1. Indice
Temas Pagina
Resumen 2
Introducccion 3
Justificacion 4
Objetivos ( General y Específicos ) 5
Diseño Metodológico 6
Desarrollo 7
Conclusiones 12
Recomendaciones 13
Bibliografía 14
Anexos 15
Diagrama Sinóptico 15
Análisis de Recorridos 16
Mapa de Riesgos 17
Cursograma Analítico 18
Fotografias 19
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2. Resumen
El mercado nacional de comida rápida lo constituyen todas aquellas empresas, tanto pequeñas
como corporaciones transnacionales, dedicadas a la elaboración de productos para el consumo
alimenticio, el restaurante pollo Estrella puntea en ventas tanto de restaurante como de entrega
a domicilio.
La Seguridad en el Restaurante Pollo Estrella dispone varias fuentes de peligro que conllevan a
múltiples situaciones de riesgo, fácilmente detectables las cuales una vez conocidas deben
aplicarse medidas de prevención con el fin de cumplir normas y prácticas dictaminadas para
lograr higiene y seguridad tanto del trabajador como del cliente.
Dentro de los protocolos o normas de seguridad se deben incluir no sólo el conocimiento del
peligro y de los riesgos sino también las medidas de actuación cuando se quebranta la
seguridad y ocurre el suceso de accidente.
Las tendencias del mercado sugieren a la población el acceso a comidas rápidas de buena
calidad y valor nutricional, el Restaurante Pollo Estrella ubicado en Multicentro Las Américas
brinda la opción mas cercana de nutrición y alimentación, cubriendo la necesidad primordial de
obtener servicios económicos y de calidad superior.
Una de las características más importantes de esta cadena de restaurantes es la
homogeneidad de los establecimientos donde se sirve, así como la ausencia de camareros que
sirvan en mesa y levanten los platos puesto que el cliente se sirve y luego traslada sus
desechos al basurero. Aunque suele haber personal encargado de recoger y limpiar las mesas
preparándolas para los nuevos comensales
Una característica importante de este tipo de establecimientos es que permite diferentes tipos
de servicio: consumo en local, recogida en local y consumo en la calle o a domicilio, entrega
domiciliaria.
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3. Introducción
El Restaurante Pollo Estrella forma parte de Multi Centro Las Américas, se encuentra
estratégicamente ubicado en una de las zonas de mayor tráfico de Managua como lo es
Residencial Bello Horizonte, con aproximadamente 70,000 familias que viven en sus
alrededores. El centro comercial fue construido bajo un concepto totalmente moderno que logra
hacer un balance entre su diseño y la comodidad de estadía de sus visitantes.
El Tipo de construcción es Mampostería Reforzada, Construido con materiales de construcción
de primera calidad y bajo estrictas medidas de seguridad, junto con una amplia área de parqueo
y con más de 150,000 visitantes mensualmente.
El Restaurante Pollo Estrella aprovecha las facilidades ofrecidas por Multi Centro las Américas
el cual cuenta con Muro perimetral, Sistema de monitoreo, Cámaras de seguridad, energía
eléctrica controlada trifásica polarizada, Diseño antisísmico, salidas de emergencia y sistemas
de respaldo.
El área aproximada ocupada por el modulo que comprende el restaurante es de: 50 mt2 dicha
área es utilizada con freidoras de pollo, de papas fritas, dispensador de gaseosas, freezer,
mesa de preparación, mesa de entrega y caja, lavadero, etc.
Aún en los momentos más difíciles del país, dentro de sus crisis políticas y económicas, esta
empresa supo mantenerse a flote con una gran dosis de esfuerzo y voluntad. Resultado de ello
es el liderazgo que hoy posee en el difícil mercado de los productos avícolas. Pollo Estrella se
ha caracterizado desde su inicio por elaborar y ejecutar una política inversionista agresiva que
le ha permitido generar índices diferenciados a nivel de su rama en el ámbito Nacional.
Única empresa integrada verticalmente con un amplio control sobre las variables de producción
que requieren sus diferentes líneas de producción, por lo que el total del valor agregado al
finalizar cada ciclo productivo es único en su rama, marcando esto la pauta de diferenciación
entre la competencia, debido a que se asegura de forma permanente su propio abastecimiento
con estándares de Calidad que garantiza a sus procesos, y la ubica como una empresa
particular cuya dependencia productiva del exterior es baja.
