trabajo tecnologia

1. Proceso productivo de la
leche
Daniela Haro
8°B

2. Índice
1- proceso productivo de la leche
2- índice
3- leche
4- paso1
5- paso 2
6- paso 3
7- paso 4
8- paso 5
9- paso 6
10- video
11- fuentes informativas

3. Leche
LA LECHE ES UNA SECRECIÓN
NUTRITIVA DE COLOR BLANCO
OPACO PRODUCIDA POR LAS
GLÁNDULAS MAMARIAS DE LAS
HEMBRAS (raras veces por los
machos). Esta capacidad es
característica de los mamíferos
La principal función de la leche es
nutrir a las crías hasta que son
capaces de digerir otros alimentos.

4. Paso 1
Se ordeña la leche de la vaca y se dispone en cantinas para luego ser
llevadas por camionetas al centro de acopio.

5. Paso 2
una vez que la leche cruda llega a la planta y se descarga y se le vuelven a
practicar análisis físico-químicos, luego pasa a un enfriamiento a una
temperatura de 4°C a -2°C almacenada en tanques de acero inoxidable

6. Paso 3
PRECALENTAMIENTO
la leche se eleva a 60°C por segundo.
ESTANDARIZACIÓN
mediante centrifugado se extrae la grasa sobrante hasta que tenga 3% de
grasa.

7. Paso 4
HOMOGENEIZACIÓN
la grasa sobrante se distribuye uniformemente para evitar los grumos y demás
imperfecciones en la leche.
PASTEURIZACIÓN
el objetivo de la pasteurización es eliminar la flora patógena de la leche. Se
efectúa elevando la temperatura a 76°C y manteniéndolo durante 15
segundos y luego se enfría rápidamente y se almacena en tanques de la leche
pasteurizada en cual se encuentra entre 2°-4°C

8. Paso 5 (envasado)
se envía la leche desde el tanque de almacenamiento de leche pasteurizada a
las envasadoras para ser empacadas en bolsas de polietileno de baja
densidad.

9. Paso 6
la leche se embala en sencillos plásticos limpios así:
60 unidades de 250 ml
36 unidades de 500 ml
20 unidades de 900 ml
16 unidades de 1200 ml
luego es almacenada en un cuarto frío, la cual se encuentra a una
temperatura de 2°C a 4°C para conservar la cadena de frío.

10. Video

11. Fuentes informativas
http://lecheyderivadoslacteositos.blogspot.com/2010/02/procesos-de-transformacion-de-la-
leche.html
https://es.wikipedia.org/?title=Leche
http://www.ehowenespanol.com/procesamiento-leche-vaca-tienda-comestibles-info_253624/
http://es.slideshare.net/chevitas97/proceso-productivo-leche