este método y la
efectividad que podría presentar la conversación simultánea con la aplicación de nuevas
técnicas como teleconferencias, encuestas en línea y demás herramientas tecnológicas
que permitan una interacción más cercana entre los diferentes juicios de los diferentes
contextos de los expertos encuestados. Da cuenta también de la multitudinaria diferencia
temática en la que se utiliza el método y la alta efectividad que se logra, resaltando que
tal vez la parte más importante del método es la correcta selección de los expertos, los
cuales deben abarcar el mayor espectro de contextos para lograr un consenso más
acertado.

35
En dicho libro se pueden ver un sinnúmero de países en los cuales se ha implementado
esta técnica, sin embargo hay un estudio más nuevo que recopila información valiosa
para dar un consenso general sobre la aplicación de una metodología Delphi, dicho
estudio es llamado “The Delphi Technique: Making Sense Of Consensus” y en este se
analiza cómo es posible concluir con bastante sentido sobre el consenso de juicio de
expertos. Este documento plantea que un estudio general utilizando la metodología
Delphi debería contemplar las siguientes cuatro rondas (Hsu & Sandford, 2007).
 Ronda 1: generalmente es una encuesta de preguntas abiertas donde los
expertos condensan su opinión general sobre el tema y se convierte en el insumo
para el desarrollo de un cuestionario estructurado sobre el tema.
 Ronda 2: se envía a los expertos el cuestionario con el fin de priorizarlo y
agruparlo, de esta ronda se busca generar un cuestionario organizado por
categorías y sus temáticas priorizadas.
 Ronda 3: el cuestionario es enviado a los expertos de nuevo con los resúmenes
de la aplicación de la segunda ronda, ahí se quiere que ellos ratifiquen su
aceptación del consenso o especifiquen claramente la razón de por qué no están
de acuerdo con él.
 Ronda 4: es la ronda final y es la última oportunidad para los expertos de afirmar o
negar su opinión sobre el consenso. Allí sólo se espera un ligero incremento de
éste. A pesar de que lo normal es tener una aplicación de la técnica Delphi de 4
rondas, es posible encontrar aplicaciones de 3 o 5 rondas dependiendo de la
variación para llegar al consenso.
Es de resaltar finalmente un estudio extenso, riguroso y reciente ejecutado en España
con el objetivo de encontrar los problemas, oportunidades y prioridades de I+D+i para el
sector de aceite de oliva en ese país (Sanz Cañada, Hervás Fernández, Sánchez
Escobar, & Coq Huelva, 2011). En este estudio se sigue una estrategia de tres fases
donde se realizaron 24 entrevistas de profundidad a expertos, tres paneles presenciales
de ocho expertos cada uno y dos análisis Delphi de dos rondas a 35 expertos cada uno,
así como un complemento con dos mesas redondas de presentación de resultados. De
esta forma se logró el objeto de estudio y es el insumo principal para el portal web
ALENTA, la principal plataforma tecnológica de la cadena productiva del aceite de oliva
en España (Parque Científico-Tecnológico GEOLIT, 2011).
1.3.2.2. Aplicación en Colombia
En Colombia existen diversos grupos de investigación académicos y algunas empresas
de investigación de mercado principalmente que realizan trabajos donde se aplica de
forma exitosa la metodología Delphi. Es de resaltar el Grupo de Investigación en Gestión
de la Tecnología y la Innovación (antes llamado Política y Gestión Tecnológica) de la
Universidad Pontificia Bolivariana que ha publicado diferentes textos y resultados de
proyectos donde se ha aplicado exitosamente el método Delphi combinado con la técnica