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4. Justificación
El presente documento ofrece alternativas viables para establecer controles adecuados y
eficientes tanto del proceso de producción como del servicio. Así mismo se pretende elaborar
un estudio de evaluación de riesgos en el Restaurante Pollo Estrella.
El estudio es importante para valorar la ocurrencia de accidentes laborales y tiempos de
respuesta relacionados a estos eventos, de forma tal que se logren establecer las medidas de
prevención que permitan mitigar los riesgos observados en las inspecciones del local.
Sin embargo es necesario señalar que las medidas ofrecidas en este documento se deben
acompañar de constantes inducciones con el fin de que el empleado disponga de la
preparación suficiente para la solución del suceso accidente.
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5. Objetivo General
Proporcionar métodos prácticos de Estudio del Trabajo, Ergonomía, Higiene y Seguridad de
forma comprensible en el Restaurante Pollo Estrella que permitan aminorar los accidentes y
mejorar el ambiente laboral en general.
Objetivos Específicos
Evaluar las diferentes fuentes de peligros que se encuentran en el restaurante pollo estrella.
Valorar la situación en materia de higiene y seguridad a la que está sometido un trabajador en
los diferentes puestos de trabajo.
Estimar los riesgos potenciales a la higiene y seguridad del restaurante.
Establecer medidas en materia de seguridad e higiene ocupacional en el restaurante.
Recomendar acciones preventivas o en su defecto acciones correctivas aplicables al entorno
laboral.
Reorganizar los puestos de trabajo para que el trabajador utilice sus habilidades de forma
eficiente y así mejorar los tiempos de relajación-reacción.
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6. Diseño Metodológico
Tipo de Estudio
Evaluación de Riesgo, seguridad e higiene análisis de métodos de trabajo.
Área de Estudio
Sucursal del restaurante Pollo Estrella ubicado en el food court del centro comercial Multi centro
las Américas.
Universo y muestras
Considerando las dimensiones y ubicación del local se realizaron tres observaciones, las que
permitieron identificar los diferentes riesgos a los cuales se encuentra expuesto el personal que
desarrolla diversas actividades en el local.
Métodos e instrumentos de recolección de datos
 Se utilizo el método de preguntas para efectuar la entrevista al gerente supervisor del
restaurante para conocer la administración del producto, la administración de personal, la
administración de los bienes.
 Observación directa de las medidas de seguridad.
 Lista de chequeo para recopilar la información inherente a la manipulación de los
productos.
 Elaboración de estudio de tiempos.
El procedimiento de elaboración del pollo rostizado es un proceso muy sencillo ya que
comprende pocos pasos para su completa preparación.
Este es entregado directamente desde la empresa avícola previamente marinado, con todas las
especias hasta la cocina del restaurante.
Se tomaron las dimensiones de la cocina del restaurante, como de los estantes, mesas,
mostradores, congeladores etc. Para hacer una adecuada distribución de planta.
Con la ayuda de un mapa de riesgos se identificaron de manera más eficaz las diferentes
fuentes de peligro, esto permitirá tomar todas las acciones preventivas que disminuyan las
probabilidades de sufrir un accidente.
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7. Desarrollo
El ambiente socio cultural que afecta el entorno del mercado de la comida rápida en el que se
desarrolla el Restaurante Pollo Estrella en Nicaragua, se puede describir de la siguiente forma:
Las culturas organizacionales de las empresas dentro de este mercado muchas veces no se
adecuan a la población que va dirigida, algunas sirven refrescos no digestivos con sus platillos,
otras no agregan cubiertos, salsas, bastimentos, etc.
La cultura laboral de algunas empresas choca con la de los empleados, acá la importancia de
los entrenamientos continuos y del seguimiento.
El horario discontinuo que se da en algunas empresas permite a los empleados asistir a sus
hogares y no consumir en locales que expenden comida rápida.
La mayoría de la población no tiene la costumbre de consumir comida rápida especialmente en
los horarios de almuerzo por lo que estos prefieren acudir a sus hogares debido a los mitos de
la nutrición y salubridad de los alimentos.
Algunos medios de comunicación están influenciando al consumidor a adquirir este tipo de
productos.
Con la entrada de empresas transnacionales se podría cambiar en cierta medida la cultura que
se tiene en la población para la adquisición y consumo de comida rápida especialmente en sus
establecimientos.
