1. LA TÉCNICA DEL ANALISIS DE PROCESOS
 Un proceso es un conjunto de actividades que toma insumos de la organización y da un
resultado de valor para el usuario, el objetivo es que la empresa pueda analizar sus procesos
con vista de Evaluar su idoneidad y mejorarlos.
 El análisis del proceso busca mejorar montunamente los mismos e identificar los puntos
críticos o cuellos de botella que muestran las deficiencias o dificultades que deben
solucionarse.
 Los instrumentos utilizados para el análisis de proceso son los siguientes:
1. DIAGRAMA DE FLUJO
Es la descripción del proceso desde su inicio hasta el final desde la perspectiva del usuario. La
simbología utilizada es:
Inicio y fin del flujo
Operación
Decisión
2. HOJA DE REGISTRO PARA EL ANALISIS DE PROCESOS
Es el análisis del proceso por cada operación considerando los tiempos y las distancias
recorridas desde la perspectiva del usuario. Es importante la clasificación.
Las actividades dentro de cada operación usando la siguiente simbología:
Operación, que es lo que implica transformación de la situación inicial y
ayudan a avanzar el proceso hacia su producto-
Transporte, traslados de una persona, material o equipo de un lugar a otro.
Inspección o Control, evaluaciones visadas o vistos buenos, firmas para
autorizar alguna acción o tramite.
Demora o espera, retrasos para esperar, colas.
Almacenamiento, archivo de datos, registro de dato en formatos,
almacenar materiales.
Nota.- Las distancias se recorren en metros y los tiempos se anotan en minutos.
1

2. 3. CUADRO DE ANALISIS Y PREGUNTAS PARA LOS CAMBIOS
El objetivo de este instrumento es tomado como punto de partida el diagrama de flujo y la hoja
de registro y efectuar cambios que mejoran los procesos y originan un diagrama y hoja de
registros mejorados, para ello se responden las preguntas de que eliminan, cambiar, combinan,
mejoran y simplifican.
A continuación presentamos el contenido de dicho cuadro
CUADRO ANALISIS Y PREGUNTAS PARA LOS CAMBIOS
Preguntas ¿Qué? ¿Cómo? ¿Por qué?
Eliminar
Cambiar
Combinar
Mejorar
Simplificar
4. LAS FASES DEL ANALISIS DE LOS PROCESOS
a) Definidos los tipos de procesos, hay que hacer el Flujograma de Proceso Actual por cada
uno de ello. Esta tarea se realizara en cada jefatura de departamento y a nivel de la
Gerencia General, siempre considerando diferenciadamente el aspecto Operativo o
Central, del Administrativo o de Apoyo.
b) Llenar la Hoja de Registro del Proceso Actual, según la diferenciación de los aspectos.
c) Construir la Hoja de Análisis del Proceso Actual, según cada aspecto diferenciado y
realizar el análisis respectivo.
d) De la Hoja de Análisis del Proceso Actual obtendremos como conclusión un conjunto de
recursos-problema que hay que “eliminar”, y obtendremos una lista de propuestas de
innovación y de mejoramiento que tenemos que “introducir” en la empresa.
e) Al igual que en le caso de la primera fase (en donde ubicado los problemas de capacidad
instalada ociosa), en esta segunda fase tanto los recursos problema como el listado de
innovación y mejoramiento deben ser priorizado social y técnicamente. La priorización
social se hace recurriendo al diagrama de Pareto, y la priorización técnica utilizando la
Escala de jerarquización de problemas de la oferta vista anteriormente.
f) A partir de aquí y luego del diagnostico prospectivo, es posible construir una Hoja de
Proceso Mejorado y un Flujo grama de Proceso Mejorado
2