36
de escenarios para desarrollar proyectos de prospectiva; algunas publicaciones para
resaltar han sido: “Prospectiva en Gestión Tecnológica: Aplicación del Método Delphi y
Escenarios” (Amazon, 2011) y “Estudio de Prospectiva en Ingeniería Industrial al 2025
en países miembros de la OEA” (Zartha Sossa, 2012).
1.3.3. Difusión de conocimiento
La problemática de difusión de conocimiento no radica únicamente en la trasferencia de
información, publicaciones o documento; ésta supone además, la intensión y correcta
apropiación de dicha información para ser utilizada como mecanismo para aumentar la
productividad y competitividad, así como la rentabilidad y la innovación (Godet, 2000).
Sólo desde los años 1990 se ha introducido el término en los ambientes empresariales y
se ha visto como es un componente fundamental para garantizar la sostenibilidad en el
mercado por la correcta adopción o creación de innovación. Se ha logrado identificar y
dar calidad de activo a los recursos de conocimiento explícito y tácito con los que cuentan
las organizaciones (Middleton, 1999). En su artículo el señor Middleton hace una revisión
importante de los apuntes de autores como Marshall, Prusak y Shpilberg (1996) que
plantean la necesidad de hacer explícito el conocimiento tácito de funcionarios para que
se convierta en un activo de la organización, sin embargo en contraparte está Wiig (1996)
que expone que el valor del conocimiento está más en el uso que en su disponibilidad.
La conversión de conocimiento explícito a tácito es lo que lograría apropiar correctamente
las prácticas, usos y experiencia en los actores de la organización o la cadena productiva.
Este proceso es llamado interiorización y precisamente inicia en los ejercicios de difusión
de conocimiento (NONAKA & TAKEUCHI, 1995).
1.3.3.1. Metodologías
Continuando con la idea de los ejercicios de difusión de conocimiento para conseguir
convertir conocimiento explícito en tácito, se estudia el modelo Karagabi KMModel que
desarrolla un procedimiento sistemático para aprovechar los recursos de conocimiento de
las cadenas productivas para aumentar su eficiencia y eficacia, así como su ventaja
competitiva. Este modelo se ha aplicado a cadenas productivas intensivas en
conocimiento y desarrollo tecnológico que requieren personal capacitado en herramientas
tecnológicas para adoptar las metodologías.
Sin embargo, para hablar exclusivamente del procedimiento inicial de difusión de
conocimiento aún se presentan dificultades a la hora de implementar soluciones
complejas en entornos de bajo nivel académico. A continuación se hace una descripción
del proceso de difusión de conocimiento de los entes que deberán apoyar la conversión
de conocimiento explícito a tácito en la cadena productiva del aguacate.
La investigación formal en semilleros, grupos o centros dedicados a tal fin, tienen
procedimientos de difusión que generalmente han apuntado a clasificaciones y ranking

37
dentro de la misma universidad que patrocina dichas investigaciones. Lo generalmente
aceptado luego de tener un resultado de investigación es publicar los resultados en un
congreso de la temática, desarrollar un artículo para una revista científica indexada, un
trabajo de grado de pregrado o postgrado, libro y rara vez se publican resultados en
medios de difusión masiva como periódicos, televisión o revistas comerciales de la
industria como lo demuestra el texto “Estrategias de difusión del conocimiento de los
investigadores en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Buenos Aires”
(Romanos de Tiratel, Contardi, & Giunti, 2010). Esta es una problemática generalizada en
la opinión del autor de este trabajo porque los investigadores normalmente no están
capacitados y orientados a obtener rentabilidad de sus resultados de investigación y por
ese motivo no tienen suficiente interés y tiempo para asegurarse de que el sector
industrial y productivo asociado al resultado de investigación use ese nuevo
conocimiento.
Las universidades y centros públicos de fomento a la innovación iniciaron ya hace algún
tiempo unas oficinas que buscan sacar provecho de los resultados de investigación de su
comunidad académica y realizan proyectos de extensión y transferencia al sector privado
con el fin de introducir nuevos conocimientos a la industria, acercando la investigación
académica al mercado y elevando la productividad y competitividad de los gremios, sin
embargo las estrategias de promoción no han sido suficientes y en otros casos los costos
de dichas transferencias son muy elevados para los pequeños actores de la cadenas
productivas.
Otras plataformas se han empezado a utilizar en diferentes contextos a partir de la
introducción y crecimiento de la infraestructura de Internet que reduce sustancialmente
los costos de las publicaciones y facilita el acceso a la información de muchos actores
demandantes de nuevo conocimiento. Esto mismo se ha incrementado con la aparición y
fortalecimiento de herramientas de búsqueda como Google, Bing, Yahoo, entre otras, que
cierran aún más la brecha entre la oferta y la demanda de conocimiento.
1.3.3.2. Herramientas prácticas de difusión de conocimiento
Es muy extendido en el ámbito académico las estructuras de bases de datos para la
organización y búsqueda de información científica que soporte nuevas investigaciones,
sin embargo, en el contexto privado no es muy difundido debido a su costo de suscripción
y poco tiempo para realizar búsquedas, queda sólo relegado a grandes compañías con
centros de investigación propios cuya tarea es netamente la producción de nuevo
conocimiento para ser utilizado como ventaja competitiva en la industria. A continuación
se listan diferentes herramientas prácticas por las cuales se ha hecho difusión de
conocimiento, han sido reportadas en la literatura y permanecen en la memoria de
algunos productores de aguacate hass de Colombia.
 Presentaciones en congresos
 Posters

