El documento presenta un proyecto de investigación sobre la elaboración de pasteles a base de tubérculos y raíces en el valle de Virú, Perú. El proyecto busca desarrollar un negocio de pasteles innovadores utilizando insumos locales como la yuca, camote y papa. Incluye antecedentes históricos sobre el cultivo de estos productos en la región andina y su uso en la alimentación prehispánica.
1. “AÑO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO”
¨INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO VIRÚ¨
PROYECTO
“ELABORACIÓN DE PASTELES A BASE DE TUBÉRCULOS Y
RAICES EN EL VALLE DE VIRÚ”
INVESTIGADORES:
DESPOSORIO PELAES, EMELY
GUARNIZ MUÑOZ, CRISTINA
RONDON GARCIA, MERCEDES
TONGO NUÑEZ, BELMON
VALVERDE CHAVEZ, ADRIANA
LOCALIDAD:
VALLE DE “VIRU”
TIPO DE IMVESTIGACION:
EXPERIMENTAL
“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
2. INDICE
PRESENTACION Pág. 03
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Pág. 04
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Pág. 04
ANTECEDENTES Pág. 04
JUSTIFICACION Pág. 10
LIMITACIONES Pág. 12
VARIABLES Pág. 12
MARCO TEORICO Pág. 13
OBJETIVOS Pág. 13
HIPOTESIS Pág. 14
MUESTRA Pág. 14
Anexos Pág. 17
“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
3. PRESENTACION
Somos un grupo de jóvenes emprendedores de la
especialidad de contabilidad del instituto superior
tecnológico público virú, que vamos a realizar un
proyecto de investigación empresarial, nuestro
objetivo es sacar adelante un pequeño pero gran
negocio según nuestras expectativas innovadoras.
Nuestro interés es casar adelante un negocio propio
que nos brinde nuestros propios beneficios o el logro
de superación. El nombre de nuestro proyecto es
titulado como ELABORACION DE PASTELES A BASE DE
TUBERCULOS Y RAICES, por lo cual conoceremos las
diferentes formas de elaboración de pasteles y su
alto valor nutritivo y encontraremos referencias
históricas de estos tubérculos y raíces.
A continuación esperamos que este proyecto sea de
suma importancia y pueda abarcar todas sus
expectativas.
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
4. 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En nuestra provincia existen diferentes tipos de pastelerías en su
mayoría dulces pretendemos elaborar pasteles a base de tubérculos
y raíces con la finalidad de dar a conocer algo nuevo para la
población ya que no existe un establecimiento de esta magnitud.
La producción y venta de pasteles a base de tubérculos y raíces nos
llevara a conocer más a fondo sobre estos productos o insumos ya
que nuestro propósito es ofrecer una buena calidad nutrición y ver
la economía para el alcance de toda provincia y las personas que
vendrán de otros lugares . Nos enfocamos en este proyecto por lo
que tendremos a nuestro alcance la materia prima como la yuca el
camote y la papa insumos básicos para la elaboración de nuestros
pasteles dado que estaremos abastecidos todo el tiempo por existir
una producción media a nuestros alrededores ahora nos
enfocaremos en que la aceptación de nuestros pasteles crezcan día
día para el progreso de nuestro proyecto y la realización de un
trabajo de investigación
2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
De qué manera los pasteles a base de tubérculos y raícesinfluirán
con la alimentación y la nutrición de los poblados en la provincia de
virú.
3. ANTECEDENTES
Historial de pasteles
En el mundo
Se tienen registros de recetas simples desde hace 7000 años en
Egipto. En el siglo IV a.C., en la República de Roma, existía ya el
oficio de los “pasteles”.
La historia de la pastelería tiene una estrecha relación con la
religión. Perdón”, mantendrán la filiación religiosa de quienes los
solicitan. De hecho el año litúrgico marcará también el tipo de
postres y pasteles que se elaboraran durante el año. Con ello el
nombre del gremio cambió al de oblayeurs.
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
5. También en la Edad Media, a través de las Cruzadas, los europeos
tendrían contacto con otras culturas y otros productos como el
azúcar y la pasta hojaldre que se incorporarán en la elaboración
de pasteles.
