1. Proceso De Producción Y Fabricación De La Panela Presentado por: Arley CastroJonathan Morales Carlos Bueno Duvan Contreras
2. Introducción: La producción de la panela consta de una serie de pasos que tienen que ver con el cultivo, apronte, después la extracción de jugo luego la pre limpieza y después la limpieza de los mismos, luego siguen los pasos de evaporización y concentración, el punteo luego del bateo y moldeo, y se termina con el empaque y almacenamiento de la panela.
3. I Paso: Materia prima para poder iniciar con la fabricación de la panela es la caña de azúcar, cultivo que puede sembrar y cosechar durante el año. El beneficio comienza, con el corte de la caña o apronte esta es transportada en mulas, la cual se pesa y se registra su peso para un mejor rendimiento.
4. II Paso: Su proceso continúa, pasándolo atreves de molinos, más conocidos como trapiches, donde se le extrae la caña, y con el material restante, se puede utilizar como combustible, para la hornilla.
5. III Paso: El jugo crudo de debe pasar por un proceso de pre limpieza, después pasa a tanque donde se almacena de hay se conduce a otro recipiente y se realiza la clarificación.
6. IV Paso: Se realiza el ajuste del PH, se cambia entre 5.6 y 5.8 y luego se le aplica cal para que esta evite la hidrólisis y desnaturaliza impurezas y se puede utilizar como subproducto que se puede aprovechar para el almacenamiento de animales.
7. V Paso: Se sigue evaporizando el agua, esto la concentración de azucares en las jugos, cuando esto alcanza el contenido de solido salubres cercanos a los 70B, se puede decir que en ese estado se puede utilizar para el consumo humano, o se puede seguir concentrando para que alcance el punto de panela.
8. VI Paso: La fabricación de la panela se finaliza cuando alcanza una temperatura de 118 grados y 123 grados centígrados y un contenido de sólidos solubles de 90 a 95 Brix, la panela liquida se deposita en bateas inoxidables.
9. VII Paso: Para su moldeo se utilizan elementos de madera que se le llaman gaveras en los cuales la panela toma la forma, cuando se enfría, y se empacan en unidades de kilos o múltiplos de caja de cartón.