El cliente nicaragüense no esta acostumbrado a exigir calidad en los servicios, es por eso que a
muchas empresas les es fácil entrar en este tipo de mercados. Cabe mencionar que la calidad
tiene su precio y es costoso de mantener.
El consumidor no es fiel en sus marcas ni en sus preferencias, salvo excepciones muy
pequeñas del segmento, algunas por calidad otras por cantidad otras por idiosincrasia popular.
Las empresas tienen la idea que la publicidad y la calidad representan un gasto y no una
inversión y en muchos casos no surten sus productos con su logotipo, desaprovechan el
conocimiento de marca.
Por las características de momento económico que se viven, el cliente potencial prefiere un
producto que además de ser barato llegue a saciar su apetito.
Sanidad
El ambiente de sanidad es un factor que afecta al mercado ya que éste regula todas las
actividades de las empresas dedicadas a la comida rápida, en restaurante Pollo Estrella se
deben cumplir normas preestablecidas, tales como:
Carnets sanitarios de la empresa y de todos sus empleados, imprescindible para todos los que
están en contacto directo con el producto, estos carnets deben ser avalados por el Ministerio de
Salud.
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8. Control de fecha de caducidad del pollo marinado, los condimentos, salsas, bebidas, químicos
para limpieza, etc.
Los lugares de expendio de comida deben ser limpios e higiénicos, el restaurante contaba con
su debido permiso de operación extendido por el Ministerio de Salud.
El proceso de elaboración de los productos deberá estar marcado por la limpieza y el esmero
del empleado.
Las materias primas a utilizarse deben ser debidamente inspeccionadas y esterilizadas, en el
caso de los proveedores locales. Si fuera importada deberá tener las normas de calidad
vigentes en Nicaragua.
La Alcaldía Municipal de Managua asi como el Ministerio de Salud tienen la obligación y el
derecho de hacer constantes visitas e inspecciones a los locales donde se expende comida
rápida, por ser los entes regularizadores de los mismos, en este sentido Restaurante Pollo
Estrella cuenta con su certificados conforme ley. Las entidades gubernamentales deben ser
garantes del cumplimiento fiel de las normas de higiene y seguridad.
Las empresas que trabajan en el rubro de la comida rápida deben cumplir con el código de
sanidad vigente extendido por el Ministerio de Salud actualizado hasta la fecha.
Barreras de Entrada y Salida del Mercado.
Se Identifican barreras de entrada y salida de la industria de la comida rápida, estas barreras
protegen a la industria del libre ingreso de nuevos competidores, en algunos casos. Y
lógicamente aseguran la presencia de los existentes en el mercado. El punto de las barreras
dentro de una industria en importante tenerlo en cuenta, más aun si se esta analizando el
ingreso de una nueva competencia en un mercado ya existente.
Barreras de Entrada.
Las empresas poseen una preferencia de sus clientes, es decir que un consumidor ya tiene una
marca establecida de lo que quiere, debemos mencionar también como punto importante es
que el cliente no es fiel y puede llegan a probar otras marcas, con quien se quede dependerá
mucho del producto y de la empresa, haciendo que se cambie su preferencia eventualmente.
Existen barreras de entrada en la parte económica dependiendo de la magnitud del negocio a
emprender y lógicamente de la Empresa que lo intentará. No es lo mismo hablar de una
Empresa transnacional, que por la imagen de marca tendrá que invertir un capital más alto, que
un pequeño negocio familiar o unipersonal. Estas barreras se constituyen muy subjetivas debido
a lo expuesto anteriormente.
Existen algunas barreras de costos debido a que las existentes empresas dentro del mercado
de la comida rápida, ya conocen los mejores proveedores y por la experiencia que estos han
adquirido en la distribución de sus costos, tales como pollos Tip Top y Campero.
Si bien no se constituye una barrera como tal, la distribución de la comida rápida en la industria,
no se la lleva acabo, salvo casos especiales donde empresas ofrecen este servicio adicional.
Pollo Estrella cuenta con Servicio a Domicilio lo cual contribuye a la preferencia de mercado.
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9. Barreras de Salida.
La industria de la comida rápida en general no tiene barreras de salida establecidas
específicamente, pero debemos hablar de las empresas que están obligadas a quedarse dentro
del mercado por imagen internacional como ser McDonald's o Pizza Hut que tienen como
política no ceder en aquellos mercados donde ya se establecieron o ingresaron.
