NTC 5400 BPA Buenas Practicas    Agrícolas
¿QUE SON LAS BPA?“Las BPA consisten en la utilizaciónsostenible de los recursos naturalespara la producción agrícola, a la...
¿QUE SON LAS BPA?El ICA define las Buenas PracticasAgrícolas (BPA), como el “Conjunto depracticas para el mejoramiento de ...
NTC 5400 BPA Norma para la implementación de  las Buenas Prácticas Agrícolas   para la producción de hierbasaromáticas cul...
¿ Qué son las Hierbas  Aromáticas Culinarias?Son plantas cultivadas en huertos por suscualidades aromáticas, condimentaria...
NTC 5400 BPASu principal objetivo es establecer losrequisitos generales y las recomendaciones deBuenas Prácticas Agrícolas...
Inocuidad• “Garantia de que los alimentos no causaran daño  alconsumidor cuando se preparen o consuman, de  acuerdo con el...
¿Que es Desarrollo         Sostenible?El desarrollo sostenible puede ser definidocomo "un desarrollo que satisfaga lasnece...
NTC 5400 BPALa aplicación de la norma es un desafío y unaoportunidad para nuestro país, ya que de sucumplimiento dependerá...
ANTECEDENTES DE LA      NORMAEl Instituto Nacional Americano deNormalización (ANSI), organismo deacreditación de Estados U...
ANTECEDENTES DE LA      NORMAEsta acreditación permite que los productos quehan sido certificados por ICONTEC tenganrecono...
PRINCIPIOS DE LAS           BPA Garantizar que los productos no sean  dañinos para la salud humana.    Reducir el impact...
OBJETIVOS DE LAS        BPA Acrecentar la confianza del consumidoren la calidad e inocuidad del producto. Minimizar el i...
OBJETIVOS DE LAS        BPA Promover técnicas de bienestar animal. Asumir una actitud responsable frentea la salud y seg...
¿Qué es un producto      fitosanitario?Se define según la OMS, como aquellasustancia o mezcla de sustancias destinadasa pr...
ELEMENTOS QUE CONSTITUYEN LAS BPA Trazabilidad (Rastreabilidad).   T Mantenimiento de registros y auditoriainterna. Con...
ELEMENTOS QUE    CONSTITUYEN LAS BPA Protección de cultivos. Poscosecha. Manejo de producto. Sanidad, bienestar y mane...
LO CLAVE DE LANORMA PARA LAS BPA El ICONTEC, ha indicado en la NTC 5400,los requisitos generales y recomendacionesa seguir...
1. PLANEACIÓN DE CULTIVO  Consultar con la Secretaría Distrital de   Planeación, las leyes de uso de la tierra   que sele...
1. PLANEACIÓN DE CULTIVO Conocer si antes existió otro cultivo y  cuáles fueron las características de éste. Estar infor...
2. INSTALACIONES El espacio donde se almacenen los insumos debe  ser seguro, alejado de viviendas y protegido de  cualqui...
2. INSTALACIONES El lugar donde se almacenen, laven,  clasifiquen o empaquen los productos luego de  ser    cosechados,  ...
3.EQUIPOS, UTENSILIOS   Y HERRAMIENTAS Hacer mantenimiento constante a las  herramientas de trabajo. Estar seguro de que...
4. MANEJO DEL AGUA El agua para el riego debe ser limpia y  el uso de ella debe ser moderado de  manera que no se desperd...
5. MANEJO DE SUELOS Como el suelo sostiene y alimenta suscultivos, se debe analizar periódicamentesu calidad, para que no ...
6. MATERIAL DE      PROPAGACIÓNDebe conocerce muy bien el material quese cultiva, saber de donde viene, si estálibre de en...
7. NUTRICIÓN DE       PLANTAS  Si se quiere que los productos seansaludables, debe hacerce uso de abonosorgánicos; esto qu...
8. Protección de cultivos Debe establecerse un programa para el  control de los cultivos. Tener presente los plaguicidas...
9. COSECHA Y MANEJO      POSCOSECHA Debe estipularse quién es el encargado del  manejo de los productos. Saber qué eleme...