38
 Artículos publicados en revistas científicas
 Libros
 Capítulos de libros
 Trabajos de grado
 Escuela de Campo para Agricultores – ECA
 Repositorios de publicaciones e información virtual
 Envío de mensajería celular
 Periódicos
 Revistas comerciales especializadas

39
2. DISEÑO METODOLÓGICO
Para lograr los objetivos fue indispensable diseñar un procedimiento que orientara las
actividades y condujera a feliz término este proyecto, se escogió el método de estudio de
caso como el mejor mecanismo para estudiar un sistema complejo y real que permite
realizar experimentación directa y evaluar resultados (INALDE, 2014). Se complementó el
diseño metodológico con el sistema propuesto por el Karagabi KMModel que exige
desarrollar una caracterización inicial de actores, segmentos y eslabones que intervienen
en los procesos de orientación al conocimiento, aquí se utilizó la metodología de cadenas
productivas del MADR (FASE I), posteriormente se generó la base del mapa de
conocimiento con la aplicación de las rondas Delphi de temas prioritarios y
pertinentes(FASE II); y finalmente se diseñó una estrategia de difusión de conocimiento
como primer insumo para convertir conocimiento explícito disponible en conocimiento
tácito para ser usado por los actores demandantes de conocimiento de la cadena
productiva del aguacate hass(FASE III).
2.1. FASE I: CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA
2.1.1. Contexto y actores principales.
En esta fase se llevó a cabo una revisión de los actores que intervienen en el proceso de
creación y difusión de conocimiento en la cadena productiva del aguacate hass con base
en la experiencia del autor y entrevistas con personalidades influyentes en la cadena
productiva del aguacate en Colombia. Se clasificaron en eslabones y segmentos, así
como su relación frente al conocimiento como: generador, demandante o ambas; también
se logró identificar las características del conocimiento usado en cada segmento. En este
punto se consiguió estructurar una base de datos que sería insumo para elaborar la
encuesta Delphi posteriormente
Este trabajo planteó generar una estrategia de difusión para el departamento de
Antioquia sólo para la variedad hass, como piloto para otros departamentos y demás
variedades de aguacate; sin embargo, esta fase del proyecto contempló el análisis de la
mayor cantidad de actores de la cadena productiva de aguacate en Colombia, con el fin
de lograr dar pie a la generación de redes colaborativas y complementarias de trabajo a
nivel nacional.

40
2.1.2. Relación entre actores.
Posterior a la determinación de cada uno de los actores influyentes en la industria de
aguacate en Colombia y su agrupación en segmentos de los eslabones, se analizó cada
una de sus relaciones y se diseñó un diagrama de la cadena productiva del aguacate de
la variedad hass en Antioquia, donde se muestra el esquema de colaboración con los
actores del mismo departamento al igual que la estructura de comunicación con los entes
de otros departamentos o actores nacionales. Para lograrlo, se alineó el procedimiento
con el que ha determinado el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia en
su Manual metodológico para agenda de I+D+i en cadenas agroindustriales.
2.2. FASE II: TEMÁTICAS PERTINENTES Y PRIORITARIAS.
2.2.1. Encuesta Delphi por medio electrónico
Una vez detectados los segmentos demandantes de conocimiento e información, se
identificó el estado en que se encontraban y sus condiciones particulares de acceso a
este conocimiento. Para lograrlo se aplicó el método Delphi de dos rondas por correo
electrónico buscando la mayor posibilidad de un desarrollo digital y virtual, aunque de
antemano se conocía las limitaciones de algunos productores de aguacate para acceder
a Internet. Para enviar las encuestas se utilizó el servicio Mailchimp10 de envío de
mensajes masivos y para recopilar las respuestas fue usado el servicio de
SurveyMonkey11.
Esta encuesta fue aplicada a actores pertenecientes a la cadena productiva de aguacate
en Colombia, aunque también se incluyeron algunos actores importantes internacionales
que dieron orientaciones para el mejor desarrollo de la cadena productiva de aguacate en
Colombia y enfocar la industria para ser competitiva a nivel mundial.
2.2.2. Temas pertinentes
Inicialmente se recopilaron 51 ideas importantes detectadas en reuniones informales y de
comentarios de expertos en la cadena productiva. Estas ideas se ordenaron y agruparon
en ocho grandes temas y cada uno de ellos con 6 o 7 subtemas, esta fue la estructura de
la primera ronda de la encuesta Delphi donde se preguntaba a los encuestados su rol en
la cadena productiva y posteriormente se preguntaba por la importancia que tenía cada
uno de los subtemas para la cadena productiva; ellos podían decir si era prioritario,
pertinente, normal o irrelevante; al compilar todos los resultados se definió un umbral y a
partir de éste se definieron los temas pertinentes para la cadena productiva del aguacate.
10 http://mailchimp.com/ - Servicio de mensajería masiva.
11 https://es.surveymonkey.com/ - Servicio de encuestas online

