Intervida estableció una alianza estratégica con el Ministerio de Educación (MINED) para implementar 36 huertos escolares en 17 municipios, entre los departamentos de La Paz, San Vicente y Usulután. Esta alianza se concretizó en la firma de un convenio de cooperación con el que se buscó promover la participación de la comunidad educativa en la implementación de Huertos Escolares. Este documento recopila los resultados obtenidos en 2013 con el proyecto de Huertos Escolares del Programa de Alimentación y Salud Escolar (PASE).

1. ¿Qué son los
huertos escolares?
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
1

3. ¿Qué son los
huertos escolares?
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
3

4. ¿Qué son los huertos escolares?
Ministerio de Educación y Fundación Intervida El Salvador, 2013.
20 páginas.
Franzi Hato Hasbún
Ministro de Educación
Héctor Jesús Samour Canán
Vice Ministro de Educación
Erlinda Hándal Vega
Vice Ministra de Ciencia y Tecnología
Renzo Uriel Valencia Arana
Director Nacional de Educación
Leonardo Alfredo Quiroa
Gerencia de Alimentación y Salud Escolar
Carolina del Carmen Rodríguez
Coordinadora de Educación Alimentaria Nutricional
y Huertos Escolares del PASE MINED
Vanessa Colorado
Directora Nacional Intervida El Salvador
Héctor Amaya
Coordinador Técnico de Proyectos Intervida El Salvador
Fausto Cortez
Responsable de Seguridad Alimentaria
y Nutricional de Intervida El Salvador
Equipo técnico Intervida:
Mauricio Rafael Montano Portillo
Manuel de Jesus Peñate Clavel
Pedro Noel Santamaría Vaquero
Redacción:
Fausto Cortez
Edición:
Vanessa Colorado
Héctor Amaya
Alba Miriam Amaya
Diseño:
Luis Portillo
Fotografías:
Archivos de la Fundación Intervida El Salvador
Para la reproducción total o parcial del material publicado es imprescindible contar con la autorización de Intervida.

5. ÍNDICE
Introducción........................................................................................................6
¿Qué es la Seguridad Alimentaria y Nutricional?......................................7
¿Qué es el PASE?................................................................................................9
¿Qué es el Huerto Escolar?............................................................................11
Recetario............................................................................................................19
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
5

6. INTRODUCCIÓN
A
ctualmente, el Programa de Alimentación y Salud Escolar (PASE) cuenta con un refrigerio
escolar que aporta un 20% de las necesidades energéticas de un niño o niña. Éste consta
de alimentos seleccionados con criterios económicos, ambientales, nutricionales y de
salud. Los menús incluyen alimentos preparados de forma variada que logran un consumo diario
de refrigerios atractivos al paladar. Estos incorporan productos provenientes de los aportes de
padres y madres de familia.
Por otra parte, la Política de Seguridad Alimentaría y Nutricional (SAN), en la línea estratégica
tres, establece que el Ministerio de Educación debe contribuir a la Educación Alimentaria y
Nutricional (EAN) que es retomada en el componente educativo del Programa. Con esto, se
fortalecen los conocimientos de la comunidad educativa en lo relacionado con la Seguridad
Alimentaria y en el marco del refrigerio escolar. Esto se implementó en los Centros Educativos
públicos de los departamentos de Usulután, San Vicente y La Paz.
Para este fin, el Ministerio de Educación estableció una alianza estratégica con la Fundación
Privada Intervida, Organismo no Gubernamental, que cuenta con experiencia en la temática
de Seguridad Alimentaria y Huertos. Es así que se firma un convenio, en el presente año, para
implementar 36 Huertos Escolares en los tres departamentos antes mencionados.
Los Huertos Escolares son el resultado de los esfuerzos y acciones realizadas por estudiantes
de cada Centro Escolar, docentes, padres y madres de familia, con el objetivo de que con los
productos cosechados se enriquezca el refrigerio escolar y que además sea un recurso didáctico
para la adquisición de conocimientos y prácticas relacionadas con la Seguridad Alimentaria.
6
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?