10.DOCUMENTACIÓN, REGISTROS       Y TRAZABILIDAD Los procedimientos, que según las reglas que están  en la norma, debe te...
11. SALUD, SEGURIDAD Y  BIENESTAR DEL TRABAJADOR Buenas condiciones de salud para todo el  personal que labore en el pred...
11. SALUD, SEGURIDAD Y  BIENESTAR DEL TRABAJADOR Tener un plan de emergencias. El personal debe estar aseado y ser cuida...
12. PROTECCIÓN             AMBIENTAL Tener un plan para el manejo ambiental. Conservar los recursos naturales cercanos a...
COMITÉINTERINSTITUCIONAL DE         BPAConformado por: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Ministerio de Comerc...
CERTIFICACIÓN EN BPA Certificación ICONTEC (NTC 5400 – Col.)  C Certificación EurepGAP (UE)  C Flor Verde (ASOCOLFLORES...
RAZONES PARA  ESTABLECER LAS BPA Disminuir las crisis causadas por las ETAs Generar confianza en los consumidores Neces...
Enfermedades Transmitidas      Por Alimentos   Las ETAs están causadas por la ingestión  de alimentos y/o agua contaminado...
Infecciones Alimentarias   Son las ETAs producidas por la ingestión de  alimentos o agua contaminados con agentes  infecci...
Intoxicaciones Alimentarias Son las ETAs producidas por la ingestión detoxinas producidas en los tejidos de plantas oanima...
LAS BPA Y LA       COMPETITIVIDADLas    Buenas     Prácticas    Agropecuariasconstituyen un desafío y una oportunidad, yaq...
CONCLUSIONES Gracias al ICONTEC, se cuenta actualmente con una  norma técnica especifica que estipula los parámetros o  r...
CONCLUSIONES La implementación y puesta en practica de estanorma nos permite acercarnos al concepto deldesarrollo sosteni...
BIBLIOGRAFIA Norma Técnica Colombiana 5400 Instituto Colombiano de Agricultura - www.ica.gov.co Ministerio de Agricultu...
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  1. 1. NTC 5400 BPA Buenas Practicas Agrícolas
  2. 2. ¿QUE SON LAS BPA?“Las BPA consisten en la utilizaciónsostenible de los recursos naturalespara la producción agrícola, a la vezbuscando la viabilidad económica y laestabilidad social“.Las BPA pueden simplemente definirsecomo: “hacer las cosas bien” y “dargarantías de ello”.FAO, 2006
  3. 3. ¿QUE SON LAS BPA?El ICA define las Buenas PracticasAgrícolas (BPA), como el “Conjunto depracticas para el mejoramiento de losmétodos convencionales de producción,haciendo énfasis en la Inocuidad delproducto, y con el menor impacto de laspracticas de producción sobre el ambiente,la fauna, la flora y la salud de lostrabajadores”.
  4. 4. NTC 5400 BPA Norma para la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas para la producción de hierbasaromáticas culinarias, hortalizas y frutas frescas.
  5. 5. ¿ Qué son las Hierbas Aromáticas Culinarias?Son plantas cultivadas en huertos por suscualidades aromáticas, condimentarias o incluso,medicinales. Generalmente se utilizan las hojasde las mismas, tanto para sazonar los guisoscomo para realzar los diversos aromas de lasplatos culinarios, ya sean en crudo o cocidos.Ajedrea, Albahaca, Eneldo, Cilantro, Alcaparras,Anis, Jengibre, Mejorana, Menta, Menta Piperita,Salvia, Tomillo, Estragon, Romero, Hinojo, Toronjil,Perejil, Comino, Oregano, Cebollino, Borraja, entreotras.