41
2.2.3. Temas prioritarios
Con el umbral anteriormente mencionado se definieron los temas más importantes y se
construyó la segunda ronda de la encuesta Delphi, esta vez solicitando a los encuestados
que ordenaran de mayor a menor el nivel de prioridad que le daban a cada uno de los
subtemas. Así se logró identificar los temas más importantes y pertinentes que sirvieron
de insumo para los pilotos de difusión y servirán para los actores oferentes de
conocimiento para la cadena productiva del aguacate.
2.3. FASE III: ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN.
2.3.1. Inclusión de TIC.
Con base en el marco de antecedentes de herramientas de inclusión de TIC en
agricultura, se realizó un análisis de las necesidades de virtualización y apropiación de la
información en los actores demandantes de conocimiento y se desarrolló una propuesta
integral que resaltara el uso de tecnologías de información y comunicación más
apropiadas para acercar la información disponible a los actores demandantes de
conocimiento de la cadena productiva del aguacate hass.
2.3.2. Estrategia de difusión
Con base en la caracterización de la cadena productiva y la estrategia de inclusión de
TIC fue desarrollada una estrategia de difusión de conocimiento que tenía en cuenta el
diseño de concepto de la estrategia, las tácticas, el calendario, presupuesto y finalmente
la estrategia de supervisión y control. Se espera que esto sirva de insumo para el
desarrollo de un proyecto al detalle para la difusión de conocimiento de la cadena
productiva del aguacate y sea replicable a nivel nacional, a otros departamentos y otras
cadenas productivas.
2.3.3. Piloto de difusión y lecciones aprendidas
Finalmente se realizó una prueba piloto con seis sesiones de capacitación en el
departamento de Antioquia para productores de aguacate hass que se seleccionaron de
la zona oriental, norte y/o sur-occidental del departamento y dos más en Tolima y Caldas.
Estas sesiones fueron registradas con medios audiovisuales y se evaluaron los posibles
errores en el planteamiento inicial de la estrategia y metodología. Una vez concluido el
piloto, se redactó un documento guía de lecciones aprendidas que complementa la
estrategia definitiva para la difusión del conocimiento en la cadena productiva del
aguacate hass en Antioquia, y que además permite extrapolar estos resultados y
metodologías a otros departamentos productores de aguacate hass y otras variedades.