7. ¿QUÉ ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL?
E
s la realización del Derecho que tiene toda persona - especialmente las niñas, niños
y adolescentes - a tener acceso físico, económico, social, oportuno y permanente a una
alimentación adecuada, en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, así como a su
adecuado aprovechamiento biológico para mantener una vida saludable y activa.
La SAN también ayuda a disminuir efectos negativos de corto y largo plazo en salud, nutrición
y desarrollo cognoscitivo de las personas. Una nutrición deficiente reduce el desarrollo y
rendimiento escolar de los niños y niñas. Por eso mismo, las poblaciones con altos niveles
de desnutrición presentan un limitado crecimiento en la economía, quedando vulnerables a
condiciones de pobreza y marginalidad, lo que afecta al progreso del país.
Asimismo, desde la perspectiva de SAN, se contribuye a garantizar el derecho de los pueblos a
definir sus propias políticas y estrategias sustentables de producción, distribución y consumo de
alimentos, con base a la pequeña y mediana producción.
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
7

8. 8
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?

9. ¿QUÉ ES EL PASE?
E
l Programa de Alimentación y Salud Escolar (PASE) es un programa insignia del Gobierno
de El Salvador y que el Ministerio de Educación lo desarrolla año con año en los Centros
Escolares del área rural y urbana del país. El PASE está fundamentado en el Plan Social
Educativo en su estrategia “Equidad en el acceso y permanencia en el sistema educativo”. Su fin
es incidir en la mejora de los índices de aprendizaje con la asistencia a clase y permanencia en
el sistema educativo para lo cual se proporciona un refrigerio diario para satisfacer parte de las
necesidades alimentarias inmediatas de las niñas y los niños. La canasta de alimentos consta de
6 productos: Arroz, frijol, leche, azúcar, bebida fortificada y aceite.
Este Programa es parte de la Red de Protección Social, con enfoque de derechos, en búsqueda
de la mejora del estado nutricional de las y los estudiantes.
Entre sus componentes principales tenemos:
1. Refrigerio Escolar
Consiste en la distribución diaria de alimentos que son utilizados para preparar un refrigerio que es
entregado en las primeras horas de clase para satisfacer necesidades inmediatas de alimentación y
nutrición. Con esto, se mejora la capacidad de aprendizaje de las niñas y los niños.
El refrigerio es preparado por madres cocineras voluntarias, o contratadas, guiadas por un menú diario
sugerido por el Programa y combinando los 6 productos de la canasta de alimentos.
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
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10. 2. Fortalecimiento de la
Comunidad Educativa
Consiste en capacitar a directores, directoras y cuerpo
docente encargados de la ejecución del Programa, así
como a responsables de familia en cada Centro Educativo
en temas relacionados al manejo, control y administración
del Programa; Seguridad Alimentaria y Nutricional;
manipulación, preparación, hábitos higiénicos y saludables
en las elaboraciones de los alimentos a las y los estudiantes.
Esta última es de vital importancia para evitar problemas
relacionados a mala manipulación de alimentos, lo que
podría generar intoxicaciones masivas de estudiantes, así
también como al no aprovechamiento de los nutrientes.
3. Huerto Escolar.
En ese contexto, surge el proyecto “Implementación
de Huertos Escolares y seguimiento a Huertos
Establecidos” que inicia con la firma de un
convenio entre el Ministerio de Educación e
Intervida El Salvador (MINED – DNE - 34/2013). El
proyecto está orientado a promover la participación
de la comunidad educativa en la implementación
de Huertos Escolares con énfasis educativo para
desarrollar capacidades y habilidades en los niños y
niñas sobre la producción agrícola, principalmente
de vegetales que consumen en el refrigerio escolar,
y contribuir a la Seguridad Alimentaria y Nutricional.
El proyecto incluyó 36 Centros Escolares en 17 municipios
de Usulután, San Vicente y La Paz, donde Intervida trabaja.
10
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?