  6. 6. NTC 5400 BPASu principal objetivo es establecer losrequisitos generales y las recomendaciones deBuenas Prácticas Agrícolas que sirvan deorientación a los productores de frutas, hierbasaromáticas culinarias y hortalizas frescas, tantopara el mercado nacional y el de exportación,como para la agroindustria, con el fin de mejorarlas condiciones de la producción agrícola con unenfoque preventivo, en busca de la inocuidad, lacompetitividad, la seguridad de los trabajadoresy el desarrollo sostenible.Norma Tecnica Colombiana 5400, 2005
  7. 7. Inocuidad• “Garantia de que los alimentos no causaran daño alconsumidor cuando se preparen o consuman, de acuerdo con el uso a que se destinan” *• “Asegura que los alimentos de origen agrícola que se producen en el país para consumo nacional y para exportación, no contengan sustancias químicas y microorganismos adquiridos en la fase de producción primaria, que puedan afectar la salud de los consumidores. Este proceso se fundamenta en la aplicación del esquema de Buenas Prácticas Agrícolas.” ** *Norma tecnica colombiana NTC 5400 ** Instituto Colombiano Agropecuario
  8. 8. ¿Que es Desarrollo Sostenible?El desarrollo sostenible puede ser definidocomo "un desarrollo que satisfaga lasnecesidades del presente sin poner en peligro lacapacidad de las generaciones futuras paraatender sus propias necesidades". Estadefinición fue empleada por primera vez en1987 en la Comisión Mundial del MedioAmbiente de la ONU, creada en 1983.El ámbito del desarrollo sostenible, perdurableo sustentable puede dividirse conceptualmenteen tres partes: ambiental, económica y social.
  9. 9. NTC 5400 BPALa aplicación de la norma es un desafío y unaoportunidad para nuestro país, ya que de sucumplimiento dependerá el aseguramiento de lainocuidad agroalimentaria y el posicionamientode estos productos agrícolas en los mercadosactuales nacionales e internacionales, de altasexigencias en materia de inocuidad,conservación del medio ambiente, recursosnaturales requeridos para su producción y elbienestar de los trabajadores.Norma Tecnica Colombiana 5400, 2005
  10. 10. ANTECEDENTES DE LA NORMAEl Instituto Nacional Americano deNormalización (ANSI), organismo deacreditación de Estados Unidos, otorgó alICONTEC la acreditación que lo habilitapara certificar cultivos de frutas,hortalizas y hierbas aromáticas culinariascon la NTC 5400.
  11. 11. ANTECEDENTES DE LA NORMAEsta acreditación permite que los productos quehan sido certificados por ICONTEC tenganreconocimiento en el exterior, sobre la base queha alcanzado ANSI gracias a sus múltiplesacuerdos regionales e internacionales.De esta manera ICONTEC es el único organismoacreditado en Colombia para certificar la NTC5400 de BPA.
  12. 12. PRINCIPIOS DE LAS BPA Garantizar que los productos no sean dañinos para la salud humana. Reducir el impacto sobre el medio ambiente. Proteger la salud y seguridad de los trabajadores.
  13. 13. OBJETIVOS DE LAS BPA Acrecentar la confianza del consumidoren la calidad e inocuidad del producto. Minimizar el impacto ambiental.Racionalizar el uso de productosfitosanitarios.Racionalizar el uso de recursos naturales((suelo y agua).
  14. 14. OBJETIVOS DE LAS BPA Promover técnicas de bienestar animal. Asumir una actitud responsable frentea la salud y seguridad de los trabajadores. Promover sistemas de producciónagropecuarios sostenibles.
  15. 15. ¿Qué es un producto fitosanitario?Se define según la OMS, como aquellasustancia o mezcla de sustancias destinadasa prevenir la acción de, o destruirdirectamente, insectos, ácaros, moluscos,roedores, hongos, malas hierbas, bacterias yotras formas de vida animal o vegetalperjudiciales para la salud pública y tambiénpara la agricultura durante la producción,almacenamiento, transporte, distribución yelaboración de productos agrícolas y susderivados.
  16. 16. ELEMENTOS QUE CONSTITUYEN LAS BPA Trazabilidad (Rastreabilidad). T Mantenimiento de registros y auditoriainterna. Control sobre variedades y patrones. Historial y manejo de la explotación. Gestión del suelo y de los sustratos. Fertilización. Riego.
  17. 17. ELEMENTOS QUE CONSTITUYEN LAS BPA Protección de cultivos. Poscosecha. Manejo de producto. Sanidad, bienestar y manejo animal. Gestión de residuos y agentes contaminantes. Salud, seguridad y bienestar laboral. Medioambiente. Reclamaciones y sanciones.