42
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En este capítulo se presentan los resultados y evaluaciones del estudio por la
metodología del caso de la difusión de conocimiento en la cadena productiva del
aguacate hass, teniendo en cuenta las tres fases de desarrollo: Caracterización de la
cadena, temas prioritarios y pertinentes; y finalmente la estrategia de difusión que
pretende convertir conocimiento explícito en tácito para ser usado eficientemente.
3.1. CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS
3.1.1. Organización de la cadena productiva
La estructura organizacional de la cadena productiva del aguacate en Colombia está en
un proceso de crecimiento y estructuración, debido a las recientes adaptaciones que
debe llevar a cabo para adaptarse a los mercados en los cuales pretende incursionar, es
el caso particular de las negociaciones de protocolos de admisibilidad de aguacate hass
de Colombia a EEUU, donde se tuvo que estructurar una nueva organización de carácter
privado que representara los intereses de los productores y exportadores de aguacate
hass de Colombia (Instituto Colombiano Agropecuario, 2013).
A partir del conocimiento adquirido en varios años de trabajo con la cadena productiva del
aguacate y entrevistas con diferentes personalidades importantes en materia de la
industria del aguacate en Colombia, el autor (Daniel Gómez) resalta en la Tabla 10 los
principales actores de la cadena productiva del aguacate en Colombia:
Tabla 10. Criterios de segmentación por eslabón
Actor Rol en la cadena productiva
Gobierno nacional
de Colombia
Máximo regente de las políticas y orientaciones productivas del
país
Ministerio de
Agricultura y
Desarrollo Rural
Órgano rector de políticas sociales y económicas relacionadas
con el sector agrícola y rural en Colombia
Consejo Nacional
del Aguacate
Órgano consultivo del Gobierno Nacional en temas relacionados
con la cadena productiva del aguacate en el País
Secretarías de
agricultura
departamentales
A nivel departamental, es la máxima autoridad en temas
agropecuarios y rurales.

43
Actor Rol en la cadena productiva
Entidades gremiales
privadas
Buscan la asociatividad como mecanismo de representatividad
ante el gobierno en pro de los intereses del sector
Asociaciones de
productores de
aguacate
Estructuras más pequeñas, generalmente informales que velan
por los intereses de un grupo pequeño de productores de una
región
Proveedores de
insumos
Empresas privadas que satisfacen las necesidades de
conocimiento, herramientas y consumibles para realizar la
actividad productiva
Productores
independientes
Presentes en la cadena productiva, normalmente son apáticos a
cualquier intento de realizar sinergias.
Empresas
agroindustriales
privadas
Empresas dedicadas a explotar comercialmente la actividad
agrícola productiva y de transformación primaria
CORPOHASS de
Colombia
Entidad gremial creada para la interlocución entre los
productores de aguacate con intenciones de exportación y el
APHIS del Gobierno de Estados Unidos para permitir el ingreso
de aguacate de Colombia a ese país.
Entidades privadas
con vocación de
exportación de
aguacate hass
Empresas de la base productiva, constituidas con enfoque de
exportación de aguacate en fresco y derivados de primera
transformación
Clientes en el
mercado
internacional
La razón de ser y punto final de la cadena productiva, los
clientes son los que perciben el valor generado en la cadena y
pagan por ello para que se distribuya en todos los actores y se
cumplan los objetivos de rentabilidad.
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de su experiencia y entrevistas a expertos
Y a partir de esto, propone el siguiente esquema, relacionado en la Figura 9, como la
base para entender las relaciones jerárquicas entre dichos actores y como un mecanismo
para el correcto relacionamiento y escalamiento de las solicitudes de cada uno de los
interesados en el gremio.

44
Figura 9. Estructura organizacional de la cadena productiva del aguacate en Colombia
FUENTE: Elaboración propia
3.1.2. Clasificación de eslabones en Colombia
Mediante conocimiento directo y referencias de las principales entidades que han
intervenido en la cadena productiva del aguacate hass en Colombia, se realiza la Tabla
11, la cual pretende mostrar un panorama de actores y la posible segmentación
ajustando la metodología del MADR (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2009).
Tabla 11. Criterios de segmentación por eslabón
Eslabón Criterio de Segmentación
Entorno
organizacional
Tipo de oferta, público atendido, fuente del capital, objeto social
Proveedores de
insumos
Tipo de insumo abastecido, mercado y/o público a abastecer,
grado de especialización del proveedor.
Productores y/o
cultivadores
Residencia, tenencia de la tierra, área, mano de obra, nivel
tecnológico, grado de especialización, participación en el mercado,
capital de explotación
Agroindustria
(poscosecha y
Propiedad de la máquina, ubicación de la planta de poscosecha y
transformación, capacidad de producción, nivel de organización,
Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural – MADR
Presidencia de la República de Colombia
Secretarías de agricultura
departamentales
Consejo Nacional del
Aguacate – CNA
Entidades gremiales privadas
Asociaciones de productores
Productores independientes
CORPOHASS
de Colombia
Agroindustria privada
Vocación de
Exportación
Mercado Internacional
Proveedores de insumos