11. ¿QUÉ ES EL HUERTO ESCOLAR?
S
on lugares donde se cultivan hortalizas, granos básicos, frutas, plantas medicinales y
ornamentales y se da la cría de animales como aves, conejos o peces. Están ubicados dentro
o cerca de la escuela e involucran a la Comunidad Educativa (personal docente, estudiantes,
padres y madres de familia) en su puesta en marcha y desarrollo.
Los huertos son recursos para que el cuerpo docente oriente, mediante el proceso de enseñanzaaprendizaje, a las y los estudiantes en todo lo relacionado con la implementación, desarrollo y
manejo de cultivos saludables.
Son espacios en los que se brindan capacitaciones, asistencia técnica y la entrega de insumos
y herramientas básicas para el huerto. Con la implementación del huerto escolar, se apoyan y
fortalecen conocimientos y prácticas en Seguridad Alimentaria.
Los huertos tienen tres propósitos:
1. Contribuir a mejorar la alimentación y nutrición de las y los estudiantes.
2. Mejorar la calidad de la educación.
3. Proporcionar una experiencia práctica en materia de producción.
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
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12. ¿CUÁL ES EL PROCESO QUE LLEVA EL
ESTABLECIMIENTO DE UN HUERTO?
Los Huertos Escolares tienen cinco fases
para su creación:
1. Planificación y promoción.
2. Organización.
3. Formación y capacitación.
4. Implementación.
5. Intercambio de experiencias.
Fase de Planificación y promoción:
En la implementación de los huertos es
importante el involucramiento decidido
de las Direcciones Departamentales de
Educación porque - junto al personal
docente, estudiantes y familias - son actores
claves en el desarrollo del proceso.
Las Direcciones Departamentales de
Educación definen las escuelas donde se
establecerán huertos según los criterios
establecidos en el proyecto. Además,
se llevan a cabo reuniones informativas
con los directores y directoras de los
Centros Escolares para dar a conocer el
proyecto. Luego de conocer el detalle
de las actividades, se firma una carta
de compromiso en la que se detalla las
responsabilidades que asume la escuela
para la implementación del huerto.
12
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
Las Direcciones Departamentales
de Educación de La Paz, San
Vicente y Usulután seleccionaron
a siete Centros Escolares, por
cada departamento, para que
se implementara el huerto por
primera vez.
Asimismo, se escogieron 15
escuelas, con huertos establecidos
en 2012, a las que se brindó
apoyo técnico para asegurar su
continuidad.

13. Fase de organización:
Fase de formación y capacitación:
Es necesario crear condiciones de participación
en las diferentes actividades relacionadas
con el Huerto Escolar para así garantizar la
continuidad. Así pues, se forma un comité
por cada Centro Escolar donde participan el
director o directora, un docente, un grupo de
estudiantes y al menos dos responsables de
familia. El comité deberá ser permanente y sus
miembros, podrán ser renovados cada año o
cuando decidan retirarse o renunciar de su
cargo ya que la participación es de carácter
voluntaria. La función principal es la de dirigir
de manera organizada las actividades para el
establecimiento y manejo del Huerto Escolar,
así como garantizar su sostenibilidad.
En esta fase, se desarrollan jornadas de
capacitación en SAN dirigidas a docentes,
estudiantes y responsables de familia que
se encargan de preparar los refrigerios
escolares. Se promueve la formación de
hábitos de consumo de hortalizas, frutas y
verduras producidas en el huerto, con énfasis
en:
Se organizaron 21 Comités
nuevos que incluyeron a 239
participantes entres docentes,
padres de familia y estudiantes.
En las 15 escuelas que ya tenían
huertos se reactivaron los
Comités ya formados.
· Conceptos Básicos de Alimentación y
·
·
·
·
Nutrición.
Alimentación Saludable.
Grupos Básicos de Alimentos.
Valoremos nuestra alimentación.
Aporte de nutrientes de alimentos del
Huerto Escolar.
ENFOQUES DEL HUERTO
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Y NUTRICIONAL
HUERTO
RECURSO
PEDAGÓGICO
PRODUCTIVO
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
13

14. Además, junto con responsables de familia que preparan el refrigerio escolar, estudiantes y
encargados de las tiendas escolares, se desarrolla una práctica culinaria en promoción del buen
uso de los alimentos y hábitos higiénicos.
Los Huertos Escolares son también un excelente recurso didáctico que ayuda a convertir a las
escuelas en lugares que posibiliten múltiples experiencias de aprendizaje para las niñas y los
niños. Para optimizar el medio, se desarrolla una jornada teórico-práctica con el cuerpo de
docentes, encabezada por especialistas en diseño curricular, a fin de incorporar el huerto en el
desarrollo de sus tareas.
Una manera en la que esto se logra es:
EL HUERTO COMO RECURSO DIDÁCTICO
Áreas curriculares y temáticas
CIENCIAS
Estudio de:
· Alimentos y
alimentación
· Suelos
· Animales
· Procesos
científicos
14
MATEMÁTICAS
· Cálculos
· Geometría:
mediciones
· Problemas
· Estadísticas
LENGUAJE
· Redacción
· Medios de
difusión:
anuncios
periódico
mural
· Inglés
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
ESTUDIOS
SOCIALES
· Proceso SAN
costumbres
alimenticias
· Análisis de
problemas
socio
económicos
EDUCACIÓN
ARTÍSTICA
· Plástica:
pintura
artes manuales
· Música:
canto
danza
composición
· Teatro