  18. 18. LO CLAVE DE LANORMA PARA LAS BPA El ICONTEC, ha indicado en la NTC 5400,los requisitos generales y recomendacionesa seguir para la aplicación de las Buenasprácticas Agrícolas; y de esta forma lograrque el consumidor esté más protegido almomento de adquirir los productos.
  19. 19. 1. PLANEACIÓN DE CULTIVO  Consultar con la Secretaría Distrital de Planeación, las leyes de uso de la tierra que seleccionará para el cultivo.  Mirar que el cultivo no cause un impacto dañino para el medio ambiente.  Conocer las características de la tierra en la que va a cultivar.  Tener presente las vías de acceso, la mano de obra que va a contratar, la cercanía a un centro de salud y la seguridad de la zona.
  20. 20. 1. PLANEACIÓN DE CULTIVO Conocer si antes existió otro cultivo y cuáles fueron las características de éste. Estar informado sobre las características del suelo. Conocer qué agua va a utilizar para el riego.
  21. 21. 2. INSTALACIONES El espacio donde se almacenen los insumos debe ser seguro, alejado de viviendas y protegido de cualquier material que pueda causar un incendio. Se debe contar con un lugar específico para mezclar los insumos. Las herramientas que se van a utilizar en la siembra, cosecha y poscosecha deben estar en un sitio aparte del lugar donde están los insumos. La finca debe tener espacios limpios y organizados. Es necesario que exista agua, diferenciada, para el aseo y para el consumo.
  22. 22. 2. INSTALACIONES El lugar donde se almacenen, laven, clasifiquen o empaquen los productos luego de ser cosechados, debe tener buenas condiciones de higiene para no contaminarlos. Debe contar con baños aseados. Los trabajadores deben tener un lugar apropiado para su alimentación y guardar sus objetos personales, en un lugar diferente al de las zonas de trabajo.
  23. 23. 3.EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS Hacer mantenimiento constante a las herramientas de trabajo. Estar seguro de que sus herramientas y equipos son apropiados para la tarea que realizan.
  24. 24. 4. MANEJO DEL AGUA El agua para el riego debe ser limpia y el uso de ella debe ser moderado de manera que no se desperdicie. Para la poscosecha el agua debe estar en muy buenas condiciones.
  25. 25. 5. MANEJO DE SUELOS Como el suelo sostiene y alimenta suscultivos, se debe analizar periódicamentesu calidad, para que no tenga problemasde erosión ni de plagas.
  26. 26. 6. MATERIAL DE PROPAGACIÓNDebe conocerce muy bien el material quese cultiva, saber de donde viene, si estálibre de enfermedades y verificar quetenga todos los registros que demuestrenque es de buena calidad.
  27. 27. 7. NUTRICIÓN DE PLANTAS Si se quiere que los productos seansaludables, debe hacerce uso de abonosorgánicos; esto quiere decir que hay que procurar hacer el menor uso dequímicos.
  28. 28. 8. Protección de cultivos Debe establecerse un programa para el control de los cultivos. Tener presente los plaguicidas que se van a utilizar y en qué cantidades. Preguntar a alguien capacitado cómo evitar y controlar las plagas. Las basuras que generen los plaguicidas, deben ser empacadas y depositadas en un lugar donde no contaminen ni afecten a Nadie.
  29. 29. 9. COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA Debe estipularse quién es el encargado del manejo de los productos. Saber qué elementos va a necesitar. Verificar el cuidado e higiene en el transporte que va a utilizar. Organizar todo lo que se va a necesitar después de la cosecha.
  30. 30. 10.DOCUMENTACIÓN, REGISTROS Y TRAZABILIDAD Los procedimientos, que según las reglas que están en la norma, debe tener en cuenta en la finca. Las instrucciones que se dan a los trabajadores. La descripción de las actividades realizadas por todos los involucrados. Fichas técnicas de los insumos utilizados. Identificación de cada uno de los productos, insumos y procesos para poder hacer el seguimiento respectivo y asegurar la calidad al consumidor final.
  31. 31. 11. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR Buenas condiciones de salud para todo el personal que labore en el predio. Realizar continuamente exámenes de salud a los trabajadores. Brindar actividades de capacitación en seguridad para el trabajo. Capacitar a los trabajadores en el manejo de los productos, insumos y equipos.