Tecnología
La tecnología en la industria de la comida rápida, por lo general no es de punta y se usan
medios de producción muy domésticos o tradicionales. Este mercado, por las características del
mismo, se torno muy dinámicamente en un sector que se desarrolla rápidamente, lo cual llevo a
la inclusión de grande empresas que trajeron consigo tecnología de punta tal como el
Restaurante Pollo Estrella que cuenta con los siguientes equipos:
Dos cocinas industriales para rostizar el pollo (Frymaster).
Dos cocinas industriales para freír las papas (Hennypenny).
Un asador industrial para el pollo asado (Faydon).
Un tambor empanizador.
Una campana extractora de gases/humos.
Un dispensador de jabón.
Innovación
En la industria de la comida rápida, por su carácter, constantemente va innovando en sus
productos o lanzando al mercado nuevos productos de consumo. Esto se puede ver por la
diversidad de alternativas que se presentan en el mercado. No se habla de la variedad de
precios sino más bien de la amplia gama de productos que se pueden consumir; en este
mercado encontramos desde platillos exóticos hasta bocadillos o golosinas fáciles de encontrar.
Cantidad de Rivales
La industria de la comida rápida dentro del mercado nacional cuenta con un sin fin de
competidores, muy heterogéneos y distantes, hablando de productos sustitutos,
complementario, homogéneos, y otros tales como las gasolineras y otros restaurantes que
también ofrecen pollo frito, papas, ensalada y pan como parte de sus platillos en menú.
Es importante recalcar que los tres primeros sí ofrecen servicio a domicilio. Cabe mencionar
que los dos primeros cuentan con numero gratuito de llamadas. De esta forma se presenta el
tiempo estimado en los envíos:
Pollo Tip Top tomo 30 minutos.
Pollo Estrella tomo 30 minutos.
Pollo Campero tomo 20 minutos.
McDonalds no cuenta con servicio a domicilio.
Normalmente el pollo frito no se hace con ejemplares enteros, sino cortándolos al menos en sus
cuatro partes principales. Los cortes de carne blanca proceden de la parte delantera del animal
(pechuga y alitas), donde las fibras musculares están menos desarrolladas.
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10. La materia prima, el pollo es llevado al restaurante previamente marinado en bolsas de 12
libras, esto ahorra tiempo en la preparación. Para evitar condiciones de fritura irregulares o
peligrosas, los trozos de pollo se secan rebozándolos en harina o alguna sustancia similar para
recubrir la carne y evitar que la grasa produzca salpicaduras en el aceite, para esto el empleado
deberá utilizar guantes, red (malla) para el cabello y haberse lavado las manos previamente.
Pueden añadirse a la harina condimentos como sal, pimienta, cayena, pimentón, ajo en polvo,
cebolla en polvo o mezcla de aliño ranchero. Tradicionalmente se usaba manteca para freír el
pollo, pero también se emplean con frecuencia aceites vegetales como el de maíz, cacahuete o
colza. El sabor de aceite de oliva suele considerarse demasiado fuerte para freír pollo, y su bajo
punto de humeo lo hace inadecuado para este uso.
En este restaurante, se observo la falta de utilización de guantes al momento de preparar
ensaladas, así mismo en algunas ocasiones el personal no se lavaba las manos antes de
manipular los alimentos, argumentando que utilizaban instrumentos para servir las piezas, las
ensaladas, las papas, las porciones de arroz, etc.
A continuación se presenta el estudio de tiempos de preparación:
Preparación para freír 35 piezas
N° Operación Tiempo (min)
1 Abrir bolsa contenedora de pollo crudo previamente marinado 0.1656
2 Llevar a mesa de preparación 0.0635
3 Poner polvo empanizador en tambor empanizador 2.3136
4 Meter piezas en tambor empanizador 3.2178
5 Llevar piezas empanizadas a Frymaster (Freidora) 0.0812
6 Freír piezas empanizadas a Frymaster (Freidora) 16.2337
7 Mover canasta de pollo (proceso dentro del proceso de #6)
8 Sacar canasta de pollo de Frymaster (Freidora) 0.0668
9 Escurrir el pollo frito para eliminar las grasas excedentes 1.0909
10 Llevar al exhibidor 0.0768
El tiempo aproximado para servirle al cliente su plato es de 23 minutos.