3. EJEMPLO I
PRINCIPALES PROCESOS ACADÉMICOS: ANÁLISIS Y MEJORAMIENTO DE LA
PRODUCTIVIDAD
1. PROCESO DE “ACTIVIDADES PRODUCTIVAS”
A) DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO ACTUAL
1º Administración recepciona
pedido o requerimiento y/o
Administración
prestación de servicio
14º recepciona cancelación y
deposita en Banco
Administración coordina con Dirección
2º pedido o recepcionado de interesado
Usuario / cliente hace cancelación de
13º producción y/o servicio recibido
Administración conjuntamente con
3º Dirección preparan y envían proveído a Usuario / cliente de su conformidad a
Jefatura de Familia / Departamento producción y/o servicio recibido
12º
SI
4º Jefatura de Familia / Departamento NO
conjuntamente con su equipo técnico
prepara presupuesto / pro forma de Usuario / cliente
requerimiento solicitado. evalúa producción y/o
servicio recibido
ejecutado propuesta
Jefatura de Familia / Departamento económica de Instituto
envía a Administración presupuesto / pro
5º forma de requerimiento solicitado.
Jefatura de Familia / Departamento hace
Administración envía / entrega a 11º entrega de producción y/o servicio a
interesado presupuesto / pro forma de
6º usuario / cliente.
.requerimiento solicitado.
10º Equipo técnico ejecuta trabajo
solicitado
NO Interesado evalúa
presupuesto de
Instituto
Jefatura de familia / Departamento
9º coordina con su equipo técnico
SI ejecución de trabajo.
Administración recepciona de interesado
pedido formal y pago a cuenta para Administración coordina con
8º
ejecución de producción y/o prestación Dirección y envía pedido de
de servicio ejecución de trabajo jefatura de
familia / Departamento
3

4. B) HOJA DE REGISTRO DEL PROCESO ACTUAL
Nº Actividades Tiempo Distancia
Operación Nº 1: Administración
1 Recepciona pedido o requerimiento de producción y/o 5´
prestación de servicio
2 Coordina con Dirección pedido o requerimiento de 10´
interesado
3 Conjuntamente con Dirección preparan proveído a 15´
Jefatura de Familia / Departamento.
4 Envía proveído a Jefatura de Familia / Departamento. 10´ 250 m
5 Operación Nº 2: Jefatura de Familia / Departamento. 5´
Recepciona pedido o requerimiento de interesado
6 Convoca a equipo técnico para preparar presupuesto / 480´
pro formas.
7 Con participación del equipo técnico prepara 60´
presupuesto / pro forma.
8 Envía a Administración presupuesto / pro forma de 10´ 250 m
requerimiento solicitado.
Operación Nº 3: Administración 5´
9 Recepciona presupuesto / pro forma de Jefatura de
Familia / Departamento.
10 Envía / entrega a interesado presupuesto / pro forma de 60´ 8,000 m
requerimiento solicitado.
11 Operación Nº 4: Usuario / Cliente 480´
Evalúa presupuesto pro forma..
Operación Nº 5: Administración 5´
12 Recepciona de usuario / cliente pedido formal y pago a
cuenta para ejecución de producción y/o prestación de
servicio.
13 Coordina con Dirección y envía pedido de ejecución de 15´ 250 m
trabajo a jefatura de familia / Departamento.
Operación Nº 6: Jefatura de Familia / Departamento. 5´
14 Recepciona de administración pedido ejecución de
trabajo.
15 Coordina con su equipo técnico ejecución de trabajos. 480´
16 Operación Nº 7: Equipo técnico ?
Ejecuta trabajo solicitado.
Operación Nº 8: Jefatura de Familia / Departamento. ?
17 Hace entrega de producción y/o servicio a usuario /
cliente.
18 Operación Nº 9: Usuario /Cliente 30´ 8,000 m
De su conformidad a producción y/o servicio recibido.
19 Usuario / cliente se acerca a tesorería a cancelar 10´ 25 m
producción y/o servicio producido.
20 Operación Nº 10: Administración 5´
Recepciona cancelación de trabajos de usuario / cliente..
21 Deposita en Banco cancelación d usuario / cliente. 150´ 8,000 m
Total
Porcentaje
4