45
Eslabón Criterio de Segmentación
transformación) nivel tecnológico, nivel de integración entre productores de
aguacate.
Comercializadores
mayoristas
Tamaño, mano de obra, nivel de integración, nivel de organización,
cantidad de aguacate negociado, parámetros de calidad,
capacidad de almacenamiento del fruto, capacidades para
exportación.
Comercializadores
minoristas
Formalización, poder de negociación, número de puntos de venta
directa, cantidad de aguacate negociado, parámetros de calidad
Consumidor final Tipo de producto consumido (principal criterio de segmentación),
poder de adquisición, sector al que pertenece, tasa de consumo
Entorno
institucional
Alcance de la normativa establecida, tipo de regulación, público
atendido
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de entrevistas a expertos
Como estrategia para clasificar y permitir una mayor comprensión de los eslabones de la
cadena productiva se realiza una segmentación de cada uno de los eslabones.
3.1.2.1. Entorno organizacional
Se logra agrupar en este eslabón una serie de actores externos a la cadena productiva
del aguacate, pero que apoyan de muchas maneras el progreso de esta industria. Estos
segmentos se describen en la Tabla 12:
Tabla 12. Segmentación del entorno organizacional
Segmento Descripción
Entidades de formación
e investigación
Universidades, centros de investigación o laboratorios
independientes, públicos o privados, cuyo objeto sea
aportar nuevo conocimiento a la cadena productiva del
aguacate.
Entidades gremiales y
de apoyo
Instituciones que agrupan diferentes actores de la cadena
productiva del aguacate con el fin de hacer valer sus
intereses.
Entidades
gubernamentales
Instituciones del gobierno que buscan apoyar desde su
quehacer al progreso de la cadena productiva, en Colombia
se pueden identificar las siguientes: Secretarías de
agricultura, Ministerio de agricultura, Umata, entre otros.
Entes reguladores Encargados de determinar normas para el correcto
funcionamiento y legislación de esta cadena productiva,
aquí se encuentra el ICA, Invima, Icontec, Conpes, entre
otros.
FUENTE: Elaborado por el autor a partir del análisis de la cadena productiva del aguacate hass

46
3.1.2.2. Proveedores de insumos
A este eslabón pertenecen todas aquellas personas jurídicas y naturales que prestan
servicios y/o venden insumos agrícolas a los productores de aguacate, existe un flujo de
materia y conocimiento hacia los Productores y/o cultivadores a la vez que se retorna
capital por los servicios o bienes entregados. En la Tabla 13 se describen los segmentos
en los que se puede dividir este eslabón.
Tabla 13. Segmentación de los proveedores de insumos
Proveedores de material
vegetal
Aquí se incluyen viveros, centros de investigación, entre
otros.
Servicios de asistencia
técnica
Pueden ser independientes, asociados o empresariales.
Empresas de insumos y
agroquímicos
Proveen fertilizantes, pesticidas, insecticidas, entre otros.
Empresas de maquinaria
y tecnologías agrícolas
Proveen maquinaria, herramientas, equipos de tecnificación
de cultivos, entre otros.
3.1.2.3. Productores y/o cultivadores
En la industria de producción de aguacate tipo hass hay que resaltar algunos detalles
importantes. Como se mencionó en los antecedentes la producción de aguacate en
Colombia ha tenido un crecimiento orgánico y sólo hace 10 años se inició un movimiento
empresarial de productores de aguacate con visión de exportación, es así como se han
iniciado los primeros grandes cultivos de aguacate en Colombia, luego, motivado por
dicha tendencia y diferentes proyecciones del negocio y vocación departamental
(Velásquez Peláez, 2008) las instituciones gubernamentales han fomentado el cultivo de
aguacate en pequeños productores regalando material vegetal y ofreciendo asesoría para
el desarrollo del cultivo, lo que ha proliferado la producción de aguacate en diversas
esferas y tipologías de productores. Es así como en la Tabla 14 se encuentra descrita la
principal forma de segmentación de los productores de aguacate.
Tabla 14. Segmentación de los productores de aguacate por tamaño
Pequeños Menos de 400 árboles de aguacate y menos de 2 hectáreas
cultivadas