Hay tres técnicas principales para freír pollo: en sartén, en profundidad o a presión. La fritura en
sartén requiere una resistente y una fuente de grasa que no cubra completamente el pollo. Los
trozos de pollo se preparan como se ha indicado anteriormente, y se fríen. Normalmente la
grasa se calienta a una temperatura lo suficientemente alta como para sellar (sin dorar, a este
punto) el exterior de los trozos de pollo. Una vez éstos se han añadido a la grasa caliente y se
sellan, se baja la temperatura.
Cuando los trozos de pollo están casi listos doran al gusto.
En el Restaurante Pollo Estrella se utiliza el método de fritura en profundidad el cual necesita
una freidora u otro dispositivo en el que los trozos de pollo puedan sumergirse completamente
en la grasa caliente. Estos trozos se enharinan como se ha indicado anteriormente o se rebozan
usando un rebozado de harina y líquido (y condimentos) mezclados. El rebozado puede
contener otros ingredientes como huevo, leche y levadura. La grasa se caliente en la freidora
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11. hasta la temperatura deseada. Se añade el pollo y se mantiene la temperatura constante
durante todo el proceso, las piezas permanecen dorándose en el frymaster durante 16 minutos.
La fritura a presión acelera el proceso. La humedad del pollo se vaporiza e incrementa la
presión, disminuyendo la temperatura de cocción necesaria. El vapor también contribuye a
cocinar la carne, pero sigue permitiendo que quede jugosa y tierna mientras mantiene crujiente
el empanizado. La grasa se caliente en una olla a presión. Entonces se enharinan o rebozan los
trozos de pollo y se ponen en la grasa caliente.
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12. Conclusiones
Considerando, que la manipulación y venta de productos alimenticios debe tratarse como un
tema muy delicado al momento de montar un local de comida rápida o un restaurante de lujo y
más aun si se corre el riesgo de reputación de franquicia, multas, sanciones o incluso causar
daños serios en la salud o la muerte del consumidor final del producto, al no poner en práctica
los requerimientos mínimos necesarios para disminuir los riesgos según el reglamento de
alimentos, bebidas y diversiones aprobado el 7 de Agosto del 2001, publicado en la gaceta No
203 del 25 de Octubre de 2001 y basados en las observaciones realizadas en el local, se
determino que las medidas en materia de seguridad e higiene del local no han sido puestas en
práctica por el personal en general o el restaurante no cuenta con el control adecuado o
seguimiento debido a la falta de supervisión necesaria que permitan garantizar el cumplimiento
de las mismas.
En las diversas entrevistas realizadas al personal que labora en el restaurante, uno de los
puntos que llamo la atención fue la falta de importancia a la observación de las medias de
seguridad, por ejemplo la falta de uno de los ladrillos en el área de cocina o el hecho que el
extintor no se encuentre ubicado en el lugar que corresponde, por lo que se podría asumir que
no existe una inducción constante o reforzamiento de los conocimientos o las maneras de
proceder en caso que ocurra un accidente laboral.
En lo que se refiere a la supervisión se observa como deficiencia principal la falta de ejecución
de las medidas de seguridad e higiene, no se observo que el personal debidamente capacitado
acatara dichas medidas, como por ejemplo una cortadura seria porque no habían gasas ni
algodón, así mismo el evento de un incendio debido a que el extintor estaba mal ubicado, es
decir que se tienen los medios pero no la disciplina ni el orden ortodoxo que se debería tener en
dicho lugar así mismo se noto falta de supervisión regulatoria.
En materia del método de trabajo se observo que no había la necesidad de hacer ningún
cambio en el área estudiada, ya que el diseño actual del área esta adecuado a dicha actividad.
Al tratarse un proceso que no está sujeto a una norma de producción pre-establecida, por que,
dicho servicio depende de la afluencia de los clientes.
Los tiempos de la elaboración del pollo son efectivos con respecto a la promesa de hora de
servicio.
El proceso de la producción de pollo rostizado es estándar para todas y cada una de las piezas
a excepción de aquellos platillos que no se rostizan (Pollo asado, pollo a la plancha, ensaladas,
sándwiches, etc.)
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13. Recomendaciones
Elaborar un protocolo que permita a cualquiera de los empleados del restaurante tener a su
disposición todo lo referente a al manejo de los equipo de protección y prevención de
accidentes.