5. C) CUADRO DE ANÁLISIS Y PREGUNTAS PARA LOS CAMBIOS
PREGUNTAS ¿QUÉ? ¿CÓMO? ¿POR QUÉ?
Actividad del Nº 1 al Nº Reemplazando por El Reglamento dado el año
CAMBIAR
21 Proceso que las actividades del 85 para las a c t i
habitualmente utilizan la proceso mejorado v i d a d e s productivas en
mayoría de los Institutos (del Nº 1 al Nº 18), tal los Institutos a quedado
(ver Hoja de Registro del como se muestra en obsoleto y en la mayoría de
Proceso Actual). la Hoja de Registro Institutos se aplicaron en
del proceso forma p a r c i a l
Mejorado. Este Actualmente es inaplicable
proceso de p r o d de acuerdo a os
u c c i ó n obedece al requerimientos de los
nuevo Modelo de Institutos.
Centro propuesto
para los I n s t i t u t
o s tecnológicos del
Perú.
ELIMINAR
AGREGAR
MEJORAR
SIMPLIFICAR
5

6. D) HOJA DE REGISTRO DEL PROCESO MEJORADO
Nº Actividades Tiempo Distancia
Operación Nº 1: Dirección de Investigación y
1 Desarrollo Empresarial 5´
Recepciona pedido de producción y/o prestación de
servicio de usuario.
2 Prepara con equipo técnico presupuesto / pro forma 45´
para cliente.
3 Coordina con Dirección General presupuesto / pro 15´
forma preparado para usuario.
4 Envía a usuario presupuesto / pro forma para su 5´
evaluación.
5 Operación Nº 2: Cliente. Evalúa el presupuesto / pro 480´
forma enviado por el Instituto.
Operación Nº 3: Dirección de investigación y 2´
6 Desarrollo Empresarial. Recepciona de usuario
pedido formal de producción y/o prestación de
servicio.
7 En coordinación con la Dirección General y 30´
Administración prepara contrato de trabajo
Operación Nº 4: Dirección - Cliente 15´
8 Contrato de trabajo es firmado por Dirección del
Instituto y usuario.
9 Cliente efectúa deposito de pago a cuenta en Banco. 45´ 8,000 m
Operación Nº 5: Administración 5´
10 Recepciona boleta de deposito en Banco de pago a
cuenta efectuado por el usuario.
Comunica a Dirección de investigación y Desarrollo 5´
11 Empresarial proceder con inicio de ejecución de
producción y/o servicio a usuario.
Operación Nº 6: Dirección de Investigación y 480´
12 Desarrollo Empresarial
Coordina con equipo técnico ejecución de trabajo.
Operación Nº 7: Equipo Técnico ?
13 Ejecuta producción y/o prestación de servicio en
instalaciones del Instituto y/o local del usuario.
Operación Nº 8: Dirección de Investigación y ?
14 Desarrollo Empresarial. Efectos entrega de
producción y/o servicio recibido.
Operación Nº 9: Usuario / Cliente. Deposita en 45´ 8,000 m
15 Banco cancelación de producción y/o servicio
recibido.
Operación Nº 10: Equipo técnico 5´
16 Recepciona de cliente boleta de deposito de
cancelación en banco.
17 Entrega boleta y/o factura a usuario 15´
18 Archiva documento de transacción con el usuario 30´
Total
Porcentaje
6

7. E) DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO MEJORADO
Dirección de Investigación y
1º Desarrollo Empresarial
recepciona pedido o
requerimiento de producción y/o
prestación de servicio de Usuario
- Departamento
Prepara con equipo técnico respectivo
2º presupuesto / pro forma y coordina con la 13º Administración archiva
Dirección General su envió al cliente documentos
Enviar presupuesto / pro forma a usuario
3º para su evaluación y aprobación. 12º Administración recibe boleta de pago y
entrega boleta y/o factura a cliente.
NO
Usuario evaluó Usuario efectúa cancelación en Banco y
presupuesto / pro 11º entrega boleta de pago a administración.
forma recibido
SI
SI NO
Usuario evalúa
Dirección de Investigación y Desarrollo producción y/o
4º Empresarial recepciona de usuario pedido servicio recibido.
formal de producción y/o prestación de
servicio.
Preparación y firma de contrato de Se efectúan entrega de producción y/o
5º producción y/o prestación de servicio. 10º servicio realizado a cliente.
Usuario efectúa pago a cuenta en Banco y Equipo Técnico ejecuta producción y/o
6º entrega boleta a Administración. 9º producción de servicio.
Dirección de Investigación y Desarrollo Dirección de Investigación y Desarrollo
7º Empresarial recibe de administración 8º Empresarial coordina con equipo técnico
comunicación de inicio de producción y/o inicio de producción y/o prestación de
prestación de servicio. servicio
7

