INFORME DEL ANALISIS DE LA LECHE

1. I.E.S.T.P “MANUEL SEOANE CORRALES”
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
ELABORACION DE MANJAR BLANCO
1. ANÁLISIS ORGANOLEPTICAS:
MATERIALE
 Vaso Precipitado (CAP:100 ml)
Se da parta reconocer los caracteres mas comunes del producto, se dan a simple vista,
olfateando, degustando.
 OLOR : NO TIENE OLOR
 COLOR : BLANCO MATE
 CONSISTENCIA: LIGERAMENTE VISCOSO.
 SABOR.: LIGERAMENTE DULCE
 ASPECTO : NADA DE IMPUREZAS
2. ANALISIS FISICO QUIMICO:
2.2.- DENSIDAD: Uso comercia
 Densímetro
 Termómetro
 Probeta de 250ml
 Cocinilla
 Bagueta
 Vaso de precipitado de 250ml
 Hemos colocado la muestra en un vaso de precipitado de 250 ml calentándolo a 40
0c, agitamos para homogenizar.
 Trasvasamos a la probeta, esperamos a que la temperatura se reduzca a 20 0c
 Introducimos el densímetro en la probeta lo giramos suavemente y esperamos SU
ESTABILIDAD.
Dato adquirido: 1. 031
DENSIDAD:
S
OBSERVACIÓ
N:
MATERIALE
S
PROCEDIMIENT
OS

2. I.E.S.T.P “MANUEL SEOANE CORRALES”
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
ELABORACION DE MANJAR BLANCO
흆 = 1.031 g/ml
2.2.- ANALISIS RÁPIDOS:
MATERIALE
 4 Tubos de ensayo
 1 gradilla
S
 Cocinilla eléctrica
 Vaso precipitado
REACTIVO
 Alcohol
 Azul de metileno
 Yodo
 Agua
PRUEBA DEL ALCOHOL
PROCEDIMIENT
 Añadimos OS
leche, mitad del tubo de ensayo.
 Agregar 2ml de alcohol. Anotar sus observaciones.
 Al agregar el alcohol en la leche se observa una reacción en donde la
leche da pequeños burbujeos esto nos indica que al agregar el alcohol se
está eliminando a microorganismos que contiene la leche.
OBSERVACIÓ
o No se ha formado grumos, demostrando que si se encuentra en buenas
N:
condiciones.
PRUEBA CON EL AZUL DE METILENO:
PROCEDIMIENT

3. I.E.S.T.P “MANUEL SEOANE CORRALES”
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
ELABORACION DE MANJAR BLANCO
 Añadimos leche, mitad del tubo de ensayo.
 Agregar 3 gotas de azul de metileno. Anotar sus observaciones
OBSERVACIÓ
 Después de reposar por 1 hora, se observa que baja la tonalidad de color
azul de N:
la leche: de azul a celeste bajo.
PRUEBA DE HERVIR:
PROCEDIMIENT
OS
 Medir en un vaso precipitado 50 ml de leche de establo.
 Hacer hervir la leche, en cocinilla eléctrica.
OBSERVACIÓ
 Después de hacer hervir la leche, se observó que no se cortó,
N:
demostrándose que si se encuentra en un buen estado.
PRUEBA DE YODO:
PROCEDIMIENT
OS
 Medir en un vaso precipitado 50 ml de leche de establo.
 Hacer hervir la leche, en cocinilla eléctrica.
 Teniendo la leche fría “hervida”, echamos la mitad de un tubo
 Agregamos al tubo de ensayo, contenida la leche, 3 gotas de yodo.
OBSERVACIÓ
 No ha cambiado de color morando la leche, demostrando libre de
N:
almidón.