Elaborar un rol periódico donde el encargado de restaurante certifique que cada uno de los
equipos de protección se encuentre funcionando. En caso contrario definir a una persona a
quien se deba reportar la falta o mal funcionamiento de cualquiera de los equipos.
Los empleados también deberán estar muy bien capacitados en el uso de todos los equipos de
protección, haciendo énfasis en el uso correcto de los extintores.
Hacer capacitaciones periódicas acerca de la importancia de las medias de protección al
momento de la manipulación de los alimentos. Ya que esto puede causar daños leves e incluso
intolerables al consumidor, que en todo caso es la razón de ser del restaurante.
En la parte de los insumos se debe garantizar la organización correcta para evitar incidentes
que produzcan retraso en la producción y en el desempeño de los empleados, como por
ejemplo el estibar los vasos y/o utensilios de cocina de forma desordenada en los estantes.
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14. Bibliografía
Se utilizaron diversas fuentes en línea tales como:
Pagina web de Pollo Estrella: www.avesa.com.ni
www.flickr.com/photos/jstephenconn/2980030114
www.bacanalnica.com/blog/5262-El-mejor-pollo-frito
www.wikipedia.org
Así mismo se consultaron los siguientes documentos:
Intur, Normas Jurídicas de Nicaragua, Reglamento de Alimentos, Bebidas y Diversiones.
La Gaceta No. 203 del 25 de Octubre del 2001
Documento de Clase, Procedimientos para Realizar el Mapa de Riesgos Laborales.
Libro soporte:
Ingeniería Industrial, métodos, estándares y diseños del trabajo. Niebel y Freivalds, duodécima
edición.
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15. Anexos
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16. Recorrido de un empleado preparando el producto
Puerta de Acceso
Extintor
Extintor y Lampazos Tambor empanizador
Primeros Auxilios
Congelador
Basurero (Deposito de materia prima)
Hielera
Plancha
Mesa de
Acero Inoxidable
Estante
de Insumos
HennyPeny
HennyPeny
Mesa de Frymaster
Acero
Inoxidable
Frymaster
Asador
(Faydon)
Deposito de
salsa de tomate,
mostaza,
mayonesa, tec.
Mesa de Mostrador
Acero (Deposito de
Inoxidable Gaseosas)
Dispensador Mostrador
de Gaseosas (Deposito de Exhibidor de pollo
ensaladas en tazas) Rostizado Mostrador
(Deposito
Cervezas)
Caja
Mesa de Despacho
( entrega del producto )
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17. Mapa de Riesgos
Paneles Electricos
Extintor
Extintor y Lampazos Tambor empanizador
Primeros Auxilios
Congelador
Basurero (Deposito de materia prima)
Hielera
Plancha
Mesa de
Acero Inoxidable
Estante Tomacorrientes
de Insumos
HennyPeny
HennyPeny
Mesa de Frymaster
Acero
Inoxidable
Frymaster
Tomacorrientes
Tomacorrientes
Asador
(Faydon)
Deposito de
salsa de tomate,
mostaza,
mayonesa, etc.
Mesa de Mostrador
Acero (Deposito de
Tomacorrientes Inoxidable Gaseosas)
Tomacorrientes
Dispensador Mostrador
de Gaseosas (Deposito de Exhibidor de pollo
ensaladas en tazas) Rostizado Mostrador
(Deposito
Tomacorrientes Cervezas)
Tomacorrientes
Caja
Mesa de Despacho
( entrega del producto )
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18. Cursograma Analítico de los Procesos
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19. Fotografías
Vasos en orden
Campana Extractor de Aire
( humo, grasas en suspensión )
Piso Húmedo Empanizador
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20. Preparación de alimentos sin guante
Objetos apilados en desorden
Congelador con cables eléctricos expuestos Piso sin ladrillo, desnivel
Tomacorriente sin protección Tomacorrientes de distribución
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21. Sistema de lavado de manos e Objetos en desorden, buena iluminación
instrucciones a seguir para un buen
lavado.
Botiquín de primeros auxilios Extintor mal ubicado y con objetos
desabastecido. alrededor que dificultan su uso.
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22. Preparación, empanizado de las piezas Recepción de materia prima, pollo
marinado, se observa en el piso, ubicarlo
en mesa de acero inoxidable.
Freidoras Hielera, basurero y cilindro
Extractor de aire, se debe dar Tubería de gas. Productos de limpieza
mantenimiento. cercanos a fuentes de calor, se deben
reubicar. 22