8. F) PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DEL PROCESO DE
“PRODUCCION DE BIENES Y SERVICIOS”
1. Áreas Involucradas:
a) Usuarios Internas:
- Dirección
- Dirección de Investigación y Desarrollo Empresarial
- Administración – Tesorería
- Equipo Técnico – Pedagógico – Talleres, Laboratorios.
b) Usuarios externas
- Usuario y/o Cliente
2. Características
- El proceso mejorado adoptara la denominación “proceso de Producción de Bienes y Servicio “ o “
Proceso de servicio empresariales “, con la finalidad de ir dotando a los alumnos en el proceso
mismo una cultura empresarial.
- El proceso actual cuenta con 21 actividades o tareas y el proceso mejorado con 18 actividades o
tareas totalmente diferentes.
- El proceso actual se inicia cuando Administración recibe pedido o requerimiento d producción de
bienes y servicios del cliente y culmina cuando Administración deposita en el Banco la
cancelación efectuada por el cliente; mientras que el proceso mejorado de inicio cuando la
Dirección de Investigación y Desarrollo Empresarial recibe pedido requerimiento de bienes y
servicios del cliente y culmina cuando Administración recibe copia de la boleta de cancelación
efectuada en el Banco por el Cliente y entrega la boleta de cancelación efectuada en el Banco
por el Cliente y entrega la boleta o factura al cliente por el bien o servicio recibido.
- El proceso actual contempla un equipo técnico de actividades productivas, en el proceso mejorado
se maneja a través de la Sub Dirección de Investigación y Servicios Empresariales, con
estructuras mas flexibles y planas, procurando la sana iniciativa entre todos los departamentos
académicos y así mantener la conexión permanente entre las actividades productivas y el
reforzamiento de la Formación.
3 Implicancias del Cuadro de Análisis y Preguntas
- El proceso actual y el proceso mejorado son totalmente diferentes en numero, calidad y
procedimiento.
- El proceso actual obedece a la manera informal como se viene desarrollando las pocas
actividades productivas que se llevan a cabo en los Institutos. La Reglamentación dada el año
1985 para el desarrollo de las actividades productivas en los Institutos en su momento fueron
aplicados parcialmente. Actualmente en la mayoría de Institutos no funciona como tal, porque es
inaplicable por ser obsoleta y carecer de incentivos y restricciones en su operatividad.
- EL proceso mejorado que se plantea corresponde al nuevo Modelo de Centro y Reglamento
Interno propuesto al Ministerio de Educación y a los Institutos por FORTE-PE; así como a la
nueva realidad y exigencias de competitividad en la que están inmersos los institutos
tecnológicos del Perú.
8

9. PROCESO ____________________________________________________________
A) DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCES ACTUAL
No olvide que la simbología utilizada es:
Inicio y fin del flujo
Operación
Decisión
9

10. B) HOJA DE REGISTRO DEL PROCESO ACTUAL
O T I D A
Nº ACTIVIDADES TIEMPO DISTANCIA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
TOTAL
PORCENTAJE
10

11. C) CUADRO DE ANÁLISIS Y PREGUNTAS PARA LOS CAMBIOS
PREGUNTAS ¿QUÉ? ¿CÓMO? ¿POR QUÉ?
ELIMINAR
CAMBIAR
COMBINAR
MEJORAR
SIMPLIFICAR
11

12. D) HOJA DE REGISTRO DEL PROCESO MEJORADO
O T I D A
Nº ACTIVIDADES TIEMPO DISTANCIA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
TOTAL
PORCENTAJE
12

13. E) DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO MEJORADO
13

14. F) PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DEL PROCESO DE
__________________________________________________________________________
1. Áreas Involucradas
a) Internas:
-
- .
- .
-
b) externas
- .
- .
-
2. Características
-
-
-
-
3. Implicancias del Cuadro de Análisis y preguntas.
-
-
-
-
14