En 1440, una ordenanza utiliza por primera vez la denominación,
de pasteleros. Finalmente, bajo el reinado de Carlos IX, en 1556,
nace la corporación de pasteleros que reglamenta el aprendizaje
y acceso a la maestría. De aquella época datarán los primeros
helados, los petisús y los pithiviers que afamaron la mesa de
Francia.
La introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de
azúcar por la excelente combinación resultante, extendiéndose
rápidamente por las cortes europeas.
En el siglo XVII llega el descubrimiento de la levadura biológica, lo
que viene a enriquecer el campo de la bollería con la aparición
de brioches y muchas especialidades afines. Este descubrimiento
contribuye con mayor fuerza a diferenciar al sector panadero por
un lado y al pastelero por otro.
En el Perú:
En la ciudad de Arequipa se estas elaborando pasteles a base de
tubérculos y raíces, esta nueva innovación sobre los pasteles de
estos productos a causado una buena aceptación tanto así que
hoy en día en algunos restaurantes se viene ofreciendo estos
pasteles .
En todo el Perú no se ofrece estos pasteles ya que hay todavía
muchas personas que desconocen que se puede disfrutar estos
insumos de mil formas.
Historia sobre la yuca:
Se sabe que con la llegada de los españoles al continente
americano se empezaron a conocer nuevos productos
comestibles y costumbres que fueron distintas y relatadas por los
cronistas de la época en libros que se conserven hasta la
actualidad.
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
6. La yuca es una raíz tuberosa procedente posiblemente de Brasil,
Paraguay o la amazona.
Su domesticación es la región andina se remota tiempos
prehistóricos y ha sido base de la alimentación, junto con el maíz,
de distintos grupos indígenas.
La yuca se domestica hace más de 800 años a finales de la etapa
arcaica cuando algunos grupos de cazadores recolectadores la
empezaron a elaborar y de esta forma adoptaron un modo de
vida más sedentario. Esto se ha comprobado en las
excavaciones arqueológicas.
Planta de yuca
El cultivo de algunos productos como la yuca
indujo a la gente a establecerse en
comunidades y en pequeñas aldeas.
Fue el desarrollo de la horticultura, luego de la
agricultura y en especial de cultivos tales como
la yuca y la papa que formaron la base de
aquel avance cultural que en su forma
culminante se ha designado como civilización.
En la época prehistórica de Colombia la yuca fue cultivada por
los MUISCAS, los TEGUAS y algunas tribus amazónicas.
Con el descubrimiento de América, se destacó la preponderancia
de los tubérculos en la alimentación nativa, de hecho, algunos
de ellos no se conocían en el viejo continente, tanto así que
fueron los primeros alimentos que privaron los conquistadores de
gran variedad se destacaron la papa la botata, con la llegada
de los españoles el cultivo de la yuca se expandió y se integraron
nuevas formas de cocinarla fueron los primeros conquistadores y
colonizadores cronista quien nos dieron a conocer a través de sus
observaciones el uso y consumo de esta planta, así como sus
procedimientos para serlo.
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
7. Gonzalo Giménez de Quesada Conquistador del nuevo reino de
Gramada escribió sobre el alimento de estos nativos……. Las
comidas de estas gentes son las otras partes de india porque su
principal mantenimiento es maíz y yuca.
Historia sobre el camote:
El camote, batata, boniato, chaco o papa dulce, apichu
(quechua); es una planta cultivada por su raíz tuberosa
comestible. Es una raíz reservante con alta concentración de
azúcares, caroteno y provitamina A.
Originario de los trópicos de América Central y Sudamérica , ha
sido domesticado y cultivado desde hace más de 5.000 años en
el departamento de Ayacucho ( Perú ), habiéndose hallado
representaciones de camote en numerosos ceramios
precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas.
El camote llegó a Europa en el siglo XVI y se ha difundido
ampliamente en todo el mundo.
Planta de camote
El CIP (Centro Internacional
de la Papa, en el Perú) inició
sus trabajos de investigación
sobre el camote en 1986,
con el fin de potenciar su uso
para fines industriales y como
producto fresco y mantiene
un total de 3.096 clones de
camote de 18 países latinoamericanos y del Caribe, de los cuales
el Perú tiene 2,016 variedades. En el Perú, el camote es muy
popular y en muchos platos típicos reemplaza a la papa,
habiendo enriquecido notablemente la variedad de la
gastronomía peruana. Se prepara en forma de fritura y cocida. El
camote destaca como acompañamiento de los chicharrones,
ceviches, y se incluye en la pachamanca.