47
Medianos Entre 401 y 1.500 árboles de aguacate, entre 2 y 7
hectáreas cultivadas aproximadamente.
Grandes Más de 1500 árboles y más de 7 hectáreas cultivadas
La estructura proliferada de la producción de aguacate en Colombia caracteriza a esta
industria como de pequeños minifundios, y unidades productivas poco tecnificadas que
podrían tener muchos problemas compitiendo contra otros oferentes en mercados
internacionales, por citar un ejemplo, no existe en Colombia un reporte de un solo
productor que tenga más de 400 hectáreas cultivadas de aguacate y formalizado sólo
existe un productor en Sevilla, Valle, llamado Frutales Las Lajas con aproximadamente
300 hectáreas, comparado con algunas grandes empresas de Perú como Camposol que
cuenta con 2.600 hectáreas cultivadas en aguacate hass y con una proyección de
producción de más de 60.000 toneladas por año. Esto es algo que se debe tener muy en
cuenta al momento de adaptar modelos asociativos y compromisos de exportación
porque no es un impedimento para llegar al mercado internacional, pero si es un contexto
en el que deben aplicarse muchos controles asociativos para preservar la calidad y
trazabilidad del fruto en el mercado internacional, así lo hace México con un promedio de
ocho hectáreas por productor (Instituto Nacional de investigaciones forestales, agrícolas y
pecuarias, 2008).
A esa segmentación se le añade también la procedencia de los administradores de los
cultivos, ya que se ha podido verificar la existencia también de otros tipos de productores,
independiente del tamaño de su cultivo, estos se describen en la Tabla 15.
Tabla 15. Segmentación de los productores de aguacate por procedencia
Campesinos Propietarios de la tierra dedicados toda su vida a las
actividades agropecuarias de su parcela, que vieron en el
cultivo de aguacate una oportunidad para mejorar los
ingresos y diversificar su producción.
Citadinos Profesionales con experiencias empresariales exitosas que
vieron en el cultivo de aguacate una oportunidad para
diversificar su portafolio financiero.
Empresarios Personas naturales o jurídicas que desarrollaron un modelo
productivo y comercial a partir del cultivo y comercialización
del aguacate y tienen procedimientos administrativos acorde
con la ley y formación de los negocios en Colombia.

48
La anterior clasificación va más acorde a la condición cultural de la persona y sus
intenciones con el cultivo, por la poca dedicación y formación que tienen los que
pertenecen a la categoría de citadinos el autor prevé la posibilidad de que pasen a alguna
de las dos otras características de productores, al vender su tierra a campesinos para
que la trabajen o al especializarse y formalizar su cultivo como una empresa agrícola.
De igual forma también es posible segmentar a los productores dependiendo de su
vocación y mercado natural de su producción, en la Tabla 16 se describen estos
segmentos.
Tabla 16. Segmentación de los productores de aguacate por enfoque de mercado
Con predio certificado
para exportación
Si la intensión del productor es llegar al mercado
internacional, debe cumplir con las regulaciones
internacionales pertinentes como: buenas Prácticas
Agrícolas certificado por el ICA, certificación de predio
exportador ante el ICA y certificado Global GAP.
Sin certificación para
exportación
Cuando el productor tiene como intensión vender su fruta
sólo en el mercado nacional colombiano, este debe contar
con Buenas Prácticas Agrícolas certificado por el ICA.
3.1.2.4. Agroindustria (poscosecha y transformación)
Es poco lo que se ha desarrollado sobre agroindustria del aguacate en Colombia, debido
en principio al gran consumo interno como fruta fresca, pero desde el inicio de la industria
orientada a la exportación ha sido muy frecuente mencionar los productos de alto valor
agregado como estrategia de sostenibilidad de la industria. Lo anterior con base en la
experiencia y conocimiento de la industria del autor (Daniel Gómez).
Es así como empezaron a fundarse empresas como Biocate12, Aproare13, Juancamole14,
Taco Nacho15, y más recientemente Terravocado16 y Agropulpa17, empresas que trabajan
por elevar el nivel de percepción de valor de los productos derivados del aguacate o bien
del fruto mismo. Este eslabón puede caracterizarse por dos clases de segmentos bien
diferenciados y descritos en la Tabla 17.
12 Empresa pionera en la idea de aceite de aguacate en Colombia
13 Sociedad Agraria de Transformación, compañía pionera en clasificación y exportación de
aguacate en Colombia
14 Empresa reconocida por su producción de guacamole en el Eje Cafetero
15 Referente de producción de guacamole y productos mexicanos en Medellín
16 Empresa referente en innovación en la agroindustria de aguacate hass en Colombia
17 Compañía en liquidación pionera en criocongelación y aguacates por mitades

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