15. EJERCICIO Nº 1 ¿COMO SE HACEN LOS OSITOS DE PELUCHE?
CORTE – Los osos de peluche pueden ser fabricados a mano o en fabricas muy grandes, un ejemplo
de la fabricación de un oso de peluche de una fábrica seria primero: El corte de la tela de peluche,
primero se define que forma va a tener, luego se pone sobre la máquina cortadora y se corta la tela
(también puede ser a mano).
COSTURA -Este es el segundo paso para la fabricación de un oso de peluche, se coloca la tela
cortada sobre la mesa de una maquina de coser (esta parte también puede ser a mano) y se cose la
tela de peluche para hacer el futuro osito de peluche.
RELLENADO -En este proceso, el osito de peluche ya esta cosido casi todo, solo le dejan una parte
por la cual se le mete el relleno al peluche puede ser de esponjita suave, dura, de bolitas, algodón,
borra, etc., en este paso el oso de peluche ya tomo forma y se ve como va a quedar. si se pasan de
relleno le quitan y si le faltó le ponen mas, también es con una máquina que deja salir el relleno con un
poco de presión para que llegue a todas las partes del osito (también puede ser a mano).
CERRADO- Es donde se cierra la tela por donde se le metió el relleno al osito de peluche casi siempre
es a mano este proceso ya que como la parte que queda sin costura es pequeña se cose rápidamente.
A la persona que hace esto le tiene que quedar bien la costura, por que si no al osito se le vería el lugar
donde se cerró porque queda fruncida esa parte del oso por que no se le cosió bien.
CEPILLADO - El osito pasa por una maquinita que tiene un disco de telas o de algún material que hace
que se esponje el peluche y quede todo esponjado pachoncito, gordo, y suave, ese disco da vueltas y
se pone al osito que toque ese disco para que se le esponje el peluche y así quede como va a salir a la
venta.
EMPACADO – Es aquí donde la fábrica que hace al oso de peluche le pone etiqueta si lleva, le pone
bolsa de plástico o guarda polvo, para que en el transporte no se ensucie, no se moje y no le pase
nada al osito de peluche.
15

16. EJERCICIO Nº 2 ¿COMO SE PREPARA LA CAUSA RELLENA?
Ingredientes para preparar la causa rellena (8 porciones):
 1 kilo de papa amarilla
 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
 2 paltas fuertes grandes
 2 zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeños
 3 ajíes amarillos licuados
 El jugo de 3 limones
 Aceite
 1 taza de mayonesa
 1 cucharada de perejil picado
 4 huevos sancochas y picados
Receta para preparar la causa rellena:
1. Sancochar, pelar y triturar las papas.
2. Agregarle la sal pimienta limón y ají molido
3. En un pirex poner una capa gruesa de esta masa
4. Mezclar el pollo la zanahoria y una parte de la mayonesa y ponerla sobre la papa cubriendo todo
5. Poner otra lamina de papa
6. Pelar y cortar la palta y ponerlo sobre la segunda capa de papa y poner mayonesa sobre la palta.
7. Tapar la palta con la última capa de papa.
8. Decorar con los huevos sancochados picados.
A comer la deliciosa causa rellena de pollo
Este plato lo podemos acompañar con arroz blanco o servirlo como entrada. Es fácil de hacer y puedes
hacer uso de tu imaginación para añadir ingredientes.
Breve historia de la causa rellena:
Algunos entendidos de la cosmovisión Indígena dicen que la “Kausa o causa” proviene de una
palabra quechua llamada “Kausay”, el mismo que lo conceptúa como vida. La causa es un plato
exquisito, suave y delicado y esta hecha de papas amarillas y ají. Su origen mítico lo relaciona con los
dioses que la protegen, porque la papa o kausac (lo que da vida), proviene de la ukupacha o tierra de
abajo y esta protegida por la diosa Oxomama, por los apus y por los auquillos que aseguran su
existencia, así como por los ocu pacha runa chaucuna o duendes que la cuidan.
Otros atribuyen el origen de este plato allá por los tiempos de la Guerra con Chile, en la que las
valerosas mujeres peruanas ayudaban de alguna manera a aquellos soldados que defendían la patria.
Organizaron una recolección de todo lo que voluntariamente pudiera darse, lograron de esta manera
acopiar: maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa.
Surgió la idea de crear un nuevo plato con la finalidad de poder venderlo y con este dinero de alguna
manera ayudar a solventar el auxilio necesario. Fue así que se cocino la papa, se prenso, se aderezo
con ají, limón y aceite. Se logro una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes
diversos. Se comercializo a través de las vianderas limeñas que lo ofrecían “por la causa”, por la causa
limeña, naciendo así el delicioso plato.
16