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
8. Tiene alta productividad, bajos costos de producción y
generalmente se le maneja en el campo en forma natural. Tiene
múltiples aplicaciones: en la cosecha se utiliza toda la planta, sea
como alimento, forraje, o medio de propagación.
Actualmente, China es el principal productor, cultivando el 83%
del total mundial; Islas Salomón tiene la mayor producción per
cápita del mundo: 160 Kg. por persona por año.
Historia sobre la papa
Los pueblos nativos de los Andes cultivaron muchas variedades de
papas durante siglos. El final de la principal fiesta religiosa de los
incas coincidía en el calendario con el tiempo de cosecha de
este fruto de la tierra. El cultivo de las diferentes clases de papa
estaba tan altamente desarrollado, que los distintos.
Los pueblos nativos de los Andes cultivaron muchas variedades de
papas durante siglos. El final de la principal fiesta religiosa de los
incas coincidía en el calendario con el tiempo de cosecha de
este fruto de la tierra. El cultivo de las diferentes clases de papa
estaba tan altamente desarrollado, que los distintos tipos y sus
propiedades diferían mucho de los de la planta original
evolucionada naturalmente. Para estos pueblos la papa era el
principal sustento disponible. En el Perú las papas se cultivaban
hasta una altitud de 4000 metros, mientras que en las regiones
más favorables, no afectadas por las heladas, se podía cultivar
también maíz.
Los europeos las encontraron
sabrosas y trataban de hacerse con
grandes cantidades como
provisiones para sus viajes de vuelta.
Al volver a su origen, al principio se
la consideró una rareza botánica,
que los clérigos y los poderosos
cultivaban en macetas, pero eran demasiado preciosas como
para destinarlas a la alimentación. El consumo de los frutos de la
planta (no de su raíz) terminaba a menudo en un dolor de barriga
o incluso el envenenamiento, lo que favoreció que florecieran los
prejuicios contra esta planta ultramarina.
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
9. Hay muchas anécdotas y relatos contradictorios acerca de cómo
la patata llegó a los huertos de Europa. Lo único seguro es que se
difundió por el continente fundamentalmente a través de dos
vías: una vía de entrada empezaba en Irlanda, Inglaterra y los
Países Bajos y otra en Portugal, España, Francia e Italia. Los
registros de la época son, desgraciadamente, insuficientes a la
hora, pues los cronistas de la época confundían a menudo el
ñame, el tupinambo, la batata y la mandioca. Estos productos
tienen algunas similitudes de forma, pero biológicamente son muy
diferentes
Centro Internacional de la Papa
La papa y su conservación en el Perú
El Perú es el país con mayor diversidad de papa en el mundo, al
contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las más de
4,000 variedades que existen en Latinoamérica. Además, nuestro
país posee 91 de las 200especies que cresen en forma silvestre en
casi todo nuestro continente.
El centro internacional de la papa (CIP) es la institución encargad
de la conservación Científica de la papa, y al mismo tiempo lo
hace con otros tubérculos y algunas raíces. su labor se inicia en el
año 1,971y tiene como objetivo reducir la pobreza , aumentar la
sostenibilidad ambiental y ayudar a garantizar la seguridad
alimentaria en las zonas más pobres y marginadas.
El centro internacional de la papa posee el banco el banco
genético de la papa más grande del mundo, con más de 5,000
tipos de diferentes entre cultivadas y silvestres y a partir de ellas
elaboran formas elaboran formas para un manejo másóptimo del
recurso sobre todo en las regiones de montaña, y principalmente
en los andes . En resumen el CPI cuenta con todas las muestras de
papa cultivadas del mundo y al menos con el 75% de las especies
silvestres.
Por ello con el fin de logar sus objeticos el CIP viene desarrollando
tres formas de conservación institucional de dicho tubérculo.