  32. 32. 11. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR Tener un plan de emergencias. El personal debe estar aseado y ser cuidadoso en el manejo de los productos. Los trabajadores deben estar afiliados al Sistema de Seguridad Social: cubrimiento de atención en salud, riesgos profesionales y aportes a pensiones.
  33. 33. 12. PROTECCIÓN AMBIENTAL Tener un plan para el manejo ambiental. Conservar los recursos naturales cercanos a su cultivo, proteger los bosques, animales y plantas. Cuidar el agua y el suelo. Hacer un buen manejo de los líquidos tóxicos, de las basuras y de los residuos sólidos.
  34. 34. COMITÉINTERINSTITUCIONAL DE BPAConformado por: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Ministerio de Comercio, Industria y Turismo Departamento Nacional de Planeación ICA, CORPOICA, SENA, PROEXPORT, CENICAFE, ANALDEX, SAC, IICA, ICONTEC y CCI.
  35. 35. CERTIFICACIÓN EN BPA Certificación ICONTEC (NTC 5400 – Col.) C Certificación EurepGAP (UE) C Flor Verde (ASOCOLFLORES) F Calidad Natural (Carrefour) C
  36. 36. RAZONES PARA ESTABLECER LAS BPA Disminuir las crisis causadas por las ETAs Generar confianza en los consumidores Necesidad de establecer sistemas deaseguramiento de la calidad e inocuidadagroalimentaria. Para ser competitivos y asegurarmercados.
  37. 37. Enfermedades Transmitidas Por Alimentos Las ETAs están causadas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con agentes patógenos. Las ETAS se dividen en dos grandes grupos:• Infecciones alimentarias• Intoxicaciones alimentarias
  38. 38. Infecciones Alimentarias Son las ETAs producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en el intestino pueden multiplicarse y/o producir toxinas.• Salmonella, Campylobacter y E. coli 0157
  39. 39. Intoxicaciones Alimentarias Son las ETAs producidas por la ingestión detoxinas producidas en los tejidos de plantas oanimales, o productos metabólicos demicroorganismos en los alimentos, o sustanciasquímicas que se incorporan a ellos de modoaccidental o intencional en cualquier momentodesde su producción hasta su consumo.
  40. 40. LAS BPA Y LA COMPETITIVIDADLas Buenas Prácticas Agropecuariasconstituyen un desafío y una oportunidad, yaque de su cumplimiento dependerá la entradade los productos agropecuarios a losmercados con mayor sensibilidad ambiental yde creciente exigencia en calidad.Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006
  41. 41. CONCLUSIONES Gracias al ICONTEC, se cuenta actualmente con una norma técnica especifica que estipula los parámetros o requerimientos necesarios para llevar a cabo en nuestro pais, una adecuada producción de hierbas aromáticas culinarias, hortalizas y frutas frescas. Obtener la certificación de esta norma técnica es de gran importancia para cualquier persona o empresa que este interesada en producir el tipo de alimentos que ésta cobija; pues se constituye en una herramienta que facilita el acceso de estos productos a diferentes mercados nacionales e internacionales, esto gracias al reconocimiento internacional de la entidad que la respalda (ANSI) .
  42. 42. CONCLUSIONES La implementación y puesta en practica de estanorma nos permite acercarnos al concepto deldesarrollo sostenible, esto en la medida de quecontempla aspectos fundamentales en materia decuidado ambiental, como lo es el uso adecuado de losrecursos naturales, procurando por la preservaciónde los mismos. Por lo que estipula la norma en cuanto a recursoshumanos o mano de obra en las diferentes etapas dela producción, las buenas practicas agrícolascontribuyen directamente a mejorar el bienestarsocial de las personas involucradas en los procesosproductivos.
  43. 43. BIBLIOGRAFIA Norma Técnica Colombiana 5400 Instituto Colombiano de Agricultura - www.ica.gov.co Ministerio de Agricultura - www.minagricultura.gov.co www.icontec.org.co Organización de las naciones unidas para la Agricultira y la Alimentacion - www.fao.org.co Organización mundial de la Salud - www.who.int/es/
  44. 44. GRACIAS

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