15. El Huerto Escolar también cuenta con el
apoyo de un técnico agropecuario que
desarrolla jornadas teórico - prácticas,
dirigidas a los Comités de Huertos y a
estudiantes en general, en la que se detalla
la implementación y manejo de los huertos
para la producción de alimentos. Además, se
apoya en el plan de trabajo según los cultivos,
el ciclo de producción y la cosecha. De esta
forma, también se consigue:
· Fortalecer el refrigerio escolar con
productos del huerto.
a estudiantes, docentes
y responsables de familia en la
planificación y ejecución del Huerto
Escolar.
· Promover métodos y estrategias
para la producción variada
de
hortalizas, granos básicos, plantas
aromáticas, frutales y otros.
· Promover valores de participación,
organización, trabajo en equipo,
cooperación,
sociabilidad
y
responsabilidad.
· Integrar
La población capacitada incluyó:
· 226 docentes: 152 maestras y
74 maestros de los 21 Centros
Escolares con huertos nuevos.
· 360 estudiantes de 36 Centros
Escolares, de los cuales
participan 169 alumnas y 191
alumnos.
·
365
madres
de
familia
preparadoras del refrigerio
escolar.
·
15 mujeres administradoras
de tiendas escolares.
Como parte de las herramientas
facilitadas, Intervida reprodujo
y entregó, a las escuelas
participantes y a las Direcciones
Departamentales, un total de
1,097 ejemplares de manuales de
apoyo.
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
15

16. Fase de implementación:
En esta fase se utiliza la metodología de
aprender-haciendo, lo que incluye visitas
de reconocimiento; elaboración de planes
de trabajo; entrega de paquetes agrícolas; y
desarrollo de prácticas agrícolas y jornadas
de educación nutricional.
Con el acompañamiento del Comité de
Huertos, se realiza un recorrido para
determinar los espacios idóneos disponibles
para ubicar los cultivos y que no limiten los
espacios recreativos de las niñas y los niños.
Luego, cada Centro Escolar participante
elabora un plan de trabajo, que incluye un
cronograma de actividades que se desarrollará
con el apoyo del técnico agropecuario, en
coordinación con el Comité de Huertos en
el período de ejecución del proyecto. Para
facilitar el desarrollo del plan se entrega un
paquete agrícola que incluye semillas de
hortalizas, fertilizantes, bandejas, sustrato
para semilleros, carretillas de mano, bomba
de mochila, palas, piochas, azadones, etc.
Según el plan de trabajo, también se
desarrollan las prácticas agrícolas a fin de
fortalecer el aprendizaje en temas como
manejo de huertos, cosecha de productos
agrícolas, transformación y preparación
de alimentos, con el fin de promover el
consumo de una alimentación saludable,
nutritiva y sostenible a partir de los productos
del huerto con acciones de educación
16
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?

17. alimentaria nutricional, contribuyendo a
que los Centros Educativos se conviertan
en espacios de reflexión y aprendizaje sobre
la importancia de la adopción de prácticas
y hábitos alimentarios saludables, para el
mantenimiento de una vida sana y activa, que
a su vez coadyuve en el rendimiento escolar
de las y los estudiantes.
En total se entregaron 36
paquetes
agrícolas,
para
establecer el mismo número
de Huertos Escolares de los
cuales se cosecharon alrededor
de 6,400 libras de hortalizas
principalmente
de:
Ejote,
rábano, pepino, chile, tomate,
repollo y berenjena, que fueron
destinados para mejorar la
variedad del refrigerio escolar.
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
17

18. Intercambio de experiencias y Días de
Logros:
Con el propósito de enriquecer y compartir
los conocimientos adquiridos, se realizan
actividades de intercambio de experiencias
con la representación de todas las escuelas
participantes a través de visitas a los Centros
Educativos cuyos huertos son sobresalientes.
Asimismo, y al cierre del año lectivo, con el
propósito de dar a conocer el trabajo realizado
y los resultados obtenidos se organizan ferias
de logros con toda la comunidad educativa.
Los huertos están enfocados en la producción
de alimentos que complementen la dieta
infantil con vitaminas y minerales importantes
para el desarrollo de las niñas y niños. Estas
hortalizas, frutas y verduras son utilizadas
para la preparación de una diversidad
de platillos que buscan, además, brindar
variedad culinaria a la población estudiantil.
A continuación se recopilan algunas recetas
que son utilizadas en escuelas que han
implementado exitosamente los Huertos
Escolares.
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¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?