1- Atreves de plantaciones en el campo
2- Con técnicas de cultivo in vitro
3- Por medio de la conservación de semillas
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
10. Conservación con técnicas de cultivo in vitro
Conservación por medio de semillas
4. JUSTIFICACION
Valor nutritivo del Camote
Además de ser un implacable enemigo del hambre, el camote es
sobre todo una raíz con enorme potencial nutritivo y medicinal,
debido a la gran presencia de vitaminas, proteínas y minerales.
Entre las principales vitaminas que detenta encontramos la Vitamina
A, razón por la que este tubérculo es enormemente apreciado en el
mundo, pues es la especie que posee mayor cantidad de esta
vitamina. Esto explica también el hecho de que su consumo se haya
generalizado en la mayoría de los países
en desarrollo, a tal punto, que su consumo ha permitido atacar
frontalmente a la ceguera infantil que todavía afecta a más de 2,5
millones de niños en el mundo.
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
11. Otra característica importante del camote es la presencia de
Vitamina C, sustancia orgánica imprescindible para el crecimiento y
reparación de los tejidos, al igual que para la cicatrización de
heridas y el mantenimiento de los cartílagos, huesos y dientes. La
presencia de Potasio es también importante de resaltar en esta
especie, además de una considerable cantidad de Hierro, Almidón,
Sodio y Ácido fólico, entre otras. Es esto último lo que hace que esta
especie sea recomendada para las mujeres en estado de gestación,
en caso que estas no puedan consumir pastillas de ácido fólico o
complementos nutricionales.
El follaje también contiene carbohidratos, proteínas y celulosa. Las
raíces poseen alto contenido de calcio, fósforo, carbohidratos, entre
otros elementos.
El camote/boniato es un alimento reconocido por su eficacia en la
lucha contra la desnutrición debido a sus características altamente
nutritivas, facilidad de cultivo y productividad
Información nutricional de la Yuca
La Yuca es un alimento muy rico en hidratos de carbono (85 %) y
pobre en grasas y proteínas. Es un alimento muy digestivo y nos
aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B, Potasio,
Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina C.
Un detalle muy interesante es que al no contener gluten es un
alimento apto para los celíacos.
Valor nutricional de la papa
La mayoría de la gente considera que la papa es un alimento
nutritivamente pobre. Pero en realidad, aporta más nutrientes que
energía al organismo. Resumiendo, la papa es:
Una fuente de vitaminas, proveyendo cerca del 40% de la dosis
diaria recomendada para la vitamina C. también contiene
vitaminas del complejo B.
Rica en algunos minerales, como el potasio.
Una fuente de fenoles, compuestos que pueden tener un
papel importante en la salud.
Virtualmente libre de grasa.
Casi libre de azucares solubles.
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
12. De baja densidad energética –la papa “llena” con muy pocas
calorías. Una toma diaria de 150 – 300 gr. de papa proporciona
sólo 4 – 8 % de las calorías requeridas por un adulto.
Rápidamente digerible.
Una fuente de proteína de alta calidad, pese a ser deficiente
en metionina,
5. LIMITACIONES
Se cuenta con poca información respecto a la elaboración de
pasteles a base de tubérculos raíces en la provincia de virù.
No dedicarnos a tiempo completo al proyecto ya que nos
encontramos estudiando.
No contar con una economía destinada para el trabajo de un
nutricionista para el buen manejo o manipulación de tubérculos y
raíces
Financiación, si vamos a implementar algo con que cantidad de
dinero disponemos
6. VARIABLES
V. INDEPENDIENTE:pastelería.
V. DEPENDIENTE:elaboración de pasteles a base de tubérculos y
raíces
V .INTERVINIENTES:provincia de virú.
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
13. 7. MARCO TEORICO:
La nutricionista Margarita Sarmiento del hospital virú dice que los
tubérculos y raíces son alimentos altos en proteínas como la papa
yuca camote estos insumos nos brinda diferentes calorías y
nutrientes a su vez son alimentos muy digestibles para cualquier edad
por lo cual sería una buena alimentación para el ser humano.
Para los niños sería una forma más rica de consumirlos ya que son
ellos los más difíciles en convenrser respecto a sus alimentos en el
día a día, entonces se puede decir que los pasteles de tubérculos y
raíces son nutritivos y combinados con carnes molidas y otros
agregados sería una forma más rica de variar el consumo de estos
productos para finalizar, para la nutricionista nos dijo que sería un
proyecto rico, alimenticio y saludable.