17. EJERCICIO Nº 3 ¿COMO SE PREPARAN LAS VELAS FLOTANTES?
En este paso a paso vamos a realizar una vela flotante para que veáis lo sencillo que es.
Contrariamente a lo que muchos piensan las velas flotantes se hacen con la misma parafina que las
otras, la diferencia está en la forma de la vela y no en el material. Podemos hacerlas con molde o a
mano con cera de modelar o con planchas de cera virgen. En este trabajo hemos utilizado un molde de
plástico de la marca Milky Way especialmente diseñado para jabones o para velas flotantes.
Para no maltratar el molde y que nos dure mucho tiempo hemos tomado la precaución de calentar la
cera a baño María para que no se caliente demasiado. Además hemos puesto vaselina como
desmoldante para que la vela salga fácilmente y no deformar el molde.
Podemos usar como colorante anilinas a la grasa o colorantes para cera.
Materiales:
 Parafina en perlas blanca.
 Molde de plástico Milky Way de Rosa
 Mecha encerada y con soporte
 Varilla de acero para hacer el agujero para la mecha
 Anilina a la grasa color rojo
 Cazos para baño maría
 Esencia de rosa (opcional)
 Papel de aluminio
 Vaselina líquida (desmoldante)
Pasos a realizar:
1. Ponemos vaselina líquida en el molde para que se desmolde mejor la vela.
2. Ponemos la parafina al baño maría. No debemos calentar parafina directamente al fuego sin
controlar la temperatura porque se calentaría demasiado y dañaríamos el molde e incluso
podría inflamarse la cera. Los moldes de plástico aguantan bien la cera caliente si la
fundimos a baño maría y la retiramos del baño en cuanto se funde. Debemos poner
suficiente cantidad de cera para hacer la vela completa y rellenar la depresión que queda al
enfriarse, sino será muy difícil después obtener cera del mismo color.
17

18. 3. Cuando la cera está fundida añadimos el colorante y la esencia. Las anilinas a la grasa tiñen mucho, para controlar
el color vamos añadiendo poco a poco con una cuchara hasta obtener el tono deseado. En este caso hemos
obtenido un rojo intenso añadiendo una punta de la cuchara.
4. Vertemos la cera coloreada en el molde con cuidado. Al enfriarse se contrae la cera y queda una depresión en el
centro. Vamos rellenando esa depresión con cera caliente para que nos quede la superficie lo más lisa posible.
5. Dejamos enfriar la vela y cuando está tibia la metemos en la nevera para que se pueda desmoldar antes. Al hacer
la vela con desmoldante y poniéndola en la nevera un rato desmolda muy fácilmente, sólo con darle la vuelta al
molde sin apretar saldrá sola. Si no sale así empujar un poco por detrás del molde.
Tratando bien los moldes nos aseguraremos de poder disfrutar de ellos durante
mucho tiempo.
6. Ponemos un trozo de papel de aluminio sobre el fogón caliente, o usamos una
sartén destinada a este fin, y pasamos la parte de atrás de la vela por encima para
que quede bien igualada.
7. Ponemos en el fogón el pincho de acero para que se caliente. Atravesamos la vela con el pincho caliente y
pasamos la mecha por el agujero que hemos hecho. Cortamos el sobrante de mecha.
18

19. 8. Rellenamos el agujero de arriba con cera fundida y sellamos por abajo de la misma manera.
Ya tenemos terminada nuestra vela flotante y podemos ponerla en cualquier recipiente bonito con agua quedando
un resultado así de espectacular.
19