19. RECETARIO
Ensalada de frijoles
(5 Porciones)
Ingredientes:
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·
·
·
·
3 tazas de frijoles enteros cocidos
4 ramas de cilantro
1 rábano mediano
1 zanahoria pequeña
2 tazas de lechuga
2 onzas de queso fresco
Procedimiento:
1. Lavar y picar finamente el cilantro.
2. Lavar y picar finamente el rábano.
3. Rallar la zanahoria en tiras medianas.
4. Separar las hojas de la lechuga y picar finamente hasta obtener dos tazas.
5. Macerar el queso fresco.
6. Cuando se tengan todos los ingredientes listos, se mezclan hasta integrar cada uno.
7. Servir inmediatamente. Se puede aderezar con limón y sal.
Valor Nutricional1:
1
El valor nutricional, se estima con base a la Tabla de
Composición de Alimentos de Centroamérica, considerando
un peso aproximado por porción comestible de cada receta.
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
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20. Berenjena empanizada
(10 Porciones)
Ingredientes:
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·
·
·
·
3 Berenjenas medianas
1 Taza de harina de arroz o maíz
2 Huevos
Aceite
Sal
Pizca de pimienta (opcional)
Procedimiento:
1. Lavar con agua y jabón la berenjena.
2. Cortar la cáscara únicamente de dos caras y luego cortar en rebanadas a lo largo y muy
delgadas.
3. A la taza de harina (maíz o arroz) agregarle sal y pimienta, puede sazonarla con hierbas
finamente picadas como cilantro, orégano, laurel si desea.
4. Mezclar el huevo y batirlo ligeramente en un recipiente largo.
5. Remojar la berenjena en el huevo y posteriormente pasarla por ambos lados en la harina
sazonada.
6. Freír las porciones de ambos lados a fuego medio. Cuando estén de color café se escurre en un
recipiente y servir calientes.
Nota: esta preparación puede realizarse con diversos vegetales como: papa, zanahoria, güisquil, ayote y tomate. En el caso de la berenjena debe
de prepararse con harina de arroz y el ayote con harina de maíz.
Valor Nutricional:
20
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?

21. Crema de espinaca
(10 Porciones)
Ingredientes:
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·
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8 Tazas de agua
1 Manojo de hojas verdes (espinacas, mora, chipilín)
1 Tomate
¼ de cebolla
1 Taza de leche en polvo
3 Cdas. de harina de arroz o maíz ó maicena
2 Huevos batidos opcional
Orégano o cualquier otra hierba del huerto
½ taza de crema (Opcional)
2 Cdas. de queso rallado (Opcional)
Una pizca de sal
Procedimiento:
1. Se pone a calentar el agua hasta que este tibia.
2. Picar las hojas verdes en tiras largas finamente. El tomate y cebolla se cortan en cuadros
finos y se reservan para luego adicionarlos.
3. Diluir la leche en una taza de agua fría y adicionarle las dos cucharadas de harina de arroz
hasta que no queden grumos.
4. Cuando el agua esté tibia, se agrega la taza de leche con la harina y las hojas verdes y se
mezclan.
5. Hervir efectuándole siempre un poco de movimientos para lograr una mezcla homogénea.
Agrega el tomate y cebolla.
6. En un recipiente a parte se baten los huevos y se agregan a la mezcla cuando esta hirviendo,
dejándolos reposar unos minutos para que adquiera una consistencia espesa.
7. Antes de servir, agregar sal y condimentar con orégano u otra hierba disponible en el
huerto cilantro, perejil, hierba Buena.
Nota: En el caso de incluir la crema, utilizar únicamente ¾ tazas de leche.
Valor Nutricional:
¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
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22. Ensalada de arroz
(10 Porciones)
Ingredientes:
· 8 Cdas. de arroz cocido a
temperatura ambiente
· 4 Cdas. de frijoles cocidos a
·
·
·
·
·
·
temperatura ambiente
4 Tomates
2 Pepino mediano
4 Rábano mediano
1/2 manojo de cilantro
2 Limón
Sal al gusto
Procedimiento:
1. Lavar todos los vegetales.
2. Picar finamente el pepino, tomate, rábano y cilantro.
3. Colocar todos los ingredientes en recipientes separados.
4. Cuando ya estén listos los ingredientes, mezclar cada uno junto con el arroz y los frijoles.
5. Antes de servir agregar unas gotas de limón y sal al gusto.
Valor Nutricional:
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¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?