8. OBJETIVOS:
O.GENERAL:
Instalar un local donde elaboremos pasteles a base de tubérculos y
raíces para motivar a la población de virú al consumo.
O.ESPECIFICOS:
Estamos realizando este proyecto con la finalidad de dar a conocer
a la población, las variedades de pasteles que podemos hacer a
base de tubérculos y raíces.
Brindar la mejor atención al pueblo de virú referente a las ventas de
nuestros pasteles.
Mostrar la parte nutricional de los tubérculos y raíces que serán
incluidos en dicho producto.
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
14. 9. HIPOTESIS:
H. NULA: no es cierto que los tubérculos y raíces contienen un alto
porcentaje nutricional.
H. ALTERNATIVA. Si es cierto que los tubérculos y raíces contienen un
alto contenido nutricional.
10. MUESTRA: DEL PUEBLO DE VIRU
Z=Nivel de confianza se utiliza el 95% (1.96)
E=Error de estimación, se coloca en decimales ejemplo; 5% de error
es igual0.05.
N= Tamaño total de la población.
n= tamaño de la muestra.
P= proporción de la variable de estudio; se usa el valor de 0.5
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
15. CUADROS ESTADÍSTICOS
¿conoce usted un establecimiento de pasteleria a base de
tuberculos y raices en nuestra localidad?
si no
3% si no
3 97
97%
Que opinion le merece la instalacion de una pasteleria a base
d tuberculos y raices en la provincia de viru?
bueno regular malo
0%
10%
bueno regular malo
90 10 0
90%
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
16. ¿Esta de acuerdo con la elaboracion de pasteles a base de
tuberculos y raices en nuestra provincia de viru?
si no
0%
si no
100 0
100%
Cree usted que los pasteles a base de tuberculos y raices
contribuiran con la nutricion de su familia?
si no
si no
1% 99 1
99%
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
17. Piensa usted que tendra aceptacion los pateles a base de
tuberculos y raices ya que sera cambiada la forma de ser
consumidas?
si no
2%
si no
98 2
98%
11. Anexos
Torta de camote
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
18. Ingredientes para Tarta orgánica de camote nuez y pecanas
Para El Relleno:
½ kg de (camotes) orgánicos o ecológicos de ser posible cocidos
con una raja de canela , clavos de olor y pelados (reservar 3
cucharadas de líquidos)
1 taza de azúcar moreno ecológico
1 ½ cucharaditas de polvos de hornear
1 taza de nuecespecanaspicadas ecológicas
1 ¼ taza de nata para batir ( sin batir) orgánica o ecológica
2 huevos ó 3 claras ( con las claras os quedará aúnmás esponja
dita)
½ taza de leche evaporada orgánica
1 cucharada de vainilla orgánica o ecológica
1 cucharada de brandy ( yo usé Carlos I)
½ taza de harina integral orgánica
1 ½ cdta cremor tártaro
1 ½ cdta canela molida
1 ½ cdta clavo de olor molido
1 ½ cardamomo molido
1 ½ nuez moscada
1 taza de nuecespecanas peladas para decorar partidas a la
mitad
1 costra de masa quebrada almendrada especial ( receta sigue)
Para la Costra de masa quebrada almendrada:
200gms de harina orgánica o ecológica
1 yema de huevo fría
100 gms de mantequilla ecológica fría
1 pizca de sal marina
1 cdta de cardamomo
1 cdta de canela
1 cucharada de vinagre ecológico de vino frío
40 gms almendras orgánicas o ecológicas pulverizadas
35 gms, azúcar glasé orgánica
3 cucharadas de líquido reservado de los boniatos ( camotes )
hervidos con la canela frio
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
19. Cómo hacer Tarta orgánica de camote nuez y
pecanas paso a paso:
Para La Masa quebrada Almendrada:
Precalentar el horno a 200°C (375°F). En un bol o cuenco amplio,
tamizar juntas la harina y la sal, agregar las especias, azúcar glasé,
mezclar todo muy bien, la almendra molida, mezclar
perfectamente bien, ahora cortar la mantequilla en cubitos o
trozos pequeños, usando los dedos mezclar todo muy bien,
incorporar todo.
Ya mezclado todo agregar la yema de huevo y mezclar muy
bien, ligar con los líquidos y la yema todo agregando así el
vinagre y el líquido frío de los boniatos con canela, hasta unificar
todo haciendo una masa uniforme, formar una bola cubridla
herméticamente y meter en la nevera por 30 minutos, mientras
preparad el relleno.
Una vez sintáis la masa durita extender y poner sobre el molde ya
previamente engrasado con mantequilla y enharinado.
Para el Relleno:
Batir primero a velocidad leve los huevos, el boniato cocido y
pelado, la nata, el brandy, las nueces pecanas picadas, las
especias, azúcar, leche evaporada, harina, vainilla, y crémor
tártaro, hasta que se mezcle todo muy bien, no quedará muy fina
ni suave la mezcla por la nuez picada que hará algo de grumos al
igual que los boniatos (camotes) esta mezcla ponedla en el
molde ya previamente preparado con la masa quebrada
almendrada.
Una vez listo, decorad con las nueces pecanas reservadas en la
forma que más os agrade y si queréis dar a la masa en las orilla
alguna forma especial sed creativos y haced el detalle, yo he
cortado calabacitas decorativas partidas a la mitad y las he
puesto como veis sobre toda la orilla del molde.
Hornead de 45 a 50 minutos dependiendo de la altura y el
tamaño de vuestro molde, estará listo hasta que salga el cuchillo
limpio del centro.
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
20. Pastel de yuca
Prueba a hacer este pastel de yuca, es muy sencillo y quedarás muy bien en cualquier
actividad.
La yuca aporta vitaminas y minerales que necesita el organismo para estar sano,
lea sus propiedades en este post.
INGREDIENTES
3 kilos de yuca
1 kilo de carne molida
1 kilo de queso semiduro rayado
1 tazas de harina
2 huevos
2 consomés de carne
1 barra de margarina
Aceite el necesario para sofreír
Olores al gusto (cebolla, culantro)
Pizca de sal
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
21. PREPARACIÓN
Pelar la yuca, cortarla en trozos y cocinar en suficiente agua hasta que quede
bien suave, se retira del agua y se procede a majarla como un puré,
agregando la margarina, los huevos enteros, pizca de sal, agregar poco a
poco la harina, hasta formar una masa.
Aparte sofría la carne con todos los olores (finamente picados) al gusto y el
consomé, opcional una salsita de tomate.
Engrasar un pírex, colocar una primera capa de la mezcla de yuca, luego otra
capa de carne, tercer capa de queso, vuelva a empezar quedando al final
capa de yuca y queso encima para que grarine. Llevamos al horno
precalentado con anterioridad por 5 minutos, hasta que dore el queso, aprox
por 10 minutos en 200grados.
Notas:
1. A la yuca no se le debe agregar sal hasta que esté suave, de lo contrario
tardará más en suavizar o según la calidad de la yuca no suavizará.
2. Si al formar la masa queda muy seca agregar leche caliente.
3. La carne al sofreírla estará lista cuando cambie de color.
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
22. Pastel de papa al horno
INGREDIENTES:
•1 Kilo de papa sancochada y cortada en rodajas finas, 100 grs. de tocino
y frito, 150 grs. de jamón picado, 2 cebollas medianas picada muy
chiquitas, 150 grs, queso mozzarella o fresco o Edam rayado, queso
parmesano al gusto, sal, pimienta 6 a 8 huevos, ½ taza de leche,
margarina, pan molido, salsa blanca.
Preparación:
En un recipiente mezclar. Tocino, jamón, cebollas, los quesos, sal, pimienta,
leche e ir adicionando uno a uno los huevos, hasta obtener una mezcla
pareja. Enmantequillar un recipiente y luego poner las papas como base
capa tras capa empanizar, verter sobre este toda la mezcla anterior,
espolvorear encima, mas pan rallado y colocar trocitos de margarina.
Llevar al horno unos 30 minutos, en un horno pre calentado a 25 c° servir
caliente echando sobre cada porción un chorro de salsa blanca o
besamel.
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“ELABORACION DE PASTELES A BASE DE TUBERCULOS Y RAICES”
